星級主廚教你做料理：魚&蔬菜料理篇 '13【楓樹林】*目錄

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BN-41787093084

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楓樹林出版社

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商品详情

品牌：楓樹林出版社
所属分类：新手/速简食谱
商品编号：BN-41787093084

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<div align="left"><span style="color:#0000ff;">星級主廚教你做料理: 魚&蔬菜料理篇<br>星付きシェフのシンプルレシピ: 魚．野菜料理編</span></div>
<div align="left"><span style="color:#0000ff;"><br>作者  ／  辻調理師専門學校<br>譯者  ／  曹茹蘋<br>出版社 ／ 楓樹林出版事業有限公司<br>出版日期 ／ 2013/07/01<br>商品語言 ／ 中文/繁體<br>裝訂 ／ 平裝<br>定價 ／ NT$380</span></div>
<div align="left"><span style="color:#0000ff;"><br>ISBN 13 ／9789866023606<br>ISBN 10 ／9866023605<br>EAN ／9789866023606<br>頁數 ／ 160 <br>尺寸 ／ 29X22CM                               <br>責任編輯：Q</span></div></tr>
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<div align="left"><span style="color:#0000ff;">誰說享用星級美食一定要上高級餐館、購買高級食材？<br>只要使用貼近你我身邊的素材，再加上一點巧思與創意，<br>你家也能搖身變成高級餐館！<br><br>　　本書中由27位世界知名的星級主廚，將自創料理以一般人方便取得的熟悉食材加以呈現，讓讀者在家也能重現專業廚師的好味道，同時透過華麗的擺盤技巧，將自家餐桌妝點得美輪美奐。<br>　　每道料理的作法都有詳細的步驟說明、照片圖示，還有主廚貼心的小提示、能夠讓作業過程更加流暢的小秘訣，因此即便是烹飪新手，也能透過淺顯易懂的說明，毫不費力地做出一道道星級美食。<br>　　本書分為「前菜」、「沙拉」、「湯」、「魚料理」、「蔬菜料理」、「快速料理」，每道菜都有難易度的分級，讀者們可依照自我需求和程度來嘗試喔！ </span><a title="top"></a></div></tr>
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<p><span style="color:#0000ff;"><strong>辻調理師専門學校</strong><br>本書由日本辻調理師専門學校，集結來自世界各地、27位知名星級主廚，包括高齡87歲、維持40年米其林三星名號、被喻為二十世紀最偉大廚師的Paul Bocuse，以最簡單易懂的方式，介紹能夠使用身邊熟悉的食材製作的豪華餐點，適合一般家庭烹調的低調奢華食譜書。</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">目錄：</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">〔前菜〕<br>008 醋漬馬鈴薯鮮魚　若月稔章／AIMéE VIBERT<br>010 義式真鯛生魚片　鈴木彌平／Piatto Suzuki<br>012 綠蘆筍的三種前菜　阿曾達治／Ristorante ASO<br>014 日本鯷餡餅　Andrea Brambilla／BiCE TOKYO<br>016 法式烤茄子與酪梨番茄湯　河野透／MONNALISA<br>020 斑節蝦義大利餃佐南瓜醬汁　河野透／MONNALISA<br>024 松葉蟹與青紫蘇葉的脆餅佐紅橙醬　宮崎慎太郎／Au goût du jour NOUVELLE ère<br>028 柚子風味的蕪菁凍　磯谷卓／THE CRESCENT<br>032 招牌料理 於1975 年獻給總統的松露湯　Paul Bocuse／Maison Paul Bocuse</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">〔沙拉〕<br>034 散發巴薩米克醋香氣的溫蔬菜沙拉　若月稔章／AIMéE VIBERT<br>036 本占地菇與白蘿蔔的希臘風沙拉　Olivier Rodriguez／SIGNATURE<br>038 蘿蔓萵苣沙拉佐麵包丁　磯谷卓／ THE CRESCENT<br>040 白蘿蔔和烤橘子的千層沙拉　都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI<br>042 東洋風情的溫蔬菜沙拉　河野透／MONNALISA<br>044 招牌料理 鵝肝與法式麵筋吐司　佐涼拌茼蒿豆腐、松露　米村昌泰／米村餐廳</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">〔湯〕<br>046 安達盧西亞風的西班牙番茄冷湯　Paul Bocuse／Maison Paul Bocuse<br>048 義式蔬菜湯　菊地美升／ LE BOURGUIGNON<br>050 京蘿蔔湯與奶油煎蛤蜊　米村昌泰／米村餐廳<br>052 蘑菇奶油湯佐炸牛蒡　