日式手感極品和風麵包 [膳書房][李志豪]

以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！

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货品编号：

9789865898618

品牌：

膳書房文化事業有限公司

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商品详情

品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：面包
商品编号：9789865898618

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	<strong><span style="font-size:24px;"><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/91/74/91/1086b79557344303a83c14532d5080c621f00aab.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/b8/f6/e8/d8dd808654cddad849d4d408c36fbb9a063f7174.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/07/7c/fe/d5c7d70230b6e157f5f8af7db5bb3ec2b5b8c1ec.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/94/8b/20/ba80ca5f1717812a0fbab8f701623aa4516be7fd.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/42/a0/af/5de9da49e3ca9a7bf151887cf3a294150c6248c0.jpg" align="absMiddle" /> </span></strong>
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	<strong><span style="font-size:24px;"><span style="line-height:1.5;">日式手感極品和風麵包</span></span></strong>
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	<span style="font-size:18px;">作者： 李志豪  </span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;">出版社：膳書房  </span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;">出版日期：2017/11/13</span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;">語言：繁體中文 </span>
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	<div>
		<span style="font-size:18px;">ISBN：9789865898618</span>
	</div>
	<div>
		<span style="font-size:18px;">叢書系列：烘焙屋系列</span>
	</div>
	<div>
		<span style="font-size:18px;">規格：平裝 / 176頁 / 21 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版</span>
	</div>
	<div>
		<span style="font-size:18px;">出版地：台灣 </span>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">內容簡介</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<div style="text-align:center;">
					<span style="font-size:18px;"><strong>以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！<br />
從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！</strong></span>
				</div>
<span style="font-size:18px;"><br />
日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。<br />
<br />
　　本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！<br />
<br />
　　從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。<br />
<br />
<strong>本書特色</strong><br />
<br />
　　<strong>獨創配方！</strong><br />
　　每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。<br />
　　實用經典麵包款外，更有獨一無二的職人私藏。<br />
<br />
　　<strong>名物麵包大公開！</strong><br />
　　想品嘗極致和風美味，在家也能實現，不必遠赴日本，<br />
　　在家就能動手做，不輸店家級的道地日式麵包！<br />
<br />
　　<strong>圖解細節！</strong><br />
　　剖析每款食譜用料、圖解步驟示範，關鍵訣竅不藏私全分享，<br />
　　從酵種、麵團攪拌到內餡製作，突破盲點，想不成功都難。<br />
<br />
　　<strong>手作餡料！</strong><br />
　　用最簡單的混合、熬煮便可完成，<br />
　　無論是抹在麵包，或作為內餡料，都是香甜自然的美味！<br />
<br />
　　<strong>有味麵包物語！</strong><br />
　　細說和風麵包的由來食趣，在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。</span>
			</div>
			<div class="type02_gradient">
				<span style="font-size:18px;"> </span>
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		</div>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<span style="font-size:18px;"><a name="AuthorP00a400020009"></a> </a></span> 
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">作者介紹</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<span style="font-size:18px;"><strong>作者簡介<br />
<br />
李志豪</strong><br />
<br />
　　名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。<br />
<br />
　　多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。<br />
<br />
　　現任<br />
　　星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚<br />
<br />
　　學經歷<br />
　　名古屋製菓專門學校 麵包科<br />
　　名古屋Boulangerie Benkei 正職社員<br />
　　The Tango Hotel 點心房主廚<br />
<br />
　　賽事<br />
　　全國金鳶盃烘焙競賽 評審<br />
　　第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作<br />
　　2016年健康大麥創意大賽 季軍<br />
　　2015年健康大麥創意大賽 佳作</span>
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				<span style="font-size:18px;"> </span>
			</div>
		</div>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<span style="font-size:18px;"><a name="CategoryP00a400020009"></a> </a></span> 
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">目錄</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content">
				<span style="font-size:18px;">02推薦序／劉敏瑛<br />
02推薦序／目黑 誠一<br />
04推薦序／陳永信<br />
04推薦序／東 俊源<br />
05ニッポンの美味しいパン<br />
10尋味，和風麵包的深奧精粹之美<br />
<br />
12製作麵團的基本材料<br />
—製作麵團的主要材料<br />
—特別講究的素材<br />
18製作麵包的流程與重點<br />
22天然酵母＆發酵種法<br />
24法國老麵<br />
25甜老麵<br />
26酒種<br />
27湯種<br />
28番茄酵母<br />
29魯邦種<br />
30製作美味餡料＆淋醬<br />
<br />
<strong>1人氣話題的點心麵包<br />
口味多元！美味更加分的有料點心麵包</strong><br />
<br />
菓子麵包<br />
37珍珠波蘿<br />
40奶油埃及<br />
42青森蘋果卡士達<br />
45巧克力甜心可頌<br />
48薄皮芋香麵包<br />
50丹波黑豆白燒麵包<br />
52莓果奶露維也納<br />
54粉雪檸檬布里歐<br />
56金莎南瓜乳酪<br />
58因賽馬達<br />
<br />
點心麵包<br />
60孜然黑輪<br />
62咖哩奶油脆起司<br />
64番茄小圓法國<br />
66青醬蘑菇普羅旺斯<br />
69番茄起司魔杖<br />
72金黃玉米麵包球<br />
74元氣蛋沙拉布里歐<br />
<br />
<strong>2獨具特色的名物麵包<br />
鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包</strong><br />
<br />
名物麵包<br />
77榛果螺旋麵包卷<br />
80酒種小圓紅豆<br />
82酒種熊掌奶油<br />
84櫻花紅豆麵包<br />
88鹽の花可頌<br />
91超極餡夾心堡<br />
94日和咖哩麵包<br />
96竹輪鮪魚明太子<br />
98檸檬菠蘿鹽麵包<br />
<br />
應景麵包<br />
100炙燒明太子法國<br />
103史多倫聖誕麵包<br />
106兵糧角食<br />
<br />
<strong>3深度之味的本格麵包<br />
經典風味！從純粹到香甜的奢華風味</strong><br />
<br />
歐風麵包<br />
109流沙起司三重奏<br />
112裸麥葡萄奶油乳酪<br />
114四葉核桃雜糧<br />
116柳橙無花果裸麥起司<br />
118北歐鄉村雜糧<br />
120歐風裸麥田園<br />
122果香魯斯堤克<br />
<br />
吐司、貝果<br />
125墨西哥辣椒起司小吐司<br />
128脆皮山巒吐司<br />
130湯種原味貝果<br />
130枝豆貝果<br />
134北海道小山峰<br />
136黑爵可可蔓越莓<br />
139玫瑰草莓角食<br />
<br />
<strong>4引人矚目的原創麵包<br />
新食口感！融合傳統與新創魅力麵包</strong><br />
143花見莓果戀<br />
146荔枝覆盆子<br />
150北國金時之丘<br />
153黑糖菓子派麵包<br />
155蜂香麥田皇冠<br />
158維爾瓦第四季<br />
162抹茶豆乳相思<br />
165麥花開了<br />
168巧克力紅酒芭娜娜<br />
171榴槤忘返<br />
<br />
<strong>Special Page</strong><br />
34味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮 </span>
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