餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方 [麥浩斯]

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9789864082681

品牌：

麥浩斯出版社

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商品详情

品牌：麥浩斯出版社
所属分类：酱料制作
商品编号：9789864082681

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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><span style="color:#0000ff;"></span></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">作者： 林勃攸, 好吃編輯部  </span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">出版社：麥浩斯  </span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">出版日期：2017/05/06</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">語言：繁體中文</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">定價：499元</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">ISBN：9789864082681</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">叢書系列：TASTE</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">規格：線裝 / 400頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">出版地：台灣</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">內容簡介</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">這是一本下廚必備的「完美調味百科」！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">詳解105種最常用到的調味料+香辛料，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">只要對調味料、香辛料多一分了解，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">跟著大廚重新找出料理的調味精髓，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【本書特色】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">＊找出調味與食材間的完美搭配法！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與應用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">＊廚房必備！105種最好用調味料詳解</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">＊快速查閱！依料理提供最對味的調味專欄</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">書中設計實用的調味專欄，以最直覺的分類方式，例如：拌飯拌麵好朋友、水餃沾醬、方便蒸魚醬、最對味的火鍋沾醬……，提供快速檢索，直接滿足各種醬料需求。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">作者介紹</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">作者簡介</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">林勃攸</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">無國界料理專家，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">相關著作:《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">好吃編輯部</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">相關著作:《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃18：時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">目錄</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">Part 1 基礎調味品</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 鹽類 天然純粹的鹹味來源</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">食鹽 </span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">海鹽類 - 天然海鹽、鹽之花、鹽片、沖繩雪鹽</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">岩鹽類 - 火山鹽、玫瑰鹽</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">其他 - 藻鹽、湖鹽、竹鹽、猶太鹽、井鹽</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 自己動手做開胃醃漬小菜｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">台式泡菜、黃金泡菜、醃辣蘿蔔、酸甜醃梅</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 糖類 熟成時散發的香甜滋味</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">白砂糖 -【糖醋醬】、【客家金桔醬】、【桔醬燒雞腿】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">黃砂糖 -【蜜汁烤肉醬】、【雞尾酒醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">冰糖 -【冰糖桂花醬】、【冰糖香滷汁】、【冰糖香滷豬腳】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">黑糖&紅糖 -【 黑糖蜜】、【黑糖薑汁醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">麥芽膏&水麥芽 - 【脆皮燒烤醬】、【蜜汁地瓜醬】、【蜜汁烤地瓜】、【脆皮燒烤雞腿】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">蜂蜜 - 【蜂蜜芥末醬】、【蜂蜜燒烤醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 油類 潤滑口感與香氣的來源</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">橄欖油 - 【橄欖油大蒜醬】、【油漬蔬菜】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">苦茶油 - 【苦茶油辣子醬】、【苦茶油辣子醬拌麵】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">麻油&香油 - 【麻油薑泥醬】、【香油蜂蜜醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">常用料理油 - 沙拉油、花生油、葡萄籽油、芥花油</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【油蔥酥醬】、【花生酸子醬】、【脆皮天貝佐花生酸子醬】、【芥花油醋香草醬】、【豆腐榛果葡萄籽醬】、【綜合什蔬沙拉襯豆腐榛果葡萄籽醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">奶油 - 【荷蘭醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 讓燙青菜不再單調的醬料魔法｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">經典元素 這樣沾就很好吃！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">多元組合 這樣配好對味！