蔡長志《蔬食創意料理好上手：68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析》葉子

蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，

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9789866156243

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商品详情

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所属分类：素食
商品编号：9789866156243

蔬食創意料理好上手：68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

<div class="mod type02_p002 clearfix" style="font-size:13px;font-family:arial helvetica sans-serif pmingliu;color:#333333;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;orphans:2;widows:2;margin:0px 0px 10px;line-height:1.38;padding-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
	<h2 style="font-size:13px;margin-bottom:0px;margin-top:0px;font-weight:normal;">
		<a style="outline-width:medium;outline-style:none;outline-color:invert;"></a>
	</h2>
</div>
<div class="type02_p003 clearfix" style="font-size:13px;font-family:arial helvetica sans-serif pmingliu;position:;color:#666666;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;orphans:2;widows:2;margin:0px;line-height:1.7;padding-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
	<ul style="margin-bottom:0px;margin-top:0px;padding-left:0px;margin-right:0px;">
		<li style="list-style-type:none;margin-bottom:3px;position:;line-height:22px;">
			作者： <a style="color:#333333;outline-width:medium;outline-style:none;outline-color:invert;">蔡長志</a> 
		</li>
		<li style="list-style-type:none;margin-bottom:3px;position:;line-height:22px;">
			出版社：<a style="color:#333333;outline-width:medium;outline-style:none;outline-color:invert;">葉子</a>  
		</li>
		<li style="list-style-type:none;margin-bottom:3px;position:;line-height:22px;">
			出版日期：2017/11/06
		</li>
		<li style="list-style-type:none;margin-bottom:3px;position:;line-height:22px;">
			語言：繁體中文
		</li>
	</ul>
</div>
<ul style="font-size:13px;margin-bottom:0px;font-family:arial helvetica sans-serif pmingliu;margin-top:0px;color:#232323;padding-left:0px;orphans:2;widows:2;margin-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
	<li style="list-style-type:none;">
		ISBN：9789866156243
	</li>
	<li style="list-style-type:none;">
		叢書系列：<a style="color:#333333;outline-width:medium;outline-style:none;outline-color:invert;">銀杏</a>
	</li>
	<li style="list-style-type:none;">
		規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
	</li>
	<li style="list-style-type:none;">
		出版地：台灣<a name="IntroP00a400020009"></a> </a> 
		<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 35px;line-height:1.8em;padding-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
			<h3 style="font-size:15px;margin-bottom:10px;margin-top:0px;border-bottom:#d8d8d8 1px dotted;color:#f28900;line-height:1.5;">
				內容簡介
			</h3>
			<div class="bd" style="overflow:hidden;position:;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:5px;margin:0px;padding-right:5px;">
				<div class="content" style="height:auto;padding-bottom:0px;text-align:justify;padding-top:0px;padding-left:0px;min-height:300px;margin:0px;padding-right:0px;">
					蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革， 
　　將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨， 
　　增加許多新的料理創意巧思， 
　　吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！ 
　　8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材， 
　　圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點， 
　　讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！ 
 
　　??菜色8大類：冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。 
　　??特殊食材：黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……，好吃還有養生功效！ 
　　??素蟹黃、XO醬、素肉燥……，常用製品教您做，活用變化，蔬食更好吃！ 
　　??獨門創意與烹調絕竅完全公開！初學或素食餐飲業者，皆能從本書獲益良多、功力大增！
				</div>
			</div>
		</div>
		<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 35px;line-height:1.8em;padding-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
			<h3 style="font-size:15px;margin-bottom:10px;margin-top:0px;border-bottom:#d8d8d8 1px dotted;color:#f28900;line-height:1.5;">
				作者介紹
			</h3>
			<div class="bd" style="overflow:hidden;position:;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:5px;margin:0px;padding-right:5px;">
				<div class="content" style="height:auto;padding-bottom:0px;text-align:justify;padding-top:0px;padding-left:0px;min-height:300px;margin:0px;padding-right:0px;">
					作者簡介 
 
蔡長志 
 
　　學歷 
　　和春科技大學餐飲管理系 
 
　　現任 
　　人道國際酒店宴席廳主廚 
　　國際廚師交流協會監事 
 
　　廚師經歷 
　　蓮香齋素食麗緻飯店 中餐部副主廚 
　　南京人道功德林餐廳主廚 
　　新竹凱薩飯店素菜廳頭爐 
　　居仁堂素食餐廳頭砧 
 
　　評審講師經歷 
　　103~106年旺來興企業（股）公司中西素食餐飲講師 
　　103~106年樹德高級家事商業職業學校兼任教師 
　　105~106年中山工商職業學校 附設職業訓練中心授課教師 
　　103年La cook樂料理烹飪教室講師 
　　104~106年法務部矯正署第二監獄小吃班講師 
　　103年易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長 
　　104年臺灣餐飲產業工會 第二屆常務理事 
　　104年中華餐旅文化交流協會 第一屆理事 
 
