陳君宜《微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感》邦聯文化

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商品编号：9789869804165

微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感
 詳細資料 作者： 李湘庭, 陳君宜   出版社：邦聯文化   出版日期：2020/12/08 語言：繁體中文 定價：450元 ISBN：9789869804165 叢書系列：滋味館 規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 內容簡介 大人味的甜點遊樂園   　　焦糖，是細緻甜點的完美搭檔。將白色糖粒慢慢融煮，由淺至深，賦與微焦香氣、些許苦味，大人風的美味讓人幸福上癮。   　　◆甜香的「糖」◆ 　　甘甜香濃的焦糖醬以鹹味的海鹽提味，緩和了糖的甜膩，幻化成多層次的著迷美味──鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡……   　　◆醇香的「餡」◆ 　　慢火熬煮的琥珀色焦糖液，將堅果緊緊包覆，相乘了彼此的香氣──焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔……    　　◆濃香的「醬」◆ 　　甜蜜微苦的焦糖液，映襯著香濃醇厚的乳酪、巧克力，層層相疊的驚豔滋味──焦糖乳酪布丁燒、焦糖蘋果乳酪慕斯、太妃焦糖巧克力塔……   　　◆焦香的「炙」◆ 　　高溫焦化的砂糖粒，火焰賦予了其酥脆的香氣，奢華覆蓋住柔軟的甜蜜──法式焦糖烤布蕾、焦糖脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕……   　　焦糖與甜點完美的相遇，每一口都能令你滿足微笑！   作者介紹 作者簡介
李湘庭    　　【學經歷】 　　??景文科技大學餐飲系 　　??中華穀類食品工業技術研究所結業 　　??美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證 　　??法鼓山社會大學點心烘焙講師 　　??育達高中蛋糕裝飾班講師 　　??雙溪高中烘焙社團講師 　　??安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師   　　【證照】 　　??美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證 　　??烘焙食品乙級技術證照 　　??西點蛋糕丙級技術證照 　　??麵包丙級技術證照 　　 　　【著作】 　　《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》   陳君宜   　　【學經歷】 　　??視覺傳達設計系 　　??擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理 　　??擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理   目錄 焦糖的基本知識&技巧 5說說焦糖 6成功做焦糖的必備工具 7煮焦糖的基本材料 8做出完美焦糖的方法 濕式加熱、乾式加熱 11美味的焦糖淋醬VS焦糖抹醬 淋醬：焦糖醬、太妃焦糖醬 抹醬：鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬 14做焦糖甜點前必會的技巧   精選高人氣的焦糖甜品 飲冰品類 22焦糖瑪奇朵咖啡 23海鹽焦糖摩卡咖啡 24焦糖泡沫咖啡 25焦糖牛奶冰沙 26焦糖海鹽聖代 28焦糖牛奶雪糕 30焦糖脆皮巧克力冰淇淋 32焦糖巧克力脆片冰淇淋   布丁類 34焦糖布丁 38法式焦糖烤布蕾 40焦糖鮮奶酪 42水晶焦糖布丁抹茶蛋糕 46焦糖乳酪布丁燒 50焦糖慕斯杯   餅乾類 54焦糖牛軋餅 56焦糖雪Q餅 58焦糖奶油千層酥 60焦糖棉花糖千層酥 62焦糖杏仁餅 63花環焦糖杏仁餅乾 68焦糖巧克力鹽花餅乾 69巧克力焦糖燕麥圓餅   巧克力類 74鹽之花焦糖生巧克力 76焦糖榛果巧克力   鬆餅類 78焦糖香蕉堅果鐵鍋鬆餅 80焦糖厚鬆餅   磅蛋糕類 82焦糖小茴香磅蛋糕 83焦糖核桃磅蛋糕 88焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕   戚風蛋糕類 89焦糖熔岩蜂蜜蛋糕 94焦糖水果戚風蛋糕 98鹽之花焦糖巧克力蛋糕 102焦糖熔岩蛋糕 106焦糖煉乳布丁巧克力蛋糕   蛋糕卷類 110焦糖咖啡花生蛋糕卷 114鹽味焦糖蛋糕卷 118焦糖瑪奇朵奶凍卷   起司蛋糕類 122焦糖炙燒乳酪蛋糕 126焦糖提拉米蘇 130焦糖蘋果乳酪慕斯   塔派類 134焦糖杏仁船 136法式焦糖堅果塔 137焦糖香蕉塔 142焦糖核果蜂蜜乳酪塔 146太妃焦糖巧克力塔   泡芙類 152炙燒脆皮菠蘿泡芙 156法式鹽之花焦糖泡芙   其他蛋糕類 160焦糖奶茶馬芬蛋糕 162焦糖銅鑼燒塔 163焦糖水果千層可麗餅 168焦糖鳳梨翻轉蛋糕 172焦糖瑪德蓮 173法式可麗露 178焦糖迷你年輪蛋糕 182焦糖布雪 186焦糖鹽之花達克瓦茲 190焦糖馬卡龍 191焦糖甜甜圈   糖果類 196焦糖海鹽牛奶糖 198焦糖伯爵茶牛奶糖 200夏威夷豆太妃糖 202巧克力太妃糖   其他類 204鹽之花焦糖杏仁片 206-鹽之花焦糖核桃 208焦糖爆米花 210焦糖青葡萄 212鹽之花焦糖醬蜜糖吐司 214焦糖蛋卷 215焦糖布丁大福 220摩卡咖啡焦糖月餅 看更多