现货黃威達《極上和風乳酪洋菓子》膳書房

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9789865898410

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膳書房文化事業有限公司

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品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789865898410

<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>極上和風乳酪洋菓子 作者： 黃威達  追蹤作者  新功能介紹 出版社：膳書房  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2016/03/10 語言：繁體中文 定價：420元ISBN：9789865898410 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 152頁 / 21 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介　　風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！ 　　 　　風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！ 　　由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。 　　 　　從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。 　　絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。 　　 　　蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。 　　 　　所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。 　　 本書特色　　◎獨門私房技巧大公開：人氣名店主廚獨家食譜，公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。 　　◎不同乳酪的特色介紹：就不同乳酪種類，風味與搭配製作細節說明。 　　◎完整講解所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本製作技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。 　　◎專業祕訣的技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧。 　　◎最受歡迎的人氣甜點：囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕，以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。 　　   作者介紹作者簡介黃威達　Huang Wei Dar　　現任 久久津乳酪菓子手造所　營運執行長 　　曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師。 　　致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域； 　　重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味， 　　不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。　　現任 　　久久津乳酪菓子手造所 創辦人 　　北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師   目錄06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味 08從認識乳酪開始吧！ 10製作乳酪甜點的材料＆工具 10基本的材料、各式風味的裝飾配料 12基本的工具＆各式模型 14乳酪甜點的重點訣竅 18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧   1人氣定番乳酪蛋糕 24基本/巧克力/抹茶 海綿蛋糕 濃醇紮實乳酪蛋糕 27北海道半熟乳酪 30貝雷克蘭姆葡萄乳酪 32抹茶紫米紅豆乳酪 34雲石咖啡乳酪蛋糕 36黑爵可可榛果乳酪 38巧克力童夢 40老爺爺乳酪蛋糕 42細雪乳酪天使圈 44千層乳酪蛋糕 輕柔綿密乳酪蛋糕卷 46和三盆糖蛋糕卷 48乳酪栗子蛋糕卷 50舒芙蕾蛋糕卷 52栗子南瓜乳酪卷 54莓果甜心乳酪卷2新食口感乳酪糕點 柔滑細緻乳酪糕點 60絹の乳酪蛋糕 62檸檬雪融乳酪蛋糕 64雪藏莓果乳酪慕斯 66草莓之丘乳酪蛋糕 70櫻桃綺思蛋糕 軟綿輕盈乳酪糕點 72布紗百香蕾雅乳酪 76東京鮮奶布丁蛋糕 78北海道泡芙蛋糕 80芒果乳酪布雪 滑嫩爽口乳酪布丁 83札榥布丁燒 86和風豆乳布丁 88雪白芙蓉乳酪布丁 90莓果雪戀布丁3專屬限定乳酪燒菓子 94水果乳酪史多倫 96白巧克力乳酪長條 98夏橙乳酪瑪德蓮 100漿果乳酪瑪芬 102芋見乳酪燒 104奶油乳酪布列塔尼酥餅 106甘栗乳酪玫瑰脆餅 108圓頂乳酪小禮帽 110抹茶乳酪雪之菓 112葡萄夾心餅 114艾達乳酪酥餅 116冬戀乳酪奇摩芙 118乳酪松茸球4暖心午茶乳酪塔派 122基本塔皮、派皮 126熔心布丁塔 128黃金炙燒乳酪派 130果香檸檬乳酪派 132莎布列乳酪金磚 136焦糖蘋果乳酪派 140沁心百香乳酪塔 142白朗香檸乳酪塔 144小山圓抹茶乳酪塔 146甜橙乳酪塔 148粉雪乳酪塔   56Column關於蛋糕卷的ABC