坎帛．英格里胥《酒與鍊金術：啤酒、葡萄酒、威士忌、烈酒、雞尾酒如何從治療藥物變成心靈慰藉》天培

自古以來，酒與醫學緊密連結，其中一方的創新，往往產生連動效應，刺激另一方的發展

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：	9786267276198	品牌：	天培文化
排版方式：	繁体竖版	印刷颜色：	黑白印刷
语言：	繁体中文

数量： -+

商品详情

品牌：天培文化
所属分类：酒
商品编号：9786267276198

酒與鍊金術：啤酒、葡萄酒、威士忌、烈酒、雞尾酒如何從治療藥物變成心靈慰藉DOCTORS AND DISTILLERS: THE REMARKABLE MEDICINAL HISTORY OF BEER, WINE, SPIRITS, AND COCKTAILS by CAMPER ENGLISH作者： 坎帛．英格里胥  原文作者： Camper English譯者： 柯松韻出版社：天培   新功能介紹出版日期：2023/06/29語言：繁體中文定價：480元 ISBN：9786267276198叢書系列：Mirror規格：平裝 / 352頁 / 14.8 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版出版地：台灣本書分類：人文社科> 歷史> 世界歷史> 文化史本書分類：飲食> 酒 內容簡介用啤酒來照料傷口？用葡萄酒驅蟲？用威士忌治療毒蛇咬傷？酒還可以治療瘧疾、鼠疫和壞血病？ 　　作為現代人重要的消遣娛樂、品味表徵、投資收藏、解悶澆愁不可或缺的各種酒類，在古老時代，竟是與生命、健康、靈性攸關的藥品！ 　　自古以來，酒與醫學緊密連結，其中一方的創新，往往產生連動效應，刺激另一方的發展。在遠古時代，啤酒、葡萄酒是用來提供體弱者所需的營養、水分，並用作植物溶劑以方便製藥；到了中世紀，為了追求長生不老，鍊金術士運用不斷改良的蒸餾法，企圖製造出第五元素、生命之水；修道院的修士意外開發出多種神祕風味的植物利口酒，行腳醫生使用具有令人陶醉的飲料……諸多因素刺激了現代我們熟悉的飲料。而科學的進步，發酵、細菌、蒸餾等技術也運用在藥物製作上，古典雞尾酒、琴通寧、琴蕾，或其他雞尾酒，也都是作為治療使用，卻又如何從必需有醫生處方箋才能購買、服用，到現在餐廳、酒館，甚至超商都可輕易取得的飲料（只要年滿十八歲）？ 　　雞尾酒、烈酒專家坎帛．英格里胥在本書中爬梳酒與藥物的歷史，也解答了為什麼我們家中酒櫃與藥櫃架上所放之物竟然有驚人的相似度！如果碰到有人詢問，為什麼喝酒？或許我們就可以理直氣壯的回答：為了健康，乾一杯！ 本書特色 　　★ 探索現代人的酒櫥或者流連酒吧吧檯後方各種酒類的起源，令人大開眼界！　　★ 從古至今以酒作為醫療用途，到中世紀鍊金、製藥、蒸餾技術的發展，再到如何步入人類生活中隨手可得的飲料之一，歷史典故在作者筆下，就如晶瑩剔透的利口酒，透明卻有各種芬芳。　　★ 附有經典酒譜，讓你也能成為調酒專家，了解酒的風味，進而創造自己專屬的一杯！　　 名人推薦 　　哈洛德．馬基（Harold McGee），《食物與廚藝》作者　　艾米．