莊雅閔《不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派》幸福文化

不失敗！嘗試玩塔派的無限可能從麵團、內餡製作開始，到塔皮口味與造型變化，在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

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9789869523837

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幸福文化

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商品详情

品牌：幸福文化
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789869523837

不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派


	詳細資料


	ISBN：9789869523837 
叢書系列：樂食Santé 
規格：平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 莊雅閔  
出版社：幸福文化  
出版日期：2017/10/05 
語言：繁體中文 
定價：420元


	 
內容簡介


	不失敗！嘗試玩塔派的無限可能 
從麵團、內餡製作開始，到塔皮口味與造型變化 
在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派 
 
可甜可鹹、能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理，把食材變化凝縮在方圓之間，烘烤出各種風味口感與想像，正是塔派的魅力！跟著烘焙老師－莊雅閔不失敗玩塔派，先認識塔派的皮與餡，進而了解製作訣竅並延伸口味樣式，並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。 
 
>>基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學 
承裝食材的塔派皮基礎全圖解，學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作，也分析它們的口感特色，更分享「免沾手」塔皮做法，想偷懶省時做塔派時，就能立即派上用場；而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成，重要基礎做對了，烘烤塔派就不易失敗。 
 
>>塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩 
從「口味」、「造型」著手，讓塔派更有個人風格、與眾不同！利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色，讓成品更吸睛繽紛；示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法，以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金，很簡單就能為塔派邊緣做造型。 
 
>>季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜 
《Part2四季風味甜塔派》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派；到了秋冬，加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。 
 
《Part3多國籍創意鹹塔派》鹹塔派不只西式配料而已，本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜，更用台灣的特色食材或料理來嘗試，例如茭白筍、虱目魚、三杯雞，做出台味鹹塔派～可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法，你一定要試試看。 
 
《Part4一口食的宴客塔派》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮，再填入生料或熟料，就成了宴客或派對都適合的小巧塔派；此外，也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法。 
 
  
作者介紹


	作者簡介


	親子烘焙老師&糖果廚房主廚  莊雅閔


	在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課的雅閔老師，擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理，更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」，也關心食物與人、土地的連結關係。在本書中，將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外，也希望給大家一些烘焙靈感，以不設限的思考方式，嘗試玩出屬於自己風格的手作烘焙及創意料理。


	FB：「糖果廚房 Chef Bonbon」


	《現任》 
糖果廚房Chef BonBon主廚 
高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師 
台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師


	《經歷》 
台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師 
台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師 
台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者 
南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師 
台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師台南魚果課後教育工作坊 成人／親子廚藝講師 
  
目錄


	Before 
認識塔派的皮與餡 
A．生皮生餡 
B．生皮熟餡 
C．熟皮熟餡 
  
本書使用的塔模 
  
Part1塔派製作基礎 
各種塔派皮麵團 
．法式甜塔皮 
．酥脆甜塔皮 
．油酥塔皮 
．免沾手塔派皮 
  
塔派皮口味變化 
．加入香草香料果乾 
．加入天然顏色 
．利用剩餘麵團做變化 
  
不同尺寸塔派入模與變化 
．1-4人份塔派的4種入模法 
．各種塔派的隨意手捏法 
．用廚房小五金做塔派邊緣變化 
  
基本內餡 
．蛋奶液 
．杏仁奶油餡 
．卡士達醬 
  
Part2四季風味甜塔派 
《春夏食材》 
Recipes 
經典法式檸檬塔 
仲夏百香芒果塔 
瑞可達荔枝玫瑰花塔 
鹽漬櫻花生乳酪塔 
香橙葡萄柚塔 
香料糖漬水梨塔 
森林裡的綜合野莓塔 
紅櫻桃寶石開心果塔 
英式奶酥藍莓塔 
迷你鄉村翻轉蘋果派 
反轉迷迭香鳳梨塔 
哈曼果醬三角派餅 
  
《秋冬食材》 
Recipes 
伯爵生巧克力塔 
棉花糖胡桃香蕉塔 
暖薑香料南瓜塔 
白玉抹茶紅豆 
紫芋蒙布朗塔 
 覆盆子巧克力塔 
草莓提拉米蘇塔 
酒漬櫻桃克拉芙提塔 
干邑黃金乳酪塔 
焦糖綜合堅果塔 
摩卡占度亞塔 
紅酒無花果塔 
  
Part3多國籍創意鹹塔派 
清冰箱、不剩食的多變鹹塔派 
  
Recipes 
普羅旺斯燉菜鹹派 
金沙茭白筍香腸鹹派 
彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派 
白菜鹽麴豬五花鹹派 
英倫農舍風鹹派 
酪梨莎莎蟹肉鹹派 
酥烤香料蘑菇鹹派 
青醬虱目魚鹹派 
鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派 
波隆納肉醬貝殼麵鹹派 
松露醬田園野菇鹹派 
培根牛肝菌蘆筍鹹派 
百里香綜合根菜鹹派 
紅藜五目雜炊鹹派 
巴沙米克醋烤時蔬鹹派 
瑪格麗特披薩鹹派 
椰汁綠咖哩雞鹹派 
塔香三杯雞鹹派 
  
Part4一口食的宴客塔派 
Recipes 
迷你蘋果花捲小塔 
蒙蒂翁巧克力小塔 
南洋椰香鳳梨小塔 
柳橙馬士卡彭小塔 
橙香蜜漬甘薯小塔 
薄荷芒果莎莎小塔 
馬鈴薯蛋沙拉小塔 
杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔 
北非小米鑲烤番茄小塔 
燻鮭辣根奶油乳酪小塔 
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