厨艺解构圣经：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失误，新手也能挑战米其林经典料理The 4-Hour Chef_

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厨艺解构圣经：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失误，新手也能挑战米其林经典料理The 4-Hour Chef

如何将超市买来的普通牛排变身成高级牛排- 如何让炒蛋要嫩就嫩，要蓬松就蓬松- 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分钟就能立刻冰

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G51BA9BA8B0516

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商品详情

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所属分类：新手/速简食谱
商品编号：G51BA9BA8B0516

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<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<span style="color:#ff0000;"><strong>★ 出版首日即登上亚马逊网络书店总榜NO.1、饮食类NO.1，超过千名读者五星评价<br />
★ 十天登上《纽约时报》《华尔街日报》《今日美国》《出版人周刊》畅销榜<br />
★ 荣获「Gourmand法国美食家世界食谱大奖」首次出版食谱书第一名</strong></span>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　这本书破解了所有高级料理技巧背后的奥秘
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　《身体调校圣经》作者提摩西．费里斯回来了！秉持「最低有效剂量」的信念──花最少时间、获得最大效果──这一次，他拿起锅子与量杯，走进西班牙分子厨艺的厨房、一直到加尔各答的鱼市场，寻求最可靠的烹饪知识；从基本的切菜方法、到你从没听过的「冻煎盘」技术，他都将亲自实验、一一拆解。看完三道食谱，你一定会说：「哇呜，我从没想过原来还可以这样做！」
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　传统食谱只教你怎么做，却没教你为什么。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　炒蛋一定要加鲜奶油才会滑嫩？其实松软度来自蛋黄与蛋白的比例。喝红酒一定要倒进醒酒瓶等上20分钟？只要大量增加与空气接触的面积，让酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的厨艺学问，其实是你我都能理解的简单科学。《厨艺解构圣经》不要你只是跟着食谱做菜，而要告诉你原理，教你用各种方法达成目标。（当然，包括「提摩西风格」的非传统撇步。）
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　作者向世界顶尖主厨及各领域的佼佼者请益，浓缩成14堂「精实的」基础烹饪课程（每道食谱都不超过4种食材），14种可以在自家厨房进行的分子厨艺，还有米其林餐厅常用的6项技巧及10项准则。不论你是厨房菜鸟还是资深老饕、科学宅男或家庭主妇，都可以在这本书里找到你想要的东西。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>　　你会从书中学到：</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　- 如何将超市买来的普通牛排变身成高级牛排<br />
　　- 如何让炒蛋要嫩就嫩，要蓬松就蓬松<br />
　　- 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分钟就能立刻冰镇白酒<br />
　　- 向世界大赛冠军讨教冲泡咖啡的美味三原则<br />
　　- 如何保有茶的风味、同时去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不着<br />
　　- 如何在家自制你专属口味的小熊软糖<br />
　　- 如何用浴缸也能煮出媲美餐厅水平的嫩鲑鱼排<br />
　　- 如何运用「点穴」技巧练习切菜，永远不担心切到手<br />
　　- 如何煮出形状和熟度都呈现完美的水波蛋<br />
　　- 如何制作米其林餐厅都在使用的美味关键佐料<br />
　　- 如何像头猪一样大吃特吃，还能遏止体脂肪飙高<br />
　　- 超过40道「低醣减脂法」食谱（不用再吃豆子罐头）<br />
　　- 如何在48小时内学会的24个技能
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　这只是全书内容的一小部分。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　你不需要舞刀弄铲的天分、或是学习花俏的烹饪手法，<br />
　　只要了解原理、选对食谱，你就可以立刻拥有下厨的成就感。<br />
　　当然，你也可以将这套方法运用在学习任何事物上。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>　　就算你痛恨下厨也要阅读《厨艺解构圣经》的6个理由：</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　1. 你可以在破纪录的超级短时间内学会世界级大师的技巧<br />
　　2. 重新定义你的饮食和生活<br />
　　3. 将你的体态打造并维持在最佳状态<br />
　　4. 小小付出就能获得大大收获<br />
　　5. 下厨，可以增进生活「情趣」<br />
　　6. 当然是因为这本书很有趣！
