幸榮《41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鐘×只發酵1次》東販

享受美好生活，就從手作烘焙開始！使用少量酵母，僅僅發酵1次即可製作。想吃隨時都能烘烤，融入日常的麵包食譜！

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货品编号：

9789864754731

品牌：

台灣東販

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商品详情

品牌：台灣東販
所属分类：面包
商品编号：9789864754731

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			</td>
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</table>

	 


	41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鐘×只發酵1次 
「ちょっとのイースト」で作る ベーグルとピザの本


	詳細資料


	ISBN：9789864754731 
叢書系列：精緻美食 
規格：平裝 / 88頁 / 21 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 幸榮  
譯者：童小芳 
出版社：台灣東販  
出版日期：2017/09/26 
語言：繁體中文 
定價：300元


	 
內容簡介


	享受美好生活，就從手作烘焙開始！ 
使用少量酵母，僅僅發酵1次即可製作。 
想吃隨時都能烘烤，融入日常的麵包食譜！


	【貝果】3種不同口感×23種鹹甜變化×4款美味抹醬 
飽滿Q彈又富有光澤的貝果，實在是可愛得不得了。 
書中所介紹的貝果，特色就在於外皮不會太硬，很容易入口。 
基本款的貝果共有扎實、Q彈、鬆軟3種不同口感可供選擇， 
附加介紹4款只需混合即可完成的超簡單抹醬，讓貝果美味更升級！


	【披薩】正餐點心皆宜，14款必學不可的食譜 
孩子們的最愛，自己在家也能輕鬆製作。 
麵團只要迅速搓揉並發酵1次，再擺上喜歡的配料烘烤即可。 
輕鬆簡單又美味，1個人就能一口氣吃掉1片。 
披薩餅皮的特色在於口感與味道很類似麵包。


	【佛卡夏麵包】4款單吃或夾餡都美味的萬用麵包！ 
小巧可愛的佛卡夏麵包，只要發酵1次就可輕鬆完成。 
製作的重點在於輕輕擀開麵團後先塗抹橄欖油，接著戳洞再進行烘烤。 
麵皮的口感極佳，用來製作三明治也很方便。 
戳洞時如果沒有確實戳到底，烘烤時凹洞就會消失，請特別注意。


	本書特色


	1.不使用奶油與雞蛋 
力求簡單、用家裡現有的材料就能隨時製作，想做的時候立刻就能輕鬆動手做，讓麵包食譜融入每天的生活中！


	2.只使用少許酵母 
本書所介紹的麵包，特色在於減少酵母量（不到一般用量的一半）並預留足夠的發酵時間。做出來的成品口感鬆軟、不帶酵母特殊的味道，而且愈嚼愈美味！


	3.揉麵團只需3分鐘 
混合好材料後先靜置片刻，使其互相融合，藉此縮短揉麵的時間，製作起來更輕鬆、省時！


	4.只進行1次發酵 
本書所介紹的食譜，全部都只發酵1次。尤其是貝果，若能省去費時的一次發酵就可以快速進行烘烤，想吃麵包隨時都可製作！ 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	幸榮（ゆきえ）


	1979年生於日本廣島縣。有2個女兒，分別為11歲與8歲。19～25歲時活躍於模特兒界，後來因長女出生而引退，踏上烘焙麵包之路。在數間麵包烘焙教室學習後，為了鑽研更正統的麵包製作而到麵包坊工作，並於2010年起在神奈川縣的住家開設「toiro（トイロ）」烘焙教室，以小班制教授「用少許酵母烘焙麵包」、「用自製酵母＋少許酵母烘焙麵包」。十分重視製作出能貼近日常生活的麵包。著有《酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果》（台灣東販）、《3分鐘快揉麵團【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做出33種天然原味の圓麵包＆貝果》（貝果文化）、《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（南海出版公司）等著作。


	


	 
  