佐佐木康二／Alain Chapel<br>054 香濃滑順的番茄湯　若月稔章／AIMéE VIBERT<br>056 培根風味的焗烤高麗菜湯　谷昇／Le Mange-Tout<br>058 薑味斑節蝦湯　磯谷卓／ THE CRESCENT<br>096 海鮮湯風扇貝丸　都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI<br>100 化口鱈魚佐百香果醬　Lionel Beccat／Cuisine [s] Michel Troisgros<br>104 普羅旺斯風的鰤魚與芳香蔬菜　河野透／MONNALISA<br>108 海螯蝦與海鮮、黃麻菜的義式海鮮湯　本多哲也／RISTORANTE HONDA<br>112 招牌料理 La Tour 風 鵝肝乳蛋凍　清水忠明／銀座 LA TOUR</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">〔蔬菜料理〕<br>114 番薯煎餅與粉煎菊苣　Olivier Rodriguez／SIGNATURE<br>116 香酥的綠蘆筍派　谷川康信／ L'AmmeauD'or<br>120 咖哩風味的法式蔬菜凍　磯谷卓／THE CRESCENT<br>124 變化多端的洋蔥蔬菜塔　清水忠明／銀座 LA TOUR<br>128 南瓜與杏仁的義大利麵捲 佐藍乳酪　Lionel Beccat／Cuisine [s] Michel Troisgros<br>132 招牌料理 扇貝、海膽與海帶芽的烤薄麵包　小茴香風味　Michel Troisgros／Cuisine [s] Michel Troisgros</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">■快速料理<br>134 雞肉和蔬菜棒 佐鮪魚乳酪醬<br>135 芥末粒風味的白醬燉雞腿肉<br>　　Jacques & Laurent Pourcel ／ Sens & Saveurs<br>136 水果番茄與蕈菇的快速火鍋<br>137 冷製炸番茄與鮪魚　佐山葵醬<br>　　都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI<br>138 綠花椰沙拉<br>139 綠花椰湯<br>　　谷昇／Le Mange-Tout<br>140 炒蛋佐海膽<br>141 半熟焗烤蛋<br>　　谷川康信／L'AmmeauD'or<br>142 韃靼生鮭魚與千層棍子麵包<br>143 炒雙色櫛瓜與起司烤棍子麵包<br>　　河野透／MONNALISA<br>144 鮪魚番茄冷湯與新鮮蔬菜<br>145 芥末粒風味的鮪魚馬鈴薯煎餅<br>　　宮崎慎太郎／Au goût du jour NOUVELLE ère<br>146 煙燻鮭魚與半熟蛋<br>147 優格風味的煙燻鮭魚與小黃瓜<br>　　Olivier Rodriguez／SIGNATURE<br>148 蛤蜊的溫製蛋奶派 佐蛤蜊巧達醬<br>149 粉煎咖哩蛤蜊 佐番茄湯<br>　　清水忠明／銀座 LA TOUR<br>150 韃靼秋刀魚 佐馬鈴薯沙拉<br>151 烤秋刀魚與南法蔬菜<br>　　菊地美升／LE BOURGUIGNON<br>152 煎鮪魚與結球茴香沙拉<br>153 鮪魚青豆冷製義大利麵<br>　　Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE<br>154 油漬沙丁魚與番紅花風味的義大利麵<br>155 油漬沙丁魚與茴香、柳橙沙拉<br>　　本多哲也／RISTORANTE HONDA<br>156 鹽醃牛肉的脆皮酥盒<br>157 鹽醃牛肉蔬菜濃湯<br>　　磯谷卓／THE CRESCENT<br>060 牛肝菌湯佐松子與松葉蟹的乳蛋凍　Olivier Rodriguez／SIGNATURE<br>062 招牌料理 梅子風味的壓縮番茄　磯谷卓／THE CRESCENT</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">〔魚料理〕<br>064 巴薩米克風味的扇貝與蔬菜　Jacques & Laurent Pourcel／Sens & Saveurs<br>066 咖哩風味的醋漬鯖魚　佐佐木康二／Alain Chapel<br>068 馬賽風炒短蛸　磯谷卓／THE CRESCENT<br>072 香草麵包粉煎沙丁魚　菊地美升／LE BOURGUIGNON<br>076 香草麵包粉煎紅金眼鯛　佐綠橄欖醬　清水忠明／銀座 LA TOUR<br>080 煎烤吉氏鯥與炒菠菜　佐初榨橄欖油醬　若月稔章／AIMéE VIBERT<br>084 香煎長臂蝦佐大蒜醬和蕈菇　Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE<br>088 煎烤真鯛佐時令蔬菜　平松宏之／RESTAURANT Hiramatsu<br>092 水煮鮭魚佐橄欖油醬　磯谷卓／THE CRESCENT</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;"><br>＜作者簡介＞</span></p>
<p><span style="color:#0000ff;">？調理師？門學校<br>　 　本書由日本？調理師？門學校，集結來自世界各地、27位知名星級主廚，包括高齡87歲、維持40年米其林三星名號、被喻為二十世紀最偉大廚師的Paul Bocuse，以最簡單易懂的方式，介紹能夠使用身邊熟悉的食材製作的豪華餐點，適合一般家庭烹調的低調奢華食譜書。</span></p></div></tr></table>
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