潘宏基《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》[三藝文化]

完美精選七十道台灣傳統料理，斯土斯民的飲食文化藉著每一道料理娓娓道來『台灣菜』經過歲月的流轉

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9789869454940

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商品详情

品牌：
所属分类：中式料理/家常菜
商品编号：9789869454940

道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇


	 



	ISBN：9789869454940


	叢書系列：總鋪師


	規格：平裝 / 168頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


	出版地：台灣


	作者： 潘宏基, 江裕春, 林振廉  


	出版社：三藝文化  


	出版日期：2018/04/13


	語言：繁體中文


	定價：350元


	 



	內容簡介


	 



	完美精選七十道台灣傳統料理


	斯土斯民的飲食文化


	藉著每一道料理娓娓道來


	『台灣菜』經過歲月的流轉


	早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格


	其菜式有「辦桌」的傳統風味


	「海鮮店」的生猛系列


	以及「台菜餐廳」酒家菜的創新


	內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步


	煮得一手好菜並非難事


	 



	 



	作者介紹


	 



	作者簡介


	 



	潘宏基


	 



	穀保家商餐飲管理科 - 技術教師


	極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚


	星帝嶺餐廳 - 總主廚


	經國健康管理學院 - 技術教師


	台中外燴廚師工會 - 土城分會講師


	2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎


	1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎


	1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌


	1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌


	1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌


	中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員


	中國廚師考照培訓中心 - 講師


	中國餐飲學會 - 理事


	苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人


	 



	江裕春


	 



	穀保家商餐飲管理科 科主任


	私立育達高中 實習教師


	私立永平商工 餐飲科專任教師


	古店港式餐廳 民生店 店長


	國華州際飯店 外場領班


	環亞大飯店-上海灘 實習廚師


	翡翠灣福華飯店  實習廚師


	台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員


	 



	林振廉


	 



	97年馬家莊國宴－表演主廚


	105年度衛生福利部FDA－優良廚師


	2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚


	世界中餐名廚交流協會－理事


	新北市廚神慈善協會－技術顧問


	法國國際美食協會－專業主廚勛章


	中華人民共和國－四星六段行政總廚


	中華人民共和國－六星八段行政總廚


	中華人民共和國－二級廚師


	中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師


	 



	 



	目錄


	 



	P6    基本計量法


	P7    材料基本切製法


	P8    基本烹調法


	P10    醬料製作


	 



	P18    客家小炒


	P20    蛋黃肉


	P22    蒜泥白肉


	P24    京醬肉絲


	P26    鹹豬肉


	P28    肉醬箭筍


	P30    蘿蔔乾炒五花肉


	P32    五更腸旺


	P34    酸菜大腸


	P36    五味生腸


	P38    擔仔麵


	P40    三杯雞腿


	P42    油雞腿


	P44    宮保雞丁


	P46    空心菜炒羊肉


	P48    芒果牛柳


	P50    生炒花枝


	P52    花枝羹


	P54    醬肉花枝丁


	P56    乾拌魷魚絲


	P58    椒鹽龍珠


	P60    酥炸魷魚


	P62    宮保墨魚卷


	P64    蒜苗炒鯊魚肉


	P66    沙茶螺肉


	P68    蒜泥鮮蚵


	P70    炒蜆仔


	P72    豆腐鮮蚵


	P74    清蒸臭豆腐


	P76    紅燒豆腐


	P78    醃蘿蔔


	P80    木耳雞絲


	P82    金茸肚絲


	P84    菜瓜煎


	P86    香炸雞捲


	P88    鐵板花枝卷


	P90    薑絲中卷


	P91    鹹蜆仔


	P92    涼拌蜇絲


	P93    味噌魚


	P94    香芋扣肉


	P96    金桔子排


	P98    南煎肝


	P100    腐乳全雞


	P102    布袋雞


	P104    炸雞絲捲


	P106    清蒸牛腩


	P108    蛋黃中卷


	P110    百寶福袋


	P112    干煎大蝦


	P114    玫瑰大蝦


	P116    元蛋大蝦


	P118    菊花大蝦


	P120    蛋包蝦仁


	P122    枕頭蝦


	P124    如意蝦捲


	P126    金錢蝦餅


	P128    麒麟蝦球


	P130    起司烤蝦


	P132    腐衣海鮮捲


	P134    奶油胡椒蟹


	P136    紅蟳米糕


	P138    通心河鰻


	P140    魷魚螺肉蒜鍋


	P142    紅燒海參


	P144    芋泥蝦


	P146    乾煎花枝餅


	P148    芥蘭炒雙魷


	P150    糟肉餅


	P152    芋泥卷


	P154    土司麻吉


	P156    紫菜地瓜圓


	P158    紅豆酥餅


	P160    奇異果蝦卷


	P162    珍珠肉丸


	P164    卷筒米糕


	P166    桂圓蓮子飯


	 



	 



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