200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科大田

按照節氣，把營養留在烹調的食物裡；隨著四季，做出食材最高尚的美味；主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。

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9789861795065

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所属分类：亚洲/异国料理
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200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科 
FOOD OF KOREA 200 
作者： 韓食財團  
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 新功能介紹 
出版社：大田  
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 新功能介紹 
出版日期：2017/11/01 
語言：繁體中文 
定價：480元


	ISBN：9789861795065 
叢書系列：討論區 
規格：平裝 / 328頁 / 18.7 x 25.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣


	 
內容簡介 
第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 
　　 
　　按照節氣，把營養留在烹調的食物裡； 
　　隨著四季，做出食材最高尚的美味； 
　　主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。 
　　白老師家常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱…… 
　　數不盡的美食節目、占據了韓國綜藝節目排行榜； 
　　每看一齣韓劇，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯燒酒， 
　　像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜…… 
　　韓流走向全世界，把韓國美食也端上全世界的餐桌上。 
　　 
　　◆辣白菜炒飯，將泡菜切碎跟米飯一起放入平底鍋炒製，按個人喜好加入牛肉或豬肉，或各式各樣的蔬菜與雞蛋。 
　　◆喜麵，麵煮熟後放配料，再澆上鯷魚湯汁而成。婚宴、壽宴、花甲宴用來招待賓客最棒。 
　　◆拌麵，煮熟的麵條放上泡菜、小黃瓜、生菜後，加酸辣醬攪拌、呈現出酸甜美味。 
　　 
　　▲海帶湯，牛肉高湯或貽貝高湯、鯷魚高湯放入海帶後熬煮的清湯，在韓國，生日早上一定要喝一碗海帶湯，同時也是產婦的健康飲食。 
　　▲雪濃湯，牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮，是傳統滋補湯。雪白溫熱的湯汁濃郁，味道絕佳，一般會泡飯吃。 
　　▲蔘雞湯，在小雞的腹中填入人蔘、大棗、板栗、糯米、大蒜等食材後長時間熬煮，人蔘香氣和雞肉融合的香醇美味，是韓國傳統的夏季養生料理。 
　　 
　　★烤牛肉章魚火鍋，放入調成辣味的章魚和用醬油調味的烤肉、蔬菜後，邊煮邊吃，烤肉和章魚的味道相協調呈現鮮美味道。 
　　★辣炒年糕，放入細長條狀年糕和各種蔬菜，用辣椒醬調味料炒製的國民美食。 
　　★涼拌海蜇，海蜇用滾水汆燙後，加入梨、黃瓜絲、芥子、大蒜、食醋製成，口感脆嫩，酸甜適口。 
　　 
　　●韓式八寶飯，在糯米飯中放入蜂蜜、白糖、醬油、板栗、大棗等蒸熟的甜糕。正月十五家家戶戶都會做韓式八寶飯吃。 
　　 
　　49種飯、粥、麵的原味 
　　42種清湯、醬湯、火鍋的獨家祕方 
　　23種蒸、燉、炒立即上桌的料理品項 
　　31種烤、煎、油炸的純韓風味道 
　　21種泡菜、醬菜作法，17種日常的生拌涼菜等200道韓食大百科食譜完全收錄 
　　 
本書特色 
　　 
　　★詳細分類，主食副食搜尋方便。 
　　★食材介紹條理清晰，韓食原理一次搞懂。 
　　★做法簡單易懂，就算第一次做韓國料理也沒問題。 
　　★每道菜都特別附上韓文原文菜名還有拼音發音，到韓國點菜完全用得上。 
  
