a greener soul 《不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開》山岳

符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！　40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張

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货品编号：	9786267329061	品牌：	山岳出版
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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商品详情

品牌：山岳出版
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9786267329061

不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
作者： a greener soul  
 新功能介紹
出版社：山岳  
 新功能介紹
出版日期：2023/07/05
語言：繁體中文
定價：380元
 
ISBN：9786267329061
叢書系列：日日好食
規格：平裝 / 192頁 / 16.7 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
內容簡介
符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！　
40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張
從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！
 
★來自香港的IG人氣甜點師，首部食譜問世，台港新馬數萬粉絲敲碗期待！
★獨家研發無蛋奶配方，簡單易懂＆美味、美感不妥協！
 
　　什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？
　　不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？
　　製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？
　　新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？
 
　　如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師a greener soul告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現：
 
　　．讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角，有誰不愛呢？
　　．少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。
　　．純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！
 
　　想要挑戰無蛋奶烘焙，卻苦於沒方法而不敢嘗試的你，本書會是最佳的入門台階！
 
　　▎純素甜點美味不打折，好吃到令人怦然心動
　　✧ 熱愛環境的甜點師，帶你發掘不妥協的純植物烘焙
 
　　出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi，因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路，才發覺市面上極度缺乏純素甜點，而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨，她與夥伴成立a greener soul教學頻道，秉持「不妥協」的精神，致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤，帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點；本書為a greener soul精心研發的未公開食譜，想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過！
 
　　▎從0開始傳授，純植物烘焙的製作要訣大公開
　　✧ 特別收錄：烘焙基礎法則＋食材與器具選購指南
 
　　本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起，為你解答純植物烘焙的常見問題，例如：該用什麼食材取代雞蛋？植物奶該怎麼選擇？如何用鷹嘴豆水代替蛋白，打發出穩定的純素蛋白霜？藉由QA問答與條列式的說明，帶你掌握基本法則，建立正確的純植物烘焙思維，幫助你減少失敗率，第一次做純素甜點就成功！此外，還有常用食材與器具的盤點介紹，就算是新手上路也不用慌張，照著書中的清單準備也能安心嘗試。
 
　　▎專為華人量身打造，減糖清爽、食材簡單的配方
　　✧ 獨家推出：節慶必備的中式糕餅純素版
 
　　a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜，常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題，特別依華人的飲食習慣，精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點，也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本，滋味肯定讓你驚豔不已！
 
　　▎讓生活更純淨，今天就來學做純植物甜點吧！
　　✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用
 
　　① 怦然心動的大人系蛋糕：草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯
　　② 氣場爆棚的華麗小甜點：蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯
　　③ 可愛至上的經典塔派：經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯
　　④ 記憶中的傳統點心：豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯
　　⑤ 慢慢享用的日常小點：昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯
　　⑥ 不油不膩的無負擔早餐：楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯
　　⑦ 解憂消愁的療癒冰飲：薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯
 
　　本書精選40道食譜涵蓋7種類型，不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅，還是日常獨享的點心與冰飲，皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔，讓你在任何時候、任何場合，都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。
 
　　現在就跟著a greener soul的食譜與美學，讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾，品味更簡單、純淨的生活！
 
本書特色
 
　　1. 人人皆可上手的純素食譜，新手、老手都適用
　　本書從最基礎的Know-how講起，食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主，每一道皆標示製作時間與料理重點，更有專文補充進階知識。
 
　　2. 網羅西式到中式的人氣甜點，從少女到阿嬤都會喜歡
　　特別考量華人飲食習慣，食譜在材料選用與口味上做了調整，40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕，到華人長輩心頭好的傳統糕餅，皆研發出美味又減糖的純素版本。
 
　　3. 獨一無二的純素美學，兼顧美味與美感的烘焙生活
　　食譜力求美味與美感兼具，書中更穿插純素飲食生活的短文分享，讓你不只學做純植物烘焙，還懂得對自己與環境更友善的生活方式。
 
