劉妙華《行家教做中式經典發麵點心》膳書房

麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？

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货品编号：

9789865898595

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膳書房文化事業有限公司

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商品详情

品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：中式点心/甜点
商品编号：9789865898595

行家教做中式經典發麵點心


	詳細資料


	ISBN：9789865898595 
叢書系列：快樂點心系列 
規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 劉妙華  
出版社：膳書房  
出版日期：2017/10/10 
語言：繁體中文 
定價：430元


	 
內容簡介


	發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？ 
水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？ 
麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？ 
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……


	經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。


	無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。


	提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。


	本書特色


	★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。


	★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	劉妙華


	家中從事中式麵食製作批發25年，自己融會貫通研發出各式中式米、麵食點心。 
對各式傳統美食小吃抱有無限熱愛與執著，並樂於傳授與更多人分享。


	現任： 
松山社區大學講師 
中山社區大學講師 
中華職訓中心講師 
新北市糕餅工會專案講師


	經歷： 
中式麵食製作批發25年 
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師 
基隆救國團績優教師  
基隆女中點心社團指導老師 
呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理 
台北市廚師職業工會講師


	得獎： 
2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍 
2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍 
2012年 榮獲政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程 
2014年 榮獲台北市教育局頒發社團類特優課程 
2015年 榮獲台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模 
  
  
目錄


	8百吃不厭的發酵麵食 
12發酵麵點主要原料 
14製作麵點需要工具 
16基礎直接法【攪拌機打麵團】 
17基礎直接法【手揉擀壓麵團】 
18成功做包子【包子的擀皮與包法】 
20培養老麵做麵點


	蒸製類 
22紅藜饅頭 
24綜合堅果饅頭 
25起士火腿饅頭 
26蔓越莓饅頭 
27芒果杏桃果乾饅頭 
28紫薯饅頭 
29芋頭饅頭 
30南瓜饅頭 
31黑糖桂圓饅頭 
32雙色饅頭 
34玫瑰造型饅頭 
37香蔥花捲 
40棗餑餑 
42五香肉包 
44三星蔥肉包 
46泡菜肉包 
48塔香肉包 
50香菇筍肉包 
52雪菜包 
54高麗菜素包 
56紅糖三角糖包 
58芝麻包 
60紅豆麻糬包 
62胚芽酸菜包 
64叉燒包 
66刈包 
67抹茶紅豆包 
68銀絲捲 
70芋泥捲 
72造型豆沙包 
75熱狗捲 
76奶皇包 
78小籠包 
80彩色發糕 
82夾心鹹蛋糕


	煎烤炸製類 
86韭菜水煎包 
86蔥肉水煎包 
86高麗菜水煎包 
91三角烙餅 
94紅豆烙餅 
96酒釀烙餅 
97蔥花大餅 
100鍋貼饅頭 
102發麵燒餅 
104蔥脂燒餅 
107鹹光餅 
107甜光餅 
110糖鼓燒餅 
112胡椒餅 
114火燒 
116營養三明治 
118甜甜圈 
120炸酸菜包 
122炸蘿蔔絲包 
124脆麻花 
126糖麻花 
128兩相好 
132油條 
135沙其馬 
138巧果 
140開口笑


	 
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