作者介紹 
作者簡介


	韓食財團


	　　是一所公共機構 
　　成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。 
  
目錄 
◆飯•粥•麵 
飯 
米飯 ‥ 27 
五穀飯 ‥ 27 
雜糧飯 ‥ 29 
大麥飯 ‥ 29 
山薊菜飯 ‥ 31 
紫菜卷飯 ‥ 33 
魷魚蓋飯 ‥ 35 
章魚蓋飯 ‥ 36 
辣白菜炒飯 ‥ 37 
鍋巴粥 ‥ 38 
飯糰 ‥ 39 
拌飯 ‥ 41 
山菜拌飯 ‥ 42 
嫩芽拌飯 ‥ 43 
石鍋拌飯 ‥ 45 
營養石鍋飯 ‥ 47 
烤牛肉蓋飯 ‥ 49 
豬肉湯飯 ‥ 51 
牛肉湯飯 ‥ 53 
血腸湯飯 ‥ 55 
豆芽湯飯 ‥ 56 
豆芽飯 ‥ 57 
乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59 
蔬菜包飯 ‥ 61 
辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62 
辣炒豬肉拌飯 ‥ 63 
田螺大醬拌飯 ‥ 65 
生牛肉拌飯 ‥ 66 
生魚片蓋飯 ‥ 37 
什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69


	粥 
蔘雞粥 ‥ 71 
松仁粥 ‥ 72 
黑芝麻粥 ‥ 73 
紅豆粥 ‥ 75 
鮑魚粥 ‥ 76 
蔬菜粥 ‥ 77 
南瓜粥 ‥ 79


	麵 
喜麵 ‥ 81 
拌麵 ‥ 83 
冷麵 ‥ 85 
拌冷麵 ‥ 87 
辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89 
刀切麵 ‥ 91 
蛤蜊刀切麵 ‥ 93 
麵片湯 ‥ 95 
蕎麥涼麵 ‥ 97 
大盤蕎麥麵 ‥ 99 
豆汁麵 ‥ 101 
餃子 ‥ 103


	◆清湯•湯•醬湯•火鍋 
清湯 
大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106 
海帶湯 ‥ 107 
豆芽湯 ‥ 108 
醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109 
乾明太魚湯 ‥ 110 
黃瓜涼湯 ‥ 111 
年糕湯 ‥ 113 
餃子湯 ‥ 114 
年糕餃子湯 ‥ 115


	湯 
牛排骨湯 ‥ 117 
乾白菜排骨湯 ‥ 119 
精熬牛骨湯 ‥ 121 
雪濃湯 ‥ 123 
牛膝骨湯 ‥ 125 
脊骨馬玲薯湯 ‥ 127 
香辣牛肉湯 ‥ 129 
蔘雞湯 ‥ 131 
鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133 
鱈魚清湯 ‥ 134 
鮮辣鱈魚湯 ‥ 135 
河豚清湯 ‥ 136 
鮮辣河豚湯 ‥ 137 
海鮮湯 ‥ 139 
花蟹湯 ‥ 141 
魚子湯 ‥ 142 
貽貝湯 ‥ 143 
泥鰍湯 ‥ 145


	醬湯 
泡菜湯 ‥ 146 
大醬湯 ‥ 147 
火腿腸鍋 ‥ 148 
凍明太魚湯 ‥ 149 
嫩豆腐鍋 ‥ 150 
清麴醬鍋 ‥ 151


	火鍋 
神仙爐 ‥ 153 
肥腸火鍋 ‥ 155 
麵條火鍋 ‥ 156 
辣白菜火鍋 ‥ 157 
豆腐火鍋 ‥ 158 
餃子火鍋 ‥ 159 
蘑菇火鍋 ‥ 160 
牛肉火鍋 ‥ 161 
烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163


	◆蒸•燉•炒 
蒸 
燉牛排骨 ‥ 167 
清燉雞 ‥ 169 
辣燉雞塊 ‥ 171 
雞蛋羹 ‥ 172 
燉陳辣白菜 ‥ 173 
菜包肉 ‥ 175 
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176 
醬豬蹄 ‥ 177 
血腸 ‥ 179 
辣燉..魚 ‥ 181 
辣燉海鮮 ‥ 183