名家推薦
 
　　王培仁｜培仁蔬食媽媽　　
　　田定豐｜豐蔬食創辦人、作家
　　找蔬食Traveggo｜Youtuber
　　林雨薇｜愛跑步營養師
　　梅子（Meg）｜生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主
　　陳美慈｜里仁社會企業行銷經理
　　番紅花｜作家、綠色餐飲指南顧問
　　黃君聖Sunny｜營養師、健身教練雙證照
　　楊馥如｜旅義作家
　　──純淨推薦（依首字筆畫排序）
 
　　不加動物性食材，也能做出美味的純植物甜點？煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友，看完這本書，你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我，已迫不及待實作了！──林雨薇｜愛跑步營養師
 
　　選擇植物性飲食的人，就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協！讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈｜里仁社會企業行銷經理
 
YT頻道的粉絲口碑
 
　　「太感動了！我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」
 
　　「想不到身為新手的我，照著食譜也能做出好吃的甜點。」
 
　　「照著食譜做真的很成功！食材簡單、成品好看又很健康。」
 
　　「無論是甜度還是口感都很剛好，真的非常好吃！」
 
　　「第一次嘗試純植物食譜，結果家人都說很好吃、很喜歡！」
 
作者介紹
作者簡介
 
a greener soul
 
　　Sammi／a greener soul甜點師
　　畢業於新聞及傳播系，卻因自小對甜點情有獨鍾，毅然進入烘焙行業，於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中，了解環保之重要，轉而研究純植物烘焙，並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul，分享教學影片，推動純植物烘焙普及。
 
　　Wayne／a greener soul製作人
　　畢業於香港大學文學院，主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul，並擔任製作人一職。
 
　　官方網站：www.agreenersoul.com
　　YT頻道：a greener soul 素食烘焙美學
　　IG帳號：＠a.greener.soul
 
 
 
目錄
自序一：分享食譜，就等於分享幸福感
自序二：不妥協的純植物烘焙，是一種生活態度
前言：改變眾人對純植物甜點的偏見
 
【Basic Guide】純植物烘焙的基礎課 ：今天就來學做無蛋奶甜點
A｜純植物烘焙Q＆A：解答眾人都想知道的疑難雜症          
B｜純植物烘焙常用食材介紹：照著這份清單準備就安心了         
C｜純植物烘焙常用器具介紹：琳琅滿目的工具一次搞懂             
D｜純植物烘焙的基本法則：掌握大原則是成功的第一步    
 
【Chapter 1】怦然心動的大人系蛋糕：美味與優雅的最高級
01｜草莓水晶乳酪蛋糕
02｜無花果巧克力磅蛋糕   
03｜抹茶紅豆磅蛋糕   
04｜芋泥千層蛋糕      
05｜巴斯克起司蛋糕  
06｜巧克力鮮奶油蛋糕
● Column 01：三招切出漂亮的蛋糕
 
【Chapter 2】氣場爆棚的華麗小甜點：純素也可以「網紅」一下
07｜草莓甜甜圈三重奏
08｜蒙布朗栗子塔
09｜提拉米蘇
10｜芒果盒子蛋糕      
11｜檸檬糖霜瑪德蓮   
12｜百香果巧克力馬卡龍   
● Column 02：不失敗的烤箱使用密技
 
【Chapter 3】可愛至上的經典塔派：任何時候都能引起好心情
13｜莓果卡士達塔
14｜香蕉胡桃塔
15｜經典檸檬塔   
16｜生巧克力塔   
● Column 03：這樣裝飾，甜點更加分！
 
【Chapter 4】記憶中的傳統點心：送禮、自用的老派必要
17｜豆蓉果醬冰皮月餅
18｜桂花糕
19｜鳳梨酥  
20｜芋頭酥  
21｜銅鑼燒
22｜蔓越莓牛軋糖
● Column 04：提升作品質感的美學心法
 
