café-sweets編集部法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組合瑞昇

#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受

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货品编号：	9789864016631	品牌：	瑞昇文化
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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商品详情

品牌：瑞昇文化
所属分类：蛋糕
商品编号：9789864016631

法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組合素材の組合せから考える、プチガトー作者： café-sweets編集部   新功能介紹譯者： 羅淑慧出版社：瑞昇   新功能介紹出版日期：2023/10/05語言：繁體中文定價：450元 ISBN：9789864016631規格：平裝 / 176頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕 內容簡介38間品味名店108道奢華甜品打造創意無限的素材組合 　　#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合　　#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受　　#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現 　　★以水果為主角的法式小蛋糕　　水果是各式甜點中永恆不變的首選，　　以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，　　視覺上，透過不同顏色選用不同材料，　　將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。 　　★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕　　香料或花草能能營造出成熟風格的層次感，　　酒則能帶來香氣，　　微苦的滋味也是獨樹一格的特色，　　讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。 　　★日本茶、中國茶的法式小蛋糕　　運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，　　烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，　　享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，　　可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料，　　組合出獨門的經典口味。 　　★紅茶、咖啡的法式小蛋糕　　紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，　　將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，　　而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，　　添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。 　　★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕　　花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，　　而巧克力則是甜點永恆不變的經典，　　如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？　　如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？　　或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。 　　★使用起司的法式小蛋糕　　任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司，　　打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料，　　精心打造別出心裁的豐富食感。 　　★名店的招牌法式小蛋糕　　精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群，　　是打造甜點店招牌的考量首選。   目錄1 以水果為主角的法式小蛋糕8Lunettes（眼鏡）｜アン グラン14Sicilian（西西里）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール20Alpes（阿爾卑斯）｜パティスリー ニューモラス26Ma chérie（親愛的）｜レタンプリュス28Arôme（芳香）｜レタンプリュス29Vanille Fraise（香草草莓）｜アツシ ハタエ30AYA（綾）｜パティスリー マサキ31Flotter（漂浮）｜パティスリー モデスト32柚子｜パティスリー エスリエール33黑醋栗蛋白霜｜マビッシュ34Rayon（嫘縈）｜パティスリー モデスト35花飾｜ロネン36Jardin（庭院）｜アン グラン37季節聖歐諾黑蛋糕｜アツシ ハタエ38尋寶｜ロネン39榛果檸檬｜シンフラSaveurs（風味）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール40可可香蕉千層酥｜アンフィニ杏仁洋梨｜パティスリー ハルミエールReno（雷諾）｜ハノック 