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>　　使用《厨艺解构圣经》的4个阶段：</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　〈整合学习〉：学任何东西都能学得又快又精<br />
　　- 解构：我该从哪里开始学习？发现最小、最基本的学习单位。<br />
　　- 筛选：我该将注意力放在哪20%的内容，以获得另外80%的成果？<br />
　　- 频率：我该多久练习一次？频率的「最低有效剂量」是多久？
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　〈居家烹饪〉：不是家庭主妇也很受用的厨房基础课程<br />
　　14堂厨艺课，每堂课不超过20分钟，学会这些基础技巧，看起来再困难的菜色也能轻松做出来。同场加映：认识能够帮助你轻松做好菜的厨具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　〈厨房实验〉：谁说不可以拿食物来做实验<br />
　　当疯狂科学家与天才画家谈起恋爱，血腥玛丽可以做成脆点心，芝麻菜可以做成意大利面，橄榄油可以做小熊软糖；改变你对食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（当然，这些都是有科学根据的！）
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　〈专业好手〉：一窥专家之所以为专家的秘密<br />
　　是什么让这些专家在各个领域傲视群雄？换句话说，他们有什么共通点？<br />
　　本章分成「经典」及「先锋」两部分，看看大师是如何成为世界级大师，我们又能如何利用这本书，规划出自己的精进之道。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>作者简介</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>提摩西．费里斯（Timothy Ferriss）</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　曾被Fast Company（美国最具影响力的商业杂志之一）提名为「2007年最有创新力的商业人物」之一，也是《纽约时报》、《华尔街日报》与《商业周刊》书籍排行榜No. 1畅销书作者。他的第一本书《一周工作4小时，晋身新富族！》已经以35种语言在全世界发行。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　《联机》杂志因为他非凡的操控身体能力而称他为「硅谷超人」，他同时也是探戈世界的纪录保持人、前巴西柔术（中国散手）冠军、普林斯顿大学客座讲师，以及由美国航天总署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）发韧的奇点大学（Singularity University）的教学人员。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　不拿自己做人体实验时，提摩西最喜欢到Nike、哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）等组织所举办的活动中演讲。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　你可以到以下的网址查看他最近又做了什么研究与实验：fourhourchef.com
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>译者简介</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>陈正益</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　台湾澎湖人，1954年生。曾任《PC Home计算机家庭》副总编辑、《HIT!职棒迷》总编辑。着有《金臂人黄平洋》、《用心看球》、《云霄飞车家庭》、《薛仁贵新传》。
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	<strong>郑初英</strong>
</p>
<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.9em;padding-right:0px;">
	　　台湾省云林县人，目前为家庭主妇，兼事翻译。译有《空中火力：戴维．罗宾逊》（麦田）、《葛蕾西．艾伦杀人事件》、《格林家杀人事件》（脸谱）、《英雄与枭雄》（商周）、《少做50%，赢得100%成效：云豹变大象的伪工作与假流程》（三采）等。
</p>
	</td>
		</tr>
			</tbody>
				</table>
				<div>
				</div>
				<div>
				</div>
<a name="recman"></a> 
				<div class="reg_sec" style="color:#444444;margin:0px 20px 40px 30px;">
					<div class="ttl" style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/hr02.gif);position:relative;background-position:0px 11px;margin:5px 0px 8px;background-origin:initial;background-clip:initial;">
						<h2 style="font-size:1.2em;background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul03.gif);background-position:0px 4px;color:#316500;padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:19px;margin:0px;display:inline;letter-spacing:1px;padding-right:0px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">
