现货自然好食小廚房：品嘗全食料理 15[大好]

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所属分类：素食
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<img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;">单笔订单满 300 元包邮(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><img 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每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」。已有二十多年廚藝的艾咪?卓別林，烹飪足跡遍及紐約、倫敦、雪梨、阿姆斯特丹等各大城市，鑽研「健康、天然、美味」的蔬食與全食料理深獲喜愛，甚至擔任好萊塢女星娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒的私人廚師。　　本書是艾咪精湛廚藝的極致之作，甫榮獲2015年餐飲界最高榮譽獎項，全書不藏私公開分享她對自然飲食的堅持與主張，字裡行間飽藏對食物的深厚情感。她說：「小時候，冬日早晨醒來聽到的，是母親用打蛋器打蛋的聲響。那些蛋白是用來做她心愛的牛奶小米布丁……我們上學前，總是圍著老爐子，吃熱呼呼的布丁。」即使是一粒穀物、一小片果肉，艾咪都能細緻品嘗出絕妙滋味。她說：「小米帶有可愛的陽光色彩。」「將橙汁加到沙拉醬和調味料中，多了股可愛甜美的滋味。」「莧米帶著令人愉悅的甜味及堅果味，還有玉米般的迷人香氣。」「法國扁豆快熟；煮熟後還能保持它們可愛對稱、鵝卵石般的形狀和顏色，微微的土味很適合煮秋天的湯。」   　　◆廚房中料理美味小療癒，吃進蔬果的陽光活力 　　廚房是幸福的所在，飄出的陣陣香味提醒我們，生活就該認真投入，才能找到踏實的快樂；因此，「親自下廚」成了日常最平凡簡單的小療癒──用食物撫慰心靈的疲憊困頓，最是有效！　　不論你家廚房是否灑進明亮陽光，跟著艾咪一同做菜，身心靈同時獲得放鬆。艾咪熟稔蔬食料理的美味與營養保存技巧，不隨便浪費取之於大地的珍貴食材；她將專業知識及蔬食生活的美好經驗寫入本書，讓你每餐都吃進完整的美味營養，並開始享受在小廚房中備料、調理的分分秒秒──你會在刷洗蔬果外皮時，做幾個深呼吸、放鬆心情；在烤蔬菜中，吃進軟甜的陽光滋味和完整的纖維質與維生素；或是在莓果鬆餅剛出爐時，彷彿聞到小時候家中廚房飄散的甜香味……   　　◆餐桌上的百變蔬食餐點，帶來滿足美味的舌尖驚喜　　蔬食料理不只有汆燙、清炒、蒸熟幾道手法，素食並非只有油膩膩的豆製食品可供選擇，全食更非要你將食材連皮帶殼吞吃下肚。艾咪用「浸泡」、「發芽」催出穀豆類最綿密的口感與完整營養；以「烘烤」、「燉煮」完成一道道濃郁飽足的全餐；用「烘焙」將天然甜味化成人人都喜歡的精緻甜點。　　