水果健康祕密：營養師的食療祕方 [康鑑文化]

25種常見水果＋125道美味家常蔬果料理，高纖營養蔬食，吃對食物健康100分！吃對水果，聰明食療，做自己的營養師

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9789863733720

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康鑑文化

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商品详情

品牌：康鑑文化
所属分类：蔬果饮食
商品编号：9789863733720

水果健康祕密：營養師的食療祕方


	詳細資料


	ISBN：9789863733720 
叢書系列：舒食誌 
規格：平裝 / 192頁 / 17.2 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
本書分類：醫療保健> 飲食保健> 蔬果飲食 
作者： 歐陽鍾美  
出版社：康鑑文化  
出版日期：2017/09/08 
語言：繁體中文 
定價：350元


	內容簡介


	低卡瘦身輕食＋高纖涼拌沙拉＋清腸排毒蔬果汁 
＝排毒防癌??窈窕塑身??美容抗老??防治三高


	250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A 
25種水果搭配宜忌，避開食安地雷，吃好更要吃對 
125道特調蔬果排毒餐輕鬆做，吃原味最健康


	葡萄柚～強化代謝助瘦身   櫻桃～護腎排毒防貧血 
藍莓～護眼明眸防失智     蘋果～減重瘦身降三高 
水梨～止咳潤肺防上火     木瓜～豐胸健美抗衰老 
鳳梨～整腸健胃瘦小腹     奇異果～強化免疫防癌症 
香蕉～健腦益智抗憂鬱     番石榴～美容抗老降血糖


	本書特色


	25種常見水果＋125道美味家常蔬果料理 
＝高纖營養蔬食，吃對食物健康100分！ 
◆吃對水果，聰明食療，做自己的營養師 
嚴選6大類25種常見水果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，吃出不生病好體質。


	◆138則營養搭配祕訣，打造125道蔬療養生餐 
挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	歐陽鍾美 營養師


	現職 
台大醫院新竹分院營養室主任 
中華膳食營養學會常務理事 
中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員 
中國醫藥大學營養學系助理教授 
學歷 
美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士， 
美國肯塔基大學生化營養碩士 
輔仁大學食品營養系 
經歷 
台大醫院營養部組長 
中華膳食營養學會秘書長、理事長 
台灣糖尿病衛教學會理事 
台北護理學院長照所助理教授 
中國醫藥學院營養系兼任講師 
輔仁大學食品營養系兼任講師 
美國塔芙茨大學營養學院助教 
美國肯塔基大學食品營養系助教 
美國聖美敦醫院實習營養師 
專長 
健康溝通與促進、糖尿病營養衛教 
食物政策、營養教育、營養評估 
著作&審訂 
《日日蔬食 健康100分》 
《輕斷食排毒瘦身餐》 
《15大慢性病飲食全書》 
《小吃。美食。營養觀》 
《常見病食療大百科》 
 
  
目錄


	2【作者序】跟著營養師 吃對水果保健康


	Part 1 水果食療知識小百科 
柑橘類 
12 橘子 
Q 吃橘子能美容抗老？ 
Q 吃橘子能消除疲勞？ 
Q 橘子有極佳的抗癌效果？ 
Q 常吃橘子能預防感冒？ 
Q 吃橘子能改善血管硬化？ 
Q 橘絡有何保健功效？ 
14 【營養師保健室】 
O Q 吃烤橘子能改善食慾不振？ 
O Q 橘皮有很高的藥用價值？ 
X Q 橘子冷藏更能保留營養？ 
O Q 空腹吃橘子容易傷胃嗎？ 
●橘香蘋果汁 
16 葡萄柚 
Q 葡萄柚是女性的美容聖品？ 
Q 孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育？ 
Q 葡萄柚對降膽固醇有佳效？ 
Q 為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果？ 
Q 吃葡萄柚能有效防癌抗癌？ 
18 【營養師保健室】 
O Q 吃藥前後應避免食用葡萄柚？ 
O Q 睡前吃葡萄柚能幫助入眠？ 
X Q 葡萄柚皮毫無營養價值嗎？ 
X Q 葡萄柚的苦味是農藥殘留所致？ 
●柚香雞肉沙拉 
20 檸檬 
Q 孕婦吃檸檬好處多多？ 
Q 喝檸檬汁能使人充滿活力？ 
Q 常喝檸檬水能強身防癌？ 
Q 檸檬汁對腎臟有何保健作用？ 
Q 以檸檬入菜能提升食慾？ 
Q 檸檬有淨化血液的功效？ 
22 【營養師保健室】 
O Q 烤肉加點檸檬汁，提味又防癌？ 
X Q 檸檬汁越清澈越好嗎？ 
O Q 熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀？ 
X Q 檸檬皮味道苦澀，毫無營養價值？ 
●香檸海藻冷麵  ●檸檬綠芹香瓜汁 
●甜椒檸檬汁    ●清蒸檸檬魚


