渡邉真紀《家常好湯，幸福上桌：85道日式、西式、中式、異國風格湯品，讓你每天歸心似箭的美味！[瑞昇]

湯品具有相當大的彈性，可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式，變化出相當多元的色彩

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9789864011858

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瑞昇文化

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商品详情

品牌：瑞昇文化
所属分类：汤
商品编号：9789864011858

家常好湯，幸福上桌：85道日式、西式、中式、異國風格湯品，讓你每天歸心似箭的美味！ 
そうざいスープ


	詳細資料


	ISBN：9789864011858 
規格：平裝 / 128頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 渡邉真紀  
譯者：羅淑慧 
出版社：瑞昇  
出版日期：2017/09/20 
語言：繁體中文 
定價：280元 
  
內容簡介


	85道日式、西式、中式、異國風格湯品， 
讓你每天歸心似箭的美味！ 
 
在人類的飲食文化中，湯品是一種相當特殊的存在。只要提到湯，人們總是會立即在腦海中浮現類似下列的印象：在寒冷的冬天溫暖身心的湯、體弱時滋養身體的湯、簡單，能當作小點的湯、讓餐桌上的菜餚顯得更加豐盛的湯、慢火熬煮，經時間淬煉精華的湯……等等。在大多數的情境扮演陪襯角色的湯，其實會在很多不同的時間、場合發揮特別的效用。 
 
湯品具有相當大的彈性，可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式，變化出相當多元的色彩。不論是世界上的哪個區域或國家，也總是會有足以展現地域特色和文化風情的湯品料理。由此可見，雖然湯品並不會經常擔綱餐桌上的要角，但實際上仍是一道充滿個性、在製作和享用時都富含樂趣，能夠帶給人們滿足感的料理。 
 
重視湯品價值的渡邉真紀女士，在本書中為您用心呈現85道涵蓋日式、西式、中式、以及異國風格等範圍的特色湯品料理。並簡單歸納成六種烹煮類型，只要依循說明選購食材後依序製作，就能在自家廚房為餐食增添許多變化的空間。 
 
不論是食材的採購和處理，還是用具的準備及實際烹調都相當簡單便利，讓您能夠輕鬆地端出各式精緻湯品來配合每天不同的需求，為享用每一餐的時光額外添上更多的溫暖與幸福療癒感。 
 
★    日式、西式、中式、異國等4大領域，合計85道獨特湯品。讓充滿國際多元風味的湯料理妝點你家的餐桌吧！ 
 
??日式湯品??： 
傳統口味，經典雅緻。講究材料之間的協調性美感。 
 
??西式湯品??： 
溫醇中帶有細緻韻味，蘊含歐洲多元文化氣息。 
 
??中式湯品??： 
風味濃郁，色香誘人搶眼。能主能副的萬能型餐點。 
 
??異國湯品??： 
多樣性的香料交織出的異國情調，讓你在家就能暢遊世界。 
 
★    六種湯品調理風格，輕鬆製作卻變化多元。 
 
??煮??： 
例如義大利雜菜湯、蛤蜊巧達濃湯等湯品的製作。將食材切碎，快速烹煮的湯品。溶出食材鮮味的湯品。味道深層、濃郁，連最後一滴都十分美味，適合搭配白飯或麵包。 
 
??燉??： 
例如火上鍋或高麗菜捲等湯品的製作。仔細燉煮肉類、魚貝類、蔬菜的湯品，鍋裡的食材會在燉煮期間慢慢溶出鮮味。味道濃郁且分量十足的家常湯。 
 
??攪??： 
用食物調理機或攪拌機，把蔬菜攪拌成泥狀後所烹製的湯品。看似簡單，味道卻充滿美味內涵。口感滑順，特別推薦給不喜歡蔬菜的人。 
 
??淋??： 
在煎魚或炸豆腐等食材上面淋上湯汁，連同湯汁一起享用的淋湯料理。可以誘出主菜的美味。因為不需要仔細烹煮，所以相當省時，視覺感官也很棒。適合拿來招待賓客。 
 
??主??： 
加了米飯的湯品，或是烏龍麵火鍋、越南河粉等等，將白飯或麵當成食材之一的湯品。分量十足，除了飽足感之外，營養也相當均衡。忙碌的時候也相當受用。 
 
??冷??： 
炎熱季節也可以享受美味的冷製湯品。本書也將順便介紹使用水果的湯品。每一種都相當美味，沒有食欲的時候，也可以試試這種湯品。 
 
  
作者介紹


	作者簡介    


	渡邉真紀


	料理家。因為重視每天的飲食，在2005年開始推行名為??一串紅給食室??的料理活動，以容易製作、每天吃都不膩的料理掀起話題。在雜誌、書籍、廣告、電視等各大媒體都相當活躍。其女性魅力讓她在自然生活風格及時尚等領域也擁有許多粉絲。著有《愉快的米飯之書》（主婦與生活社）等諸多作品。其中《冷凍保存的絕品小菜》（家之光協會）和《家常沙拉》（主婦與生活社）更榮獲第二屆??料理食譜書大賞??的料理部門獎殊榮。 
  