艾咪總是在舒緩節奏中，將蔬果穀物搭配出百變的美好滋味，進一步教你在家簡單自製薑黃檸檬水、黑芝麻海鹽、腰果肉桂奶油、大蒜美奶滋、肉桂焦糖爆米花、新鮮桃子塔、綠優格……不管是濃醇飽足的燕麥粥，還是清爽的沙拉撒上富含omega-3脂肪酸的奇亞籽，或是令人一吃上癮的鷹嘴豆泥搭配自製香濃咖哩粉，以及孩子最愛吃的甜玉米菠菜烘蛋……營養可口之外，還可做出豐盛的變化。   　　◆盡享「全食」與「蔬食」，儲存到調理的自然好食生活　　艾咪顛覆一般對蔬食不夠美味、選材單調的刻板印象，帶領你探索蔬食料理的全新可能，並教你打造自家的食材儲藏室，用玻璃罐、空罐保存各種穀豆、種子；用簡便的工具在家孵豆芽、製作香氣四溢的個人風格調味料。　　跟隨艾咪的「全食／蔬食」原則，重新思考「健康／天然飲食」的定義。從閱讀本書開始，以輕鬆的步調過生活，將最營養、富含大地能量的蔬食料理端上餐桌；用優雅悠閒的態度，開啟滋養、淨化身心的自然生活。本書特色　　1.全書超過150道美味料理，從快食早餐、豐盛大餐、使用器具、穀豆基本料理、香料醬料製作、沙拉、點心飲料、甜點……讓你信手拈來，道道令人驚喜，輕鬆享受蔬食的美好滋味，烹調更簡單快速。　　2.艾咪以自身為例，告訴你全食蔬食生活能帶來多麼悠閒自在的人生；以細膩的眼光看待食材，獲得全新的味覺體驗，使心靈得到撫慰──放慢腳步，每天給自己一個小時，準備健康、美味的蔬食大餐；走進當地市集，在細心挑選食材的過程中感受四季更迭……第一本結合感性、知性、實用性的蔬食生活指南大全。　　3.書中提供每週計畫菜單、玻璃罐儲藏、堆肥、自製茶品等入門知識，清楚解說食材處理、儲藏、料理方法，從全榖、豆類、種子、堅果、超級食物、蔬菜到油脂，給予最健康的選擇，並介紹各種食材的基本烹調及變化料理。名人推薦   　　～美食作家?自然生活達人一致好評推薦～　　朱美虹、賴青松／台灣穀東俱樂部農婦農伕 　　朱慧芳／財團法人梧桐環境整合基金會執行長 　　胡天蘭／美食評鑑家 　　張瑀庭／知名美食家．創新科技大學餐旅系助理教授 　　陳俊旭／台灣全民健康促進協會理事長?美國自然醫學醫師 　　番紅花／知名作家 　　葉怡蘭／飲食生活作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 　　蔡倩玟／作家?國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授 　　蔡惠民／《裸食》系列食書作者 　　顧瑋／台灣好食協會發起人 　　（以上依姓名筆劃排列）　　「本書作者對於食材的情感及食譜的熱愛，完全表現於字裡行間，她不但鉅細靡遺地介紹了每一種食材的烹煮及保存方式，還說明了許多食用後對人體 的功效。更讓人感動的是，作者在書中不斷地傳達，食物係連結人們情感最佳也是最重要的媒介。」──朱美虹?賴青松／穀東俱樂部農婦農伕   　　「艾咪．卓別林讓我在速食的世界中，看到蔬食無窮無盡的想像力，我由衷感謝她的分享，讓更多人體會素食的迷人之處外，也期待更多人投入製作健康素食的行列。」──張瑀庭／知名美食家．創新科技大學餐旅系助理教授   　　「本書作者描述其童年至今的飲食習慣，其實有不少堅持及遵守原則。然而，面對『飲食』這等人生要事，一方面代表人生觀，另一方面增進（或毀壞）健康，多用點心尋找新鮮好食材、花點時間動手烹調是相當值得的。」