	核果類 
26 櫻桃 
Q 吃櫻桃可以美容養顏？ 
Q 老年人多吃櫻桃有益健康？ 
Q 吃櫻桃能促進血液循環？ 
Q 吃櫻桃能預防靜脈曲張？ 
Q 吃櫻桃能幫助腎臟排毒？ 
Q 櫻桃有保健視力的食療效果？ 
28 【營養師保健室】 
O Q 夏天吃櫻桃對心臟有益？ 
O Q 喝櫻桃酒能治筋骨痠痛？ 
X Q 昂貴的白櫻桃，營養價值比紅櫻桃高？ 
X Q 果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃？ 
●櫻桃優格 
30 荔枝 
Q 吃荔枝能養顏美容？ 
Q 老年人吃荔枝能補充元氣？ 
Q 吃荔枝能保健心血管？ 
Q 吃荔枝能維護關節健康？ 
Q 吃荔枝能改善失眠健忘？ 
32 【營養師保健室】 
O Q 大量吃荔枝易得「荔枝病」？ 
X Q 空腹吃荔枝，有利營養吸收？ 
O Q 荔枝殼煮水喝，可清熱消腫？ 
O Q 荔枝蜜可以美容排毒？ 
●鮮蝦荔枝沙拉 
34 桃子 
Q 吃桃子能使胸部豐滿堅挺？ 
Q 桃子有舒緩壓力的食療效果？ 
Q 吃桃子能改善缺鐵性貧血？ 
Q 吃桃子能使肌膚年輕亮麗？ 
Q 桃子對肝臟有保護作用？ 
36 【營養師保健室】 
X Q 未成熟的桃子可以吃嗎？ 
O Q 桃子吃太多容易上火？ 
O Q 吃桃子能預防皮膚病？ 
X Q 嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎？ 
●鮮果醋飲   ●甜桃牛奶 
●蜜桃奶酪   ●蜜桃鮮蝦沙拉 
40 李子 
Q 李子是女性補鐵好食材？ 
Q 吃李子能維護眼睛健康？ 
Q 吃李子能強化肝腎機能？ 
Q 為什麼吃李子能抗衰老？ 
Q 吃李子能改善排便不順？ 
42 【營養師保健室】 
X Q 未成熟的李子可以吃嗎？ 
X Q 李子果酸高，多吃能美白？ 
O Q 李子越黑，花青素越高？ 
O Q 李子抹點鹽吃，有助酸鹼平衡？ 
●蜜李優酪乳


	仁果類 
44 蘋果 
Q 為什麼外食族要多吃蘋果？ 
Q 為什麼蘋果是減重好幫手？ 
Q 吃蘋果能維護腸道健康？ 
Q 吃蘋果能預防腎臟病變？ 
Q 蘋果有保護細胞的食療效果？ 
Q 吃蘋果能提高記憶力？ 
Q 吃蘋果能紓壓助眠？ 
46 【營養師保健室】 
X Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎？ 
O Q 蘋果連皮吃，保健效果更加倍？ 
O Q 蘋果氧化變黑後仍有營養嗎？ 
O Q 蘋果加熱食用有好處？ 
●彩椒蘋果沙拉  ●香芹蘋果汁 
●紅蘿蔔蘋果汁  ●水果茶 
50 水梨 
Q 吃水梨能有效消除水腫？ 
Q 為什麼老年人很適合吃水梨？ 
Q 吃水梨有助改善高血壓？ 
Q 水梨有止咳潤肺的食療效果？ 
Q 為什麼吃水梨能清熱消暑？ 
52 【營養師保健室】 
X Q 吃梨後喝水可健腸助消化？ 
O Q 吃梨後喝水可健腸助消化？ 
O Q 吃水梨可緩解「秋燥症」？ 
O Q 吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？ 
●香梨雙瓜汁 
54 蓮霧 
Q 為什麼蓮霧是孕期好食材？ 
Q 吃蓮霧能消除下肢水腫？ 
Q 吃蓮霧有益減重瘦身？ 
Q 吃蓮霧能增加腸道益菌？ 
Q 吃蓮霧能改善蕁麻疹？ 
56 【營養師保健室】 
O Q 飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收？ 
O Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？ 
X Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？ 
X Q 腎病患者應少吃蓮霧？ 
●鮮橙蓮霧汁 
58 柿子 
Q 吃柿子能保護心血管？ 
Q 應酬後吃柿子能解酒？ 
Q 秋天吃柿子能潤肺防感冒？ 
Q 柿子有靚白美膚的作用？ 
Q 吃柿子能促進腸道益菌生長？ 
Q 柿葉茶可以預防高血壓？ 
60 【營養師保健室】 
O Q 吃完柿子最好馬上漱口？ 
X Q 多吃柿子能改善貧血？ 
X Q 柿子連皮吃更營養？ 
O Q 吃青柿子易損傷腸胃？ 
●柿香鮮蔬卷