							<span style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul04.gif);background-position:100% 4px;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;padding-right:19px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">名人推荐</span>
						</h2>
<a class="btntop" style="height:13px;width:51px;background-image:url(http://www.books.com.tw/g/product/images/btn_top.gif);position:absolute;color:#316500;left:665px;top:4px;background-origin:initial;background-clip:initial;" href="http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010587961#item_top"></a>
					</div>
					<div class="spr01" style="padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:110px;padding-right:15px;">
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>国内料理达人好评</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　专文推荐</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							　　4F COOKING HOME主理 Eta <span class="Apple-converted-space"> </span><br />
　　Dearlicious创办人Joanna刘韦彤<br />
　　美食家的自学之路 Liz高□雯
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　具名推荐</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							　　BIOS Monthly<br />
　　iCook爱料理网站<br />
　　飞碟电台节目主持人 朱卫茵<span class="Apple-converted-space"> </span><br />
　　诚品信义店生活风格区组长 李丝丝
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							　　（依姓氏笔划顺序排列）
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>国际名厨赞誉</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆纽约知名餐厅Hearih主厨Marco Canora：<br />
</strong>　　你把杰森．包恩加茱莉亚．柴尔德和在一起、揉一揉，砰！你就会得到提摩西．费里斯。
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>网络实作分享</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆美食网站bon appetit：<br />
</strong>　　我对烹饪很有兴趣，17岁就开始进出厨房，我对自己的手艺算是非常有自信的，可是我一直对煎牛排有障碍。我偶尔会煮牛腩，因为它们很便宜，可是我几乎不买肋眼牛排，不只是因为价钱的关系，而是如果我搞砸了，那种感觉就像直接把一千元直接丢进马桶里。套句David Chang（Momofuku连锁餐饮创办人）的话：搞砸一块好牛排，会让你看起来像一个真正的混蛋。<br />
　　刚看到《厨艺解构圣经》上的牛排食谱，它的步骤多得让我有些吃惊，然而当事关一块上好牛肉时，我知道我可马乎不得。我照着提摩西的方法腌制牛排，冷冻干燥，尽可能弄干上头的水分，当牛肉一接触到热煎锅的表面，就如书上所写的一样出现了美丽的焦黄色泽。低温烹烤和探针温度计解决了我一直害怕把肉烹调过头的焦虑，当我把牛肉放进烤箱之后，我给自己和朋友们各倒了一杯酒，悠闲地等待着温度计的闹钟响起。只要照着食谱做，我每次都能烤出完美牛排，就像提摩西承诺的一样，万无一失。<br />
　　（完整图文版请寻：bon appetite testing ”The 4-Hour Chef”  ）
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>国外读者心得分享</strong>
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆亚马逊网站读者Jenny：<br />
</strong>　　谢谢提摩西写了这样一本有趣的书，不只提升了我的烹饪技巧，也为我们家的餐桌增添了一些有趣的话题。我是一个工作忙碌的妈妈，有两个上中学的儿子，对于下厨这件事一直怀抱着「愿景」，却少有机会好好为家人做菜。平时因为没有时间而不太愿意阅读页数厚的书，除非我认为那本书对我有实质上的好处，《厨艺解构圣经》是我今年以来唯一读的一本书，而它也的确大大地影响了我的生活，当然是好的那一种，它教我如何在时间的调度上更有效率。我儿子也很高兴，他们说自从我开始抱着那本书，不只更常做菜，重点是做的菜变得更好吃了。这两个小鬼对于书中的「助性牛排」食谱大感兴趣，还说上大学搬出去住的时候可能有一天会需要，应该先学起来以防万一。我是不是该给他们一人买一本带去呢？（笑）