──蔡倩玟／作家?國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授   　　「向來覺得，一般蔬素食全食物料理有兩個難以破解的罩門，一是不容易做得可口，二是賣相經常欠佳，而艾咪最叫人心服之處便在於，以一種看來像是四兩撥千斤之 姿，成功地克服這兩個難處。這書入手不過幾個月，不少頁面已染上光榮的油漬及指印，動不動就插著一張便利貼，提醒我記得試做。」──蔡惠民／《裸食》系列 食書作者   　　「食物從來都不只是食物而已，栽種食物的時程，幾千年的習慣下來累成了族群的生活曆，二十四節氣也好，布農板曆也好，無一不是作物生長與收穫的作息；自然的時序與人們生活的節奏，本當是一致協奏著的，只是我們離地離食太遠，遺忘了。」──顧瑋／台灣好食協會發起人   作者介紹作者簡介艾咪?卓別林　　生於澳洲，在過去的二十年裡，曾在阿姆斯特丹、倫敦、雪梨、紐約擔任廚師。是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚，同時也開發食譜，並擔任老師與私人廚師；她的客戶包括娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒。艾咪的蔬食與素食料理也刊登於許多出版品上，包括《瑪莎生活》（Martha Steward Living）、《時尚》（Vogue）、《健康生活》（Whole Living）、《紐約雜誌》（New York）、《衛報》（The Guardian）、《健身雜誌》（Fitness）。   　　她也是美國知名「美食頻道」（Food Network）之「健康飲食」（HeathyEat）部落格常客。你可以在amychaplin.com找到更多她的原創食譜。譯者簡介戴雅秀　　熱愛異國文化的小女子。巴黎第五大學語言學符號學碩士、法國格爾諾博爾高等商業學院國際貿易碩士。目前從事翻譯工作，譯有《教養不是作戰》、《極簡教養》（大好書屋出版）。   目錄推薦序1　重新認識食物，在烹飪中找回健康 推薦序2　「人如其食」，飲食也是生活態度 推薦序3　在家下廚，品嘗裸食真味 推薦序4　為孩子留下永遠懷念的家鄉味 推薦序5　下廚，開始我們的美好「食代」 推薦序6　「全食」挑動味蕾唇齒驚喜   前言　連結自然、記憶與真我的天然好食   PART I　打造你的幸福廚房──食物儲藏室，料理靈感與創意的來源   Chapter 1 儲藏室食材──為穀豆菜果籽找個家 全穀／豆類／堅果和種子／超級食物（保健食物）／油／醋／調味料／海菜／香料／蔬菜／冰箱／冷凍庫／烘焙／天然甜味劑／瓶裝和罐頭食物   Chapter 2 小廚房料理器具──輕鬆上菜好幫手 過濾水／快速料理小幫手／塑膠   Chapter 3 穀豆基礎料理──單純滋味的每日好食 