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【黑胡椒蒜味醬】、【芝麻香醋醬】、【辣椒醬油醬】、【油蔥香味醬】、【鵝油蔥香醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 酒類 時間醞釀的醇厚，讓料理風味更有層次</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">米酒 - 米酒頭、料理米酒、純米酒 - 【蒲燒醬】、【三杯醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">紹興酒 - 【紹興醉雞】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">清酒 - 【酒蒸蛤蠣】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">味醂 - 【照燒燒烤醬】、【壽喜燒醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">葡萄酒 紅酒、白酒</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【紅酒番茄莎莎醬】、【紅酒燉牛肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【白酒奶油醬】、【白酒大蒜茵陳蒿醬】、【白酒大蒜茵陳蒿醬燴鮮蝦】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 醬油類 中式料理的美味基本</span></strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">醬油、薄鹽醬油、蔭油、白曝蔭油 - 【丼飯醬汁】、【茶香滷汁】、【紅燒滷汁】、【紅燒豬五花】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">淡醬油 - 【淡醬櫻桃鴨】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">和風醬油 - 【日式蕎麥麵沾醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">醬油膏 - 【台式烤肉醬】、【蒜蓉沾醬】</span></strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">蠔油 - 【蠔油牛肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">素蠔油 - 【青菜淋醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 餃子沾醬少不了這一味｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">經典元素 這樣沾就很好吃！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">多元組合 這樣配好對味！</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【日式清爽醬】、【經典酸桔醬】、【韓式辣味醬】、【創意酸辣醬】、【香菜檸檬醬】、【馬告蔥辣醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 醋類 發酵成就的酸香清爽好滋味</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">白醋 - 【壽司醋】、【薑醋醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">烏醋 - 【烏醋拌麵醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">日本濃果醋 - 【芝麻豬排醬】、【日式炒麵】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">果醋 - 【日式和風醬】、【果醋醃梅子番茄】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">烏斯特醬 - 【烤豬肋排醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">巴薩米克醋 - 【義式油醋醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 拌麵拌飯好朋友｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【滷肉肉燥醬】、【台式炸醬】、【豆干炸醬】、【香菇素肉燥醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">Part 2 調合調味品</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 味噌類 深沉濃郁的黃豆發酵香氣</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">白味噌 - 【味噌醃醬】、【味噌燒烤醬】、【味噌鮭魚豆腐鍋】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">紅味噌 - 【味噌豬排醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 餐餐少不了味噌湯｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【海帶芽味噌湯】、【鮭魚味噌湯】、【蛤蠣味噌湯】、【野菇味噌湯】、【小魚乾味噌湯】、【鮮蔬味噌湯】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 韓式醬類 發酵後色香誘人的道地韓風</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">韓式大醬 - 【鮮蔬大醬湯】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">韓式辣醬 - 【韓式冷麵拌醬】、【辣炒年糕】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 麴類 自然發酵的健康調味料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">米麴 - 【自製鹽麴】、【鹽麴沙拉醬】、【鹽麴小黃瓜】、【醬油麴】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">紅麴 - 【紅麴燒肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 芝麻類 天然養生，香氣豐厚富鈣質</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">黑芝麻醬 - 【黑芝麻蔬菜沾醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">白芝麻醬 - 【台式涼麵芝麻醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 番茄醬 充滿茄紅素，散發成熟果實的均衡酸甜</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【自製番茄醬】、【海山醬】、【五味醬】、【五味中卷冷盤】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 甜麵醬 鹹中甘甜，香氣十足促進食慾</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【京醬肉絲】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 沙茶醬 鹹鮮香兼具，沙沙的絕妙口感</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【自製沙茶醬】、【沙茶炒牛肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 台灣人最愛的火鍋沾醬｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【經典沙茶醬】、【清爽泥醋醬】、【傳統腐乳醬】、【酸甜蘋果醬】、【酸辣泰式醬】、【勁辣香麻醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 XO醬 鮮美微辣的海鮮滋味躍然口中</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【自製XO醬】、【XO醬炒蘿蔔糕】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 美乃滋 發揮乳化作用，滑潤香甜的溫和口感</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【自製美乃滋】、【自製番茄美乃滋】、【無蛋美乃滋】、【凱薩醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 日式美乃滋 柔軟滑順，日本人的餐桌必備醬料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【明太子美乃滋】、【美乃滋炒肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 咖哩 混合多種香辛料，異國風味十足</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">咖哩粉、咖哩塊、咖哩醬／糊 - 【蘋果咖哩飯】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 受歡迎的異國風咖哩｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【萬用咖哩醬】、【紅咖哩醬】、【黑咖哩醬】、【綠咖哩醬】、【綠咖哩魚片】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 芥末類 強烈鮮明的味道，一丁點就開胃</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">哇沙比（日式芥末） - 【怪味醬】、【日式冷麵沾醬】、【日式綠茶冷麵】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">美式黃芥末醬 - 【炸魚條佐黃芥末】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">法式芥末醬 -【塔塔醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">芥末籽醬 -【蜂蜜芥末醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 南洋風味類 融合海洋鹹鮮香，讓人食指大動的重口味</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">魚露 - 【泰式椒麻醬】、【泰式梅子醬】、【泰式椒麻雞腿】</span></strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">蝦醬/蝦膏 - 【蝦醬炒四季豆】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">Part 3 