《懷舊糕餅2：再現72道古早味》橘子

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538695599127

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橘子文化

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品牌：橘子文化
所属分类：中式点心/甜点
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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>懷舊糕餅2：再現72道古早味 作者： 呂鴻禹/著, 楊志雄/攝影  追蹤作者  新功能介紹 出版社：橘子  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2016/09/08 語言：繁體中文 定價：435元ISBN：9789863640936 叢書系列：烘焙家 規格：平裝 / 216頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣內容簡介懷舊糕餅好評第二發！ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅， 傳統手藝不藏私分享！   　　你知道⋯⋯ 　　古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟？ 　　金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何？ 　　鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯ 　　傳承老師傅手中的好味道， 　　重溫古早味點心的好滋味！   　　不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕， 　　或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅， 　　還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 　　這些吃在嘴裡，卻有著世代共同記憶的美好味道， 　　不用再尋尋覓覓，在家就能照著做！   本書特色　　★鉅細靡遺的作法與步驟圖，一看就懂！ 　　★有意思的糕餅由來及典故，好吃又有趣！ 　　★貼心的製作小祕訣，降低失敗率！   作者介紹作者簡介呂鴻禹　　出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和作法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》。攝影者簡介楊志雄　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。　　E-mail：image.mike@gmail.com   目錄002作者序 006烘焙筆記   第一章　糕點 010鳳梨客氣 012水果條 014雞蛋糕 016海綿蛋糕 018龍蝦月餅 022芝麻喜餅 026象鼻子糕 028金沙月餅 031山東大餅   第二章　鬆糕 036六色發財糕－芋頭鬆糕 038六色發財糕－草莓鬆糕 040六色發財糕－起司鹹糕 042六色發財糕－咖啡香糕 044六色發財糕－抹茶涼糕 046六色發財糕－原味甜糕 048核桃貴片糕 050長年糕 052碗仔糕 054伏苓糕 057傳統綠豆糕   第三章　酥餅 062薑酥餅 065干貝餅 068芝麻一口酥 070香妃酥 073杏仁酥餅 076繼光餅 078豆渣餅 081鄉村（香椿）小餅 084竹塹餅 086奶油酥餅 090紅豆小餅 092脆皮泡芙（家庭版／營業版）   第四章　茶點 098蕃薯糖 100芝麻瓦餅 102地瓜棗 104炸棗 106棗仔枝 108芋棗 111小饅頭 114蒜頭薄餅 117耳朵餅 120椰子船 122炸米花 124米乾糖 126黃豆軟糖 128麻荖米荖 132黑糖米香糖 134九層塔米香 137黃金御菓子   第五章　鹹點 142七夕油飯 145蝦米碗糕 148炸芋丸 150八寶丸 152端午粽 156 鹹湯圓 159鹹酥餃 162麻豆碗粿   第六章　其他 166元宵圓 168平安龜 170傳統年糕 173紅豆年糕 176小窩頭 179雙胞胎 182古早味甜甜圈 186蘋果麵包 188古早的魔芳 192自製綠豆粉 194自製綠豆餡 196春捲皮（家庭版／營業版） 200杏仁茶 203米漿 206豆漿   208後記 收回   序作者序　　感謝大家對《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》的疼惜與熱愛，使我有信心再出第二本懷舊糕餅的書籍。　　這本書是從即將遺棄且已褪色的筆記本中再找回的記憶，因為年久紙張都已發黃，字跡也褪色得看不見，就像古時候的「無字天書」。　　幸好憑著記憶及寫過的痕跡中找回了六十幾道，這些也是市面很少看到或已消失的糕餅，今將它串連成冊編輯出來，留為後人參考！　　又因年代已久，且近來大家都注重食安問題，有些原物料已無法覓得，致使有些產品無法在此重現，深感抱歉！　　本書也融入了我開店四十幾年的經驗，有幾篇將它分成營業版與家庭版，希望對想做生意或在家自做的都有所幫助！　　再次感謝大家！