小廚房中的一週膳食／植酸／穀物／糙米和糯米／糙米佐莧米／簡易藜麥料理／蕎麥佐洋蔥／斯卑爾特小麥&小麥／豆類／烹煮豆類鷹嘴豆／簡易醃豆／檸檬醃漬扁豆／堅果和種子／新鮮堅果奶／烘烤杏仁／烘烤芝麻／烘烤南瓜籽&葵花籽／烘烤核桃／烘烤山核桃／烘烤榛子／烘烤開心果／發芽／烘烤蔬菜／超級食物燕麥片／浸泡燕麥與奇亞籽，佐杏仁奶、亞麻籽與小麥胚芽／簡易紅色扁豆湯，佐菠菜、檸檬與辣椒／小米花椰菜泥／清蒸蔬菜，佐亞麻籽風味醬料／黑芝麻亞麻籽醬料／簡易蔬菜沙拉，佐鹹味大麻籽醬／歐芹糙米沙拉，佐穀物／全麥義大利寬麵，佐焦糖洋蔥、醃製山羊乳酪／快速醃製紅甘藍／胡蘿蔔歐芹沙拉／醃製甜菜／第戎芥末醃丹貝／荒布，佐胡蘿蔔和芝麻／快速燴丹貝／咖哩藜麥香料炊飯，佐烘烤腰果／大蒜紅燒豆腐／冷食三明治／香草奇亞籽布丁／哈里薩辣醬／咖哩粉／味噌美奶滋／黑芝麻海鹽／帶殼芝麻醬／芝麻醬汁／醃製山羊乳酪／烤杏仁醬／超級食品早餐粉／阿根廷青醬／我最喜歡的發酵食品／粉紅酸菜／泡菜PART II　幸福廚房中的完美好食──讓你吃出健康、淨化身心的蔬食餐點   Chapter 4 清爽營養的每日早點──以陽光活力喚醒身體 莧米麥片，佐烘焙種子／母親的斯卑爾特小麥杏仁鬆餅／黑莓玉米粉馬芬／斯卑爾特小麥糙米麵包，佐芝麻／桃子奇亞籽早餐奶昔／小米、南瓜和甜玉米炊飯，佐醬油烤南瓜籽／南瓜麵包，佐烘烤核桃肉桂捲／蜜李小米鬆餅／紫米布丁早餐，佐椰子與香蕉／藜麥粥／椰子藜麥煎餅／櫻桃椰子穀麥棒，佐特級初榨橄欖油／香草黑藜麥馬芬，佐地瓜和焦糖洋蔥   Chapter 5 熬煮一鍋療癒好湯──以食材精華舒緩身心 春日味噌湯，佐檸檬／豌豆櫛瓜湯，佐時蘿／梅子紫蘇湯，佐蕎麥麵／西班牙番茄冷湯／甜玉米湯，佐黑芝麻海鹽與細香蔥／法國扁豆湯，佐迷迭香，南瓜與瑞士甜菜／花椰菜根芹菜濃湯，佐烤香菇／日本南瓜栗子湯，佐海苔芝麻葉／秋季蔬菜湯，佐蕪菁葉／營養豐富的冬季味噌湯，佐紅豆、南瓜、生薑／印度基奇利豆粥／辣蘿蔔湯，佐青檸檬葉與椰子   Chapter 6 快速完成爽口沙拉──吃進四季的鮮甜滋味 發芽沙拉，佐烤葵花籽與梅乾香醋／香草斯卑爾特小麥漿果沙拉，佐豌豆與羊乳酪／櫛瓜薄片沙拉，佐馬齒莧與松仁檸檬醬料／藜麥佐烤夏季蔬菜及哈里薩辣醬風味醬汁／全麥烏龍麵沙拉，佐炒辣椒、甜玉米、芝麻風味醬汁／藜甜菜沙拉，佐羊乳酪、辣椒、蒜頭、炒甜菜葉／羽衣甘藍捲心菜，佐香濃芥末醬／烤橡子和花生南瓜沙拉，佐小麥漿果和苦菜／茴香薄片甜菜沙拉，佐血橙和碎榛子／烘烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉，佐芥末醬／簡易壓製沙拉   Chapter 7 豐富美味點心飲品──隨時隨地與好友共享 夏日卷，佐夏威夷豆萊姆醬汁／香脆小馬鈴薯，佐酸豆大蒜優格沾醬／咖哩索卡烤鹹餅，佐芫荽椰子酸辣醬／蔬菜穀物卷，佐酪梨以及胡蘿蔔沾醬／手工質感豌豆醬／白豆朝鮮薊大蒜美奶滋／甜菜果醬／綠優格／開心果南瓜籽杜卡香料／烤紅辣椒夏威夷豆抹醬／腰果乳酪／黑芝麻米果／大黃玫瑰飲／薑黃檸檬水／康科特葡萄萊姆飲／洛神花飲，佐柑橘與生薑／溫熱香料康科特葡萄汁   Chapter 8 慢火細熬精緻全餐──美味營養讓你大大滿足 