目錄


	第1章 貝果 
?基本的扎實貝果……8 
?基本的Q彈貝果……12 
?基本的鬆軟貝果……14 
葡萄乾核桃貝果……16 
可可奶油乳酪貝果……17 
花生醬貝果……18 
黑糖黃豆粉貝果……19 
巧克力黑胡椒貝果……19 
抹茶奶油乳酪貝果……20 
葡萄乾加工乳酪貝果……20 
咖啡白巧克力貝果……21 
無花果奶油乳酪貝果……28 
可可芒果貝果……28 
胡蘿蔔肉桂貝果……29 
鹽昆布芝麻貝果……30 
味噌黑芝麻貝果……31 
青海苔貝果……31 
德國小香腸羅勒貝果……32 
德國小香腸乳酪貝果……32 
馬鈴薯芥末籽醬貝果……33 
金時豆貝果……40 
全麥麵粉紅豆餡貝果……41 
紅茶加州梅貝果……42 
蜜糖蘋果貝果……43 
乳酪蛋糕貝果……44 
奶焗鮮菇貝果……45 
  
第2章 披薩 
?基本的酥脆披薩（魩仔魚與洋蔥）……57 
?基本的鬆軟披薩（德國小香腸與長蔥）……60 
鮪魚小番茄披薩……62 
玉米櫻花蝦披薩……63 
瑪格麗特披薩……64 
卡蒙貝爾乳酪義式臘腸披薩……65 
菠菜水煮蛋披薩……65 
鮮蝦青花菜披薩……66 
咖哩馬鈴薯培根披薩……66 
酪梨生火腿披薩……67 
根菜披薩……72 
鯷魚核桃披薩……72 
奶油乳酪堅果披薩……73 
棉花糖檸檬凝乳披薩……74 
蘋果藍紋乳酪披薩……75 
藍莓奶油乳酪披薩……75 
  
第3章 佛卡夏麵包 
?基本的佛卡夏麵包（黑胡椒）……80 
青海苔魩仔魚佛卡夏麵包……82 
小番茄乳酪佛卡夏麵包……83 
蓮藕鮪魚佛卡夏麵包……84 
甜味蘋果佛卡夏麵包……85 
  
【專欄】 
貝果的好搭檔 奶油乳酪抹醬 
（核桃蜂蜜抹醬／碎巧克力楓糖抹醬／ 
加州梅杏仁抹醬／葡萄柚黑胡椒抹醬）……49 
貝果吃不完時…… 
（豆漿法式土司／柳橙法式吐司／ 
咖啡法式吐司／不甜的火腿乳酪法式吐司）……50 
烘焙使用的材料……52 
烘焙使用的器具……54 
貝果的製作時間表……56 
  
  
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序


	前言


	「希望把任何人都能烤出美味麵包的食譜傳遞出去」， 
我是出於這樣的想法而開設麵包烘焙教室， 
在教導各式各樣的學生與構思各種食譜的過程中， 
希望讓麵包的製作過程更簡單、更貼近生活的心情愈來愈強烈。


	我所提供的食譜因為酵母用量少，所以比較費時， 
不過發酵過程很穩定，必須守在一旁的時間很短， 
可以輕易地融入日常生活中。 
然而，烘焙麵包對於初學者來說既吃力又困難， 
也難以想像究竟要耗費多少時間。 
我認為這樣的印象大大提高了烘焙麵包的難度。


	如果只發酵一次呢？ 
如果只花極短的時間就可以完成呢？ 
貝果、披薩，還有佛卡夏麵包，這些就有可能做到。


	貝果的魅力在於扎實又有彈性的獨特口感。 
鬆軟的披薩與佛卡夏麵包連小孩子都愛不釋口。


	全家人一起觸摸著柔軟的麵團， 
邊說著「好像很好吃耶！」、「真想趕快嚐嚐！」 
這樣的時光肯定也是烤出美味麵包的關鍵之一。 
大家滿心期待的心情與麵包的美味度息息相關。


	何不試著將這種慢慢發酵的麵包烘焙食譜 
帶進自己從容而平穩的生活中呢？


	幸榮 
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