凱倫‧佩吉, 安德魯‧唐納柏格《蔬食風味聖經》大家出版

現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：	9789869706933	品牌：	大家出版社
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

数量： -+

商品详情

品牌：大家出版社
所属分类：西式料理
商品编号：9789869706933

蔬食風味聖經
	
	
		The Vegetarian Flavor Bible
	
	
		作者： 凱倫‧佩吉, 安德魯‧唐納柏格  
	
	
		新功能介紹
	
	
		原文作者： Karen Page, Andrew Dornenburg
	
	
		譯者： 宋宜真, 王湘菲, 許景理, 周沛郁
	
	
		出版社：大家出版  
	
	
		新功能介紹
	
	
		出版日期：2019/01/09
	
	
		語言：繁體中文
	
	
		定價：880元
	
	 
	
		ISBN：9789869706933
	
	
		叢書系列：better
	
	
		規格：平裝 / 592頁 / 19 x 25.4 x 3.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
	
	
		出版地：台灣
	
	
		本書分類：飲食> 食譜> 西式料理
	
	
		本書分類：飲食> 食譜> 蔬果料理
	
	 
	
		內容簡介
	
	
		植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味
	
	 
	
		現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」
	
	 
	
		以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。
	
	 
	
		地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。
	
	 
	
		當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時，他們進一步發現，植物的風味才是他們發展創意最強大的武器，讓他們得以為美食訂定更高的標準，因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中，而非蛋白質」。於是The French Laundry的主廚湯馬士．凱勒說：「肉類大概是最無聊的食材，而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去，當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的David Chang也開始沉迷於蔬菜時，我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革：健康、生態永續、糧食正義，都很重要，但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食，是因為蔬食擁有最深邃的美味。
	
	 
	
		而這一切都要回到蔬食的核心：風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》，再次引領廚藝界深入食物世界，開啟風味的探險，讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式，並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣，配出3萬筆以上的對味關係，讓你得以突破食譜的阻隔，將風味層層相疊，發展出無窮菜色。
	
	 
	
		若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑，本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。
	
	
		我們不必完全捨棄肉食，不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例，都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味！
	
	 
	
		本書特色
	
	 
	
		．一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道，以及調和這些味道的方法。
	
	 
	
		．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
	
	 
	
		．以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」（只占所有風味搭配的1-2%），到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。
	
	 
	
		．優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
	
	 
	
		．認識蔬食的健康價值，各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維，理解蔬食何以成為當前潮流。
	
	 
	
		得獎紀錄
	
	 
	
		★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎
	
	 
	 
	 
	 
	
		作者介紹
	
	
		作者簡介
	
	 
	
		凱倫．佩吉（Karen Page）
	
	 
	
		凱倫．佩吉是享譽國際的飲食作家，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌《主廚》（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查的工夫引領人們深入美食叢林，帶我們一窺孕育大廚靈感的天地。
	
	 
	
		凱倫與夫婿安德魯．唐納柏格合著的《風味聖經》和《酒食聖經》深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。前者歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著對美味的全新理解來運用食材；後者延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
	
	 
	
		作者以《風味聖經》獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物參考用書」「美食家世界食譜書大獎」「諾提勒斯書獎」，《今日美國》及《早安美國》的年度最佳書籍，FabulousFoods網站年度書籍第一名、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。《蔬食風味聖經》則獲「美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎」。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
	
	 
	
		安德魯‧唐納柏格（Andrew Dornenburg）／攝影
	
	 
	
		安德魯．唐納柏格是專業主廚，在舊金山長大，早年在傳奇人物馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」學藝，學成後活躍於紐約和波士頓等地的頂尖餐廳，與妻子凱倫合著有《風味聖經》《酒食聖經》等8本著作。由於從小同住的祖母擁有自己的暗房，因此感染了祖母對攝影的熱愛，並繼承家中的攝影器材，滿足他早年的攝影實驗。
	
	 
	
		譯者簡介
	
	 
	
		宋宜真
	
	 
	
		臺大物理系、臺大哲學所畢業，比利時魯汶大學神學學士。從事出版業十餘年。
	
	 
	
		王湘菲
	
	 
	
		政大外交系、師大翻譯所，有多本烹飪相關譯作。曾是行銷公關人，熱愛旅行和寫作。
	
	 
	
		許景理
	
	 
	
		東吳大學德國文化學系畢，曾任職出版業多年，現為自由文字工作者。
	
	 
	
		周沛郁
	
	 
	
		森林系碩士，畢業後即投身翻譯，譯有《生物多樣性的早餐》《邪惡植物博覽會》《醉人植物博覽會》《植物的性、愛與生死的祕密》《土壤的救贖》等書。