【Chapter 5】慢慢享用的日常小點：吃不膩的滋味最令人想念
23｜香橙布朗尼
24｜蘋果燕麥馬芬       
25｜昭和焦糖布丁     
26｜蜜桃義式奶凍
27｜咖啡杏仁冰盒餅乾
28｜抹茶美式厚餅乾  
29｜檸檬海鹽酥餅      
● Column 05：如何把甜點拍得令人心動？
● Column 06：美味不流失的甜點保存術
 
【Chapter 6】不油不膩的無負擔早餐：以清爽姿態開啟每一天
30｜楓糖胡桃肉桂捲   
31｜甜心莓果司康
32｜藍莓貝果
33｜地瓜楓糖比司吉
34｜抹茶香烤燕麥
● Column 07：愛吃甜點的人可以改變世界？
 
【Chapter 7】解憂消愁的療癒冰飲：沒什麼是冷飲解決不了的
35｜荔枝雪酪
36｜薄荷巧克力冰淇淋
37｜草莓能量果昔
38｜堅果奶蓋茶   
39｜楊枝甘露      
40｜柚子茶   
● Column 08：適合帶出門的環保用具
● Column 09：食譜研發的靈感祕方
 
後記：經營a greener soul的點點滴滴
 
收回
 
序
自序
 
分享食譜，就等於分享幸福感
Sammi／a greener soul甜點師
 
　　生活中不能沒有一點甜，吃甜點可能是我感到幸福的一種堅持。
 
　　我從小就愛吃甜食，沒有想太多，單純受家人影響而愛吃甜點。我的一天經常以冰淇淋、蛋糕、巧克力作結，哪怕是一口也好，這天就圓滿了。後來我發現，原來身邊很多人沒有這種習慣，才知道「吃甜點」這件事是寫在我的基因裡，甜點是我通往幸福的獨門方法。
 
　　我從新聞系畢業後，因為熱愛甜點的緣故，理所當然進入烘焙行業。在五星級大飯店的甜點廚房當小幫廚開始，學習不同的高級法式甜點，回想起當時，似乎連空氣也是甜的。幾年之間，我從學切草莓開始到成為甜點師，最後甚至扛起一個部門的甜點供應。
 
　　後來因為一次的潛水經歷，喚起我對環境的關心和熱愛。自此，我開始接觸純植物烘焙，才發現選擇這麼少，想嚐到好吃的純植物甜點竟然如此難。我想著，難道純植物甜點就是被比下去、只能是不好吃的嗎？素食者就要被迫接受現況而不能選擇？只要能嚐到純素甜點，就必須心懷感激了嗎？所謂不妥協的純植物烘焙，一開始單純是我對甜點的小小堅持，希望可以吃到好吃又好看的甜點。不願妥協於不夠好的純植物甜點，開啟了我研究純植物烘焙的旅程。
 
　　我深感在華人地區做純植物甜點特別難，如果參考西方的純植物烘焙食譜，很多時候並不合用，或者效果不如預期。歐美地區素食風氣成熟，很多甜點食譜都會用到純素奶油、純素奶油乳酪等食材，在我們身處的地方都不容易找到這麼專門的材料。再者我發現，華人普遍偏好較自然清爽的口味，對過分甜膩的甜點接受度比較低。此外，受到眾人喜愛的人氣日韓系甜點，顯然也跟西方人追求的口味不盡相同。因此，本書食譜除了在味道和外觀上有所堅持，我也盡量用最簡單易買的食材來做甜點，希望讀者在家就做得出來，並且嚐到純素的滋味，這樣分享食譜才有意義。
 
　　能利用自己擅長的烘焙技能發揮微小的影響力，對此我相當感恩。記得2020年的11月，當時戰戰兢兢地在YouTube發表第一個食譜後，我的第一個想法不是會有多少人觀看和喜歡，而是想著會有多少人按下「不喜歡」，擔心會有多少留言說著：「這麼爛的食譜也拿來教人？」慶幸的是，頻道開啟至今我所擔心的狀況幾乎沒有發生，而觀眾的留言也讓我相信自己在做對的事。「太感動了！我成功烤出人生第一個蛋糕」、「謝謝老師！只有跟著你的食譜，我才能做成功！」、「很開心我的家人終於可以嚐到美味的純植物甜點了！」、「謝謝你用心的分享，為環境付出努力」。沒想到向來不善辭令、不習慣分享的我，也可以當起老師，讓素食者嚐到美味的甜點，總算為環境出了一份力！
 
