鄭清松《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》膳書房

集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特

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货品编号：

9789865898700

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膳書房文化事業有限公司

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商品详情

品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789865898700

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<H1 0px 0px; MARGIN-TOP: 17px; FONT-SIZE:>人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）
	</h1>
<H2 0px 0px; 13px; MARGIN-TOP: FONT-SIZE: normal; FONT-WEIGHT:><A invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium;></a>
		</h2>
			</div>
<DIV class=type02_p003 0px PADDING-RIGHT: LINE-HEIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: COLOR: pmingliu; sans-serif helvetica arial FONT-FAMILY: 13px; clearfix 1.7; #666666; ; POSITION:>
<UL 0px 0px; PADDING-LEFT: MARGIN-TOP: MARGIN-RIGHT:>
<LI LINE-HEIGHT: none; ; POSITION: 22px 3px; MARGIN-BOTTOM:>作者： <A style="COLOR: " #333333; invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH:>鄭清松</a> <LI LINE-HEIGHT: none; ; POSITION: 22px 3px; MARGIN-BOTTOM:>出版社：<A style="COLOR: " #333333; invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH:>膳書房</a> <LI LINE-HEIGHT: none; ; POSITION: 22px 3px; MARGIN-BOTTOM:>出版日期：2018/04/01 <LI LINE-HEIGHT: none; ; POSITION: 22px 3px; MARGIN-BOTTOM:>語言：繁體中文 
			<li none="">
				ISBN：9789865898700 
				<li none="">
					叢書系列：<A style="COLOR: " #333333; invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH:>新食尚系列</a> 
					<li none="">
						規格：平裝 / 152頁 / 21 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增編版 
						<li none="">
							出版地：台灣<A style="COLOR: " name=IntroP00a400020009 LINE-HEIGHT: #333333; OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH: 1.8em invert;> </a> <DIV class=mod_b style="COLOR: " 0px PADDING-RIGHT: LINE-HEIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: clearfix 1.8em; 35px; #232323; type02_m057>
<H3 LINE-HEIGHT: 10px; 0px; COLOR: MARGIN-TOP: FONT-SIZE: 1.5 #f28900; dotted; 1px #d8d8d8 BORDER-BOTTOM: 15px;>內容簡介
								</h3>
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<DIV class=content 0px PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: 300px; MIN-HEIGHT: justify; TEXT-ALIGN: auto;>
<DIV 0px PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: TEXT-ALIGN: center;>挑戰法式甜點的極致經典Choux& éclair， 
體驗巴黎食尚的最潮滋味！
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集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。 
 
　　泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化； 
　　3大類，從口感、風味、內餡、裝點， 
　　由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意口味。 
　　．絕頂美味的不同風味內餡 
　　．酥香蓬鬆的法式小泡芙 
　　．繽紛時尚的閃電泡芙 
　　．創意造型的裝飾泡芙甜點 
 
　　書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說， 
　　不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授， 
　　帶您掌握重點訣竅，按圖製作出媲美名店的美味，在家體驗巴黎風的潮滋味， 
　　在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。 
 
本書特色 
 
　　★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在家重現名店級風味，品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。 
　　★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在家就能親手作！ 
　　★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組合再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！ 
　　★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。
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									</div>
								</div>
<DIV class=mod_b style="COLOR: " 0px PADDING-RIGHT: LINE-HEIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: clearfix 1.8em; 35px; #232323; type02_m057><A style="COLOR: " name=AuthorP00a400020009 #333333; invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH:> </a> <H3 LINE-HEIGHT: 10px; 0px; COLOR: MARGIN-TOP: FONT-SIZE: 1.5 #f28900; dotted; 1px #d8d8d8 BORDER-BOTTOM: 15px;>作者介紹
							</h3>
<DIV class=bd PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: ; POSITION: 5px 5px; hidden;>
<DIV class=content 0px PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: 300px; MIN-HEIGHT: justify; TEXT-ALIGN: auto;>作者簡介 
 
鄭清松 
 
　　嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術，結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也致力於烘焙的教學。 
 
