现货漬物大學 13【遠足】【三角寬】*有目錄

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BN-41795452100

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遠足文化

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商品详情

品牌：遠足文化
所属分类：小菜/冷盘
商品编号：BN-41795452100

<p style="margin:0;width:0;height:0;overflow:hidden;"><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"></p><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;"><span>单笔订单</span><span style="margin-right:15.0px;">满<span style="font-size:18.0px;font-weight:bold;font-family:arial;color:#fd6160;"> 300 </span>元</span><span style="margin-right:15.0px;"><span style="font-weight:bold;color:#e11d41;font-size:14.0px;">包邮</span>(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</span></td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><p style="margin:0 0 5.0px 0;width:0;height:0;overflow:hidden;"><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_end_top_1"></p><p style="margin:0;width:0;height:0;overflow:hidden;"></p><div class="pp_description"><div class="pp_box sys_box"><div class="pp_box_bd"><a name="commodityvediolink"></a> <div style="text-align:center;"></div><div class="paipai_editor item_selfcode100">    <p><a name="hbtuiguang_top_1_start_85346"></a></p><table><tr><td><p><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" alt=" 2000"></p></td></tr></table><p><a name="hbtuiguang_top_1_end_85346"></a></p><p> </p><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="750"><tr><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/1605182537/TB2fFMVaFXXXXa7XpXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" height="110"><div align="left"><span style="color:#0000ff;">漬物大學<br>つけもの大学</span></div><div align="left"><span style="color:#0000ff;"><br>作者  ／  三角寬<br>譯者  ／  許郁文<br>出版社 ／ 遠足文化事業股份有限公司<br>出版日期 ／ 2013/07/04<br>商品語言 ／ 中文/繁體<br>裝訂 ／ 平裝<br>定價 ／ NT$399</span></div><div align="left"><span style="color:#0000ff;"><br>ISBN 13 ／9789865967963<br>ISBN 10 ／9865967960<br>EAN ／9789865967963<br>頁數 ／ 288 <br>尺寸 ／ 15X21CM                                   <br>責任編輯：Q</span></div></td></tr><tr><td></td></tr><tr><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/1605182537/TB2fFMVaFXXXXa7XpXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" height="150"><div align="left"><span style="color:#0000ff;">25款點亮日本餐桌的家常小菜<br>流傳超過40年的手作漬物圖解經典<br><br>什麼是澤庵？<br>潤澤、恩惠、清澄、鮮豔這類意思都念成「taku*」又念成「zyaku*」，漢字則寫成「澤」。<br>一應俱全，深居簡出稱為閉關。就外觀來看是一間茅草屋頂的小處所。沉著、沉耽、沉潛的意思，化為文字寫成「庵」。<br>這個字帶有心神安靜、沉溺其中，也含有如枯木入定般的意義。<br>古往今來，真正的醬菜都貯藏如此沉靜的某個場所，悄悄地、不為人所知地將這個家的、這位主人的個性封存起來。最後成了這個家的味道，成了象徵之物。<br>九州一帶，我的老家把味噌或醬菜貯藏在茅草屋裡，然後蓋上一層草蓆保持衛生。我出生的地方叫做「magome」，也讀成「makome」，漢字寫成「真米」。離我家不足一千公尺遠的隔壁村落的名字是「Ibori」，但這個發音的漢字原本就寫成「庵」。<br>二次大戰後，一堆不學無術的人毫不考究地兀自訂立漢字與假名的使用標準，導致日本固有的名詞全部都變了調。「ihori」寫成「iori」，或是「ihori」被念成諧音的「ibori」，而那些早期傳承下來的名詞也逐漸消失，日積月累之下，日本的歷史也逃不了崩壞的命運。比強盜集團還可怕的就是那些學而不思的學者們。<br>我家的祖父似乎說過「連zyakan也沒有嗎」，zyakan是zyakuan的縮音，也就是「澤庵」的簡稱。「澤庵」是漢字自中國傳入之後衍生的名詞，而這個名詞這可證明「澤庵」這種醬菜的由來，只是說來話長，留待下次有機會再解釋。什麼「澤庵」是澤庵和尚發明的胡謅根本就不可信，那只是某位禪僧的信口開河而己。除了蘿蔔乾的糠鹽漬之外，任何以米糠、鹽巴醃漬的醬菜都稱作takuan、takuwan、zyakuan、zyakan，這些稱呼早在澤庵和尚出生之前就存在了。<br>因此澤庵若是看起來光澤不佳、不豐潤光亮，味道就不足以安人心神，也等於背叛了這道醬菜的本質。<br>要想製作正統的澤庵，第一步從蘿蔔著手。<br><br>食材的蘿蔔<br>選擇作為食材的蘿蔔時，不要選那些施肥過、外表白淨肥胖的練馬蘿蔔高級品。那些粗壯得像舞者雙腿的高級蘿蔔可能是不錯的商品，卻不會是適合製作澤庵的食材。<br>製作澤庵的蘿蔔不需要講究產自何地，那種採自瘠地、乍看之下像是營養不良品的蘿蔔最好，而品種則以根部上半部翠綠，如宮重*地區出產的宮重蘿蔔最為上品，不過盡可能買那些長得畸形的便宜貨就好，其中名古屋地方種植的青首蘿蔔就很不錯。<br>關東一帶也算是蘿蔔盛產地區，但是關東一帶從田裡採收蘿蔔之後，常以不乾淨的積水或是在髒兮兮的小河裡清洗蘿蔔，所以關東一帶的蘿蔔就免了吧。如果不是以乾淨的溪水或是井水來洗蘿蔔，髒水裡的壞菌就會滲入蘿蔔的組織裡，吃了不是肚子痛就是還在日曬蘿蔔的階段，葉子就從根部一片片地淍落。<br>東京也有蔬果店在賣澤庵使用的乾蘿蔔，但勸大家別買那些乾蘿蔔為妙，因為這些乾蘿蔔根本還沒乾透，就算買回去也得重新日曬，與其要這麼麻煩，還不如直接買帶葉子的生蘿蔔，直接連葉帶根地日曬就好。<br><br>日曬法、日曬程度的拿捏<br>日曬生蘿蔔的方法可參考照片(日曬法(一))，利用繩子把蘿蔔編成梯型，吊在屋簷下日曬。擺在屋外曬乾也可以，但晚上最好在上頭舖一層草蓆，避免生蘿蔔被雨水或霜雪淋濕，秋季多雨，為了避免蘿蔔被雨淋濕，最好還是吊在屋簷下日曬，就不用擔心這些事了(日曬法(二))<br>話說秋天的陽光，東南方的陽光較西南方的陽光弱，所以為了讓蘿蔔曬得均勻一點，讓每一面都曬到陽光是很重要的一環。<br>陽光是人工無法製造的元素，為了讓蘿蔔充份吸收陽光，最好是二三天或四五天就把蘿蔔翻翻面或是換換位置。<br>可以試著把蘿蔔折成圓圈，如果頭跟尾碰不到，代表蘿蔔曬得還不夠乾，但如果可彎到像樹枝一樣發出清脆的斷裂聲，就曬過頭了。能彎成完整的圓形就夠了。要曬到這種程度之前，葉子會先被曬乾，所以為了避免葉子被曬過頭，可讓葉子的部分朝下，讓蘿蔔倒過來曬。曬乾的程度會決定成品的優劣，如果怕曬過頭可在外面套一層袋子再曬，千萬別讓蘿蔔被曬得乾裂。<br>蘿蔔到底要曬幾天沒有一定。長得直挺挺的蘿蔔很快就能曬乾，但長得歪七扭八的蘿蔔就得拖上幾天才曬得乾，所以這種長得不好的蘿蔔先放著繼續曬，曬好得就先依序存放到屋裡，直到全部的蘿蔔都曬乾為止。