　　非常感謝出版社的邀請和信任，讓我有機會向更多人分享純植物甜點的食譜。書中也分享了我對純素的看法與對甜點的堅持，希望能讓更多人感受到純植物甜點的美好。因為我相信，分享食譜就等於分享幸福感。
 
　　「一個人能做的很微小」，此話在這個年頭或許已經不太適用。任何人都可以在社交平臺分享想法、圖片與短影片，只要是堅持做對的事，必定都可以帶來影響力。我是一名普通的甜點師，不是特別的人物，只是本著對甜點的小小堅持，一步一步累積經驗，希望藉由微小的力量，去推動以飲食習慣來改善環境的行動。由此可知，任何人都可以分享值得更多人知道的事物，甜點如是，環保如是，生活亦如是。
 
　　夥伴常說，不要等準備好才行動，因為你永遠不會有所謂完全準備好的一天，當下就是最好的時機！如果不是他的鼓勵，我可能還在研究第一個尚未面世的食譜。
 
　　謝謝你跟我踏上這—趟旅程。謝謝觀眾的支持和回饋，給我們動力和信心，讓我知道純植物烘焙這條路並不孤單。最後，也在此感謝家人、朋友的無限支持，無論是一句「加油」，或者試味後忠實的意見，我都非常珍重，謝謝你們。（Sammi）
 
自序
 
不妥協的純植物烘焙，是一種生活態度
Wayne／a greener soul製作人
 
　　有時候會想，就算有一百次機會，幾年前的我恐怕也無法想像有這麼一天，自己正在埋頭撰寫屬於我們團隊的書籍。命運的安排總是異常奇妙，但如果可預料，人生又有何趣味？況且，又真的能預料多少呢？我只能憑藉著對嶄新體驗的渴望，謙虛地接受這種安排了。
 
　　撰書一事，彷彿是a greener soul頻道的一個小總結。總結了我倆從決定開業到走過艱辛卻無悔的兩年。回想兩年前，面對著轉折點的兩人，毫無計畫地展開了這趟「不妥協的純植物烘焙」旅程。一個東拼西湊地學習「如何使用相機」，另一個匆匆忙忙地研究食譜，卻跌跌撞撞地完成了一百多道食譜，積累了技巧和心理上的經驗。這一切的一切，彷彿在為我們即將面對一個意想不到的挑戰做準備。就像電影一樣，主角把招式、心法等都練習好，並聆聽了老師父的最後囑咐後，就要進入決戰的高潮情節了。就在此時，撰書的邀約訊息寄送抵達。說實在地，那個當下我們真的是不知所措，以畢生最恭敬的遣詞答應後，伴隨而來的就是無窮無盡的研究工作。縱然是艱鉅，但看著一個又一個的食譜由構想、研究、失敗、再研究，最後成功並完成拍攝，心中的成就感難以言喻！我們也能無愧於心，把這四十篇食譜和眾多小巧實用的文章呈現給讀者。
 
　　平衡「教學」與「生活感」，是我們創作食譜的理念。其實，我們對純粹教學的食譜創作並不感興趣，所以無論在影片或文字中，都堅持要加入情感元素，希望創作出富有生活感的食譜。我們樂於在每道食譜中加插一段引言，抒發一下回憶、食後感與創作初衷等，在平白的教學上填寫幾筆人情。不過，教學還是得教學，本書中的食譜不全是簡易食譜，而是漸進式的烘焙訓練，希望陪伴讀者走過不同階段的烘焙旅程。
 