史都華（Amy Stewart），《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》作者　　艾爾頓．布朗（Alton Brown），《好吃》（Good Eats）節目創辦人　　亞當．羅傑斯（Adam Rogers），《酒的科學》、《全光譜》作者 　　Allen（Drizzle by Fourplay 創辦人）　　侯力元（酒類散文作家）　　唐墨（疑案辦網站主編）　　陳上智（台灣女子愛思葡萄酒大賞創辦人）　　黃琮閔（M8喝酒老實說） 好評推薦 　　這是一趟有趣且豐富的主題之旅，就像在閱讀社會歷史時，配有一盤美味的下酒小菜。英格里胥加入過去流行病治療方式，讓這本書多了對人類天性的洞見。──《紐約時報書評》（The New York Times Book Review） 　　英格里胥對這個嚴肅的主題相當熟悉，卻也知道如何從中自得其樂。當他討論了苦艾酒成癮者所患的疾病──包括「癲癇發作、癡呆、眩暈、幻覺、暴力和癲癇症」之後，就提供了一款名為「午後之死」的苦艾酒和香檳酒。他也帶讀者探究修士的各種蒸餾酒以及開胃酒和消化酒的歷史價值。對於好奇的飲酒者，或者只是在雞尾酒會上尋找一點娛樂的人來說，更有吸引力（遺憾的是，聖伯納犬從來沒有在脖子上掛過小桶白蘭地來喚醒那些在阿爾卑斯山迷路的人）。──《出版人週刊》（Publishers Weekly）　　　　作者坎帛．英格里胥憑藉非凡的智慧和魅力，追溯數千年文明發展中，如何運用發酵和蒸餾飲料來做為勞動者補充水分、到抵禦黑死病等各種疾病的治療。英格里胥以幽默的方式來陳述此一主題，從而產生了非常引人入勝的故事，例如Buckfast是由僧侶創造、用於治療感冒和流感的滋補藥酒，它如何成為「英國版的斷片酒」（Four Loko）。本書可說既具有教育意義又具有娛樂性。──《科學人》（Scientific American） 　　吧檯後面每一瓶酒藥用起源的權威指南！從遠古時代的啤酒到具有異國情調的法國利口酒，大口喝酒向來具有滋補和治療的作用。坎帛．英格里胥以身為雞尾酒宅，深入研究各種酒的晦澀成分和對奇怪歷史細節的熱情，梳理出酒作為藥物曾經歷的黑暗、混亂甚至怪誕的歷史。如果不是這十年來最佳的雞尾酒之書，也是今年度最佳的雞尾酒之書。──艾米．史都華（Amy Stewart），《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》作者 　　英格里胥先生寫了一本引人入勝的書。這本書提供了絕妙的歷史案例，證明了我向來主張：酒精對你有好處……嗯，好，也許就基本上來說對你不一定有好處，不過，在人類歷史的大部分時間裡，酒肯定勝過了水！──艾爾頓．布朗（Alton Brown），《好吃》（Good Eats）節目創辦人　　　　《酒與鍊金術》是一本令人大開眼界的著作，講述了各種令人目瞪口呆的史實，包括令人匪夷所思、卻又總是豐富多彩的煉金術跟醫藥的背景故事。不管你喝了什麼，閱讀這本書都會帶給你預期外的東西。──哈洛德．馬基（Harold McGee），《食物與廚藝》作者 　　坎帛．英格里胥是酒類作家中的作家──透過他，我們能讀到真實歷史、不容置疑的事實，和清晰的說明。《酒與鍊金術》充分展示了他宏偉的大腦，展示了飲酒和醫學纏繞難解的歷史。