  
目錄


	chapter 1  西式湯品 
010咕嚕咕嚕火上鍋 
012義大利雜菜湯 
014蕪菁起司濃湯 
016新英格蘭蛤蜊巧達濃湯 
018曼哈頓蛤蜊巧達濃湯 
020羅宋湯 
022西洋菜鹽味豬肉湯 
023雞肉根菜奶油濃湯 
024豬肉腰豆的葡萄牙湯 
025豬肉海軍豆的巴斯克湯 
026高麗菜捲 
028火腿高麗菜俄羅斯湯 
029四季豆生火腿湯 
030馬賽魚湯 
032鮭魚奶油濃湯 
033鱈魚馬鈴薯湯 
034法式焗洋蔥湯 
036辛辣西班牙凍湯 
037冰涼的豆漿玉米濃湯 
038紅蘿蔔濃湯 
040檸檬湯 
042雞蛋清湯 
043花椰菜飯湯 
044馬鈴薯芹菜濃湯 
045蘑菇杏鮑菇奶油濃湯 
  
chapter 2  日式湯品 
050雞肉九條蔥湯 
052蘿蔔牛筋湯 
054牡蠣柚子白味噌湯 
056整顆洋蔥的日式湯品 
058炸豆腐的香菇淋湯 
060蓮藕雞肉酢橘湯 
061肋排長蔥湯 
062豬肉牛蒡的日式咖哩湯 
063雞肉芋頭粕汁 
064雞肉牛蒡丸香菇鍋 
065豬肉茼蒿烏龍鍋 
066鮮蝦碎蓮藕羹湯 
068蕪菁紅味噌蜆湯 
070鱈魚白菜柚子湯 
072蘿蔔水芹湯 
074冬瓜雞柳冰梅湯 
075黃瓜冷湯 
076南瓜日式濃湯 
078豆腐蛋白湯 
079炸年糕和蕪菁泥的淋湯 
  
chapter 3  中式湯品 
084竹筍豬肉黑醋湯 
086蟹肉雞蛋湯 
088中式玉米湯 
090鮮肉湯圓的台式淋湯 
092擔擔湯 
093酸辣湯 
094白菜雞柳中華粥 
095豆漿絞肉的台式湯品 
096雞槌枸杞湯 
097雞肉豆苗花椒湯 
098鮮蝦餛飩湯 
100蜆仔蒜頭湯 
101菇類粉絲湯 
  
chapter 4  異國湯品 
106鮮魚椰奶鍋 
108雞肉紫洋蔥越南河粉 
110泰式酸辣湯 
112人參雞湯 
114韓式牛肉湯 
115純豆腐鍋 
116裙帶菜長蔥雞湯 
117馬鈴薯味噌大醬湯 
118哈利娜蔬菜湯 
120南瓜櫛瓜咖哩湯 
121泰式咖哩湯 
122番薯生薑湯 
123雞肉花生燉湯 
124豬肉花蛤檸檬湯 
125絞肉山藥的香菜淋湯 
  
Column 
006製作美味湯品的關鍵字 
046  3種基本湯底 
西式清湯／高湯／中式清湯 
增添湯汁美味的豆類烹煮法 
腰豆／海軍豆／鷹嘴豆 
080  4種冰涼的水果湯 
甜橙芫荽湯／桃子湯／奇異果湯／/麝香葡萄湯 
102湯和麵所組成的美味 
鮭魚奶油義大利麵／火腿高麗菜筆管麵／小黃瓜冷湯細麵／ 擔擔拉麵 
126湯和飯所組成的美味 
蘿蔔牛筋蓋飯／蟹肉雞蛋燴飯／西洋菜鹽味豬肉燉飯／韓式牛肉拌飯 
  
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序


	序 
 
湯是我家裡的餐桌上所不可欠缺的一道料理。 
用湯匙喝上一口熱呼呼的熱湯後，食材的營養擴散至身體的各處， 
感覺整個人都變得充滿活力。 
只要把食材放進鍋裡，就能調和出各個食材的鮮味， 
然後再花點時間，就能烹調出美味，這就是湯的優點。 
因為能夠將多種美味濃縮在一起， 
所以也能夠成為適合搭配白飯或麵包的『家常菜』， 
這部分也是家常湯的魅力所在。 
只要預先煮好一鍋，隔天也能夠享用美味。 
放置一晚之後，湯的鮮味會倍增，也很適合搭配白飯或麵食， 
也可以製作成燉飯或義大利麵，享受各種不同的變化。 
本書將毫無保留的為大家介紹湯的魅力。 
想飽餐一頓的大分量湯品、稍微解饞的輕食湯品、 
冰冰涼涼的冷製湯品等，享受湯品的方式有各式各樣。 
請大家務必細細品嚐幸福的湯品。 
 
渡邉真紀 
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