　　不妥協的純植物烘焙，表現的是一種生活態度。甜點有別於正餐，總是可有可無的。我們不妨在「可有可無」中，嘗試執著於選擇「可有」，從正餐中預留一點空間給甜點，好好犒賞自己！由此出發，在生活中多一點「可有」，多一點「不妥協」，多一點對幸福的執著，或許幾年後，你也會身處在一個意想不到的光景、做著意想不到的事，並擁抱著生活中的各種「不妥協」。（Wayne）
 
前言
 
改變眾人對純植物甜點的偏見
 
　　「不妥協」是一種生活態度，是貫穿每個生活細節中對於美的一種嚮往。放之於甜點，就是對其外觀及味道有著一種不可言喻的執著。最初接觸純植物烘焙時，常聽到旁人評論一句：「純植物的甜點可以做到這個地步，已經很不錯了。」有時候讓我們費解，這到底是好吃還是不好吃呢？彷彿不少人對純植物食品有著無形的容忍與同情，但若與傳統烘焙相比，相信有不少人還是會誠實地選擇後者。而「不妥協的純植物烘焙」精神，就在於改變這種對純植物甜點的偏見，希望大家可以通過我們的食譜，製作出無論在外觀、味道上也能「不妥協」的甜點。進階的烘焙好手，也可以此書為本，繼續創作出無窮無盡的「不妥協的純植物烘焙」。
 
　　● 純植物烘焙定義
 
　　所謂的「純植物烘焙」，首要條件就是製作甜點時不使用動物性材料，比如雞蛋、牛奶、鮮奶油、明膠等，甚至連蜂蜜這些取之於動物的食材也一概不用。取而代之是純植物性的材料。
 
　　● 本書原則
 
　　1. 最大的原則就是要好吃、好看！要成為大眾的選擇，首先必須做到跟傳統烘焙沒有優劣之分。
 
　　2. 只使用容易購入的天然食材。本書中不會使用不易取得的純素奶油、純素優格、代蛋粉、乳化劑等，這些在歐美國家可能隨手可得，但在華人地區卻不然。
 
　　3. 簡化步驟、簡化食材。其實懂得背後的原理，作法不必過於複雜，本書的食譜大部分都是混合幾種食材而成，也有不少一盆到底的食譜。而食材方面，我們盡量精簡，比如把油品篩選至兩種等，讓大家能以最少食材完成全書食譜。
 
　　● 本書使用須知
 
　　1. 食材份量大多以「克（g）」為單位。製作的時間需要使用秤，我們建議使用可顯示小數點後一個單位的電子秤。如果是用量特別少的食材，比如寒天粉、海鹽等，則使用量匙為計，單位為「匙（tsp）」，即舀起食材後，用刀背刮平後不用壓緊為一匙。
 
　　2. 盡量按照食譜份量製作。書中食譜經多次試作而得出最佳比例，按照原份量製作，可確保效果最理想。如果大幅度調整份量，有可能會影響味道和口感。特別是粉類、糖類、油品、植物奶等這些食材占比較多的品項，影響會較明顯。如果需要減油、減糖，建議減量在10%內，避免大幅影響比例。
 
　　3. 書中食譜會混合使用指定的糖、植物油和植物奶來呈現不同的味道和口感，部分情況下可以用其他糖、植物油和植物奶代替。書中的「常見食材介紹」和「基本法則」文章，會就這些食材特點進行介紹，如有需要，可參考文中的指引替換食材。
 
　　4. 書中部分食譜使用酒來提升味道，如果不能飲酒，可省略不放。
 
　　5. 烘焙食譜都要先預熱烤箱。特別是需要混合蘇打粉和酸性食材（如檸檬汁）的烘焙食譜，混合好要盡快放進烤箱，避免消泡。而烘烤時間和溫度可根據烤箱性能調整，所以請不時留意甜點在烘烤時的實際狀態。
 
　　6. 書中所述的保存期限為最佳賞味期限，在期限內可以維持最好的味道和口感。保存期以製作當日計為第一天。