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆亚马逊网站读者Miriam Jacobs：<br />
</strong>　　我是一个食谱作家，我最不需要的，大概就是另一本教我如何学习烹饪基础的书。然而《厨艺解构圣经》不仅仅是关于烹饪而已，它还告诉我们关于如何快速学习新知识的方法。对于我这种喜欢学习新东西、却又为那些所谓「传统/唯一」的教学法以及其缓慢的成效而感到苦恼的人，这本书里所说的东西着实叫人兴奋。除此之外，作者其实还有很多想要传达的想法，例如优质饮食的重要性；快餐产品虽然便利，但过多的化学添加物会逐间累积病毒害我们的身体，这也是为什么作者要鼓励大家走进厨房的原因。
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆亚马逊网站读者Gavin：<br />
</strong>　　我是一位相当成功的职业厨师，阅读《厨艺解构圣经》还是让我从中学习到很多有趣的技巧和食材的混合配对。我收集很多烹饪书籍，其中有许多是我所崇拜的名厨所写的食谱，不过这本书却是完全两回事。「提摩西风格」的食谱充满创意，令人跃跃欲试：在做哈里萨蟹饼（课程05）的时候，我找不到哈里萨辣酱、手边也没有螃蟹，于是我干脆用烟熏鲭鱼和泰式辣酱，我同时还做了花菜泥（没有腰果我就用杏仁替代），做出来的东西当然一样美味——这些食谱的自由度也是它的魅力之一。目前我已经进行到课程06了，非常期待接下来还有什么样的东西在等着我。这不只是一本食谱，而是一本可以改变我的生活的书，我相信这本书一定也改变了许多人的饮食和下厨习惯。
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆goodreads书评网站读者Joe：<br />
</strong>　　我觉得这是一本非常实用的书，我已经试做了书中的5个食谱，虽然不能说每个都和提姆做得完全相同，但成品都令人满意。我接下来想挑战看看书里面写的，如何邀请朋友到家里、下厨招待他们。（先声明，两个月之前我还是一个不吃早餐、进厨房只弄微波食物的人。）我非常乐意推荐这本书给任何想要开始做菜的朋友（或是想要学习语言的人），如果你也喜欢提摩西，你绝对不会失望的。
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆goodreads书评网站读者Mikey Sklar：<br />
</strong>　　我抱着这本书两个多星期了，一天到晚都在提作者提摩西．费里斯的名字，例如做早餐的时候，「你知道提摩西说，只要加两颗蛋黄一颗蛋白，炒蛋就会变很嫩......」；去超市买菜的时候，「你知道提摩西说，苹果和甜椒的农药残留量高居前三名......」，频率如此频繁到家人不准我在提起他的名字。不论如何，我还是从提摩西那学到如何冲泡出我有生以来喝过最好喝的咖啡，当然，家人个个都喝得很开心，也因为《厨艺解构圣经》的食谱，我现在每个星期都会用荷兰锅下厨，至少三次。感谢提摩西！
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>　　◆goodreads书评网站读者Campbell：</strong><br />
　　我喜欢这本书，并不是因为我喜欢下厨，其实我对烹饪没有太大兴趣，不过书中第一章教人们如何快速又有效的学习任何东西，倒是非常吸引我，它大大改变了我的做事和思考方式。书中不时引用许多名人的机智话语，读来非常有趣。噢，当然，我还是顺便学到了许多烹饪的知识，至少我现在知道怎么炒出完美的蛋了。
						</p>
					</div>
				</div>
				<div class="reg_sec" style="color:#444444;margin:0px 20px 40px 30px;">
					<div class="ttl" style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/hr02.gif);position:relative;background-position:0px 11px;margin:5px 0px 8px;background-origin:initial;background-clip:initial;">
						<h2 style="font-size:1.2em;background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul03.gif);background-position:0px 4px;color:#316500;padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:19px;margin:0px;display:inline;letter-spacing:1px;padding-right:0px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">
							<span style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul04.gif);background-position:100% 4px;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;padding-right:19px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">目录</span>
						</h2>
<a title="回上面" class="btntop" style="height:13px;width:51px;background-image:url(http://www.books.com.tw/g/product/images/btn_top.gif);position:absolute;color:#316500;left:665px;top:4px;background-origin:initial;background-clip:initial;" href="http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010587961#item_top"></a>
					</div>
