Viola（謝靜儀）《上桌秒殺美食料理家的日日好味：快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！[廣廈]

一道家傳的「檸檬雞」食譜，在iCook料理網站上創下近40萬次的點閱率！讓Viola就此展開分享料理魔法的生涯

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9789861303703

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商品详情

品牌：台灣廣廈有聲圖書有限公司
所属分类：中式料理/家常菜
商品编号：9789861303703

上桌秒殺美食料理家的日日好味：快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！


	詳細資料


	ISBN：9789861303703 
叢書系列：生活風格 
規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： Viola（謝靜儀）  
出版社：台灣廣廈  
出版日期：2017/10/06 
語言：繁體中文 
定價：360元


	 
內容簡介


	一道家傳的「檸檬雞」食譜， 
在iCook料理網站上創下近40萬次的點閱率！ 
讓Viola就此展開分享料理魔法的生涯…… 
 
因為愛吃美食，也喜歡親手為家人烹煮好料， 
Viola在傳承客家媽媽的手路菜之餘， 
並勤奮地向阿基師、詹姆士等大廚們學做菜，練就一身好手藝！ 
 
雖然和老公兩人住在沒有廚房的租屋， 
但利用一只卡式爐、電鍋與烤箱，以簡單作法加上美味撇步， 
竟然就能將平凡食材大變身，做出一道道餐廳等級的秒殺佳餚。 
 
這絕對是一本最貼近現代「忙碌煮婦」料理型態的食譜書！ 
Viola白天上班、回家後緊接著下廚做菜，因此對於必須每天做菜的煮婦們最能感同身受。 
跟著她走進廚房，從食材與調味料的挑選、備料技巧、器具活用術、到烹調祕訣等， 
學會所有大小事，讓你做菜時間縮短、步驟簡化，每天都能帶給家人幸福滋味！


	本書特色 
 
◎專為現代忙碌煮婦設計，就算天天做菜也不累！ 
現代主婦上班工作、帶小孩，還要下廚給家人吃，總覺得時間不夠用，或者想不出新菜色。身為忙碌上班族的Viola，教你利用週末一次買好一週的食材，做好保存與前置作業後，利用簡單的烹調法就能做出各種變化菜色，即使再忙也不會感覺疲累，每天都能快速開飯！ 
 
◎綜合家傳煮方以及大廚技法，變成獨家好味道！ 
Viola有一個做菜人人誇的客家媽媽，從小耳濡目染之下，學會「媽媽的好味道」。而且為了精進廚藝，她還特別拜師學藝，每逢聽聞阿基師、詹姆士等頂尖大廚有開課，就化身成勤勉的學生去學做菜祕訣。本書收錄的料理便是Viola把家傳的味道與大廚的祕方融合後，做出與別人不同的獨特滋味。 
 
◎平凡食材利用不同料理手法，成就特色創意菜！ 
一塊雞肉除了做成炸雞塊、宮保雞丁外，還能有什麼變化呢？Viola教你突破家常菜的想像，從洋芋燒雞、鹽麴薑燒雞、啤酒雞翅到繽紛雞肉捲，把相同的食材加點創意就能讓料理更出色，中菜也能西式化。做好料其實不需要準備高檔食材，只要利用常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等，善用蒸、煮、煎、炒、滷、燉等手法，並搭配各種調味料，就能變成媲美高級餐館的極上佳餚。 
 
◎善用廚房器具，一只卡式爐或電鍋也能做好料！ 
廚房空間小、烹調器具少，所以做不出好菜嗎？絕沒那回事！Viola天天在家做菜，靠的卻是一只卡式爐，再加上小烤箱與電鍋，上百道美味菜色就這樣誕生。為了讓忙碌的人可以快速完成、不太會做菜的人也能輕鬆做好，本書中告訴你如何善用道具，讓做菜更省時又省力。 
 
◎從主食、主菜、小菜到湯品，95道美味隨意選！ 
不論你是做飯給自己吃、兩人享用或三人小家庭，甚至是大家族，本書設計出95道兼具色香味的菜色，想要挑選雞、豬、牛，或是魚、蝦、貝類，都可以得到滿足。或者今天想偷懶一點，吃一碗主食配涼拌小菜，只要翻開本書，就能找到方便你嘗試做看看的料理。讓做菜的人更輕鬆，也讓享用的人都滿意。 
 
  
作者介紹


	作者簡介


	Viola（謝靜儀）


	iCook人氣部落客 
    
一個出生於竹東鄉下的客家女孩，家裡有愛吃美食的爸爸，還有很會做菜的媽媽，從小訓練出吃美食的舌頭，還有愛料理的靈魂。 
    
獲邀參加過無數個由食譜網站或食品類廠商舉辦的料理比賽，前前後後拿過大小獎近30個。目前活躍於各食譜網站。


	 
  
  
目錄


	序言─因為媽媽好味道，讓我愛上一家人吃飯的感覺


	Prologue 現代煮婦輕鬆下廚的基礎手法 
??我的上桌秒殺料理3大特點，你也能做到！ 
??所有煮婦都要學的「3省級」作菜祕訣！ 
??廚房必備的基本用具 
??刀工切法與備料技巧


	CHAPTER1 餐桌必備的入門下飯菜 
檸檬雞 
蔥爆牛肉 
番茄炒蛋 
清蒸樹子鱈魚 
麻婆豆腐 
梅香滷肉 
三杯雞 
京醬肉絲 
馬鈴薯燉肉 
蒼蠅頭


	CHAPTER2 傳承媽媽古早味的一碗主食 
高麗菜飯 
鮭魚黃金炒飯 
麻油雞飯 
芋香炊飯 
香菇南瓜炊飯 
客家風味鹹米苔目 
客家炒米粉 
芋頭米粉 
苦茶油拌麵 
客家湯圓


