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人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授,歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...您也能做出人氣麵包店的專業級美味。
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私房特級人氣麵包
ISBN:9789865898250
叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 144頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
作者: 王勇程
出版社:膳書房
出版日期:2014/09/15
語言:繁體中文
定價:430元
內容簡介
人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授
歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...
您也能做出人氣麵包店的專業級美味。
超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範,
分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。
外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司杉木法國,
餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳,
Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包,
柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司…
從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。
收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。
從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在家輕鬆製作,符合不同階段的學習需求!
本書特色
◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。
◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。
◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不出錯。
◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。
作者介紹
作者簡介
王勇程
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立,累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣,所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現,設計的麵包美味好做,廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監,並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。
業界經驗
太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
統一麵粉、聯華麵粉技師
全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師
目錄
06用心意做麵包,揉出美味幸福的麵包好食光
08製作麵包的主要材料
10製作麵包使用的工具
12麵包製作的必知技巧重點
17香味最自然!自製天然酵母液和麵種
法國老麵-湯種-小麥種-蜂蜜種
20Part1口感絶佳的歐式風味麵包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡蒙貝爾
28雙茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇釀櫻桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物語
40歐風田園起司
42寶島蜜見
44法式亞麻仁
45黑麥金桔檸檬
46法國長棍
48綠野蘑菇
50珍穀果仁金磚
52起司杉木法國
54Part2料好餡多的調理點心麵包
-滋味香甜甜點麵包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧克力
60細雪豆乳
62鮮奶岩燒
64糖心維也納
66黑金夾心軟法
68肉桂羅旋卷
70粉漾巧酥圈
72英倫歐克
74脆皮巧克力
76黑爵麻吉
-料好實在鹹點麵包
78地中海番茄
80塔塔鮪魚
82勁爆海味雙起司
84全麥波特多
86普羅旺斯芝心餅
88義式茄香松露
90明太子軟法
92凱薩洋蔥培根
94米蘭諾塔香燻雞
96義式香料風味餅
98Part3私房特級的貝果&餐包
100明太子貝果
102香芒吉士貝果
104紅龍果貝果
106巧可脆片貝果
107墨魚貝果
108雙茶花貝果
108英倫伯爵貝果
109布魯藍莓貝果
109檸檬香氛貝果
110亞麻仁貝果
111韓式泡菜餐包
112黑炫風豆豆
114岩燒奶香餐包
116照燒小丸子燒
120Part4平凡中見手藝的花漾吐司
122皇家乳香吐司
124超綿鮮奶吐司
126蜜釀蜂蜜丁吐司
128黑鑽芝麻吐司
130艾菲爾巧克力吐司
131香蔥培根吐司
132洋蔥芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果紅莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140雲朵紫芋吐司
118Plus貝果的美味搭檔-各式口味奶油起司餡
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