每一頁至少會出現三次讓人驚呼「等等，我不知道！」的片段，參考書目大概有超過千篇以上的雜誌文章歷史部分。我想我真的需要買兩本──一本放在我的參考書架上，一本放在我的酒吧裡。──亞當．羅傑斯（Adam Rogers），《酒的科學》、《全光譜》作者 　　這個歡快、古怪的故事，是關於酒精和藥物「密不可分的歷史」，從古希臘葡萄酒的健康論述到中世紀僧侶調製的長生不老藥，到愛爾蘭的捐血者收到一品脫吉尼斯黑啤酒，再到美國蛇油推銷員對於酒精酊劑、搽劑和滋補品荒謬的健康聲明，乃至二十世紀早期各種非酒精飲料機販賣鴉片酊和摻有可卡因的蘇打水。──華盛頓郵報 　　坎帛．英格里胥探討了酒的相關醫學史，充滿了關於蒸餾技術和醫學歷史的事實，並按主題和時間順序排列，文字生動易讀。醫學人類學家、調酒學家或經驗豐富的調酒師，絕對會喜歡這本書。──《科學》（Science Magazine）  作者介紹作者簡介 坎帛．英格里胥（Camper English） 　　坎帛．英格里胥專門為雞尾酒與烈酒寫作與演講，書寫精品雞尾酒的文藝復興超過十五年，為世界各地超過五十種刊物供稿，含《大眾科學》（Popular Science）、《美味》（Saveur）、《詳情》（Details）、《威士忌代言人》（Whisky Advocate）、《國際品飲誌》（Drinks International）。他專門研究調酒學中老學究的那一塊，從碳酸作用的歷史到清澈冰塊背後的科學，無所不包。曾獲法國國家跨領域干邑局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）頒布之「國際干邑年度作家」殊榮，調酒故事基金會（Tales of the Cocktail Foundation）烈酒獎項之「最佳調酒作家」，曾連續多年被票選為全球酒飲產業百大影響人物。現居舊金山。 譯者簡介 柯松韻 　　自由譯者，成大外文系畢。喜愛認識世界的種種面向，唯耐性不足又愛睡覺，在墨爾本的家養了三隻不請自來的貓，希望有天成為索拉力星人。譯有《祕密會社與邪惡教派：以神為名的殘酷密令》、《義大利美食史：在神話與刻板印象之外》、《超譯迷宮：世界經典迷宮探奇》等書。工作聯繫請賜信：ichbinkrissi@gmail.com。 目錄前言第一章、發酵作用：希臘人、蓋倫醫師、健力士啤酒喝酒好過喝水古時醫療用啤酒與葡萄酒古希臘人與紅酒蓋倫醫師與人體四大體液說藥用香料特黎亞克萬靈藥與米特拉達提斯解毒劑健力士啤酒好處多多 第二章、第五元素：煉金術與生命之水煉金術理論與實作中國與印度的煉金術伊斯蘭黃金年代生命之水蒸餾酒作為第五元素《蒸餾小冊》帕拉塞爾蘇斯藥屍歷久彌新的煉金術含有金屬的當代飲品  第三章、僧侶修士：修道院香甜酒與中古世紀修道院的歷史黑死病修道院的改良夏特勒茲香甜酒其他的修道院香甜酒班尼迪克丁巴克法斯特酒 第四章、科學：燃素、皮蒙、巴斯德、病菌氣體與燃素拉瓦錫泡澡／水療氣泡水大升級蟲與啤酒里斯特 第五章、苦甜交織：開胃酒、苦艾酒、餐後酒糖與咖啡因香艾酒苦艾酒龍膽餐前酒與消化酒芙內布蘭卡草本利口酒大黃與歐白芷 第六章、烈酒：葡萄、穀物、龍舌蘭、甘蔗雅邑白蘭地與干邑白蘭地皮斯可潘趣酒荷蘭杜松子酒與琴酒伏特加蘭姆酒壞血病威士忌美洲威士忌白酒龍舌蘭 