私房味：54道家常菜，烹煮暖心食刻 [拓客]

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524367896585

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拓客出版社

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品牌：拓客出版社
所属分类：中式料理/家常菜
商品编号：524367896585

<img alt=" 2000.jpg" src="http://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg"> <div><a name="zhuofannuo_600041_bd1863e7c1194e20a11655e20bb0b58e_begin"></a><table style="border-bottom: #d3d3d3 1.0px solid;border-left: #d3d3d3 1.0px solid;font-size: 12.0px;border-top: #d3d3d3 1.0px solid;border-right: #d3d3d3 1.0px solid;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="4" width="750"><tr align="left">作者： 耀揚 出版社：拓客 出版日期：2015/10/27 商品語言：繁體/中文 ISBN：9789863755067 定價：360元 內容簡介只要願意進入廚房，為家人朋友烹飪 人人都是了不起的廚師關於料理，不應該是炫技的表現，也不是重油重鹹的味覺體驗，而是一把青菜，一塊肉，少許鹽、一匙醬油，簡單的烹調、少量的調味料，便能創造出自由簡單、有創造性的家庭烹飪。因為簡單，更能品味出食材本身的味道，因為質樸的菜色，更能夠為家庭的餐桌增添有滋有味的生活氣息。對作者耀揚而言，廚房不應該是一個遠離人們生活的地方，烹飪也不是變成買菜、洗菜、烹飪、清潔的疲憊循環，而是一種簡單而又輕鬆的方式，一種打開冰箱後看著家裡有什麼食材，可能只有幾顆雞蛋，一些肉片、一把青菜，隨性地組合成一頓可口的餐點。為家人、朋友下廚時，重要的是人與人之間的情感交流，食物則是增進這場聚會的歡樂氣氛，所以作者寧願割捨掉那些引人目光的華麗盤飾，也拋棄許多耗費心力與時間烹煮的菜色，而是選擇勾引出食材最天然、誘人食指大動的佳餚，和自己的朋友一同分享。在本書中，作者端出54道簡單卻深刻的料理，讓你一同品味人生。 ※本書特色??6??413組最平常不過的菜單，包含中式、日式、義式和泰式等不同料理，也包含了蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點，不論是為心愛的家人準備一頓美好的晚餐，或是邀請朋友來家裡聚會時，都能輕鬆搞定。??6??4豐富精美的步驟圖，加上簡明扼要的重點說明，烹飪就如同本書一樣的簡單，只要下廚之前隨意地翻開本書，就能夠立刻懂得這道菜色的做法，讓其他人對你的手藝讚不絕口。  推薦序給耀揚／廚房裡那回事我沒有受過廚師的專業訓練，更自愧不如的，我沒有耀揚自營餐館的廚房實戰經驗。我的廚房，只是家裡的廚房，工作室中的廚房，五湖四海國內外朋友家的廚房，以及公園草坪上的一方桌布，深山郊野裡臨時搭建的爐灶，美其名是流動的廚房，但其實反映了個人的虛浮。