軟玉米粥，佐蕁麻、豌豆與山羊乳酪／蒔蘿烤蜜棗番茄塔，佐松子脆片／南瓜花貓耳朵麵佐熟成羊乳酪和紅辣椒／甜菜餡餅，佐酥脆罌粟種子與白豆茴香餡／夏末燉菜，佐原生豆類與歐芹蒜泥濃湯／香濃茄子咖哩，佐荳蔻風味印度香米、杏子酸辣醬與黃瓜萊姆印度優格／丹貝波特菇漢堡／甜玉米豆腐義式菠菜烘蛋，佐香烤羅勒漬櫻桃蕃茄／甜菜鷹嘴豆蛋糕，佐酸黃瓜優格醬／香辣黑豆燉菜，佐香脆甜玉米粥與燈籠果酪梨莎莎醬／烘烤秋季時蔬白腰豆燉菜，佐斯卑爾特小麥與羽衣甘藍／南瓜千層麵，佐全麥麵條和鼠尾草豆腐瑞可塔乳酪／香辣鷹嘴豆燉菜與藜麥燉飯，佐金色葡萄乾和杏仁／椰子咖哩，佐羅望子丹貝與紫米／日式便當／原生豆類紅酒燉菜，佐芹菜根泥   Chapter 9 香氣四溢烘焙甜點──無麩質糕點依舊誘人美味 餡餅塔／草莓香草卡士達奶油塔／新鮮桃子塔，佐核桃派皮／黑莓檸檬奶油塔，佐烤椰子派皮／烤無花果覆盆子塔，烤杏仁派皮／椰子奶油塔，佐烤椰子派皮／南瓜塔，佐腰果生薑派皮／蜜棗開心果果仁塔／蔓越莓杏仁塔／烤梨子塔，佐梨子奶油餡／黑巧克力松露塔，佐巴西堅果派皮／香草奶油／腰果肉桂奶油／椰子香草冰淇淋，佐烤蜜李與香脆楓糖椰子／巧克力奶油布丁／榛子巧克力夾心蛋糕，佐櫻桃夾心與巧克力甘納許／蘋果杏仁片／柑橘椰子蛋糕／杏仁醬布朗尼蛋糕，佐海鹽／杏子椰子片／肉桂焦糖爆米花／黃金莧麥超級食物棒／開心果黃金葡萄乾餅乾，佐小豆蔻／櫻桃山核桃餅乾／石榴寒天／草莓玫瑰寒天／伯爵茶水果蛋糕   其他&致謝 看更多   序推薦序１   重新認識食物，在烹飪中找回健康 陳俊旭／台灣全民健康促進協會理事長?美國自然醫學醫師   　　這本書讓我想起1993年時，我剛從台灣到美國工作，一段青澀但美好的歲月。我在一個南方小鎮，擔任全縣所有中小學的治療師，縣教育局的主任請大夥到她家聚餐，那次的饗宴令我大開眼界。　　典雅的室內裝飾，加上百餘道各式小點心，精美可口，而且全用天然食材自製，令人讚嘆不已。彷彿讓我進入時光隧道，體驗了百餘年前美國南方莊園那種優雅與悠閒的生活品味。　　美國近年來肥胖與過重已高達三分之二人口，而且慢性病氾濫，與其說是吃太多糕餅、甜點所致，不如說現代人已經失去從天然食材自製食物的能力，導致過度倚賴加工食物，吃下太多不該吃的人工添加物，使得身體無法正常運作。　　在美行醫十餘年，愈看愈清楚，大部分疾病是因為「吃錯了」所引起。我看過許多人從來不開伙；有些家庭主婦甚至連煎個蛋、煮個冷凍水餃都不會。這是因為現代社會中，超市餐館林立，吃東西太方便了，所以懶得自己煮。　　這又讓我想起，剛到美國前幾個月，吃膩了美國食品，為了吃一碗牛肉麵，我要開車6個小時到亞特蘭大的中國城。後來，覺得這樣下去不是辦法，索性買幾本食譜，自己開始學做各種家鄉小吃。這就是為什麼住在美國小鎮上的留學生或華僑，幾乎人人都有一手好廚藝的原因。　　我要說的是，在加工食品和黑心食品充斥的現代社會中，若想要健康，自己找尋好食材、學會烹飪，是必備的條件。而且，你會在烹飪的過程中，重新認識食物，體會到箇中的樂趣。　　在美國南方小鎮，我真正感受到，什麼叫做享受生活：當外面沒有餐館、沒有夜市、沒有燈紅酒綠的時候，你會發現，在自家的廚房裡、餐桌上，或在公園、湖邊，恬靜的生活，才是最珍貴的擁有，也最值得回味。　　再次強調，天然食材是決定健康與否的重要關鍵，當你為了方便，買調好味道的咖哩塊、人工酥油、燒烤醬、速食麵、罐裝飲料、或是超市的蛋糕與零食，你知道裡面加了什麼嗎？你放心嗎？為什麼不自己做呢？　　