法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點
- 品牌：平裝本出版社
- 所属分类：面包
- 商品编号：524357282981
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法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課
Patisserie ! : L’ultimeréférence
作者： 克里斯道夫??6??4菲爾德
原文作者：Christophe Felder
譯者：郭曉賡
出版社：橘子
出版日期：2015/11/15
語言：繁體中文
定價：480元
ISBN：9789863640769
叢書系列：烘焙大師
規格：平裝 / 264頁 / 18.5 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解
所有法國人愛吃的甜點盡在其中，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
糕點製作是一門藝術，
追求完美是一種樂趣。
歐洲博覽會金牌廚師
巴黎最佳甜點師
克里斯道夫??6??4菲爾德的法國甜點聖經
具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖，
不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。
繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本，
你可以分冊購買。
第一冊麵團、麵包與奶油課
從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到千層酥皮，
從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布里歐，
從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁，
由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。
本書特色
★一看就懂的分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。
★簡化步驟，輕鬆上手
在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
★去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
作者介紹
作者簡介
克里斯道夫??6??4菲爾德（Christophe Felder）
出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（hôtel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
工作資歷：
1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊??6??4薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1984～2004年任職克里雍酒店，最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
2004年成立克里斯道夫??6??4菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
得獎經歷：
1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為「未來五大廚師」。
2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書獎。
2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。
2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。
譯者簡介
郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。
目錄
前言克里斯道夫??6??4菲爾德其人
作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part1麵團與塔皮
Part2布里歐與維也納甜麵包
Part3奶油製品
烤箱溫度對照表
致謝