還好還有自知之明，所以更刻意要讓自己在廚房裡平復自己的焦躁，虛心冷靜地準備好一切食材，按部就班地完成烹調程序。廚房裡你先得直接面對自己的性格缺憾，逐一解決，才能奢求上菜後身邊一眾的笑臉和掌聲。而廚房裡也得接受自己的裸體：曾幾何時我的小房子裡的廚房是沒有空調的，大熱天時我只能脫光光穿條內褲在裡面切肉燒菜，汗流浹背的同時home spa。記得許多許多年前新居入伙，一口氣請了近二十個朋友來家做客，當中不乏吃遍八方以挑剔見稱的老饕，我提早二十四小時一口氣做了西班牙凍湯，醉雞翼水晶凍，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄欖油義大利麵，還請上老友做了糖醋排骨，西洋菜餡上海雲吞，從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。但到最後我發覺我幾乎全程都困守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬家，目的是要有一個開放式的廚房。走入廚房，也是走出更開放更包容的一大步。有什麼不懂的，不碰的，不吃的，你得問個究竟，一一解決。你會變得更謙虛，更專心，更細緻，然後更學懂放鬆—所以現在請客不會排山倒海以求大顯身手，倒是慢條斯理，邊吃邊做，爭取跟大家相處閒聊的寶貴時光。廚房不是一個避難處，但是否充滿愛？就看你和你參與投入的熱情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示範。—香港作家、漫畫家 歐陽應霽   目錄推薦序推薦Chapter 1自序：家庭烹飪，樸實無華 廚房用具Chapter 2 #1. 紅燒肉 雞蛋拌黃瓜 豆腐羹 煎荷包蛋 #2. 雞湯 牛肉炒酸菜 白菜心拌海蜇皮 紅燒魚塊 #3. 西班牙海鮮飯 西班牙水果酒 火腿番茄麵包 番茄冷湯 #4. 菠菜奶油濃湯 酪梨醬 鷹嘴豆泥 番茄醬 玉米片 烤小餅 #5. 羊肉串 拉條子 番茄醬拉條子 涼拌番茄洋蔥木耳 #6. 煎白帶魚 蔥和雞肉 地瓜紫米飯 蘑菇湯 #7. 菠菜蝦仁義大利餃子 手工義大利麵 雞肉生菜沙拉 卡特蘭奶油布丁 #8. 南瓜湯 芒果布丁 焗烤馬鈴薯和西蘭花 青醬螺旋麵 #9. 披薩 菠菜培根沙拉 海鮮湯 提拉米蘇 #10. 牛腩蘿蔔 拌海帶絲 鮭魚飯團 味噌蘑菇湯 #11. 海鮮粥 生薑末皮蛋 蔥炒豬里脊 春餅 #12. 炒高麗菜 馬鈴薯絲 叉燒排骨 火腿炒飯 #13. 梭子蟹塞餡 炒牛肉 木瓜沙拉 香蕉甜點Chapter 3後記   內容試閱家庭烹飪，樸實無華 食材的原味你應該是個天性熱愛廚房的人，要不然這本書一定不會出現在你的手裡。這不是一本教授廚藝的專業工具書，但還是希望你能拿出點專業態度，希望你能放鬆並且享受這個過程。對待一個爛攤子的時候不要抱怨，甚至埋怨我，都是這小子讓我深陷如此境地，做出來的食物如此糟糕，廚房亂得像被人洗劫過。你需要勇敢面對，烹飪有時候就是這樣讓人又愛又恨，誰也不能保證每餐的水準近乎專業餐廳的級別，只有在你做了大量的準備工作以及對食材有了基本瞭解，才會把發生這樣狀況的風險降低。希望這本書能讓大家明白烹飪的基本知識，並有興趣開始嘗試。掌握做飯的技巧，猶如走進一座好玩的迷宮。如果你認為烹飪只是為了填飽肚子，就大錯特錯了。人人都可當廚神，烹飪不是為了炫耀，不是為了自尊，不是為了責任。當你把爐火打開，拿起鍋鏟，把各種天賜的食材經過你手轉化為一道道食物，甚至美食，你會有種奇妙的自豪感。