　　專業證照 
　　中餐烹調素食–乙級 
　　中餐烹調葷食–乙級 
　　中餐烹調素食–丙級 
　　西餐烹調–丙級 
　　中式米食加工–米粒類米漿型–丙級 
　　中式米食加工–米粒類一般漿團–丙級 
　　HACCP食品安全管制 系統基礎訓練合格證書 
 
　　獲獎經歷 
　　105年衛生福利部食品藥物管理屬優良廚師（金帽獎） 
　　105年菩提金廚獎之星光名廚 
　　105年TCAT台灣國際挑戰賽現場烹飪–銀牌獎 
　　105年高雄市總工會勞工楷模 
　　104年南區客家美食料理比賽職業組–冠軍 
　　102年港都蔬食料理達人競賽–冠軍 
　　99年兩岸美食藝術大賽舞鋼盃–特金獎 
　　99年高雄市政府蔬食料理達人–銀廚獎<a name="CategoryP00a400020009"></a> </a>
				</div>
			</div>
		</div>
		<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px 0px 35px;line-height:1.8em;padding-right:0px;font-variant-ligatures:normal;">
			<h3 style="font-size:15px;margin-bottom:10px;margin-top:0px;border-bottom:#d8d8d8 1px dotted;color:#f28900;line-height:1.5;">
				目錄
			</h3>
			<div class="bd" style="overflow:hidden;position:;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:5px;margin:0px;padding-right:5px;">
				<div class="content" style="padding-bottom:0px;text-align:justify;padding-top:0px;padding-left:0px;min-height:300px;margin:0px;padding-right:0px;">
					鈕序 1 
廖序 2 
自序 3 
 
蔬食之美 10 
吃素的好處 10 
蔬食的飲食原則 11 
素食的分類 12 
學習蔬食料理的第一課Q&A 13 
發揮巧思，為蔬食料理增添創意！ 15 
烹飪料理的注意原則 17 
認識蔬食特殊食材 19 
蔬食常用製品製作 24 
 
冷菜類 33 
洛神漬福瓜 34 
百香馬蹄果 36 
油醋野菇菌 38 
黃金脆泡菜 40 
青花鮮蔬凍 42 
煙燻素鴨若 44 
味噌三色茄 46 
烏梅漬聖女 48 
 
煲羹類 51 
蟹黃豆腐腦 52 
咖哩香茅鍋 54 
泰式東炎煲 56 
豆漿美白鍋 58 
沙茶塔香菇 60 
川蜀麻辣鍋 62 
素蚵仔麵線 64 
香椿栗子曼 66 
 
熱食類 69 
橄欖杏菇花 70 
豆酥美人腿 72 
醬爆珊瑚菇 74 
黑椒猴菇排 76 
山藥鰻浦燒 78 
醋溜脆土豆 80 
雪菜炒百頁 82 
XO醬炒雙脆 84 
四季打拋若 86 
三杯魷餘片 88 
椒麻鮑魚排 90 
紅油佐餛飩 92 
穀果生菜鬆 94 
素八寶辣醬 96 
沙嗲醬串燒 98 
十穀吉絲飯 100 
 
炸物類 103 
芹香花生酥 104 
脆皮炸鮮奶 106 
紫菜蚵仔酥 108 
威化白玉捲 110 
乳酪三明治 112 
芋香龍鳳腿 114 
起士豆包夾 116 
月亮鮮霞餅 118 
 
蒸食類 121 
桂圓蒸豆包 122 
奶油金針菇 124 
南瓜瑤玉椎 126 
甲餘什錦菜 128 
筍乾扣封若 130 
蟹黃佛手捲 132 
紫衣如意捲 134 
素燥蒸鱈餘 136 
 
湯品類 139 
南杏木瓜湯 140 
藥膳大補湯 142 
花瓜巴西湯 144 
蓮藕甜根湯 146 
素豚骨蔬湯 148 
五花果鮮湯 150 
佛跳牆上湯 152 
紅燒牛若湯 154 
 
焗烤類 157 
茄汁墨西哥捲 158 
咖哩麵包盅 160 
番茄焗豆腐 162 
孜然杏菇片 164 
羅勒烤鮮蔬 166 
彩椒鑲洋芋 168 
 
點心類 171 
紅藜珍珠丸 172 
黃色小鴨包 174 
杏菇香椿餅 176 
蜂巢馬拉糕 178 
糯米智慧糕 180 
自製米碗粿 182
				</div>
			</div>
		</div>
	</li>
</ul>