					<div class="spr01" style="padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:110px;padding-right:15px;">
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							推荐序<br />
六个阅读本书的理由<br />
一个烹饪白痴的学历<br />
站在巨人的肩膀上   <span class="Apple-converted-space"> </span><br />
导读：自白、承诺、以及争取2000万人
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>Ch.1 整合学习Meta-Learning<br />
</strong>「异类」的威力<br />
解构：探索广大的未知<br />
功课：学习「品尝」<br />
挑选：80/20原则与最低有效剂量<br />
排序：正确顺序的魔力<br />
打桩：胡萝卜与棍子<br />
压缩：万用小抄<br />
频率：把6个月烹饪学校课程塞进48小时之内<br />
编码：创造灵活的点子
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>Ch.2 居家烹饪THE DOMESTIC<br />
</strong>食谱再思<br />
80/20储物柜：够用就好<br />
换档加速：从手术用毛巾到大绿蛋<br />
课程表<br />
课程01：义式炖「牛膝」<br />
课程02：北非或中东风味炒蛋<br />
低醣葡萄酒：排名前十的酒单<br />
课程03：椰奶咖哩花椰菜泥<br />
课程04：联合广场栉瓜<br />
刀工用语<br />
细说「点穴」<br />
课程05：哈里萨蟹饼<br />
课程06：毕特曼中式青江菜蒸鸡<br />
课程07：芝麻菜、酪梨与罗马色拉<br />
课程08：助性牛排<br />
一杯完美咖啡的追寻之旅<br />
课程09：第九道菜──四人晚宴派对<br />
课程10：烤蒜头与西班牙凉菜汤<br />
课程11：提姆的Top 4自制酱汁<br />
课程12：「鳗」摇滚<br />
课程13：真空烹调鸡胸肉<br />
课程14：煎扇贝配火腿炒菊苣<br />
课程15：鸡肉鸡肝派<br />
课程16：MLBJ彩子的烤牛肉<br />
课程17 + 17□：第一次当派对主人，第二场晚宴派对
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>Ch.3 厨房实验The Scientist<br />
</strong>西雅图之旅<br />
健安喜美食家：多用途食材的乐趣<br />
损害控管：暴食狂饮不增脂<br />
基础：元素啊，亲爱的华生……<br />
胶化的科学：<br />
爽脆血腥玛丽<br />
芝麻菜意大利面<br />
巴萨米克香醋珍珠<br />
橄榄油小熊软糖<br />
晶球化的科学：<br />
Mojito鸡尾酒泡泡<br />
乳化的科学：<br />
香槟油醋<br />
泡沫的科学：<br />
甜菜泡沫汁<br />
溶媒的科学：<br />
培根波本<br />
粉末的科学：<br />
能多益巧克力粉<br />
发酵的科学：<br />
高醣发酵松饼<br />
脱水的科学：<br />
世上最好吃的肉干<br />
氧化的科学：<br />
品酒之道：20秒超快速醒酒<br />
转麸胺酰□的科学：<br />
鲔鱼与油甘鱼棋盘<br />
梅纳反应的科学：<br />
迷迭香开心果饼干<br />
加压烹饪的科学：<br />
焦糖般的胡萝卜汤<br />
变性的科学：<br />
完美水波蛋<br />
完美牛小排<br />
液态氮的科学：<br />
30秒可可肉桂冰淇淋<br />
作弊日三冠王：给猪小弟们<br />
#1巨无霸圣代冰淇淋<br />
#2 无敌猪火鸡<br />
#3 纽约市美食马拉松
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>Ch.4 专业好手The Professional<br />
</strong>双城记：纽约<br />
经典<br />
课程：创造风味<br />
经典佐料Soffritto<br />
课程：做「好」事情<br />
「直升机桨」豌豆汤<br />
课程：油炸<br />
熊脂炸薯条<br />
课程：主厨的测试<br />
哈雷勒烤鸡<br />
课程：半焦牛油<br />
半焦牛油大蕉<br />
课程：淋油<br />
小酒馆风牛排<br />
课程：大火快煎<br />
法式煎蛋卷<br />
双城记：芝加哥<br />
先锋<br />
葛兰特创作法：十大准则<br />
准则#1：上菜用品<br />
石蜡碗<br />
杏仁饼干配鲔鱼<br />
准则#2：反向烹调<br />
花椰菜烤布蕾<br />
准则#3：科技<br />
「冻煎盘」薄荷巧克力棒棒糖<br />
准则#4：「活化」风味<br />
牡蛎奇异果<br />
准则#5：罕见食材<br />
井上孝史的「舌之体验」<br />
准则#6：形式的模仿<br />
培根玫瑰<br />
食用餐桌花盆<br />
准则#7：材质的操控：椰子大餐<br />
蒲公英椰奶「咖啡」<br />
脆烤芝麻椰子鸡块<br />
旧石器时代椰子棒冰<br />
准则#8：结构的复制<br />
北京烤鸭卷<br />
准则#9：异国主题：巴西料理<br />
棕榈心色拉<br />
Caipiroska鸡尾酒<br />
Feijoada黑豆饭<br />
准则#9：食材主题：鼠尾草与红椒餐<br />
Kokkari明虾<br />
巫师鸡尾酒<br />
鼠尾草冰淇淋<br />
准则#10：香气<br />
雪茄龙舌兰巧克力<br />
龙族悍将的夏康舞曲<br />
经典鲤鱼大餐<br />
结语
						</p>
						<p style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
							<strong>附录<br />
