《營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養》凱特

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534519339522

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凱特文化創意股份有限公司

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所属分类：养生功法
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<img alt=" 2000.jpg" src="http://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg">營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學 作者： 吳映蓉  追蹤作者  新功能介紹 出版社：凱特文化  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2016/05/18 語言：繁體中文 定價：350元ISBN：9789869292221 叢書系列：好食光 規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣內容簡介找到食物的原態與均衡， 對自己的營養需求，斤斤計較， 認真與健康人生在每一天相遇。　　★台灣營養基金會執行長 ＆ 台大營養學博士—吳映蓉，深入淺出地解開營養難題！ 　　★30道舒適餐食組合，營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則！ 　　★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門，輕鬆學會照顧自己的方式！　　營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫， 　　期許每一口食物都能對身體有所助益！ 　　吃下了什麼？缺乏了什麼？瞭解自身所需，建立營養指數與口腹之欲的完美平衡！　　解開大眾對飲食生活的疑慮—　　先吃水果還是正餐？食慾不振與宵夜暴食該如何調整？保健食品可以搭配吃？如何改善孩子偏食的問題？如何維持身體代謝功能？如何提升老年人的精神力？過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整？如何打造健康骨質？糖、脂肪、鹽的控制？如何分辨碳水化合物的優劣？吃素等於健康、營養？「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏？美麗與營養息息相關？日常運動與營養的正確配合？   　　從垃圾食物愛好者，到營養學博士，映蓉老師是健康人生的身體力行者，她將研究領域帶入真實生活，閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路，都是她徹底理解而親自走過的，唯有此，才是真正的分享。   　　映蓉老師的營養哲學是深入淺出的，經常透過大大小小的比喻，提供大眾最合理正確的飲食概念，讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例，30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食，是她的日常餐桌景致，亦是健康生活的縮影；無論中西日式各種調味與烹飪法，或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類，皆能有效含藏各大類營養於其中。   　　映蓉老師讓營養概念根植於心，簡單而自然的運用於飲食之中，提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念，往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的，沒有華麗的食材，沒有艱難的技巧，追求原態食物為原則，用最少調味料，在最短時間內完成均衡的一餐，此非講究手藝的食譜，而是健康生活的落實。   作者介紹作者簡介吳映蓉　　一個從小愛吃垃圾食物的人，老天爺為了救我，讓我考上北醫保健營養系，但是，我依然我行我素，只求學問不求實踐，後來雖然考上台大生化科技系營養研究室，繼續專研營養取得博士學位，但依然只是說一口好營養，飲食還是不健康。　　