今泉久美《愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理》[積木]

鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性，能夠像蒸又像煮，完全鎖住食材的美味，不論煮物或炊飯，滋味都是一級棒。

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9789864591107

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積木文化有限公司

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商品详情

品牌：積木文化有限公司
所属分类：西式料理
商品编号：9789864591107

愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理 
「ストウブ」で和食を！－早く煮えてうまみたっぷり


	詳細資料


	ISBN：9789864591107 
叢書系列：五味坊 
規格：平裝 / 88頁 / 26 x 19 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 
出版地：台灣 
適讀年齡：18歲~88歲 
作者： 今泉久美  
譯者： 林美琪 
出版社：積木  
出版日期：2017/12/02 
語言：繁體中文 
定價：360元 
  
內容簡介


	【鑄鐵鍋讓和食變簡單了】 
用鑄鐵鍋做和食料理，簡單、快速又好吃！ 
鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性，能夠像蒸又像煮，完全鎖住食材的美味，不論煮物或炊飯，滋味都是一級棒。

 

	 
鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有優異的熱傳導功能及高密閉度，只要少量煮汁，就能迅速完成口感濕潤的煮物料理。這樣的特性最適合料理「和食」，煮沸後，轉小火也能維持沸騰狀態，加上蒸氣能在鍋中有效循環，達到蒸煮效果，完全鎖住食材的美味。此外，它的餘熱效果佳，熄火後仍有續煮功能，可讓食材慢慢入味。


	鑄鐵鍋的高保溫力，能在吃火鍋或喝湯時，熱呼呼地一碗再一碗。也可以整鍋美美端上桌，為餐桌增添色彩。如果有你很多鑄鐵鍋，也可雙鍋齊下，左右開弓，小鍋用來 炊飯、油炸，大鍋用來烹調煮物、湯物或蒸物，色香味都能更上一層。


	完全鎖住食物美味的蒸煮→雞肉信田卷、薑汁燒肉佐茄子、鯖魚昆布花椒煮、花枝煮芋頭…… 
熱呼呼的鍋物與湯物→番茄關東煮、絞肉壽喜鍋、炸烏龍麵海鮮鍋…… 
短時間就能讓食物軟嫰又飽滿的蒸煎→照燒雞、鹽麴豬肉、磯邊餅…… 
用鍋中循環的熱氣熱鍋蒸→蒸什錦、鰻魚蒸壽司、日式蟹燒賣…… 
用穩定的油溫油炸→炸豆腐、炸天婦羅…… 
煮出黏糯口感的炊煮→竹筍飯、秋刀魚炊飯、雞肉佐牛蒡糯米飯…… 
四季款待菜色→鯛魚飯、醃小黃瓜和海帶芽、醃漬炸雞翅、牛排咖哩…… 
甜點→栗子澀皮煮、柚子甘露煮、山芋金團……


	 
鑄鐵鍋使用方式及注意事項 
◎火力請控制在極小火到中大火為止，尤其放在瓦斯爐上時，火燄不要超出鍋底範圍。此外，急遽的溫度變化將損傷鍋子，請避免在高溫狀態下用流水清洗。 
◎加熱後，鍋子和把手都會非常燙，請務必使用隔熱手套。 
◎金屬製的調理用具會損傷珐瑯質，請使用木製或矽膠製用具。 
◎請用海綿沾取以水稀釋過的中性洗劑來清洗。焦垢處只要用熱水浸泡一下就OK了。清洗後請用抹布拭乾水分，尤其鍋身和鍋蓋的邊緣都比較容易生鏽，必須仔細拭乾。請將鍋子倒放在抹布上，直到表面完全乾燥為止，最後還用要抹布再拭乾一次。


	 
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作者介紹


	作者簡介


	今泉久美 
1963年生，料理研究家、營養師、女子營養大學營養門診特別講師，致力於開發減鹽、營養均衡的食譜，廣受各界好評。本書為第三本關於「STAUB」的料理書，前二本著作《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》、《愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極致料理》獲得眾多讀者支持。


	 


	 
相關著作:《愛上鑄鐵鍋２──從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極致料理》《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》


	譯者簡介


	林美琪 
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《去買伊比利豬》、《BBQ烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。


	 
  
目錄


	目錄 
炊煮美食就用「鑄鐵鍋」 
像煮又像蒸，完全鎖住美味 
馬鈴薯燉肉


	將「鑄鐵鍋」端上桌吧！ 
高保溫力，長保食物熱呼呼 
烏龍麵


	2個「鑄鐵鍋」左右開弓 
雖然只有白飯配湯，滿足感卻爆表 
白飯、蔬菜豬肉湯


	關於「鑄鐵鍋」


	煮「高湯」的方法 一次高湯／二次高湯／水高


	像煮又像蒸，完全鎖住食物美味 
蒸煮 
山形風味芋頭煮 
雞肉信田卷 
雞肉丸蓮藕煮 
澆汁南瓜 
薑汁燒肉佐茄子 
鯖魚昆布花椒煮 
金目鯛煮豆腐 
花枝煮芋頭 
鹽味鰤魚蘿蔔 
竹筍煮蜂斗菜 
煮海老芋／炸海老芋 
甜煮胡蘿蔔 
清煮蓮藕 
煮手綱蒟蒻 
醬煮香菇 
薇菜豆腐煮／薇菜涼拌豆腐 
五目豆 
多福豆


	將鑄鐵鍋美美端上桌 
鍋物與湯物 
番茄關東煮／澆汁飯 
壽喜鍋 
絞肉壽喜鍋 
鴨肉鍋／蕎麥糕 
山豬鍋 
炸烏龍麵海鮮鍋 
餺飥麵 
酒粕味噌鮭魚湯


	短時間就能讓肉類軟嫩又飽滿 
蒸煎 
照燒雞／雞肉丼飯 
鹽麴豬肉 
鮭魚鏘鏘燒 
蒸煎油菜花 
蒸煎青蔥 
蒸煎地瓜 
磯邊餅 
用鍋中循環的熱氣燜煮 
熱鍋蒸 
蒸什錦 
土魠魚佐蔬菜絲 
梅肉蒸沙丁魚 
鰻魚蒸壽司 
日式蟹燒賣


	用穩定的油溫 
油炸 
炸豆腐 
炸天婦羅 
炸舞菇和培根


	鍋蓋密和度極佳炊煮出黏糯的口感 
炊飯 
鯖魚棒壽司 
竹筍飯 
櫻花蝦佐青豆仁炊飯 
松茸飯 
秋刀魚炊飯 
雞肉佐牛蒡糯米飯 
栗子糯米飯 
蟹肉炊飯 
魩仔魚拌酸菜炊飯 
紅豆粥 
白稀飯


	同用兩口鑄鐵鍋做出來的 
菜單 
春，款待的菜單 
醃漬油菜花 
澤煮碗 
鯛魚飯 
夏，消暑的菜單 
醃小黃瓜和海帶芽 
炸竹莢魚 
玉米毛豆飯 
秋，郊遊的便當 
根菜煮 
醃漬炸雞翅 
2種飯糰 
冬，團圓日的菜單 
山茼蒿沙拉 
牛排咖哩 
奶油飯 
薑漬蘿蔔乾絲


	因為內層是琺瑯製品，也很適合煮果實類 
甜點 
栗子澀皮煮 
甜酒冰淇淋佐桃子果醬 
清酒燉無花果 
柚子甘露煮


	山芋金團 
溫泉蛋 
水煮竹筍的方法 
佃煮海苔 
佃煮蜂斗菜 
柚子甘露煮的副產品 
化妝水／柚子醋醬油／柚子胡椒 
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