　　現任 
　　五星級飯店點心房副主廚 
　　佳欣牛軋糖技術顧問 
　　萬能科技大學烘焙講師 
　　台北女子看守所烘焙老師 
　　手繹生活、克米烘焙教室老師 
 
　　業界經歷 
　　雲朗觀光中信飯店西點主廚 
　　饗食天堂中壢店點心房主廚 
　　王德傳茶葉（股）公司點心研發主廚 
　　天母壹零壹餐廳點心房主廚 
　　國聯飯店西點主廚 
　　美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚 
　　昇祥股份有限公司研發部烘焙技師 
　　草莓工房忠孝店點心房主廚 
　　連珍糕餅食品西點領班 
　　亞都麵包西點領班 
 
　　出版 
　　食尚馬卡龍&屋比派 
　　食尚馬卡龍 
　　經典巴黎風閃電泡芙 
　　手作繽紛造型甜點
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							</div>
								</div>
<DIV class=mod_b style="COLOR: " 0px PADDING-RIGHT: LINE-HEIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: clearfix 1.8em; 35px; #232323; type02_m057><A style="COLOR: " name=CategoryP00a400020009 #333333; invert OUTLINE-COLOR: none; OUTLINE-STYLE: medium; OUTLINE-WIDTH:> </a> <H3 LINE-HEIGHT: 10px; 0px; COLOR: MARGIN-TOP: FONT-SIZE: 1.5 #f28900; dotted; 1px #d8d8d8 BORDER-BOTTOM: 15px;>目錄
									</h3>
<DIV class=bd PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: PADDING-BOTTOM: ; POSITION: 5px 5px; hidden;>
<DIV class=content 0px PADDING-RIGHT: MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: PADDING-TOP: 300px; MIN-HEIGHT: justify; TEXT-ALIGN:>06絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & éclairs 
08基本材料&工具 
10增添口味與裝飾變化的材料 
12製作泡芙的重點訣竅 
13提升美味等級的小技巧 
 
從烘烤基本的泡芙開始 
學會2種基本款！ 
16BASIC泡芙&閃電泡芙 
20各式風味的法式泡芙 
 
製作絕頂美味的風味內餡 
22BASIC義大利奶油餡 
23BASIC柳橙風味奶油餡 
24BASIC卡士達奶油餡 
25BASIC巧克力甘那許 
26各式風味的泡芙內餡 
 
CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙 
30草莓天使泡芙 
32魔豆咖啡泡芙 
34綠光抹茶泡芙 
36小巴黎戀人泡芙 
38莓果花語泡芙 
40伯爵巧克力泡芙 
42貝蕾克可可泡芙 
44起司蕾絲泡芙 
46橙香泡芙 
48黑爵裸麥泡芙 
50巴黎榛果泡芙 
52珍珠糖小泡芙 
54雙色酥菠蘿泡芙 
56糖霜火山泡芙 
58珍穀燕麥泡芙 
60起酥寶盒泡芙 
 
éCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙 
64夢幻之星閃電泡芙 
66粉彩凱洛琳泡芙 
68冬戀莓果閃泡芙 
70日安藍莓閃電泡芙 
72夏朵地中海閃電泡芙 
74紅色情迷閃電泡芙 
76紅酒洋梨閃電泡芙 
78慕夏芒果閃電泡芙 
80熱情果閃電泡芙 
82檸香薄荷閃電泡芙 
84酸櫻桃閃電泡芙 
86加勒比七星閃電泡芙 
88黑櫻桃長泡芙 
90黑醋栗棉花糖閃電泡芙 
92秋栗蒙布朗閃電泡芙 
94占度亞榛果閃電泡芙 
96生巧克力閃電泡芙 
98提拉米蘇可可閃電泡芙 
100萬那杜焦糖閃電泡芙 
102瑪奇朵閃電泡芙 
104臻愛巧克力米果閃電泡芙 
 
DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點 
108聖誕花圈泡芙 
110修女泡芙 
112雪天鵝泡芙 
114聖多諾黑泡芙 
116巴黎布列斯特泡芙 
118火花造型泡芙 
120蕾絲糖釉艾克蕾亞 
122香榭巴黎閃電泡芙 
124濃情閃電泡芙 
126飛天龍閃電泡芙 
128花冠造型泡芙 
130繽紛泡芙塔 
132旋風夾心泡芙 
133泡芙千層 
134抹茶橙花泡芙 
137蜜香花心泡芙 
140魔力王漾泡芙 
142巴黎花語艾克蕾兒 
144雙茶焦糖咔滋泡芙 
147初覓香檸泡芙 
150法爵蕾夢乳酪泡芙
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