《COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅》瑞昇

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：

9789864010660

品牌：

瑞昇文化

数量： -+

商品详情

品牌：瑞昇文化
所属分类：组织／管理
商品编号：9789864010660

<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅：以站著喝&外帶為主，5坪大的小規模店面也能開業！ COFFEE STAND コーヒースタンド -開業と経営、スタイルとノウハウ 作者： カフェ＆レストラン編集部  追蹤作者  新功能介紹 譯者：闕韻哲 出版社：瑞昇  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2016/01/08 語言：繁體中文 定價：420元ISBN：9789864010660 規格：平裝 / 216頁 / 18 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣內容簡介信步走進咖啡店，享受一杯咖啡， 希望這能成為點綴生活的色彩。 挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖！ 烘豆設備、現場拉花，充滿臨場感。 沒有距離的吧檯，悠閒的空間，令人著迷的氛圍。 讓咖啡成為生活風格，融入人們的日常中。　　第三波咖啡浪潮　提供精品咖啡的新型態咖啡站    　　您聽過「咖啡站」嗎？咖啡是如此貼近你我的生活，而在寸土寸金的都市裡，想要開一間店不是那麼簡單的事，為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」，小小的空間有著對咖啡的講究與堅持，也有著對顧客的親切與誠意，細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色，聞香、試喝，選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式，活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡，挑選適合的器具、音樂，還有貼心的接待方式，連細節也精心打造的空間，創造出獨特的個性與舒適感，使用不易冷卻的紙杯，即使是外帶依然能維持美味，多下一點工夫，提供更加完美的咖啡。　　＜咖啡站的５大特色＞　　1以站著喝&外帶為主，可以「輕鬆品嘗」 　　每天早上上班前或用完午餐時，能回應短時間內購入的需求，是咖啡站的長處。 　　高品質咖啡貼近生活，能夠輕鬆地品味。　　2削除無謂部分的時髦空間 　　菜單極力集中在咖啡上，裝潢也成比例不過度裝飾，不少店家都走極簡風。 　　有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響，非常時髦。　　3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法 　　以濃縮咖啡機為基本，發揮嚴選精品咖啡的可能性， 　　或是可依客人喜好選擇，準備各種萃取器。　　4追求咖啡豆的品質，連其中背景都努力傳達給消費者 　　揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念，積極與客人對話， 　　並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。　　5熟知咖啡的咖啡師站在現場，全力提供咖啡 　　咖啡站的咖啡師，也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。 　　由於需要高度技術與專業知識，不僅經驗豐富的咖啡師， 　　今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。    　　本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站，極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅，全面傳達咖啡的美味。    　　「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園，或烘焙程度與萃取方式而有變化，每天在這裡喝各種咖啡的過程中，能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重視的是，與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆，您覺得如何？』如此詢問客人， 希望因此期待：『下次會是哪種咖啡豆呢？』而上門光顧的客人更為增加。」－烘焙家　柴佳範先生（Obscura Laboratory）　　「今後的時代更要求專業，要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。我想傳達咖啡的豐富魅力。」 　　「咖啡與開店， 我並非狂熱地追求，而是想提供確實掌握本質的東西．場所。客人上門便笑臉迎接，客氣地接待，在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」－店主咖啡師　伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE）本書特色　　咖啡站：只要有萃取器具，5坪大的小規模店面也能開業。 　　10位成功創業的咖啡職人 　　每一位都會分享給想開一家咖啡站的您３個建議　　一舉公開 　　■ 創業故事 　　■ 獨特風格 　　■ 經營理念 　　■ 店鋪格局 　　■ 開業資金 　　■ 日平均來客數／客單價 　　■ 主要菜單及價格　　打算開咖啡站創業前最好先知道的８件事 　　咖啡廣泛地滲透進人們的生活，懂得品味的消費者持續增加的此時 　　正是送上美味咖啡的據點咖啡站――一個經營光明前途的商業機會。 　　對於思考創業的您來說，一定能發現有助益的靈感！   目錄02　前言 08　CASE01　Obscura Laboratory──柴佳範先生 28　CASE02　CAFE NOTO COFFEE──伊藤文之先生 48　CASE03　GUMTREE COFFEE COMPANY──大木森彥先生 68　CASE04　MICRO-LADY COFFEE STAND──木村宏先生 88　CASE05　manu coffee柳橋店──西岡總伸先生 108　CASE06　Turret COFFEE──川崎清先生 128　CASE07　MARUMI COFFEE STAND NAKAJIMA PARK──後藤榮二郎先生 148　CASE08　ABOUT LIFE COFFEE BREWERS──坂尾篤史先生 168　CASE09　Black bird coffee──仲野考英先生 188　CASE10　Coffee Soldier──竹元俊一先生 208　打算開咖啡站創業前最好先知道的8件事