超級食材的創意料理大全：220道用不起眼食材 [維他命]

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9789865786885

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維他命文化

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品牌：維他命文化
所属分类：各式食材
商品编号：9789865786885

超級食材的創意料理大全：220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜 作者： 美食坊工作室 出版社：維他命文化 出版日期：2017/04/06 語言：繁體中文 定價：299元 ISBN：9789865786885 叢書系列：美味百匯 規格：平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣   內容簡介
小心，別把營養丟光了 220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜
帶你走入不可思議的料理世界 超級食材再利用， 水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類， 變身飄香佳餚重新端上桌
★本書讓你重新認識這些食材有多重要！ 根莖葉  許多蔬菜營養最豐富的地方集中在根莖部，含有大量的膳食纖維和維生素。 水果皮  許多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白質等。 蔬果籽  烘烤後酥脆有口感，可抗衰老、補充體力。 骨殼類  多種骨頭和外殼中，含有鈣質和甲殼素，十分滋補。
其實，你丟掉的都是最營養的！ 不起眼食材大變身， 天天都該吃的220保健養生食譜 許多人都不知道， 平常被我們不經意丟棄的食材， 不但富含營養，而且能變身可口佳餚！ 翻開本書， 將帶你重新認識這些「超級食物」的妙用價值。
★養生顯著的蔬菜根和營養豐富的水果皮 蔥鬚中含有大蒜素、菠菜梗含有大量鐵質、，蘋果皮中富含抗氧化成分和酚類物質、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇……，這些日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄的根部，吃水果捨棄的外皮，都具備有很高的營養價值。書中將會逐條告訴你。
★各類丟棄食材的最佳烹飪方式 各種丟棄食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜葉清新、鬚根濃郁。本書指導你如何根據食材的特色，選擇不同的烹飪方式，把將被丟棄的食材大變身，料理出意想不到的美味。
★不起眼的丟棄食材，妙用無窮 檸檬皮可以去除鍋底汙垢、柚子皮可以放冰箱當天然吸臭劑、馬鈴薯皮能消除水垢……，手上這些不起眼的食材，其實充滿許多你意想不到的妙用，透過本書讓你「大開眼界」。
本書特色
1.留住營養，鎖住健康：介紹水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類等120種食材，220道利用這些食材變化出的美味料理，學會把營養留下來，為健康加分。
2.解說詳盡，居家必備：清楚說明各種食材的營養價值、烹調方式和搭配技巧，都用簡單明瞭的文字說明搭配圖片解說，圖文並茂，好讀好懂，是學習烹飪的重要參考指引書。
3.重點提示，不能吃的部位要小心：貼心提醒讀者，並非所有部位都能再度利用，指出必須直接丟棄的材料，讓人吃得美味又安心。
4.料理多變化，天天不重覆：220道菜餚，包含涼菜、熱菜、湯羹、茶飲等，豐富多變，營養滿分，天天不重覆。
5.貼心小叮嚀，輕鬆掌握料理訣竅：貼心小叮嚀和溫馨提示，提供烹飪訣竅和充滿創意的變化，讓人開心「玩」料理。 作者介紹
編者簡介
美食坊工作室
由多位廚師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成，對美食情有獨鍾，平常喜歡品嘗各地菜色，再變化到自己的料理中，除了追求多樣新吃法，更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍，希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。 目錄
Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道 008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄 008 養生顯著的蔬菜根 009 營養豐富的水果皮 010 這幾類廚餘部位千萬不能吃 012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式 012 爽脆果皮類 012 苦澀果核類 012 酥脆果籽類 013 鮮嫩菜葉類 013 養生根鬚類 013 堅硬骨殼類 014 小小廚餘的廚房妙用
Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜 018 白蘿蔔皮 018 爽脆白蘿蔔皮 018 白蘿蔔皮豆腐湯 020 胡蘿蔔皮 020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉 021 蠶豆皮 021 起司漬蠶豆皮 022 冬瓜皮 022 素炒冬瓜皮 022 綠豆冬瓜皮甜湯 024 南瓜皮 024 松子南瓜皮 024 黃瓜炒南瓜皮 026 茄子皮 026 茄子皮天婦羅 026 爽口茄子皮 028 絲瓜皮 028 絲瓜皮炒毛豆 029 尖椒絲瓜皮 029 涼拌絲瓜皮 030 牛蒡皮 030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯 031 山藥皮 031 起司燒山藥皮 032 鳳梨皮 032 鳳梨皮熱情飲 033 奇異果皮 033 奇異果皮牛奶蒸蛋 034 香瓜皮 034 搾菜毛豆香瓜皮 036 番茄皮 036 番茄皮糖漿 037 水梨皮 037 清熱去燥梨皮湯 038 橘子皮 038 開胃橘子皮 038 橘子皮炒瘦肉 040 柚子皮 040 炒柚子皮 040 蜂蜜柚子皮 042 西瓜皮 042 冰鎮西瓜皮 043 糖醋西瓜皮 043 清炒西瓜皮 044 香蕉皮 044 香蕉皮降壓湯 045 葡萄皮 045 葡萄皮花生酥 046 火龍果皮 046 火龍果皮果凍 046 桂花蜜火龍果皮 048 蘋果皮 048 蘋果皮小米粥 049 山竹皮 049 山竹皮蜂蜜飲 050 哈密瓜皮 050 辣炒哈密瓜皮 050 涼拌哈密瓜皮 052 柳橙皮 052 柳橙皮香芹炒豆乾 054 檸檬皮 054 檸檬皮糖 056 花生衣 056 紅棗花生衣湯 057 洋蔥衣 057 洋蔥衣清湯 058 大蒜衣 058 蒜衣止咳蜜飲 058 陳皮蒜衣煎湯
Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素 062 花菜莖 062 涼拌花菜莖 062 花菜莖炒蘑菇肉片 064 綠花椰菜莖 064 綠花椰菜莖培根卷 064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲 066 韭菜梗 066 韭菜梗搗河蝦 067 莧菜梗 067 臘肉炒莧菜梗 068 地瓜梗 068 金槍魚拌地瓜梗 070 空心菜梗 070 酸辣空心菜梗 071 涼拌空心菜梗 071 豆豉空心菜梗炒肉丁 072 菠菜梗 072 蒜香菠菜梗米飯 072 菠菜梗白米粥 074 山茼蒿梗 074 蝦米山茼蒿梗 074 山茼蒿梗拌菜 076 水芹梗 076 水芹梗泡菜 076 黑芝麻拌水芹梗 078 綠花椰菜葉 078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯 080 花菜葉 080 花菜葉番茄炒蛋 080 花菜葉嫩豆腐 082 西芹葉 082 西芹葉手擀麵 083 涼拌西芹葉 083 西芹葉蛋餅 084 萵筍葉 084 萵筍葉蛤蜊湯 084 涼拌萵筍葉 086 白蘿蔔纓 086 白蘿蔔纓炒小白菜 086 涼拌白蘿蔔纓 088 胡蘿蔔纓 088 胡蘿蔔纓菜糰子
Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥 092 香菜根 092 涼拌香菜根 094 茴香根 094 清炒茴香根 094 涼拌茴香根 096 蘆筍根 096 蘆筍根甜湯 097 玉米鬚 097 玉米鬚茶 098 蒜鬚 098 酥香蒜鬚 098 涼拌蒜鬚 100 蔥鬚 100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯 101 芹菜頭 101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉 102 生菜頭 102 豆腐炒生菜頭 102 生菜頭牛丸湯 104 白菜頭 104 香辣白菜頭 104 白菜頭止咳湯
Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方 108 冬瓜籽 108 冬瓜籽荷葉湯 109 南瓜籽 109 香炒南瓜籽 110 青椒籽 110 青椒籽精力湯 111 西瓜籽 111 西瓜籽酥餅 112 哈密瓜籽 112 烤哈密瓜籽 113 葡萄籽 113 葡萄籽玫瑰花茶 114 菠蘿蜜核 114 菠蘿蜜核燜雞翅 114 菠蘿蜜核大棗粥 116 橘核 116 橘核保健茶 117 酪梨核 117 酪梨核蘋果汁 118 龍眼核 118 龍眼核蜜飲 118 龍眼核明目茶 120 榴槤核 120 榴槤核煲排骨魷魚湯 120 榴槤核燉雞肉
Chapter 6 其他廚餘食材的妙用 124 榴槤瓤 124 榴槤瓤燉排骨 124 榴槤瓤燉雞 126 苦瓜瓤 126 蝦米苦瓜瓤 126 苦瓜瓤蛋餅 128 南瓜瓤 128 南瓜瓤濃湯 129 藕節 129 藕節黨參豬肉湯 130 鳳梨芯 130 鳳梨芯酸辣帶子 132 百香果殼 132 百香果殼冰糖飲 133 毛豆莢 133 炸毛豆莢 134 豆渣 134 豆渣蔥花餅 135 胡蘿蔔豆渣丸子 135 素肉鬆 136 茄蒂 136 茄蒂炒蛋 138 香菇柄 138 手撕香菇柄 139 滷香菇柄 139 魚露蝦米炒香菇柄 140 魚鱗 140 魚鱗凍 141 椒鹽魚鱗 141 炸魚鱗 142 魚卵 142 蛋炒魚卵 142 鹹菜炒魚卵 144 魚肝 144 魚肝燉白蘿 146 魚腸 146 魚腸炒蛋 148 魚骨 148 香炸魚骨 148 煎焗魚骨 150 魚鰾 150 蔥姜燜魚鰾 150 魚鰾炒辣椒 152 雞骨 152 雞骨鯽魚湯 152 薏仁冬瓜雞骨湯 154 豬皮 154 水晶豬皮凍 156 蝦殼 156 椒鹽蝦殼酥 156 蝦殼蛋花湯 158 鮑魚殼 158 鮑魚殼燉湯