這本書可以看作西方人日常飲食的天然食譜，裡頭的食物和歐美超市賣的加工食品很不一樣。一方面可以給我們參考，原來許多食材有這樣的處理和搭配方式，二方面可讓我們犒賞自己的味蕾，在吃膩中式餐點之餘，換換口味。但千萬要記得，即使是天然自製的點心與糕餅，也要適可而止，只能占每天攝食的一小部分，否則會有肥胖與血糖的顧慮。日常飲食還是應以「食物四分法」為最佳比例，新鮮蔬果天天不可少、優質蛋白質和脂肪也不可偏廢。　　若能履行健康飲食的基本原則，再搭配適度的舒壓、運動、睡眠、排毒，那麼，健康其實很簡單，不必遠求，自然垂手可得。前言   連結自然、記憶與真我的天然好食   　　從有記憶開始，我和食物及大自然已緊緊相連。我對食物的愛好可能是遺傳自父母親。從小在澳洲新南威爾斯的偏遠農村長大，父母親是蔬食主義者，我們所吃的一切都是自己準備的。父母親在我蹣跚學步前，就從擁擠的海岸區，搬到正在拓展的社區農場，因為他們想盡可能靠著土地生活。　　我家是八角形的泥磚房屋，所有房間都圍繞著廚房。我們在這個開放式的大空間洗菜、切菜、煮飯、用餐；冬日時，用火爐燒木材取暖。　　房子是由父親設計建造，利用手工曬乾的泥磚、再生木材、二手窗戶，還有古董門建造而成。母親當時在廚房水槽為襁褓中的我洗澡；當我可以自己坐好的時候，母親煮飯時，就讓我坐在廚房的櫃檯上，這樣便可隨時注意我的動靜。學會握湯匙後，攪拌（和品嘗）蛋糕麵糊便成了我的任務。過沒多久，我就學會用一把小刀切碎花園裡現摘的歐芹，加到大家的餐點裡。　　小時候，我非常期待一週一次幫父親製作麵包的機會。父親會讓我坐在矮桌旁，讓我揉麵糰。我喜歡利用剩下的麵糰，加上乾果和香料，製作自己的迷你麵包卷。　　父母做一切事都讓我和妹妹一起參與：飼養蜜蜂、釀薑汁啤酒、製作豆腐、讓建造房屋用的泥磚成型、有機農法的準備工作（製作堆肥）、將小麥磨成麵粉等。我們姊妹倆還參與收割和烹調；剩下的廚餘，最後都拿來為花園施肥。   　　豐富儲糧，下廚的靈感來源　　因為半徑30英里內都沒有商店，所以我從小就了解準備食物的重要性。除了種水果、蔬菜、歐芹，父母親也會訂購散裝穀物、堅果、種子、乾果、橄欖油，這些都存放在廚房大櫃子內的罐子裡。大罐子中裝滿了有益健康的食材，也成為這些年來我料理時的靈感泉源。　　除了家中食材儲藏室的儲備充足，我們只要開車出門，也會自行準備餐點；母親現在旅行時仍會帶著野餐墊，行李箱中一定放著一個「比利壺」（澳洲的露營用壺）。我們常在偏遠的海灘或亞熱帶雨林，喝著茶、吃著美味的手工餐點。我現在依然盡量親近自然，也認為這是人生最大的奢侈享受。   　　從自家菜園摘採蔬食　　我之前從沒想過，原來小時候自給自食、蔬菜在自家花園摘採、牛奶從有機農場而來、自己製作堆肥和收集雨水──這樣的生活方式──其實就是現代所謂的「環保生活」。種植、收割、做飯、用餐、堆肥和施肥，這樣的生活風格深植我們心中。即使現在我住在曼哈頓市中心，還是每兩週前往聯合廣場農貿市集東城生態中心，將廚餘放到那兒的堆肥箱。倒完廚餘後，我會買些新鮮蔬菜，把包包裝滿，開始新的週期。　　小時候我親近大自然，而且花了不知多少時間在自家花園中尋找最佳食材。除了品嘗自家作物，走在菜園分歧小徑上時，也會將不同的香草植物放入嘴中品嘗。