後來，走出學術的領域，面對民眾的期待，發現自己不能再當一個光說不練的人，我開始寫書、演講、分享文章、上各個媒體，我必須當一個「真正的模範生」，否則，我是一個說謊的人。我的人生因大家而改變，變得更健康。　　我不是一位天生完美的營養專家，我也是一步一步慢慢改，慢慢邁向健康的道路，感謝大家一路陪我走！我也會一直提供最正確的營養資訊，陪大家一直走下去！做一個專注營養教育及健康理念的實踐者。   　　現任︱台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問   　　出版︱《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟》《吃對了，才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎？》等著作   　　FB︱吳映蓉博士營養天地   目錄Ⅰ 營養美學案內所：健康的飲食型態 01 映蓉博士的營養哲學 02 營養與健康與病症之間的關係 03 健康食品的檢驗與需求Ⅱ 給現代人的營養備忘錄 01 外食族 02 瘦身族 03 居家族Ⅲ 美好日常餐桌風景 01 紫米玉米鮮蝦手捲＋烤鯖魚＋蘋果堅果沙拉＋酪梨牛乳 02 七彩蔬菜鮪魚飯糰＋木瓜杏仁優酪乳 03 日式鮭魚茶泡飯＋奇異果優酪乳 04 蔬菜牛肉飯捲＋玉米湯＋當令水果 05 洋蔥雞肉丼飯＋菠菜堅果濃湯＋當令水果 06 咖哩蔬菜堅果蛋捲＋低脂奶＋當令水果 07 鮮蝦蔬果燉飯＋哈密瓜堅果牛奶 08 日式細煮＋玉米糙米飯＋烤鯖魚＋水果堅果優酪乳 09 味噌鮭魚蔬菜握壽司＋芭樂牛奶＋綜合堅果 10 稻禾玉米蔬菜壽司＋水果＋堅果牛奶 11 香烤雞排菜飯＋蔬果優酪乳 12 日式烤蔬菜鮭魚飯糰＋堅果牛奶＋當令水果 13 滑蛋雞絨蔬菜玉米粥＋水果堅果牛奶 14 香菇高麗豬肉菜飯＋堅果牛奶＋當令水果 15 滑蛋蝦仁菜飯＋蘑菇洋蔥湯＋當令水果 16 茄汁蔬菜蛋飯＋水果優酪乳 17牛肉蔬菜味噌豆漿煮＋糙米飯＋當令水果 18 蔬菜蛋捲＋迷迭香馬鈴薯＋堅果水果牛奶 19 西班牙馬鈴薯烘蛋＋堅果芭樂牛奶 20 蔬菜蛋捲＋烤蕃薯＋黑芝麻豆漿＋當令水果 21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅果醬＋玉米洋蔥湯＋當令水果 22 南瓜蔬菜蛋捲＋蘑菇堅果湯＋當令水果 23 蔬菜佐木瓜百香果醬＋水煮玉米＋水煮蛋＋堅果牛奶 24 南瓜堅果金黃蔬菜捲＋番茄蔬菜濃湯 25 烤地瓜條＋綜合沙拉＋黑芝麻豆漿 26 蔬菜麥片鬆餅＋水果堅果優酪乳 27 蔬菜玉米蛋餅＋南瓜堅果豆漿＋當令水果 28 高麗菜捲＋南瓜堅果濃湯＋當令水果 29 蔬菜雞肉捲＋水煮玉米＋紅蘿蔔洋蔥濃湯＋當令水果 30 馬鈴薯烤餅＋蔬菜鮪魚炒蛋＋花椰菜水果堅果優酪乳   Ⅳ 映蓉博士的營養相談所 日常營養Q & A 收回   序序　　在好幾年前，我開了一個粉絲頁—吳映蓉博士營養天地，除了不時分享營養資訊之外，也幫很多朋友回答許多營養學上的問題；在這之間，我發現許多朋友的基本營養概念不是很正確、完整，甚至六大類食物是怎麼分類都搞不懂，有時候我用文字回答也無法讓大家有感覺。有一天，心血來潮，乾脆把自家早餐貼文到粉絲頁，沒想到受到空前歡迎，在大家的鼓勵下，每天分享自己的早餐將近半年，還有粉絲說，看我的早餐分享，是他們一天的動力，這也是讓我一直持續下去的最大動力。　　其實，我的手藝非常普通，比我會烹飪的人比比皆是，我用的都是非常簡單的食材、方法來烹飪，唯一我確定比一般人厲害的強項，就是每一頓早餐我都能把六大類食物「塞」進去一餐，為什麼要用「塞」這個字？因為，沒人有時間在早上慢慢吃一盤炒青菜，我喜歡把菜剁碎「塞」入飯中；很多人也沒時間好好吃水果，我喜歡把水果「塞」在牛奶或優酪乳中一起製成飲品；尤其，我擅長蔬菜、水果的「隱藏術」，對小朋友而言，格外管用！　　在我餐桌上的菜餚，並沒有特別華麗的食材，多半是冰箱打開都有的；也沒有特別難的烹飪技巧，多半是烹飪新手都會的；我講求原態食物來烹飪、用最少的調味料、而且在最短時間內完成均衡的一餐。這只是個簡單的概念，卻是大部分的人做不到的，現代人常常每天早上就是吃單一的食物，像是蛋餅、三明治、燒餅油條……等，其實，多是偏重在碳水化合物和蛋白質的食材，至於蔬菜及水果嚴重不足；然而，不只早餐，大家的午餐、晚餐一樣不均衡。　　雖然這本書以「早餐」為出發點，但是，一樣可以應用在午餐和晚餐，這本書特別強調的兩個概念是「原態」與「均衡」，這是我想傳遞給大家的訊息，為家人或自己製作簡單、美味、均衡的一餐，是非常幸福的事，讓我們一起手作幸福料理，為全家人的健康把關。