《愛香料：從原理到上桌日本專門店教你如何讓餐桌上的食物》

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9789863317487

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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味 専門店が教えるスパイスの基本 作者： L’epis et Epis  追蹤作者  新功能介紹 譯者：許倩珮 出版社：台灣東販  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2015/05/27 語言：繁體中文 定價：420元ISBN：9789863317487 叢書系列：精緻美食 規格：平裝 / 192頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣內容簡介全方位香料圖典+食譜　　香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。　　有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！   作者介紹作者簡介L'épice et Épice　　香料製作人    木島正樹 　　香料監製    伊能すみ子　　把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L'épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。   目錄把香料變得更簡單、更有趣…2 在歐洲，香料是非常貼近生活的存在…6 法國消息　歐洲最新的香料情況…9 香料的歷史及產地分布…12 綿延5000年的香料歷史…14   Chapter 1 香料的基本常識…15 想要知道更多！香料與香草 香料和香草有什麼不同？…16 香料．香草的分類…17   學習香料的基本常識 了解香料的3個功用…20 「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅…22 掌握添加的最佳時機， 讓料理變得更美味！…23 讓香料生活更加充實的各種用具…24 香料的保存方法…25 香料╳食材的搭配訣竅…26 可替代使用的香料＆香草一覽…27 用起來也很有意思的香料巧思變化…28   Chapter 2 香料圖鑑…29 圖鑑的頁面解說…30   Chapter 2-1 精通7種基本香料的使用方法！…31 01  普羅旺斯香料…32 02  葛拉姆馬薩拉…34 03  五香粉…36 04  肉豆蔻…38 05  孜然…39 06  肉桂…40 07  卡宴辣椒…41   Chapter 2-2 讓手藝更加精進的「10種香料」 1胡椒…42 2大蒜…43 3薑…44 4丁香…45 5百里香…46 6迷迭香…47 7羅勒…48 8甜椒粉…49 9八角…50 10番紅花…51   Chapter 2-3 徹底搞懂身邊的香料！　Part. 1 胡椒…52 胡椒是這樣種出來的…53 馬達加斯加黑胡椒／ 沙勞越黑胡椒…54 蘇門答臘黑胡椒／ 代利傑里黑胡椒…55 潘札白胡椒／ 馬拉巴爾白胡椒…56 綠胡椒／紅胡椒…57 多香果／蓽澄茄…58 塞利姆黑胡椒／粉紅胡椒…59 蓽茇／塔斯馬尼亞黑胡椒…60 野生黑胡椒／ 乾燥熟成黑胡椒…61   徹底搞懂身邊的香料！　Part. 2辣椒…62 辣椒的辣度等級…63 埃斯普萊特辣椒…64 黃金辣椒／三鷹辣椒……65 鳥眼辣椒／哈瓦那辣椒…66 哈拉皮諾辣椒／印度鬼椒…67   Chapter 2-4 讓香料生活更加開闊的52種香料…68 奧勒岡…69 咖哩葉…70 香薄荷…71 鼠尾草…72 龍蒿…73 細葉香芹…74 細香蔥…75 乾燥香菜…76 荷蘭芹…77 神香草…78 胡椒薄荷…79 馬郁蘭…80 檸檬香茅…81 月桂…82 印度藏茴香…83 大茴香…84 葛縷子…85 小豆蔻…86 芫荽…87 杜松子…88 鹽膚木…89 芹菜…90 羅望子…91 蒔蘿／蒔蘿籽…92 乾燥番茄…93 香草…94 葫蘆巴…95 茴香…96 褐芥末…97 黑豆蔻…98 黑孜然…98 罌粟籽…99 白芥末…100 花椒／四川胡椒…101 天堂椒…102 紅蔥頭…103 薑黃…104 辣根…105 甘草…106 陳皮…107 山椒…108 柚子…109 法式四味辛香料…110 坦都里馬薩拉…111 雞肉咖哩馬薩拉…111 百里香綜合香料…112 摩洛哥綜合香料…112 牛肝菌粉…113 零陵香豆…114 馬爾地夫柴魚…115 薰衣草…116 玫瑰花瓣…117   Chapter 2-5 用最適合的鹽來展現香料的特色…118 五花八門、口味眾多的海鹽…120 因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽…122   Chapter 3 料理高手的 私房香料食譜…123   Chapter 3-1 超簡單的16道食譜 蒜香蕈菇…124 肉豆蔻乳酪…126 肉桂風味南瓜沙拉…127 孜然風味香炒胡蘿蔔／川燙西生菜佐孜然醬汁…128 簡易小黃瓜泡菜／泰式涼拌冬粉…129 蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉…130 辛香油漬乳酪／中式泡菜…131 羅勒橄欖油醬／咖哩優格醬／ 小豆蔻蜂蜜糖漿／自家製芥末醬…132 雞豆沾醬／鮪魚醬…133   Chapter 3-2 稍微下點工夫就很美味的16道食譜 葛拉姆馬薩拉香辣炸雞…134 香草焗烤牡蠣…136 五香滷肉…137 漢堡排…138 肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯…139 異國風味炒麵…140 暖呼呼根菜味噌湯…141 中式番茄蛋烏龍麵…142 乾煸四季豆…143 辣炒雞胗…144 孜然美乃滋炒蝦…145 印尼炒飯…146 芥末風味炒馬鈴薯青花菜…147 匈牙利燉牛肉…148 爽脆蘋果蘿蔔沙拉／義式風味鮪魚丼…149   Chapter 3-3 用香料製作的甜點 肉桂香蕉可麗餅…150 薑味蜂蜜麵包…152 大人風味的巧克力鍋／糖漬水果…153 Column 乾燥花草也要充分活用…154   Chapter 3-4 用綜合香料製作的簡易食譜…156 ●可倫坡咖哩粉 可倫坡茄子咖哩／炒秋葵…158 ●坦都里用綜合香料 坦都里風味棒棒腿／香辣薯條…160 ●西班牙海鮮飯用綜合香料 西班牙海鮮飯／馬鈴薯沙拉…162 ●魚用綜合香料 香草煎鱈魚／香草炒蛋…164 ●燉煮用綜合香料 家庭式簡易塔吉鍋／ 乾煎劍旗魚佐香料醬汁…167 ●燒烤用綜合香料 牛肉串燒／香草奶油乳酪三明治…168 ●馬薩拉茶綜合香料 香料奶茶／馬薩拉茶風味法式土司…170 ●香料熱紅酒用綜合香料 香料熱紅酒／香料熱紅酒風味糖漬西洋梨…171 自己動手製作獨一無二的綜合香料！ 〔手工咖哩粉〕…172 椰汁咖哩…173 薑黃飯…174 印度風味絞肉咖哩…175 〔風味油〕…176 辣椒油 高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵／ 辣椒松露巧克力…177   Chapter 3-5 用新鮮香草製作的12道食譜 新鮮香草的使用方法…178 香草的處理方法…179 各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！…180 荷蘭芹…181 細葉香芹、蒲公英、芝麻菜／迷迭香…182 龍蒿／茴香…183 羅勒／百里香…184 鼠尾草／蒔蘿…185 義大利香芹／香草…186 用香草＆香料製成的手工保養品…187   香料的保健力量…188 保健效用別．香料的效能…189 香料＆香草INDEX…190