第七章、毒飲：磷酸鹽、專利藥物、純淨食品、禁令健康的蘇打飲料吧檯梅毒與根汁啤酒 古柯鹼飲料專利藥物純淨食品與藥物法酒令私釀玉米威士忌 第八章、通寧：瘧疾、蚊子、合成紫色染劑熱病之樹喝樹皮通寧水發現病媒蚊與滅蚊行動合成紫色染劑進入美國奎寧中毒 第九章、調酒學調和飲品與現代醫學苦精雞尾酒的演化美式冷飲與其他現代醫學 註解與延伸閱讀參考書目索引收回 序前言 　　想想內格羅尼（Negroni）這款雞尾酒，此酒味道苦甜，可追溯至二十世紀初，材料是等分的琴酒、甜香艾酒（sweet vermouth）、肯巴利酒（Campari，也譯金巴利）。琴酒的名字來自長得像莓果的樹仁，這種樹曾被用來治療黑死病。香艾酒的英文「vermouth」則來自艾草（wormwood）的德語，人們知道該樹可用來治療腸道寄生蟲。肯巴利這個牌子的酒可追溯自一八六〇年的酒譜，含有龍膽（gentian，證實可抑制消化不良）、大黃根（rhubarb root，傳統中藥作為瀉藥使用），還有胭脂蟲（cochineal），這種紅色昆蟲在幾年之前都還被認為能治療憂鬱症。內格羅尼通常餐前飲用，刺激食慾。 　　古早年代，藥酒不分家：蒸餾酒被稱為「eau‑de‑vie」，意思是生命之水，名字點出酒有治療之力（或至少能讓人有活力）。在現代發展出消毒技術之前，以前的人飲用酒精飲料，比飲水還要安全，而勞工喝酒精濃度低的啤酒來補充水分，就像今天的足球員會喝開特力運動飲料（Gatorade）一樣。 　　酒能鎮痛又能殺菌（威士忌能同時麻痺疼痛又能消毒傷口），也能用來保鮮，延長藥草的有效期限。 　　不論所處地區氣候寒冷或溫暖，人類都使用蒸餾酒來調節體溫、治療痛風與關節炎、緩和驚嚇情緒。在美國禁酒令期間，人們還可以獲得醫療處方箋，向藥局購買藥用威士忌或干邑，那些酒其實跟一般的威士忌或干邑沒什麼不同，只不過是由藥劑師倒給你喝。 　　在苦口的藥裡加上一匙糖，就能變成可口的香甜酒，也稱利口酒。今天市面上有不少利口酒品牌的歷史，來自治療霍亂、痢疾、熱病、消化不良、便祕，或者是萬用強身藥、止痛劑。有些酒曾經（且現在依然是）被人們當作每日型綜合維他命，每天早上或晚間服用一小杯以預防疾病。另有些酒被用來爭取時間，在醫師從村裡趕來的同時，先穩住傷患或病人，不論病痛為何，都用同一招解決問題。 　　調酒也是藥。冒著泡泡、富含礦物質的罐裝汽水，最初是為了模仿天然水浴湧泉水而製造出來的，人們相信湧泉水能治百病，從癲癇到眼疾都能搞定。新鮮的檸檬汁，可以調製美味的戴綺麗雞尾酒（Daiquiri），其含有維生素Ｃ，能趕走壞血病。人們最愛混蘭姆酒喝的可口可樂（Coca-Cola），追本溯源是含有古柯植物（coca）的紅酒，人們曾相信這種飲料有益健康，甚至有兩位教宗為此背書。 　　就算不是用來治療重病的酒，在日常生活中也被當作是舒緩療方：冰糖威士忌（rock and rye，裸麥威士忌加冰糖）曾是咳嗽藥物，苦精被用來舒緩腸胃病、暈船，就連偉大的雞尾酒，起初都不是晚上喝來消遣的飲品，而是早上用來提神的飲料，尤其適用於大醉一場的隔日早晨。 　　科學家研究酒的過程中多有科學斬獲，除了醫學領域，也有微生物學、生物化學等其他專業領域。科學的前身——鍊金術，帶來了蒸餾酒，也是現代化學的濫觴。