楊文定, 符聖憶燉飯X濃湯專賣店：千張圖片完全拆解職人手法，72款濃郁美味暖心上桌邦聯文化

你是燉飯控？還是熱愛香濃的西式湯品？書中豪華級的西式組合滋味，絕對滿足你的需求。

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：	9789860688900	品牌：	邦聯文化事業有限公司
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

数量： -+

商品详情

品牌：邦聯文化事業有限公司
所属分类：西式料理
商品编号：9789860688900

燉飯X濃湯專賣店：千張圖片完全拆解職人手法，72款濃郁美味暖心上桌作者： 楊文定, 符聖憶   新功能介紹出版社：邦聯文化   新功能介紹出版日期：2021/11/16語言：繁體中文定價：420元 ISBN：9789860688900叢書系列：滋味館規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 食譜> 西式料理 內容簡介　　你是燉飯控？還是熱愛香濃的西式湯品？書中豪華級的西式組合滋味，絕對滿足你的需求。 　　◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯　　◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯　　◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯　　◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯 　　全圖解學做燉飯&濃湯　　快手燉飯　　運用隔夜飯&烤飯&高湯飯3大技巧，做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯，和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…，時間省一半，美味度不減。 　　義式燉飯　　跟著專業級主廚學做正統燉飯，料理手法純正、選用道地材料，做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…，照著做，保證做出星級西餐廳水準。 　　低醣燉飯　　善用市面容易採買到的低醣食材，如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米，再加上低卡醬料搭配，變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理，讓你愛上健康風燉飯。 　　絕品濃湯　　將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀，或細火慢熬直接原汁原味呈現，完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧，即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…等深植人心的美味。 作者介紹作者簡介 楊文定 　　熱愛料理，對料理的每一環節有自己的堅持和想法，擅長西餐烹調料理，從事飲食行業近三十年。 　　【經歷】　　台北美侖飯店 行政主廚　　鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚　　西華大飯店 西廚總領班　　老爺大酒店 西廚領班 符聖憶 　　【現任】　　經國管理暨健康學院 餐旅管理系助理教授 　　【證照】　　‧西餐乙丙級監評人員　　‧中餐乙級、丙級烹調技術士合格　　‧西餐丙級烹調技術士合格　　‧勞工安全衛生教育訓練合格　　‧HACCP 食品安全管制系統合格　　‧AL&AH美國飯店業國際認證合格 　　【教學經歷】　　‧勞動部西餐烹調技術士技能檢定(乙、丙級) 監評人員　　‧楊海銓餐飲學苑 廚藝講師　　‧台北市政府職能發展學院 廚藝講師　　‧台北海洋技術學院 餐飲管理系助理教授　　‧醒吾技術學院餐旅管理系 餐飲講師　　‧西餐丙級專業證照考試訓練班 講師 目錄5動手做燉飯&濃湯6選好必備器具做燉飯與湯品8美味的靈魂調味料10製作燉飯所使用的米11風味起司12燉飯&濃湯3種基礎食材切法13熬製基礎高湯牛高湯、雞高湯、魚高湯、蔬菜高湯、蛤蜊高湯、昆布高湯 Part1快手燉飯20做燉飯超省時快手燉飯的三大技巧烤飯的烹煮順序22松阪豚煙花女燉飯23小卷綠蓉青醬燉飯28托斯卡尼雞肉燉飯29慢燉紅酒頰肉燉飯36舒肥雞胸青醬燉飯37香煎鮮蝦南洋風燉飯42奶油海膽鮭魚燉飯43避風塘黑皮燉飯48茄汁椒麻雞燉飯49松露牛肝菌燉飯54藍紋南瓜堅果燉飯 Special Column：低醣燉飯58植物肉花椰米燉飯60海草菠菜燉飯61香煎小里肌薏仁燉飯66打拋豬肉庫斯飯67烤鯖魚紫甘藍燉飯 Part2義式燉飯74我愛吃燉飯燉飯的五大技巧燉飯的烹煮順序78夏季松露野菇燉飯79茴香嫩雞胸燉飯84櫻桃鴨胸甜菜燉飯86番紅花海鮮燉飯87烤甜椒水波蛋燉飯92德式香腸蛋黃燉飯94軟殼蟹南瓜燉飯95白酒鱸魚燉飯100檸檬花椰菜燉飯101酥炸瑪佐瑞拉燉飯106白酒蟹肉蘆筍燉飯108墨魚燉飯109地瓜香菇黑糯米燉飯114風乾番茄節瓜燉飯115鬱金香牛排燉飯120孜然羊肉薑味燉飯122紅酒羊排燉飯123香草鮭魚燉飯128鮮干貝XO醬燉飯130青蘋果香草肉丸燉飯131白蘭地龍蝦燉飯136番茄玉米燻雞燉飯138起司松阪豬燉飯140宮保雞球燉飯141和風雞腿鰹味燉飯146明太子青醬鮮蝦燉飯147豬排椰漿咖哩燉飯152辣醬牛培根韓式燉飯 Part3絕品濃湯156我愛喝湯熬煮湯品的五大技巧湯品的烹煮順序160法式洋蔥湯161鮮魚奶油濃湯166奶油玉米濃湯168奶油南瓜濃湯170奶油菠菜濃湯172奶油花椰菜濃湯174豆蔻青花菜濃湯176奶油蘆筍濃湯178匈牙利牛肉湯180奶油紅蘿蔔濃湯182燻鮭魚巧達湯184培根青豌豆濃湯186鬱金香扁豆濃湯188百合松露濃湯190番茄鮮蝦濃湯191蛤蜊巧達湯196加勒比海鮮酥皮湯198牛蒡洋芋濃湯200奶油香芋濃湯202生蠔青蒜濃湯204洋蔥蘑菇湯206羅宋湯208義式蔬菜湯210馬賽海鮮湯211雪莉番茄牛肉濃湯216低GI米蘭雞肉濃湯217輕蔬花椰菜冷湯222西班牙冷湯