</strong>像专家一样烹饪<br />
一口吃遍全世界：193道食谱，193个国家<br />
不靠厨艺补习班，晋身专业好手：完整训练课程<br />
刀工练习一页书<br />
什么都学，什么都学得会<br />
如何在48小时内学会投射三分球<br />
Bicycleshop与10,000美元大挑战：在43秒里记住一整副扑克牌<br />
享受美好人生<br />
如何成为VIP（与其他小秘诀）<br />
Yelp特选全美最佳100餐厅<br />
美食地图<br />
致谢<br />
参考数据<br />
插页：课程记分表
						</p>
					</div>
				</div>
<a name="preface"></a> 
				<div class="reg_sec" style="color:#444444;margin:0px 20px 40px 30px;">
					<div class="ttl" style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/hr02.gif);position:relative;background-position:0px 11px;margin:5px 0px 8px;background-origin:initial;background-clip:initial;">
						<h2 style="font-size:1.2em;background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul03.gif);background-position:0px 4px;color:#316500;padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:19px;margin:0px;display:inline;letter-spacing:1px;padding-right:0px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">
							<span style="background-image:url(http://www.books.com.tw/G/product/images/bul04.gif);background-position:100% 4px;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;padding-right:19px;background-color:#74bf00;background-origin:initial;background-clip:initial;">序</span>
						</h2>
<a title="回上面" class="btntop" style="height:13px;width:51px;background-image:url(http://www.books.com.tw/g/product/images/btn_top.gif);position:absolute;color:#316500;left:665px;top:4px;background-origin:initial;background-clip:initial;" href="http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010587961#item_top"></a>
					</div>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　《厨艺解构圣经》，尽管主题是厨艺，但这不只是一本食谱。我认为它更象是一个烹饪班，每个食谱的目的是教你一项技能（如烤、炒、用刀），搭配烹饪的原则，使用完本书后，你就懂得如何解决你所遇到的任何食谱，更重要的，有技巧地即兴发挥自己的创意。如果过去你对于下厨这件事一直很挣扎（或挫折），那就是你该拿起这本书的最好原因。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　《厨艺解构圣经》分为四个主要部分，除了本书最主要、也是最基础的〈居家烹饪〉，〈整合学习〉和〈厨房实验〉最令我期待。在第一章的〈学习〉部分，简单地说，就是尽可能用最有效的方式去学到最多东西（如语言学习、探戈、游泳、品酒等等），提摩西的书迷一定会喜欢这个单元。〈实验〉的部分和我预想的有一点点不同，我通常不是个会想要动手做「分子厨艺」的人，但是当我第二次看到「爽脆血腥玛丽」，将调酒变成脆脆的果冻小点心，我心想，何不做来让我的朋友崇拜一下？这一章是喂养你内心的「厨艺怪咖」的最好饲料。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　《厨艺解构圣经》是一本野心勃勃的书，里面所记录的不是一次性的食谱，而是烹饪（学习）的原则。一如我所说，提摩西不是要给你鱼吃，而是教你如何钓鱼。现在就让我们打开这本书，一起来煎香喷喷的鱼吧！
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;" align="right">
						◆健康饮食专家、Summer Tomato网站创办人Darya Rose
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　我一直是提摩西的「粉丝」，他的第一本着作对我的事业影响至深。前阵子，我听说了他打算写一本教人如何学做菜的书——那不就是我正在做的事吗？——于是我便毛遂自荐，免费帮他上几堂课。几个月之后，我收到了这本书，当我发现自己的名字和大名鼎鼎的肥鸭餐厅主厨排在同一页，着实又惊又喜。细细阅读书中内容，我发现它其实不只是一本食谱，还有关于学习，所以里面还可以找到其他许多有趣的知识；我的风格是简单的家常料理，所以书中关于米其林餐厅及料理的叙述，也让我读得津津有味。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　和大家分享我喜欢的几项有趣内容：（实在太多无法一一列举）
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　1. 剩余的蛋白可以用来做护发素。混合2颗蛋白与5汤匙全脂天然酸奶；抹在头发上，用一条毛巾包住30分钟；冲洗。我还没有试过，但我很喜欢这个点子。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　2. 像狗一样闻你的食物。这是不是新的概念，但对我来说超级重要。味觉是是由10％的味道和90％的气味组成。因此，在你吃下肚之前，闻闻你的食物，这会改变你对于味觉的体验。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　3. 想要抵消辣椒的威力，喝全脂牛奶。辣椒素可溶于脂肪、不溶于水。喝鲜奶油、酸奶或椰奶也有同样的效果。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　4. 不寻常的味道配对尝试（但显然非常美味）。辣椒和芒果，再加盐。汉堡加杏仁奶油。培根加肉桂。酱油香草冰淇淋。（这是我个人建议，真的很好吃！）
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　5. 如有疑问，烤箱调到180℃，大多数时候，问题自然会迎刃而解。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　6. 如果你搞砸了你的晚餐，没关系，你永远随时都可以叫外卖！
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;" align="right">
						◆Stonesoup饮食网站创办人Jules Clancy
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　在你阅读这篇评论之前，我得先声明，提姆是我的朋友，而我的名字也出现在这本书的某处，即使如此，这篇心得跟这本书一样，还是值得你一读。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　出版社说，这是一本专门给不买食谱的人的烹饪书，我会稍稍修改成：这是一本给不「用」食谱的人的烹饪书。我超爱买食谱，尤其是有提到名厨和牛排和蛋糕的食谱（两种我最爱的食物，希望提姆的下一个计划是牛排做成的蛋糕），但我从来不使用它们，我不会觉得这是浪费钱，因为它们摆在书架上也很好看。然而提姆的书不只好看、有趣，重点是，它很实用。不像大部分的食谱给你一列食材和美丽的照片，《厨艺解构圣经》是要「教」你如何「做」菜。拿到这本书的前两个星期，我试做了其中三个食谱：盐烤地瓜（简单又美味）、酵母松饼（老天，真好吃）、培根坡本（这东西尝起来就跟它的名字一样神奇）。现在我的书被我越翻越脱页了，而且还沾了污渍，不过没关系，你知道，这是一种「荣誉的标记」。我会想要尝试这些食谱，不是因为它们有多简单或多困难，提姆解释了制作方法和其中的科学原理，让我很想自己实际试试看是不是就跟他说的一样（把食物作成像凝胶一样，听起来就让我跃跃欲试）。当然，这些食谱看起来都很好吃，但我更享受当中学习的过程。学习如何学习。如果你认识提姆，你会知道，下厨根本不是他的强项；如果你有看过《身体调校圣经》，你会知道，他一直在钻研追求的是如何学习，更快速有效的学习，而厨艺就是他给自己最新也最「诚实」的挑战。在写这本书之前，提姆算不上是个很糟的厨师，他只是不做饭罢了（上youtube去看看他用微波炉对鸡蛋做了什么好事）。34年来，提姆第一次两手空空、什么都不会地跳进一个他从未接触的领域；6个月后，他不只安全归来，还将他的所学写成了一本书。我不会说他从此就变成了一位「大厨」，但他确实在短短的时间内、学会了一系列复杂得令人难以置信的技巧，这，才是他了不起的地方，才是他写这本书的目的。他希望读者可以学到他所学到的，并且像他一样有效率地学习，所以这本书的第一章、在开始教你做菜之前，希望你能先阅读〈整合学习〉。你可以学习如何快速记忆、如何学习语言、如何增强泳技，而提姆选择以如何学会做菜这件事情，作为向你引介这套学习方法的模板。如果你还没有拿起这本书，请跟着我这么做。相信我，这本书绝对值得你花时间好好读它一读。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;" align="right">
						◆知名体能教练John “Roman” Romaniello
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>那颗等待被启动的烹饪灵魂</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　料理，这件事对你来说是什么？
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　每当有人问起，我的回答就是：Fun、Food、Friend、Flavor。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　这4F的精神，是长期以来一贯秉持和推广的理念，希望每个人都能够轻松学做菜，从厨房就展开一场味觉与想象的世界旅行，当然旅游的路途中，偶有同行的伙伴，亦会遇到初次见面的热情朋友，此刻用料理会友，与家人、朋友一起分享，不仅能共同感受料理所带来的感动和美好，同时，料里已不再只是料理，而是最无国界之分、最欢乐的共同语言，过去人与人那些无可替代的美好时光，将激起内心更多对于烹饪的热情与涟漪。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　《厨艺解构圣经》正好不约而同地传达相似的概念与精神，Timothy Ferriss跳脱传统学习料理　的窠臼，站在一种更为宏观的角度，看待学习料理这件事，只要能掌握每样事物的基本通则，以轻松和乐观的态度面对，就不用害怕接触新的事物及挑战，而这不正也人生当中，所应该培养的学习视野、生活哲学。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　Timothy Ferriss采用整合学习的原理原则，将烹饪拆解成「备料」与「用料」两部分，透过事前的充分准备，搭配工具的有效运用、食材的结构剖析，进而达到简化烹调食物的步骤，让料理不再与忙碌慌乱的景象划上等号，而是变得更加有趣和容易，相信那些对于烹饪不感兴趣的人，将会重新爱上料理，而原本已是料理迷的朋友们，对烹饪能更加得心应手。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　「快乐料理」是最终的核心思想，以对的烹调技法和态度，灵活变化各种健康的食材，让料理不单只是享受美食，而是能够品味人生、感动生活。Timothy Ferriss和我都深信，每个人潜在都住着一颗烹饪灵魂，一旦能被加以启动和擅用，料理其实可以很优雅、很快乐！