人們研究碳酸法、發酵技術，從中了解、分辨元素、氣體、疾病病菌理論。尋找替代奎寧的過程，則發展出化療技術。 　　這些歷程也曾屢經挫折。在食物、酒、藥物的法令規範出現前，這三者的標示常常有誤，也經常添加不安全的植物性產品與（其他的）成癮性藥物，如古柯鹼或嗎啡、有毒色素、保存劑，如製作標本用的溶液。 　　藥物與酒飲到了相對近代才分家。我們會認為一九五〇年代的蘇打飲料店販售的是有益健康的奶昔，但也不過幾十年前，你可以在這類店家買到鴉片酊，就摻在氣泡葡萄酒裡面。在愛爾蘭，捐血可以換取一品脫健力士啤酒，此風俗直到二〇〇九年才終止。酒在現代草本藥物中也占重要的角色，可作為溶劑萃取植物中的藥性。而世界各地的家庭式民俗偏方中，要是寶寶長牙感到疼痛，父母會在寶寶牙齦上抹一些威士忌（或用蘭姆酒、地方烈酒）來鎮痛。　　　多年前我逐漸有了寫本書的靈感。我當時正在寫關於琴通寧的文章，想要在文中註明這款雞尾酒問世的時間，卻查不到一個明確的日期，可得的資訊非常籠統，僅僅指出喝最早喝到這款酒的人是十九世紀初的旅印英國人，他們愛喝琴酒，且需要通寧水中的奎寧來對抗瘧疾。 　　在寫完那篇文章之後，又過了幾年，我多讀了二十多本書，雖然沒有獲得更多關於這支雞尾酒的資訊，卻特別對瘧疾與一般性醫藥知識有了更多認識。醫藥的歷史可不像雞尾酒那樣記載詳盡。埋首資料的我瞭解了更多事：通寧水有抗瘧疾的效用、琴酒中的杜松成分可以利尿、可以用苦艾酒淨化飲用水、白蘭地可以讓嚇昏的病患甦醒、治療貧血可用費洛雞納藥酒 （ferro china）、沙士成分中的墨西哥菝葜（sarsaparilla）曾用來緩解梅毒。用不了多久，我已蒐羅到不少當代酒飲的藥用歷史與濫觴，我發現這可以寫成一本書，事情就這樣成了。 　　這本書談論的是酒與藥互相關聯的歷史，卻僅是兩者各自歷史中的一隅罷了。我們有幸擁有許多前人提筆寫下的相關書籍。本書以酒飲作為藥物使用為題，並非詳盡的研究專著，你家鍾愛的民俗偏方很有可能沒被提到，那是我的疏忽；再者，燒酒、斯利沃威茨（slivovitz，一種李子白蘭地）想必也能作為藥用，就像雪莉酒、蘇打汽水一樣。不在本書中的酒類藥方，有些是我有所遺漏，有些則是我略過不提，想必一定還有很多是我根本沒發現的。部分葡萄酒、啤酒、烈酒的藥用史比其他酒類更顯而易見，不過讀完本書之後，你顯然會發現，幾乎所有的酒種，以及許多調酒，都曾在某個時間點作為藥物來使用。 　　大部分的時候，一杯酒就只是酒，小酌怡情、舉杯會友。讀了本書，的確能知道酒飲可能有益身體之處，不過本書並不是要提供任何醫療保健相關的建議。酒精飲品並不是健康的飲料，就算當今市面上的品牌試圖賣給你添加電解質的啤酒、藥草風味的伏特加，也不能改變事實。本書目的是希望將酒這悠長又豐富的藥用歷史，帶給讀者品味一番，別無他意。 　　內格羅尼（Negroni）　　一盎司（三〇毫升）肯巴利酒　　一盎司（三〇毫升）琴酒　　一盎司（三〇毫升）甜香艾酒　　將所有材料倒入放滿冰塊的古典杯，攪拌後以橙皮作裝飾。　　　　免責聲明　　本書絕對不是一本記載以酒為基底的自然療法或藥方之書，本書所談的是酒與藥之間、調酒師與藥劑師之間、調酒與藥方之間，種種難分難解的糾葛歷史。若您需要藥物治療，請諮詢您的醫師。如果您需要的是一杯調酒，請拜訪您所在地區的調酒師。企业名称: