现货《完美醬料全書: 廚藝零失誤, 全靠這一味做出五星級料理》

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所属分类：酱料制作
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<img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;">单笔订单满 300 元包邮(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_end_top_1"><div class="pp_description"><div class="pp_box sys_box"><div class="pp_box_bd"><a name="commodityvediolink"></a><div style="text-align:center;"> </div><div class="paipai_editor item_selfcode100"><img style="border-top:0.0px;border-right:0.0px;vertical-align:top;white-space:normal;word-spacing:0.0px;border-bottom:0.0px;text-transform:none;color:#404040;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;border-left:0.0px;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;" alt=" 2000" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg"> <h1 style="font-size:18.0px;font-weight:700;color:#000000;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;">完美醬料全書: 廚藝零失誤, 全靠這一味做出五星級料理</h1><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#eb6b6a;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;"> </h3><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#4b4b4b;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;">作者  ／  <a style="text-decoration:none;border-bottom:#cb944c 1.0px dashed;color:#cb944c;outline-style:none;">曾良泉</a><a style="text-decoration:none;border-bottom:#cb944c 1.0px dashed;color:#cb944c;outline-style:none;"></a></h3><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#4b4b4b;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;">出版社 ／ <a style="text-decoration:none;border-bottom:#cb944c 1.0px dashed;color:#cb944c;outline-style:none;">開企有限公司</a></h3><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#4b4b4b;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;">出版日期 ／ 2013/06/19</h3><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#e67800;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;">商品語言 ／ 中文/繁體</h3><h3 style="word-wrap:break-word;font-size:13.0px;overflow-x:hidden;overflow-y:hidden;word-break:normal;font-weight:normal;color:#e67800;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:5.0px 0.0px 8.0px;line-height:15.0px;padding-right:0.0px;">裝訂 ／ 平裝</h3>ISBN 13 ／9789868959705  ISBN 10 ／9868959705  EAN ／9789868959705<table style="border-collapse:collapse;color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" cellspacing="0" border="0"><tr style="color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;"><td>頁數 ／ 256</td></tr><tr style="color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;"><td>開數 ／ 18K</td></tr><tr style="color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;"><td>裝訂 ／ 平裝</td></tr><tr style="color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;"><td>級別 ／ 無</td></tr><tr style="color:#444444;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;"><td>語言 ／ 中文/繁體</td></tr></table> <div class="C_box" style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:20.0px 0.0px 0.0px;display:block;padding-right:0.0px;"><h2 style="font-size:15.0px;height:30.0px;font-weight:700;color:#664214;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:8.0px 0.0px;line-height:30.0px;padding-right:5.0px;">媒體推薦</h2>美食家、台灣專業主廚一致推薦！！ 梁幼祥－知名美食家 吳秉承－型男主廚 施建發－台灣廚神 張和錦（水蛙師）－奇珍餐飲集團總裁 許圳－高雄國賓飯店川菜廳主廚 吳權儒－武暖餐飲開發董事長 雷穎杰－台北花園酒店營業協理 陳昭萍－泰味館董事長 班尼食夫－手邑創意生活空間總監 紀佩君－city'super行銷經理  <a style="cursor:pointer;text-decoration:none;height:30.0px;width:710.0px;"></a></div><div class="C_box" style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:20.0px 0.0px 0.0px;display:block;padding-right:0.0px;"><h2 style="font-size:15.0px;height:30.0px;font-weight:700;color:#664214;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:8.0px 0.0px;line-height:30.0px;padding-right:5.0px;">內容簡介</h2>? 詳附醬料口味適性表，讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃！ ? 26年世界級金牌賞主廚的調味心得，照著做，連開餐廳的菜色都不是難事！ 對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。 食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者26年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。 醬料掌握一道菜好吃的首要條件 一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。好比蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步；而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣，例如人氣醬料糖醋醬的運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次；還有書中提到的韓風辣醬，其所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，以新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。 中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。 《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道”家餚”，出現於您們每一日的幸福餐桌上。<a style="cursor:pointer;text-decoration:none;height:30.0px;width:710.0px;"></a></div><div class="C_box" style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:20.0px 0.0px 0.0px;display:block;padding-right:0.0px;"><h2 style="font-size:15.0px;height:30.0px;font-weight:700;color:#664214;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:8.0px 0.0px;line-height:30.0px;padding-right:5.0px;">作者介紹</h2>■作者簡介曾良泉 世界金牌賞主廚 有些人的記憶是用寫日記來記錄；有些人是用事件；但我相信有更多人曾經懷抱著美食的感動，在某個街角巷弄的小吃攤，或是某間特色的餐廳，甚至是媽媽親自下吃不膩的某道菜，這些美食陪著你度過許多人生必經的時刻。我也是用美食來記憶人生的那種人，所以想藉著私房料理讓喜好美食的你，人生更美味！！ 投入這個行業很多年了，做過的料理各式各樣，我認為好吃的秘訣就是做到精，做到徹底，料理才能夠美味。當學徒的時候，在廚房不斷跟老師傅學習，同一道菜，我會待在廚房反覆地做，直到我熟悉各種比例，知道這道料理怎麼做才會好吃。也許有很多人會想要從師傅那邊學到他的私房料理技巧，但我總認為做出自己的味道才是最重要的。 現任─ 武暖食藝坊技術總監 泰味館餐飲總監  一間食堂餐飲總監 city super 中餐講師 食旅概念 中餐講師 巧思廚藝 中餐講師 經歷─ 第六屆世界烹飪大賽特金獎  2008年國際中餐名廚  第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎 2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚  法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂 聯合頒發─亞太十大國際名廚 2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審 2011台北國際牛肉麵節評審<a style="cursor:pointer;text-decoration:none;height:30.0px;width:710.0px;"></a></div><div class="C_box" style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;clear:both;margin:20.0px 0.0px 0.0px;display:block;padding-right:0.0px;"><h2 style="font-size:15.0px;height:30.0px;font-weight:700;color:#664214;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:8.0px 0.0px;line-height:30.0px;padding-right:5.0px;">本書目錄</h2><h2 style="font-size:15.0px;height:30.0px;font-weight:700;color:#664214;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:8.0px 0.0px;line-height:30.0px;padding-right:5.0px;"> </h2><div class="spr01" style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;">「食譜」是當代社會學的最佳顯學！∣推薦序梁幼祥 沉穩魅力的金牌主廚∣推薦序班尼食夫 料理好不好吃，調味是其中的關鍵－自序PrefaceCh 1廚師們都在學的美味萬靈丹－萬能醬料Kitchen Essentials  1-1 醬料讓食物更美味Sauces Knowledge 1-1-1醬料的功用 The function of the sauces 沾醬Used to dip sauce 抹醬Wiping sauce 烹調醬Cooking sauce 1-1-2醬料特色The characteristics of the sauces 1-1-3製作醬料你要先準備那些工具？採購指南Cook Tops To Choose 1-1-4醬料怎麼保存，不用擔心過期或變質How to save the sauceCh2中式醬Chinese sauces 蒜泥醬 蒜泥白肉  蒜泥蒸醬  蒜泥蒸蝦  怪味醬 棒棒雞絲 椒麻醬 松花拌豆腐 叉燒醬      豉汁蒸鳳爪  剁椒醬  剁椒魚塊  五味醬 五味中卷 碳烤醬 黑椒烤肋排 樹子蒸醬 樹子蒸魚 八寶醡醬 八寶醡醬麵 胡椒鹽   胡椒蝦 甜醬油 四川紅油抄手 清蒸魚露 清蒸鱸魚 烤雞脆皮水 脆皮烤全雞 油雞滷汁 玫瑰油雞 萬靈汁 塔香炒蛤蜊 糖醋汁  糖醋溜魚片  宮保汁      宮保雞丁    三杯汁      三杯中卷    京都汁 京都排骨Ch3西式醬Western sauces 青醬 鮮蝦青醬麵 白醬 奶油焗白菜 紅醬  義式番茄義大利麵  蛋黃醬 鮪魚沙拉 卡士達醬  布朗尼    凱撒沙拉醬 凱撒香酥軟殼蟹 塔塔醬   塔塔醬雞腿佐什錦果香沙拉 黑胡椒沙司 香煎牛小排佐黑胡椒沙司 洋菇沙司  香烤雞腿佐洋菇沙司  海鮮沙司  蒜香明蝦佐海鮮沙司  紅酒沙司  香料羊排佐紅酒沙司  黑胡椒沙司  香煎牛小排佐黑胡椒沙司  優格沙拉醬  煙鮭魚佐小黃瓜優格醬 馬爹拉醬  脆煎鴨肝蘋果泥佐馬爹拉酒醬汁  油醋調味汁  煙燻鴨胸佐油醋 瑪莎拉醬  香草瑪沙拉酒牛菲力  莎莎醬 烤豬排厚片佐莎莎醬 卡士達醬  布朗尼  CH4日式醬Japanese sauces 一夜干汁  透抽一夜干  三杯醋    醋味章魚  薑燒汁  薑燒豬肉  佃煮汁 佃煮香魚 叉燒滷汁 日式叉燒 天婦羅沾汁  炸蝦天婦羅  墨魚滷汁  墨魚飯  糖心蛋汁  糖心蛋   親子煮汁  親子飯 陶板汁 香蘋菲力奶油燒 味噌醃醬  味噌鱈魚  和風醬    和風沙拉   日式照燒醬  照燒雞腿    七味胡麻醬  七味胡麻淋紫茄  韓風辣醬 青蔥甘醬鮪魚CH5泰式醬Thai sauces 蝦醬  蝦醬空心菜 酸辣醬  酸辣炸牡蠣 辣炒醬 泰北打拋豬 椒麻汁 泰式椒麻雞 泰河醬  泰式炒河粉  什錦醬  泰式炒茄子  生蝦醬  檸檬酸辣生蝦 沙嗲醬  沙嗲烤肉串 梅子醬 月亮蝦餅 紅咖哩醬   椰漿咖哩雞片  綠咖哩醬   綠咖哩椰汁雞  黃金咖哩醬  咖哩軟殼蟹  檸檬魚露  清蒸檸檬魚 泰式梅子醬 清蒸梅子魚 烤肉辣醬 辣烤牛肉 三味醬 三味跳魚 涼拌醬 涼拌花枝 泰式肉骨茶包  肉骨茶   木瓜醬 涼拌青木瓜 拌麵醬 暹邏媽媽麵</div></div><div class="clearfix"> </div></div></div></div></div><div class="pfhlkd_mode0 pfhlkd_mf321"><div class="bd pfhlkd_bd_01"> </div></div>