陳念萱《香料罐兒》有鹿文化_有鹿文化事业有限公司

陳念萱《香料罐兒》有鹿文化

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品牌：有鹿文化事业有限公司
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商品编号：9789866281686

香料罐兒
My Fairy Spices
作者：陳念萱
出版社：有鹿文化
出版日期：2014/06/11
语言：繁体中文
ISBN：9789866281686
规格：平裝/232頁/15x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
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<div style="TEXT-ALIGN: center">廚房的小精靈，不在冰箱，也不在米缸，他們就藏在五顏六色的香料罐子裡！</div> 　　大、小茴香差別在哪？ 　　荳蔻、肉豆蔻傻傻分不清！黃、綠芥末原來毫無關係！？ 　　乾燥香料除了入菜外，還可以製作甜點？新鮮香草種植觀賞外，還可裝飾擺盤？ 　　曾經走訪土耳其、尼泊爾、印度、地中海等多國，「廚房女巫」陳念萱對香料源流史如數家珍，結合市集中尋得的香料以及當令食材，信手拈來，就能變出一道道口齒留香、天馬行空的美妙食物！ 　　輯一「我的香料罐」，細數多種香料，打破中西藩籬，神來之筆香料食單：荳蔻煮茶葉蛋，鼠尾草點綴燉鴨梨，芥末混含羞草蛋、丁香烤蘋果……。 　　輯二「香料故事」，蒔蘿、鼠尾草、荳蔻分別代表女孩、少女、輕熟女，每個階段都有自己的難題，且看香料料理如何深入靈魂，解讀／毒內心的淤傷。 　　{ 女巫料理5大原則 } 　　原則一，學習放下食譜──擅用你的狗鼻子聞聞嗅嗅 　　原則二，靠想像力探險──廚房是個謎樣神奇的樂園 　　原則三，手邊有啥用啥──香料是葷素食材的好朋友 　　原則四，你會吃就會做──無需貴夫人一鍋筷就上手 　　原則五，忘掉一切原則──張三丰說的，做菜也一樣 　　{ 香料大剖析，交錯變化創意香料佳餚 } 　　【荳蔻】 　　荳蔻（Cardamom，又稱草荳蔻或小荳蔻）和肉豆蔻（Nutmeg）與肉豆蔻皮（Mace），揮發性油脂味道強烈，是肉豆蔻。經常在歐美超市買到的Nutmeg，氣味芬芳宜人，其實是被誤認為肉豆蔻的Cardamom，乃小荳蔻是也。 　　● 陳氏獨門茶葉蛋：肉骨茶包+紅茶+荳蔻+雞蛋 　　在冰庫角落發現肉骨茶包，便拿來與印度帶回的大量荳蔻，豪邁地下鍋，再加點鹽與冰糖，另外泡上普通紅茶，大火燒滾後，放入燙熟敲裂的雞蛋，轉微火慢熬一整天，隔夜放涼。 　　【丁香】 　　有**催情、麻醉止痛、暖胃、除口臭、驅蟲殺菌功能的丁香（Clove），是精油裡的極品。雖不受中式菜餚的青睞，於中藥應用與牙醫止痛劑上，依然扮演著重要角色。 　　● 丁香烤蘋果：就，蘋果→烤它→灑丁香，沒了。 　　去掉蘋果核，然後分別塞入核桃、葡萄乾、蜂蜜與丁香、肉桂粉，再放入烤箱，大約是兩百度上下，烤一小時左右。 　　【芥末】 　　黃芥末與綠芥末皆源自中國，周朝便已廣為食用，前者為芥菜的種籽，後者為又稱山葵的山萮菜根，或類似蘿蔔的辣根。 　　●古靈精怪含羞草蛋：蛋黃+綜合堅果+芝麻香油+……綠芥末！？ 　　偶而遇到果醬短缺時，謹慎地使用綠芥末，想像那嗆辣與柔膩的蛋黃，應該會產生奇妙的平衡，而這之間需要潤滑劑的磨合，因此，鮮少使用的芝麻香油便用上了，與蛋黃混合後，裝填回切半的蛋白裡，插幾粒枸杞與松子。 　　【酸豆】 　　同樣叫酸豆，Tamarinds（羅望子）是熱帶地區的小販之寵，剝開來的果肉，氣息與龍眼乾相近，味略酸，因此別名叫酸豆；而Caper（老外破布子）則是地中海一帶的家宴必備，用醋與鹽醃製的酸豆，其實不是豆，而是刺山柑的花苞。 　　● 收藏家的秘密豆角醬：羅望子+香茅+南薑+檸檬葉+小紅蔥+…… 　　新加坡華僑收藏家洪光明先生熬的羅望子醬，層層香氣自由奔放！它跟香茅、南薑、檸檬葉、小紅蔥、蒜泥、紅洋蔥、橄欖油、芝麻油、泰式酸辣醬、豆瓣醬、辣椒醬、砂糖、椰奶、番茄泥、醬油與海鹽攪拌在一起……夠瘋狂吧！ 　　【花椒】 　　又名山椒的花椒，大概是我認識的烹調用品中，唯一產自中國的香料，歐美超市標示花椒的英文（Chinese Pepper），叫花椒是「中國胡椒」。 　　● 自製神祕綜合香料：花椒粒+松子+核桃+杏仁+海鹽 　　乾燥後的花椒，可以保存非常久，收藏適當，香氣持久，尤其是豔紅花椒粒，使用前才磨成粉末，新鮮如故。我通常會將松子、核桃、杏仁與花椒一起加點海鹽，放入磨豆機裡打成介於顆粒與粉末之間的大小，可拌飯或揉進麵糰，用剩的封裝冷凍，以備隨時取用。</div></div></div>
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<div>楔子?6?4香料罐裡有精靈 輯一?6?4我的香料罐 【茴香】茴香家族──大小茴香們的困惑 　　　／我的茴香一本經──舌床上的激情 【胡椒】胡椒貨幣── 五色香料製造的餐桌天堂 　　　／胡椒的私房食譜──甜品大轉彎 【荳蔻】荳蔻的迷思──令人耽溺的妖女迷幻 　　　／荳蔻奶茶與烤餅──茶葉蛋的神祕嘉賓 【薑黃】薑黃非薑亦薑──藥用價值的新星 　　　／薑黃之用──似咖哩非咖哩 【丁香】丁香迷情──住在甜點裡的精靈 　　　／丁香蘋果夢──點心界的王牌主角 【肉桂】神妙肉桂──神龍擺尾的催化劑 　　　／肉桂甜糕──最容易上手的甜點 【芥末】芥末傳奇──最完美的配角 　　　／芥末點心──亂中有序轉乾坤 【酸豆】酸豆小販大宴迷──熱帶式的浪漫激情 　　　／豆角醬──在迷幻中旅行 【鼠尾草】肉食聖品鼠尾草──地中海國度的芬芳 　　　　／鼠尾草的異想世界──遊走在葷素邊境 【水芹】水中香芹──品種多樣的催情降壓妙藥 　　　／家宴聖品──宜妻宜妾主從兩便的翡翠 【披薩草】牛至披薩草──地中海首要家常香草 【花椒】花椒王國──三千寵愛於鍋中遨遊 【陳皮】自製陳皮新發現──廢物利用的家常脾胃聖品 輯二?6?4香料故事 備宴──鼠尾草的奇遇 旅途──荳蔻情迷 幫手──蒔蘿小精靈 </div></div></div>

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