職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開 [麥浩斯]

烘焙職人的開店餅乾配方大公開 188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！

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货品编号：

9789864083428

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麥浩斯出版社

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商品详情

品牌：麥浩斯出版社
所属分类：饼干
商品编号：9789864083428

職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開


	詳細資料


	ISBN：9789864083428 
叢書系列：TASTE 
規格：平裝 / 272頁 / 23 x 17 x 1.58 cm / 普通級 / 全彩印刷 
出版地：台灣 
作者： 陳文山  
原文作者： 陳文山 
出版社：麥浩斯  
出版日期：2017/12/23 
語言：繁體中文 
定價：399元


	 
內容簡介


	烘焙職人的開店餅乾配方大公開 
188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！


	餅乾始終是烘焙品項中最受喜愛的類別，使用的器具簡單，成功機率也最高。 
本書蒐錄職人的188道美味餅乾食譜配方，口味結合各種風味食材： 
經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、 
充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧， 
以及解膩的鹹香口味等…… 
無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾，還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮， 
甚至利用這些餅乾配方來做點小生意， 
本書都能滿足您的需求！ 
每一款餅乾都－超－級－好－吃！


	★蒐錄188款開店用餅乾美味配方！ 
★創造基本材料的風味組合最大變化！ 
★集結各種天然蔬果香料風味運用！ 
  
作者介紹


	作者簡介


	陳文山陳文山 
[ 烘焙點子王??Mountain陳文山 ] 
Mountain老師進入烘焙的起點可說是誤打誤撞，但卻意外開啟他血液中對料理與烘焙的熱忱～或許也因非科班出身，反而讓Mountain老師在烘焙的領域中不畫地自限，更善於利用手邊就能取得的材料與器材，教學中也貼心的為學生設想，竭盡所能簡化繁瑣的流程，創造出單純卻富有層次的美味。 
著有《一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開》 
經歷： 
Kisetsu季節日記 廚藝總監 
La Dolce VITA Pastry chef 
W Hotel Taipei Pastry 
景文科大烘培助教 
Black as chocolate-醬料組長 
美奇客貝果-店長 
堤岸咖啡館-主廚 
有機傳奇餐廳-主廚


	證照： 
中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級 
中華民國技術士證烘焙食品-西點蛋糕-丙級 
City & Guilds國際咖啡師-Merit

 

	 
相關著作:《一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開》


	 
目錄


	烘焙前的小準備 
基本烘焙器具 
烤箱使用訣竅 
烘焙常見Q&A 
餅乾包裝 
價格制定


	PART 1 拌勻馬上就能烤 
楓糖夏威豆可可餅乾 
咖啡核桃餅乾 
抹茶杏仁餅乾 
MM巧克力美式餅乾 
棉花糖巧克力美式餅乾 
花生美式餅乾 
混色可可豆雙色餅乾 
全麥雜糧綜合果乾餅乾 
美式燕麥餅乾 
焦糖杏仁餅乾 
蘭姆葡萄餅乾 
白巧克力蔓越莓餅乾 
蜜蘋果餅乾 
紅蘿蔔檸檬餅乾 
美式玉米片餅乾 
南瓜餅乾 
鳳梨優格餅乾 
夏日芒果餅乾 
黑梅餅乾 
香草雪球 
核桃雪球 
草莓蔓越莓雪球 
伯爵橙丁雪球 
花草茶雪球 
桂花桂圓肉雪球 
巧克力雪球 
抹茶雪球 
檸檬雪球 
起司茶葉蛋餅乾 
黑糖雪球 
芝麻雪球 
香草新月餅乾 
咖啡新月餅乾 
紅茶新月餅乾 
德式比斯柯提 
義式比斯柯提 
經典桃酥 
松子桃酥 
咖啡豆酥 
抹茶芝麻酥 
蘇格蘭奶油酥餅 
英式伯爵奶油酥餅 
全麥黑糖奶油酥餅 
乳酪奶油酥餅 
花生奶油酥餅 
杏仁蛋白餅


	PART 2 冰過之後再分割 
牛奶棒 
肉桂紅茶棒 
咖哩棒 
番茄羅勒棒 
巧克力棒 
抹茶牛奶棒 
草莓牛奶棒 
黑芝麻牛奶棒 
黑胡椒起司棒 
紅茶牛奶棒 
馬鈴薯條餅 
南瓜條餅乾 
紫地瓜條餅乾 
棋盤格餅乾 
同心圓餅乾 
肉桂捲餅乾 
芝麻捲餅乾 
咖啡捲餅乾 
笑臉餅乾 
大理石餅乾 
奶香鑽石餅乾 
檸檬鑽石餅乾 
燕麥裹椰子粉餅乾 
可可杏仁角餅乾 
巧克力杏仁片餅乾 
藍莓蔓越莓餅乾 
亞麻籽餅乾 
黎麥餅乾餅乾 
橙香榛果餅乾 
腰果餅乾 
大理石南瓜抹茶餅乾 
大理石巧克力香草餅乾 
大理石草莓優格餅乾 
全麥方塊酥餅乾 
青蔥椒鹽方塊酥餅乾 
黑白芝麻方塊酥餅乾 
迷迭香檸檬餅乾 
果香薰衣草餅乾 
玫瑰奶酥餅乾 
焦糖核桃餅乾 
原味海鹽布列塔尼 
鹹蛋黃布列塔尼 
可可布列塔尼 
抹茶布列塔尼 
芝麻布列塔尼 
剝皮辣椒餅乾 
金棗餅乾 
椰子球 
七味粉花生餅乾


	PART 3 造型擠花嘴塑型 
咖啡松子伯爵酥粒 
香草奶酥 
伯爵奶酥 
抹茶雙色奶酥 
巧克力珍珠糖 
咖啡奶酥 
芝麻奶酥 
草莓奶酥 
花圈奶酥 
檸檬優格奶酥 
抹茶薄餅 
3色玫瑰餅乾 
果醬奶酥塔 
巧克力奶酥 
焦糖花形餅 
抹茶花型餅乾 
巧克力花型餅 
櫻花餅乾 
柚香餅乾


	PART 4 薄香餅乾與瓦片 
幸運籤餅 
貓舌餅乾 
小圓薄餅 
甜筒餅乾 
菸捲餅乾 
杏仁瓦片 
黑白芝麻瓦片 
南瓜籽瓦片 
黑白芝麻薄餅 
咖啡薄餅 
抹茶薄餅 
芝麻薄餅


	PART 5 餅乾的包餡變化 
白色戀人餅乾 
白巧克力薄餅夾心 
堅果鳳梨餅 
伯爵茶夾心餅 
蘭姆葡萄夾心餅乾 
榛果巧克力夾心餅乾 
桂圓白蘭地夾心酥 
核桃咖啡夾心酥 
焦糖醬夾心餅乾 
乳酪夾心餅乾 
棉花糖夾心餅乾 
杏桃夾心酥 
果醬林茲塔 
抹茶雪球酥 
黑糖雪球酥 
草莓雪球酥 
杏仁佛羅倫汀 
黎麥芝麻佛羅倫汀 
橙香杏仁角佛羅倫汀 
玉米穀物佛羅倫汀 
蘋果派餅乾 
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