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;" align="right">
						（4F COOKING HOME主理Eta）
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>精准的方法，让料理更美味</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　提摩西?费里斯  Timothy Ferriss虽不是正统的厨师，却懂得发掘食物的无限可能。对于厨艺，他拥有实验家的精神，带领读者探索广大的未知数，书中的每道食谱都能带来惊喜，知识╳解说╳理论╳技巧，都随个人想法灵活运用。活泼生动的情境发想，搭配非线型式写法，让读者能用简单的物理精准原理，了解传统美食的奥妙。现在，我们不需要在厨房跌跌撞撞体验烹饪带来的挫折感，而是用高参考值的左证和作法，让我们的料理变得精准美味。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;" align="right">
						（Dearlicious 创办人Joanna刘韦彤）
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>推荐序</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						<strong>烹饪是你的人生准则</strong>
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　这是一本「写给不买食谱的人的食谱书」，它能教你如何煎牛排，也能教你如何射进三分球。它在玩什么把戏？
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　《厨艺解构圣经》是2012年年底于美国出版的热门书籍《The 4-Hour Chef》（我的翻译是「四小时变大厨」），此书刚上市时便引起我的注意，我也曾在我的部落格「美食家的自学之路」上撰文介绍，如今三采文化在台湾推出中文版，对于原就好奇本书内容的我以及其他台湾读者而言，真是个好消息。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　原来烹饪可以作为人生准则！作者提摩西 ‧ 费里斯（Timothy Ferriss）认为这本书「不只是一本食谱书」，而是「教你如何快速学习的人生指南」，他以烹饪作为手段，教导读者如何依照步骤「整合学习」（meta-learning），只要学会这些方法，你能用最短的时间学会任何事情，并达到世界级大师的水平。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　「这有可能吗？」你不免怀疑。但提摩西在美国可是有一大群死忠的粉丝，他除了是畅销作家，也用不可思议的学习能力缔造多项记录，他是「一分钟内用探戈舞转最多圈」的金氏世界记录保持人，也曾获得1999年美国武术功夫联盟的中国散手（中式拳击）比赛冠军。他也身兼创业家的身分，是许多新创公司包括StumbleUpon、Evernote、Shopify的天使投资人或顾问，更被《Wired》杂志封为「硅谷超人」及「最佳自我宣传家」，也被列为Newsweek 2012 Digital Power Index的人物榜第七名。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　这么一位提摩西，与烹饪又有何关连？事实上，他原是个远庖厨的烹饪白痴！他最娴熟的烹饪技能就是用微波炉加热冷冻食品 。但当他决定「用烹饪当媒介来写一本有关『学习』的书」，而展开厨艺研究后，他竟然能依据牛肉的柔软度分辨草饲牛与榖饲牛。因此，本书是提摩西自我学习的心得感想，而他毫不藏私，将变身大厨的心法传授给所有读者。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　相较于市面上其他食谱书强调主题式烹饪，或诉诸情感与品味，本书的特点在于以一套井然有序的方法，告诉读者厨艺相关知识的ABC，使你能触类旁通、举一反三，于短时间内学会烹饪的精髓。姑不论我们是否能用同一套方法学会射三分球或讲西班牙文，本书的饮食内容无疑是实用的：一道牛排食谱能使你学会完美的牛排烹调法；炒蛋是试验各国风味组合的最佳菜肴；在家开趴也有为多人下厨的技巧；如何泡一杯好茶、好咖啡也能自学而得。
					</p>
					<p class="spr01" style="padding-bottom:0px;font-style:normal;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 1.8em;padding-right:0px;">
						　　我不奢望自己能在四小时内变大厨，但我喜欢藉由方法解构事物背后的成因，进而学会这件事。如果你也想透过这种方法自学烹饪，不妨阅读本书，也许除了下厨，你还能学会其他事物，并进一步发现，原来烹饪是你的人生准则。
					</p>
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						（美食家的自学之路 Liz）<br />
{shiyue}<br />
<a href="http://www.junjiesd.com/article-797.html" type="article" target="_blank">导读：自白、承诺、以及争取2000万人</a>
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我们营业的时间
9:00-18:00

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