常用調味辛香料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">基礎萬用辛香料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 辣椒類 辛辣過癮，促進循環代謝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">新鮮辣椒 - 【自製辣椒醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">辣椒乾、辣椒粉、辣椒絲 - 【宮保雞丁】、【醃韓式泡菜】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">七味粉 - 【七味味噌烤魚】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">辣油 - 【紅油抄手醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">辣椒醬 - 【甜辣醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">辣豆瓣醬 - 【魚香醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">塔巴斯科辣醬 - 【番茄莎莎醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 青蔥 顏色翠綠微微辛辣，香氣新鮮濃郁</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【蔥薑醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 薑 去腥保鮮，促進身體代謝循環</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【薑汁燒肉醬】、【薑汁燒牛五花】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 蒜頭 豐富蒜素，味道狂野辛辣</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【大蒜奶油抹醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 洋蔥 生吃辛嗆、煮熟清甜的蔬菜皇后</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【洋蔥蘋果醬】、【嫩煎豬排佐洋蔥蘋果醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 檸檬 酸香清新富維生素C，果肉果皮皆可運用</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【檸檬醃蘿蔔】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 胡椒 香氣特殊，全世界最普及的調味料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【香辣胡椒蝦】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 香菜 製作料理亦可藥用，全株植物皆能食用</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【香菜青醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 多變化的牛排搭配｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【原味牛排】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【紅酒牛排醬】、【黑胡椒牛排醬】、【和風洋蔥牛排醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">中式經典辛香料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 八角 帶山楂和甘草味，滷肉必備的香氣來源</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【台式香滷汁】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 丁香 狀似釘子，鹹甜料理皆宜</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【丁香燒肉醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 肉桂 香甜濃郁、微微辛嗆，活血又健胃</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【肉桂燒烤醬】、【肉桂燒烤豬肋排】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 花椒 香麻帶勁，麻辣口味的幕後功臣</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【麻婆豆腐醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 豆豉 豆類醃漬發酵而成，豆香鹹甘</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【蒜蓉豆豉醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 孜然 芳香氣味濃烈，料理入藥歷史悠久</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【孜然燒烤醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 九層塔 香氣迷人，熱炒三杯料理都能派上用場</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【九層塔沙拉醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 有了它們，讓蒸魚味道更鮮美｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【破布子醬】、【酸辣蔥香醬】、【醃冬瓜醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">南洋經典辛香料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 香茅 散發檸檬香氣，經典的南洋風味</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【酸辣海鮮湯】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 打拋葉 香氣濃郁，替肉類除腥添香</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【打拋豬肉】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 檸檬葉 清新柑橘香，南洋料理的調味三寶之一</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【清蒸檸檬魚】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">西式經典辛香料</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 西班牙紅椒粉 鮮紅色澤誘人，柴燒煙燻香氣迷人</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【西班牙蕃茄辣味紅椒醬】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 匈牙利紅椒粉 香而不辣，具有水果甜香味</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【匈牙利甜椒雞】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 迷迭香 醃漬去腥好方便，實用的萬能香草</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【迷迭香蒜油】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 月桂葉 適合燉煮料理，且有矯臭驅蟲作用</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【月桂葉醃料】、【羅宋湯】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">????6????4 羅勒 番茄、魚肉、義大麵的速配好夥伴</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【青醬奶油抹醬】、【蒜味羅勒油醋】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">｛Column 口味百變的義大利麵｝</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【奶油白醬】、【番茄紅醬】、【波隆納肉醬】、【香濃南瓜醬】、【洋蔥野菇醬】、【鮮味墨魚醬】、【松子青醬】、【鮮蝦義大利麵醬】、【明太子白醬義大利麵】</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">附錄—懂得換算分量，調出準確好味道</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">附錄—學會容器消毒法，新鮮美味保存更久</span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;"></span></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#990000;"><strong><span style="color:#0000ff;">【醬料&料理分類索引】</span></strong></span></span>
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