這些隨手可得的菜，深深地影響我的味蕾。我一直在尋找與這些農產品相配的食材，希望有食譜能襯托出它的最佳品質。這是身為廚師的我最大的願望。   　　讓健康飲食更美味　　我第一個在廚房的正式工作，是在雪梨市內一家我最喜歡的咖啡館。有幸拿到這份工作是因為口碑（以及對料理的熱情）；工作內容是管理咖啡機及送餐。我常在午餐高峰時段，廚房人手不足時去幫忙做今日特餐。我努力工作，在這間忙碌的小咖啡館學到了很多東西。　　這段期間，我恰巧跟幾位推行生機飲食法的朋友一起住。透過這些朋友以及當地的生機飲食餐廳（很快地我就喜歡上這些餐廳了），我開始接觸「食物也是醫藥」這樣的理念。在我居住雪梨的短暫時間裡，做了很多料理與新舊朋友分享：我熬小米粥、烤蔬菜、發現了芝麻醬汁的無窮搭配、試做蔬食甜點(這是因為我對健康的定義擴大了，健康甜點當然要列入考慮之中)，我發現自己比較喜歡堅果和水果製甜品的天然甜味。創造自然的美味甜點，而且不使用動物產品或動物原料，這樣的挑戰燃起了我的興趣。   　　展開蔬食甜點的美味探索　　我渴望旅行，不到一年，就來到阿姆斯特丹繼續我的美食之旅。這次在當地的日式生機餐廳工作；每天吃著日本餐廳的家庭式員工餐點，這對我來說是全新體驗，充滿新鮮感。在休假時，試著做些吃過的料理給蔬食主義者品嘗，繼續全蔬食甜品的探索之旅。很高興餐廳主人注意到我對料理的興趣與熱情，並打算讓我擔任糕點廚師。我上了幾堂日本傳統甜點的培訓課程，借此機會了解，洋菜與葛根可代替動物性原料，作為凝結定型材料，這一點讓我創造出許多想像中的蔬食甜品。在踏入餐聽廚房之後，有機會從才華洋溢的廚師長身上學習；除了學習甜點之外，也開始準備每天的特製「便當」。　　雖然我當時沒意識到自己已展開食品相關的職業生涯，不過，對於自己做的甜點有粉絲，以及自己所做的甜點開賣了，這兩件事讓我興奮不已。我滿腦子都是菜單規劃以及創造新口味，開始徹夜投入研究。夜間安靜的廚房適合創造靈感，我被食物的無限可能所吸引，每天都在凌晨五點才上床睡覺。對於能在工作中實現夢想甜點，感到既高興又榮幸。   　　從母親而來的食物記憶　　那幾年的廚師生涯讓我了解，我想在最環保的前提下，吃美味且能滋養身體的食物（當然也要能放心大吃才行）。我還是堅持要與大自然連結，利用食物作為接近自然的催化劑。因為我對蔬食主義的好處和生機飲食更加了解，更重視以植物為基礎的料理；蔬食料理的無限可能依然激勵著我，就像第一次當廚師一樣，數十年如一日。認同這些料理概念的同時，也想找個方式將我成長背景的元素融入料理創作，並將澳洲料理的元素融入食物中。　　我對食物的記憶大多由母親而來。她經常在節慶或特殊日子邀請客人同樂，擺設長桌、配上古董餐具和亞麻餐巾、加上香檳，另外還有現場演奏音樂。所有食物要不是由我們準備，就是由參加的鄰居和朋友們準備。在很小的時候，我們就懂得跟著家人一起招待客人，參與料理準備的每個環節，由雞尾酒到甜品都不錯過。母親除了準備宴會上的主菜之外，還時常為了過夜的客人們準備消夜和第二天的早餐。　　回想起來，從阿姆斯特丹來到倫敦，與我親愛的朋友羅莎達?海斯合作餐飲生意，真的一點兒也不奇怪。由於我們對於充滿活力、美味又健康的食品、豪華蔬食和無麥甜點有著無比熱情，才會一起開展這個事業。