<br>如果曬的是沒葉子的澤庵蘿蔔，就比有葉子的省事許多。(日曬法(三)(四))<br>簡單來說，就跟前面講得一樣，一根根試著用手折成圓形，只要頭尾能夠碰到，又還保有一些彈性就算曬好了，其狀態就很像俗話說的「馬的寶貝一樣」，這也是老人家告訴我的。<br>接下來是決定成敗的關鍵。在曬蘿蔔的途中葉子會脫落，但千萬別把葉子丟了，得全部撿起來綁成一梱，再跟蘿蔔一起醃漬。<br>這種蘿蔔做出來的澤庵可是比原本的蘿蔔來得高雅而貴重，而且味道絕妙，是一種健胃、祛痰、助消化的良藥，同時也富含各種維他命。</span><a></a></div></td></tr><tr><td></td></tr><tr><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/1605182537/TB2fFMVaFXXXXa7XpXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" height="150"><div align="left"><p><span style="color:#0000ff;"><strong>三角寬</strong><br>三角寬<br>明治36年〈1903年〉-昭和46年〈1971年〉。出生於大分縣。本名三浦守，法號釋法幢。日本大學法科畢業。大正15年進入朝日新聞社，以對說教強盜的報導而成為熱門話題。受到永井龍男〈1904-1990，日本小說家〉鼓勵而開始寫小說，在雜誌上連載「婦人沙龍」、「昭和毒婦傳」，從此步入文壇。著有「怪奇山窩」、「情炎山窩」、「純情山窩」等書，為山窩小說始祖〈註：「山窩」乃日本民俗學中流浪於山區的族群〉，成為流行作家。昭和37年以論文「山窩社會之研究」而取得東洋大學之文學博士學位。二次世界大戰後經營股東有吉川英治〈1892-1962，日本小說家〉、德川夢聲〈1894-1971，活躍於演藝界及文壇之多角化藝人〉、井伏鱒二〈1898-1992，日本小說家〉等藝文界人士的電影院「人世坐」及「文藝坐」。此外昭和17年設立皇國藥草研究所，擔任所長。晚年任埼玉縣桂木寺住持。由母念寺出版發行「三角寬全集」全35卷，別卷1卷期間去世，故未全部出版。現代書館於平成12至13年〈2000-2001年〉發行「三角寬山窩選集」全7卷</span></p><div style="white-space:normal;text-transform:none;word-spacing:0.0px;color:#000000;font:15.0px 22.0px arial;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><h2><span style="color:#0000ff;"><font size="4">目錄</font></span></h2><span style="color:#0000ff;"></span></div><div style="white-space:normal;text-transform:none;word-spacing:0.0px;color:#000000;font:15.0px 22.0px arial;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><span style="color:#0000ff;">前言 醬菜與健康<br>第一課 澤庵<br>第二課 菊水漬<br>第三課 白菜的菩提漬<br>第四課 米糠漬<br>第五課 鳴神漬<br>第六課 時髦漬<br>第七課 醬菜的種種<br>第八課 春若澤庵<br>第九課  忝澤庵<br>第十課  梅乾<br>第十一課 清涼漬<br>第十二課 竹筍的紅梅漬<br>第十三課 茄子的紫檀漬<br>第十四課 菜柚漬<br>第十五課 (米花)漬<br>第十六課 味噌漬與砂漬<br>第十七課 丹頂漬<br>第十八課 白菜的鹽辛漬<br>第十九課 蕪明神<br>第二十課 春芽昆布漬<br>第二十一課 夏醋漬<br>第二十二課 梅子紫蘇漬<br>第二十三課 茗荷漬<br>第二十四課 陰陽漬<br>第二十五課 辛實漬</span></div></div></td></tr></table><p> </p>     <div class="clearfix"></div></div></div></div> </div>        <div class="pfhlkd_mode0  pfhlkd_mf321">        <div class="bd pfhlkd_bd_01"></div></div><p></p>