	CHAPTER3 餐廳級的人氣肉類料理 
【豬肉料理】 
彩蔬豬肉花捲 
香煎松阪豬 
水蜜桃彩椒燴豬里肌 
冬瓜滷肉 
黑胡椒二層肉炒蔬食 
味噌毛豆肉排 
照燒蔥肉捲 
日式和風豆腐漢堡肉 
瓜仔肉 
香烤鹹豬肉 
【雞肉料理】 
醬油風味雞肉蔬菜 
泡菜嫩雞 
照燒雞腿排 
串燒烤雞 
香煎嫩雞小黃瓜 
日式鹽麴薑燒雞肉 
洋芋燒雞 
繽紛雞肉捲 
咖哩雞 
啤酒雞翅 
【牛羊肉料理】 
香煎骰子牛 
番茄牛肉 
醬滷牛腱 
蔥爆羊肉 
綠咖哩羊肉


	CHAPTER4 簡單做就澎湃的海鮮料理 
豆豉蒸鮮魚 
紅燒虱目魚肚 
麻油香燒鯖魚 
蛤蠣絲瓜 
什錦娃娃菜鮭魚燒 
法式香草烤鮭魚 
奶油檸檬蝦 
水煮透抽佐五味醬 
清蒸蟹肉豆腐 
香辣快炒海瓜子 
酸甜醬拌章魚 
泰式月亮蝦餅


	CHAPTER5 大家最想學的快速蔬食料理 
豆乳醬杏鮑菇 
竹輪豆腐燒 
蔬食豆包捲 
媽媽牌白菜滷 
花雕三杯菇 
鳳梨黑木耳 
醋溜土豆絲 
毛豆仁拌炒蛋 
客家風味菜脯蛋 
塔香雞蛋鬧豆腐 
奶油香煎洋芋 
烤蔬菜


	CHAPTER6 大呼過癮的暖胃湯品 
蒜頭蛤蠣雞湯 
蓮藕排骨湯 
暖呼呼麻油雞 
山藥雞湯 
玉米濃湯 
簡易酸辣湯 
羅宋湯 
蔬食四物湯


	CHAPTER7 開胃又唰嘴的涼拌漬菜 
泰式涼拌皮蛋沙拉 
和風鮪魚豆腐沙拉 
韓式涼拌豆芽菜 
醋溜結頭菜 
涼拌小黃瓜 
涼拌川耳 
涼拌絲瓜 
三色涼拌 
蒜香毛豆 
台式泡菜


	CHAPTER8 嘴饞隨時可吃的輕食小點 
鮪魚沙拉餐包 
簡易三明治 
沙拉馬鈴薯塔 
芋泥球 
德式香腸焗烤土司塊 
明太子馬鈴薯 
溫沙拉 
水果繽紛杯 
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序


	序言 
 
因為媽媽好味道，讓我愛上一家人吃飯的感覺 
 
從小到大，我對餐桌的記憶…… 
 
在我記憶中的餐桌，是一家人圍聚在一起，品嚐著桌上滿滿的豐盛料理，眼裡帶著幸福，嘴角洋溢出笑容，那是最放鬆自在的時刻。 
 
當自己開始接觸料理後，從一次又一次的實驗、失敗與完成，我才逐漸明白「料理」這件事，是一種屬於自己家的味道。 
 
料理是家人之間最簡單的連繫關係。從飲食關係來說，有料理者跟飲食者，料理食物的人希望菜色營養均衡，品嚐食物的人追求的則是美味，在這之間該如何找到平衡呢？ 
 
我使用了一點小心機，做菜時把油量減少一點，調味簡單一點，肉類少一點，蔬果多一點，而為了讓家人滿意這一餐，還要記得擺盤美一點。我認為，健康又美味的料理能讓家人心裡踏實，我的煮婦之路的概念便是從家開始。 
 
從阿基師到詹姆士，哪裡有大師我都去偷呷步…… 
 
我出生於竹東鄉下的客家家庭，有一位愛吃美食的爸爸，還有很會做料理的媽媽，從小被訓練出吃美食的舌頭，還有愛料理的靈魂。也因為如此，開始了我日後學習料理的過程。 
 
因為不是科班出身，所以在學習路上更用心筆記、實作，從烘焙麵包、蛋糕到中西餐，甚至是飲料、調酒等也都去學。很幸運地，遇到的老師都願意無私教學，像是大家所熟知的阿基師、詹姆士、Cecillia老師、劉瑞光老師等等。在這樣的過程中，我慢慢地摸索出一套屬於自己家的料理。 
 
吮指回味的檸檬雞料理，讓我開啟煮婦之路…… 
 
直到有天，我在網路上發表了媽媽的拿手好菜─「檸檬雞」。一開始只是單純想做紀錄，卻沒想到光這道食譜會有30多萬的點閱率，也因此開啟了想把自己知道的料理跟大家分享的想法。 
 
從第一次發表食譜至今已三年多，在回覆網友的料理問題過程中，我也發現許多自己過去沒有好好思考的問題。好比說調味這件事，很多人不知道如何去斟酌用量，但對長年在做菜的人來說，調味彷彿只是一種習慣動作。為了讓大家能夠真正用上我的食譜，我會把用量標示清楚，比例上也會完全公開，只希望大家在做料理時可以更快上手。 
 
期盼大家在跟著我的作法實際做過且品嚐過後，能夠變化成自己喜歡的口味，也許你會將調味改重一點或淡一點，或者你會想要改變其中某一項食材，請在嘗試之後，找出適合自己家庭的味道吧！ 
 
Viola 
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