2 花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕42洋甘菊慕斯＆焦糖蘋果｜コンフェクト・コンセプト50Fennel（茴香）｜トレカルム56La reine（女王）｜アン グラン62Villa（別墅）｜たがやす 人形町店64Violet（紫）｜たがやす 人形町店65Brandir（布蘭達）｜ たがやす 人形町店66番紅花焦糖慕斯｜パティスリー ウサギ67阿提米絲｜ル マグノリア68Kir（基爾）｜ラヴィドゥガトー70Héritage（遺產）｜アン グラン71杏桃馬卡龍｜アン グラン72羅勒莫西多｜パティスリー ニューモラス73基爾黑莓｜コンフェクト・コンセプト74Montélimar（蒙特利馬爾）｜シンフラÉcarlat（緋紅）｜セイイチロウニシゾノ75Eguisheim（埃吉桑）｜ラマルク75Bouquet（花束）｜パティスリー レセンシエル76晴王麝香葡萄塔｜パティスリー ヴィヴィエンヌ伊甸園（EDEN）｜セイイチロウニシゾノ77Mystique（神秘感）｜パティスリー リュニック78LUCY（露西）｜ケイトスイーツブティックNuage Olivier（橄欖雲）｜ハノック79梅光開心果｜アンフィニ泰莓蜂蜜果凍｜パティスリー ヴィヴィエンヌ80薑味洋甘菊｜ショコラトリー パティスリー ソリリテ生薑鳳梨｜ラトリエ ヒロ ワキサカ 3 日本茶、中國茶的法式小蛋糕82華麗森林的芬芳｜ラマルク88禪｜ロネン94翡翠｜ロネン96苔玉｜パティスリー ニューモラス97焙茶焦糖｜パティスリー マサキ98抹茶、檸檬和薰衣草｜ル・フレザリア パティスリー杏桃烏龍茶｜シンフラ 4 紅茶、咖啡的法式小蛋糕100Sennteurs（芳香）｜ラトリエ ヒロ ワキサカ106Beige（米色）｜ケークスカイウォーカー112Gourmandise（饕客）｜アツシ ハタエ113伯爵茶黑醋栗｜パティスリー ル・ネグレスコ114Plié（芭蕾蹲）｜パティスリー モデスト116堅果卡布奇諾｜コンフェクト・コンセプト117LEGERE（輕盈）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール巧克力咖啡｜ラトリエ ヒロ ワキサカ 5 堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕120花生蘋果｜パティスリー ニューモラス126îles flottantes modernes（現代浮島）｜アツシ ハタエ132堅果．堅果｜マビッシュ134Piemonte（皮埃蒙特）｜レタンプリュス135檸檬堅果糖｜ラヴィドゥガトー136PIFLO（畢夫羅）｜パティスリー ル・ネグレスコ137Sicilienne（西西里舞曲）｜ル マグノリア138Heureux（幸福）｜パティスリー アンカド139巴黎布雷斯特泡芙｜マビッシュ140黑醋栗山核桃｜パティスリー エスリエール142大黃根椰子香希布斯特塔｜パティスリー ウサギ143栗子香草｜パティスリー ル・ネグレスコ144âme（靈魂）｜パティスリー マサキ145Allie（夥伴）｜パティスリー アンカド146巧克力葡萄｜パティスリー ウサギ147Triangle（三角形）｜アツシ ハタエ148Nocturne（夜曲）｜ル マグノリア149Un Cadeau（禮物）｜パティスリー アンカド150Arabique（阿拉比克）｜ラヴィドガトー151Flōra（佛洛拉）｜アツシ ハタエ152Tourbillon（旋風）｜アツシ ハタエ153酸櫻桃開心果｜ラトリエ ヒロ ワキサカRefleurir（再次綻放）｜パティスリー リュニックEternite（永遠）｜セイイチロウニシゾノ154球體蒙布朗｜ルワンジュ トウキュウ ル ミュゼ155Bel Automne （美麗的秋天）｜ハノック蒙布朗 巧克力柳橙｜シンフラ15660DAYS（60天）｜パティスリー ヴィヴィエンヌPlanet（行星）｜パティスリー ホソコシ157Sphere Harmony（球體和諧）｜ルワンジュ トウキュウ ル ミュゼEtincelle（煙火）｜ル・フレザリア パティスリー158焦糖洋梨｜ショコラトリー パティストー ソリリテ洋梨焦糖｜アンフィニ 6 使用起司的法式小蛋糕1604種莓果的非烘焙起司蛋糕｜パティスリー エスリエール161白乳酪&大黃根塔｜コンフェクト・コンセプト162Tomatomato（蕃茄繞口令）｜パティスリー ニューモラス163Etincelle（煙火）｜ラマルク柚子白乳酪｜パティスリー レセンシエルMascarponé Tomatier（馬斯卡彭蕃茄）｜パティスリー レセンシエル164大黃根山羊乳酪｜ル・フレザリア パティスリーDillon Brut（辣口迪隆）｜セイイチロウニシゾノBleu（藍）｜ハノック 7 名店的招牌法式小蛋糕166ALL（全部）｜アステリスク167Parfum（香水）｜アンフィニ168Kardinalschnitten（樞機主教蛋糕）｜菓子工房グリューネベルク169EN VEDETTE（主角）｜アン ウデット170榛果巴黎布雷斯特泡芙｜アディクト オ シュクル 172刊載店列表174主要素材類別索引  收回 序前言 　　放進嘴裡的瞬間，馬上就能感受到竄入鼻腔的香氣、入口即化、口感酥脆，最後是滿滿的甜蜜餘韻……。堪稱甜點店小小明星的「法式小蛋糕」，其富含的豐富味道、香氣和口感，全都經過甜點師的精密計算。素材的組合方式、味覺重點的呈現，全都是展現甜點個性的關鍵。透過豐富的發想和製作方法的巧思，就能開創出無限的表現。 　　本書刊載的110種法式小蛋糕是，源自於38間知名甜點店的獨創美味，其中12種法式小蛋糕更是無私分享了詳細的食譜與製作方法。內容主要分成7大主題，分別是以「水果」、「花、香草、香辛料、洋酒」、「日本茶、中國茶」、「紅茶、咖啡」、「堅果、巧克力、焦糖」、「起司」等素材作為主軸的法式小蛋糕，以及「名店的招牌法式小蛋糕」，旨在分享甜點師的創意與技術、素材組合的精妙之處。 　　正因為有味道、香氣、質地、外觀等各種要素的巧妙組合，才能建構出『美味』的法式小蛋糕。裡面不僅充滿知名甜點師的創意巧思，同時更蘊藏了甜點製造的滿滿靈感。