	燉. 
辣燉帶魚 ‥ 185 
燉青花魚 ‥ 187 
燉銀魷魚 ‥ 188 
醬牛肉 ‥ 189 
醬馬鈴薯 ‥ 190 
燒豆腐 ‥ 191


	炒 
宮廷炒年糕 ‥ 193 
辣炒年糕 ‥ 194 
辣炒章魚 ‥ 195 
辣炒魷魚 ‥ 197 
辣炒豬肉 ‥ 198 
炒辣白菜豆腐 ‥ 199


	◆烤•煎•油炸 
烤 
烤青花魚 ‥ 203 
烤肥腸 ‥ 205 
宮廷烤牛肉 ‥ 206 
牛肉餅 ‥ 207 
烤牛肉 ‥ 208 
砂鍋烤牛肉 ‥ 209 
鐵板雞 ‥ 211 
烤五花肉 ‥ 212 
烤豬排 ‥ 213 
調味排骨 ‥ 214 
烤牛排 ‥ 215 
肉片菜絲 ‥ 217 
烤鴨肉 ‥ 218 
烤鰻魚 ‥ 219 
烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220 
烤蝦 ‥ 221 
烤沙蔘 ‥ 222 
烤乾明太魚 ‥ 223 
烤紫菜 ‥ 224 
乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225


	煎•油炸 
煎餅拼盤 葫蘆煎餅‧香煎魚片‧鮮肉煎餅 ‥ 227 
馬鈴薯煎餅 ‥ 228 
辣白菜煎餅 ‥ 229 
蝦肉煎餅‧蘑菇煎餅 ‥ 231 
綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233 
松茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234 
蔥煎餅 ‥ 235 
海鮮蔥煎餅 ‥ 237 
華陽串 ‥ 239 
蕎麥煎餅 ‥ 240 
雞蛋卷 ‥ 241


	◆泡菜•醬•醬菜 
泡菜 
辣白菜 ‥ 245 
鮮辣菜‥ 246 
蘿蔔塊泡菜 ‥ 247 
蘿蔔片水泡菜 ‥ 249 
水蘿蔔泡菜 ‥ 251 
白泡菜 ‥ 253 
包捲泡菜 ‥ 255 
小蘿蔔泡菜 ‥ 256 
生拌蘿蔔絲 ‥ 257 
黃瓜泡菜 ‥ 259 
嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261


	醬 
醬油 ‥ 263 
大醬 ‥ 263 
辣椒醬 ‥ 265 
藥辣椒醬 ‥ 265 
醬生蟹 ‥ 266 
鮮辣生蟹 ‥ 267


	醬菜 
醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268 
魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269 
鯷魚醬 ‥ 271 
蝦醬 ‥ 271


	◆生拌涼菜•素菜•生魚片 
什錦拌粉絲 ‥ 275 
涼拌海螺 ‥ 276 
橡子涼粉 ‥ 277 
蕩平菜 ‥ 279 
涼拌海蜇 ‥ 280 
涼拌大蝦 ‥ 281 
素菜 蘑菇素菜‧涼拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283 
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285 
黃瓜膳 ‥ 287 
九折板 ‥ 289 
竹筍菜 ‥ 291 
左口魚生魚片 ‥ 292 
生魚片 ‥ 293 
生魚片拼盤 海蔘‧海鞘‧生鮑魚片 ‥ 295 
生拌斑鰩 ‥ 296 
涼拌生魚片 ‥ 297 
生拌牛肉 ‥ 299


	◆糕•韓菓•飲料類 
糕 
白雪糕 ‥ 302 
瓊糰糕 ‥ 303 
松糕 ‥ 305 
蜜糕 ‥ 306 
花煎糕 ‥ 307 
韓式八寶飯 ‥ 309


	韓菓 
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310 
江米塊 ‥ 311 
藥菓_蜜油餅 ‥ 313


	◆飲料類 
綠茶 ‥ 314 
青梅茶 ‥ 315 
人蔘茶 ‥ 316 
柚子茶 ‥ 317 
水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318 
五味子甜茶 ‥ 319 
甜米露 ‥ 321 
INFORMATION 單位換算表 ‥ 322


	REFERENCES ‥ 324 
INDEX ‥ 326