呂鴻禹《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》橘子

老師傅重現即將失傳的78道糕點，從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：

9789863641094

品牌：

橘子文化

数量： -+

商品详情

品牌：橘子文化
所属分类：中式点心/甜点
商品编号：9789863641094

懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心


	詳細資料


	ISBN：9789863641094 
叢書系列：烘焙家 
規格：平裝 / 256頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 呂鴻禹  
出版社：橘子  
出版日期：2017/10/12 
語言：繁體中文 
定價：450元


	 
內容簡介


	老師傅重現即將失傳的78道糕點， 
從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。 
製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖， 
讓你在家也能親手做出經典糕點。


	不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹； 
中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕； 
或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的 
百菓賀糕、鰻魚酥餅….。 
都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術， 
在家就能照著做。


	本書特色


	◎最詳細！糕餅作法與步驟圖： 
作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。


	◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅： 
書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手， 
便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。


	◎最貼心！製作小秘訣 
作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。 
  
作者介紹


	作者簡介


	呂鴻禹（風雨師傅）


	出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。


	受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。


	更多風雨師傅的文章， 
請上網搜尋： 
臉書粉絲專頁「風雨的古早味」m.facebook.com/Luefuee72/ 
部落格「風雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog


	攝影／楊志雄


	二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。


	 
目錄


	002  作者序


	第一章  糕點 
008  百菓賀糕 
011  日式小倉蛋糕 
014  桂花糕 
016  烤花生糕 
019  花生糕 
022  耳朵眼炸糕 
026  九層糕 
030  鳳片捲


	第二章  酥點 
036  核桃酥 
039  芋頭酥 
042 小口酥餅 
044  鴨酥 
046 元寶酥 
049  廟口小酥餅 
052 柴魚酥餅 
055  鰻魚酥餅 
058  青蛙酥 
061 章魚酥 
064  豬頭酥 
067  帆船酥 
070 咖哩酥餅 
074  芝麻肉鬆酥


	第三章  茶點 
078  古早味小鳥 
080  小海豚 
082  方豆餅 
086  艾窩窩 
089  小白兔 
092  企鵝家族 
095  玩偶人生 
098  金剛子饅頭 
101  玫瑰鮮花餅 
106  青蛙王子 
108  雙胞胎花生酥 
110 小貓頭鷹 
113  咖哩酥餃 
116 台式酒饅頭 
119 魚兒水中游 
122 像生雪梨果


	第四章 日式點心 
128  生八橋 
131  牡丹餅 
134  道明寺櫻餅 
138  長命寺櫻餅 
142  傳統櫻餅 
146  半月燒 
148  玫瑰方燒 
152  串團子 
154  茶巾包 
157  草莓大福 
160  玉兔燒 
163  水無月 
166  櫻羊羹 
169  棗子羊羹 
172  磯邊番薯餅 
176  水羊羹 
178  日式酒饅頭 
181  百合根饅頭 
184  水饅頭 
187  核桃燒 
190  日式小雞


	第五章  其他 
194  米紅龜 
196  古早味香腸 
200  芋粿翹 
203  芋葱粿 
206 客家菜包 
209  糖葫蘆 
212 春捲皮 
215  春捲 
218 炸布丁 
221 炸豆腐 
224 紅棗豆漿 
227  草莓菜燕 
230 杏仁豆腐 
233  油圈 
236  油璇 
239  鍋粑 
242 蝦仁鍋粑 
244 甜草仔粿 
246  鹹草仔粿


	249  後記 
看更多 
  
序


	序


	本來預計在九月間出第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛，每天只能寫15分鐘。如果勉强寫下去，總是感到疼痛難當，只好向出版社延稿，現在剛好利用骨折休息期間，專心的把這第三本書寫得更完善。


	這本書裡融入了一些地方特色，如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳，也有些至今還被保留著，但並不表示它們是近代的產物，只因有些是被習俗留下來，有些則是因深受歡迎而留傳下來。


	在這一本書裡，為了讓大家更清楚、更好學，所以在比較繁雜的手藝方面，我用較多的圖片及文字敘述，詳細的分解動作及說明，希望各位讀者更能意會，人人都能成功做出古早味糕餅！ 
   
順便告訴各位，這本書食譜上記錄的爐温是以營業用旋風爐實作顯示的，這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐，請將温度調高20??30度，時間請延長3??5分鐘；如果是家庭用小烤箱，則照食譜上的溫度及時間即可。 
看更多