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手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等Sauces!作者: 瓦雷西.杜葉/著, 皮耶路易.威爾/攝影原文作者:Valéry Drouet,Pierre-Louis Viel譯者:陳惠菁出版日期:2016/02/17語言:繁體中文定價:350元ISBN:9789863612582叢書系列:嬉生活規格:平裝 / 128頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地:台灣內容簡介畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧!30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活
塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書當中!
想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道,最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化!合適的醬汁,不僅能為菜色提味加分,更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。
30種西式醬汁的道地製作方法,並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色,讓你在學習到醬汁的做法之後,可以立即應用、華麗上菜! 作者介紹作者簡介
瓦雷西??杜葉(Valéry Drouet)
法國烹飪造型設計師,亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者,並從事食材、食物的拍攝工作。
攝影者簡介
皮耶路易??威爾(Pierre-Louis Viel)
攝影師,攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。
兩人合作已逾15年之久,合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。
譯者簡介
陳惠菁
關心與食物相關的全球議題,樂在以旅人的足跡,去尋訪食物的百般原味:在花蓮吉安黃昏市場,覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州,巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中,嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。 目錄小牛肉高湯燉牛膝佐鹽漬小檸檬 魚高湯鮟鱇魚燉芹菜 白奶油醬香草比目魚排佐檸檬白奶油醬 蛋黃醬罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬 荷蘭醬鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬 白醬火腿乳酪酥皮派 美乃滋醬酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬 蒜香蛋黃醬烤螺肉佐蒜香蛋黃醬 塔塔醬酸豆牛舌凍佐塔塔醬 辣味蛋黃醬魚湯佐辣味蛋黃醬 胡椒醬牛排佐胡椒醬 洛克福藍紋乳酪醬小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬 大蝦濃湯櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯 紅酒醬肋眼牛排佐紅酒醬 蘋果酒醬輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬 紅蔥頭醬串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬 番茄醬大貝殼麵鑲香草小牛肉餡 羅勒大蒜醬豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬 橄欖油醬小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬 狗醬旗魚排佐日式芥末狗醬 蒔蘿醬蒔蘿醬貝果 綠咖哩醬鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬 椰奶醬炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬 鹽漬檸檬醬聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬 照燒醬照燒雞肉串 香草醬挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬 香茅醬香茅牡蠣串 蘋果葡萄柚甜酸醬小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬 番茄醬(沾醬用)烤肉醬凱撒醬