我不是教唆大家統統進廚房，很多男人憤恨地對我說，都是因為你，我的地盤從客廳到了廚房。如果你希望讓自己的生活變得有趣，可以考慮做飯。我不是一個了不起的廚師，也沒有如某某廚師所說小時候就對廚房產生了濃厚的興趣，自此立志當一名大廚。廚房對於我來說曾經陌生，有過失敗的烹飪經歷後，還曾對那裡產生過恐懼。對於世界上如此之多的美食，我是如此的好奇，這些美食是經過何種的經歷及歷史，被人創造出來的呢？能做出這樣美食的人，一定很了不起。為什麼我不可以成為這樣的人呢？帶著這樣的想法，我推開了廚房這扇門。也許可以把烹飪當做魔術來學習，這裡面沒有多少奇跡。沒有哪個廚師天賦異稟生來就是個烹飪奇才。無論是街邊小館，還是高級餐廳，都是在完成把食材轉化成食物這一過程。只要掌握了正確的烹飪技巧，都可以做出令人感動的食物。有時候我們一想到餐廳的烹飪總會感到洩氣—算了，那些烹飪我可學不來。炸得酥脆的五花肉；令人回味感到幸福的湯汁；甚至是一直以來喜歡的年糕，少來了！讓我做出那樣的東西，簡直是開玩笑，那是專業廚師才可以做的。其實給你一個木棍子，把蒸熟的糯米老老實實砸上一個小時，我保證做出來的東西會很不錯。烹飪不是巫術，廚師不會把各種食物放到鍋裡後如巫師般念段咒語，或者跳個舞之類的。通常情況下廚師只是做了應該做的事情，只要你遵循烹飪的法則，做出的食物都不會難吃。如東北的殺豬菜，只要你找到足夠新鮮的、生活規律健康的鄉下小豬，我是說也許那頭豬剛剛被人宰掉，就被你取得牠的肉和下水，還有香噴噴的血腸；只要經過簡單的烹飪，也許只是水煮，蘸上一點醬油汁配蒜泥，我保證這樣的肉讓你吃起來會直呼過癮。希望這本書在你空閒時能隨便地翻翻，成為你的烹飪助手。在一些人眼裡，家庭烹飪是簡單枯燥的，很少有人願意在廚房花費很多時間和精力。我曾經試過一段時間每天都在廚房裡烹製各種菜餚，一天大部分的時間都在廚房中度過，考慮做什麼樣的菜、出門採購、回來清理、烹飪、打掃廚房，如此循環，每天很疲憊。我更想為大家呈現出一種輕鬆的烹飪方式，利用冰箱裡各種現有的食材就能輕鬆變出美味的一餐，也許你的冰箱裡只有幾個雞蛋、馬鈴薯、一點點青菜，這就是一餐的構成。每當我和別人說起自己做過的那些複雜的菜時，開始人們總是興趣十足地在聽，但很快就流露出失望的眼神—這道菜難道就不能再簡單點嗎？很多人看了繁複的菜譜，總是心生敬畏：這樣的菜可不是我想做的。我不希望這本書讓你產生畏懼。烹飪最大的祕密就是新鮮的食材和簡單的調味。希望這本書成為你的一本廚房參考書，透過一些菜自己明白烹飪的原理，按照自己的喜好烹飪食物，不要在乎別人怎麼看，那是你自己的菜，是你創造的，酸甜苦辣要按照自己的喜好來決定。我一直認為烹飪書不過是一個參考，別人的口味不一定適合你。在這本書裡我會盡我所能，牽著你的手開始一次家庭烹飪，讓你明白和喜歡烹飪，找到烹飪的魅力所在，而不是讓你對烹飪產生敬畏。我相信只要你熱愛烹飪，從中發現烹飪的祕密，人人都可成為自家的廚房之王，讓自己的廚藝滋養家人，沒有比這更了不起的事情了。我從來不嫌棄我做的食物，儘管它們有時候看上去不那麼好看。家庭烹飪的魅力不在於你做得多麼漂亮，而是要享受這個過程，這才是最重要的。我特別喜歡我做的每一樣東西，我很少和專業的烹飪去比較，這是我的烹飪，我喜歡這樣的食物。烹飪的目的不在於顯示技巧多麼高超，我更喜歡自由簡單、有創造力、健康溫暖的家庭烹飪，這就是我寫這本書的初衷，希望我能傳達出在廚房裡忙碌的那份快樂。    </tr><div></div></table></div>