柴田書店芭菲設計一杯IG網美風水果百匯瑞昇

精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享

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货品编号：	9789864013999
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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所属分类：冰品
商品编号：9789864013999

芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯パフェ作者： 柴田書店   新功能介紹譯者： 李明穎出版社：瑞昇   新功能介紹出版日期：2020/06/22語言：繁體中文定價：500元 ISBN：9789864013999規格：平裝 / 248頁 / 18.2 x 26.1 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 飲品/冰品> 冰品 內容簡介市面上唯一僅有的百匯特輯！最吸睛的甜點通通在這裡！ ♪～♫～水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡，各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享～♫♪　　　「Parfait（芭菲）」又稱百匯，是一種盛裝在透明玻璃容器中，用各種材料自由組合而成的涼爽甜品，諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等，不勝枚舉。 　　這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點，可謂是自由度最高、變化最多的甜品，既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望！ 　　本書邀來15家東京超人氣店，完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧，再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等，都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學，讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。 　　除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外，更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果，還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。 　　豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧，絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點！ 本書特色 　　◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示，層層食材分布一目瞭然。　　◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說，教學詳盡且清楚易懂。　　◆配合教學需求，提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。　　◆網羅外觀多樣化的百匯，從基礎款到特殊變化款（如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」）應有盡有，提供最為多元的應用參考。 目錄1 大家都喜歡經典的水果芭菲桃子桃子寶石芭菲～佐洋甘菊牛奶義式冰淇淋～パティスリィ アサコ イワヤナギ  8．10桃子和開心果パティスリー ビヤンネートル  9．13山梨縣產白桃芭菲タカノフルーツパーラー  16．18成年人的桃子芭菲ホテル インターコンチネンタル東京ベイ ニューヨークラウンジ  17．20 草莓草莓芭菲デセール ル コントワール  22．24成年人的草莓芭菲ホテル インターコンチネンタル 東京ベイニューヨークラウンジ  23．26草莓聖多諾黑泡芙ノイエ  28．30草莓迷迭香口味的玫瑰色沙巴雍アトリエコータ  29．32草莓芭菲フルーツパーラーフクナガ  34．36含有白草莓（淡雪）的5種草莓的芭菲フルーツパーラーゴトー  35．38栃木縣產天空草莓芭菲タカノフルーツパーラー  40．42 芒果芒果芭菲アステリスク  41．44玫瑰花束造型的芒果芭菲カフェコムサ 池袋西武店  46．48宮崎縣產芒果芭菲タカノフルーツパーラー  47．50 葡萄葡萄芭菲フルーツパーラーフクナガ  52．54麝香葡萄與貓眼葡萄芭菲タカノフルーツパーラー  53．56葡萄寶石芭菲～佐開心果義式冰淇淋～パティスリィ アサコ イワヤナギ  58．60葡萄與榛果糖パティスリー ビヤンネートル  59．62 無花果帶有3種風味的無花果芭菲カフェコムサ 池袋西武店  65．66無花果芭菲トシ・ヨロイヅカ 東京  68．70法國紫色索列斯無花果芭菲タカノフルーツパーラー  69．72 櫻桃薄荷巧克力櫻桃芭菲アトリエコータ  74．76成年人的櫻桃芭菲ホテル インターコンチネンタル 東京ベイニューヨークラウンジ  75．78 水果甜點店的水果芭菲水果芭菲フルーツパーラーフクナガ  82．84水果芭菲フルーツパーラーゴトー  82．88千疋屋特製芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店  83．92水果芭菲タカノフルーツパーラー  83．96 西洋梨西洋梨芭菲フルーツパーラーフクナガ  100．102西洋梨草莓芭菲カフェコムサ  池袋西武店  101．104西洋梨寶石芭菲パティスリィ アサコ イワヤナギ  106．108成年人的栗子西洋梨芭菲ホテル インターコンチネンタル東京ベイ ニューヨークラウンジ  107．110 栗子栗子芭菲ノイエ  112．114和栗與紅醋栗パティスリー ビヤンネートル  113．116黑醋栗栗子芭菲アステリスク 118．120完美栗子芭菲パティスリー&カフェ デリーモ 119．122 洋香瓜洋香瓜芭菲フルーツパーラーフクナガ 124．126靜岡縣產麝香洋香瓜芭菲タカノフルーツパーラー  125．128麝香洋香瓜芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店  130．132風車芭菲トシ・ヨロイヅカ 東京  131．134 香蕉香蕉巧克力芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店  136．138草莓香蕉巧克力芭菲フルーツパーラーゴトー  137．140 2 有點罕見的芭菲柿子柿子芭菲フルーツパーラーフクナガ  150．152甲州百匁柿芭菲フルーツパーラーゴトー 151．154 柑橘凸頂柑與國產柑橘芭菲タカノフルーツパーラー  156．158使用了12種柑橘類的芭菲フルーツパーラーゴトー  157．160檸檬芭菲ノイエ  164．166開心果與葡萄柚的芭菲デセール ル コントワール  165．168紅瑪丹娜芭菲ノイエ  170．172 番茄番茄與羅勒的芭菲デセール ル コントワール  171．174 杏桃開心果與杏桃的芭菲アトリエコータ  176．178 李子李子和黑醋栗的芭菲パティスリー ビヤンネートル 177．180 蘋果信濃甜蘋果與栃木少女草莓的芭菲タカノフルーツパーラー  184．186 梨子日本梨芭菲タカノフルーツパーラー  185．190 奇異果奇異果芭菲タカノフルーツパーラー  192．194西瓜西瓜與巧克力的芭菲カフェコムサ 池袋西武店  193．196 3  巧克力、茶、咖啡口味的芭菲巧克力Toshi風格的巧克力芭菲トシ・ヨロイヅカ 東京  208．210松露芭菲デセール ル コントワール  209．212白衣貴婦パティスリー&カフェ デリーモ  214．216曼哈頓莓果パティスリー&カフェ デリーモ  215．220 抹茶抹茶與焙茶的芭菲トシ・ヨロイヅカ 東京  220．222利休パティスリー&カフェ デリーモ  221．224 咖啡咖啡與白蘭地的芭菲アトリエコータ  226．228 紅茶皇家奶茶パティスリー&カフェ デリーモ  227．230「カフェ中野屋」所開闢的芭菲新天地與其創意  142「フルーツパーラーフクナガ」的雪貝 198「フルーツパーラーゴトー」的冰淇淋  202「ショコラティエ」的巧克力運用技巧  206玻璃杯收藏  81．99 ◎採訪店家介紹アステリスク  233アトリエコータ  234 カフェコムサ  235カフェ中野屋  236千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店  237タカノフルーツパーラー  238デセール ル コントワール  239トシ・ヨロイヅカ 東京  240ノイエ  241パティスリィ アサコ イワヤナギ  242パティスリー ビヤンネートル  243パティスリー&カフェ デリーモ  244フルーツパーラーゴトー  245フルーツパーラーフクナガ  246ホテル インターコンチネンタル東京ベイ ニューヨークラウンジ  247