我們一起不斷地為各種活動和派對創造新菜色。在這極富創意的時期，我的心底終於完全接受將廚師當作一生的志業。   　　在紐約找到激勵與創新　　後來，我跟隨內心召喚，搬到了紐約市的公寓，離聯合廣場農貿市集只有一街區之隔，這讓我的料理之旅向前邁進一大步。雖然從小吃自耕蔬菜長大，但以前對「食品里程」和「微換季」沒有概念，我從沒看過如此豐富的在地有機農產品。時至今日，我還是能透過這個農貿市集與大自然連接，覺得幸福生活僅僅數步之遙。　　我在紐約的第一餐是在安杰莉卡廚房，這是紐約最有名的老牌蔬食餐廳。不久後，就在那兒找到工作，剛開始是糕點廚師，之後升為主廚。在安杰莉卡廚房工作，給了我前所未有的挑戰與激勵。我謹慎選用在地的當季食材，同時讓食材保持新鮮、美味又美觀。我學到與農人們面對面建立的關係所代表的意義，也了解這樣的關係對於商業道德的維持是必需的。　　某些農人己經為安杰莉卡廚房提供豆腐或海菜超過35年；能見證農人與食物間深厚的情感，以及能提供最新鮮的在地農產品，都讓我感到非常榮幸。對於能在這個終日忙碌的廚房吸收養分、學習前輩廚師的特殊經驗，由衷感到非常幸運。　　在安杰莉卡廚房所面臨的廚藝挑戰，將我推離了安樂窩，料理的手法也更加精進。　　從安杰莉卡廚房離開後，我專心開發新料理，並成為私人廚師，樂於為注重永續有機食材的人們準備料理，並以保留食物營養的方式來料理食材。同樣的道理，不論所做的是排毒斷食料理或特殊豪華晚餐，農貿市集還是最重要的──農貿市集的產品是我的信賴指南，以及主要靈感來源。   　　尋找健康食材，用蔬食舒緩身心　　最後，我最喜歡的工作是與其他人分享料理知識，無論是教烹飪班或透過部落格都好。我喜歡向人介紹浸泡穀類、豆類、堅果以及如何烹調，希望可以讓每個人（不僅是專業廚師）激發靈感和喜悅。時至今日，看著人們去農貿市集、有著新的感受與選購、讓人們的生活更加豐富，沒什麼比這讓我更高興的了。　　烹飪是我在異鄉自立時所開始的工作，當時我一直在尋找自己真正想要的生涯，初期並沒有意識到烹飪可以是我的職業。無論在雪梨、阿姆斯特丹、倫敦或紐約，選擇食材和創造料理的喜悅，一直都在我探索異地時陪伴著我。不論是從前或現在，食物一直讓我連接著大自然、連接著我的過去，同時與品嘗我所做料理的人們連結。愈了解食物的真正營養價值，我就愈想做料理，反之亦然。　　這本食譜如同我的個人飲食一般，超過90%是蔬食，也總是選用真正的非加工食品配料。　　我總是選擇真正的食材而不選加工食品；寧願選擇乳酪，也不選有可疑成分的素食加工乾酪；有選擇餘地的話，我會使用真正的奶油，捨棄再製的（素食）人造奶油。我用本地山羊乳製品（偶爾用優格作為配菜）讓膳食更富滋味；如此一來，料理就不會只依靠酪梨、堅果或種子來讓味道更豐富（這三項也不是我居住地的在地產品）。所以，選擇蔬食料理，也是我用以支持當地農民和達人的方式之一。　　本書的用意，是要激勵你尋找從小生長環境的食材，並發現與大自然的聯繫；最重要的是多下廚，這樣我們便可建立一個健康、永續，且滋養每個人的糧食系統。這本書是我食物之旅的美好極致，希望對你的食物之旅也能有所啟發。   艾咪?卓別林（Amy Chaplin）紐約 看更多  描述加载中