	漿果類 
62 草莓 
Q 吃草莓能紓壓、消除疲勞？ 
Q 孕期吃草莓能預防貧血？ 
Q 吃草莓能維持肌膚彈性？ 
Q 吃草莓能預防心血管疾病？ 
Q 吃草莓能有效防治便祕？ 
Q 為什麼吃草莓能預防蛀牙？ 
64 【營養師保健室】 
O Q 草莓越酸，食療效果越好？ 
O Q 飯後吃草莓對防癌有益？ 
X Q 畸形的草莓可以吃嗎？ 
O Q 吃草莓前務必仔細清洗？ 
●莓果葡萄柚冰沙 ●草莓奶昔 
●草莓牛奶燕麥粥 
68 藍莓 
Q 吃藍莓能預防泌尿道感染？ 
Q 為什麼吃藍莓能預防乳癌？ 
Q 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？ 
Q 吃藍莓能預防視網膜病變？ 
Q 吃藍莓能促進血液循環？ 
Q 為什麼吃藍莓能瘦小腹？ 
70 【營養師保健室】 
X Q 藍莓冷凍會造成營養流失？ 
X Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？ 
O Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？ 
X Q 藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎？ 
●核果藍莓優酪乳 
72 葡萄 
Q 為什麼吃葡萄能護肝抗老？ 
Q 葡萄乾有補血的食療效果？ 
Q 葡萄對防癌抗癌有佳效？ 
Q 吃葡萄有助改善過敏體質？ 
Q 吃葡萄能預防心臟病？ 
Q 吃葡萄能延緩視力衰退？ 
74 【營養師保健室】 
X Q 昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌？ 
O Q 葡萄連皮籽同食，營養更加倍？ 
O Q 葡萄酒也能強健心血管嗎？ 
X Q 葡萄GI值低，適合糖尿病患者食用？ 
●蜜香高麗葡萄汁


	76 木瓜 
Q 木瓜有極佳的美容效果？ 
Q 吃青木瓜能降壓抗老？ 
Q 為何木瓜被稱為「解毒果王」？ 
Q 木瓜對減肥瘦身很有幫助？ 
Q 木瓜有養肝護肝的食療效果？ 
Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？ 
78 【營養師保健室】 
O Q 熟木瓜比青木瓜營養嗎？ 
O Q 青木瓜真的有豐胸效果嗎？ 
O Q 青木瓜中的酵素比熟木瓜多？ 
X Q 木瓜香甜營養，孕婦應多吃？ 
●木瓜豆漿       ●木瓜雞肉沙拉 
●青木瓜花生甜湯 ●青木瓜燉排骨 
82 西瓜 
Q 為什麼吃西瓜能消除疲勞？ 
Q 吃西瓜可以防癌抗老？ 
Q 西瓜具有減肥效果嗎？ 
Q 吃西瓜能降低高血壓？ 
Q 吃西瓜能預防心血管疾病？ 
Q 為什麼西瓜皮能改善脂肪肝？ 
84 【營養師保健室】 
X Q 吃西瓜籽容易傷胃？ 
O Q 感冒患者不宜吃西瓜？ 
O Q 西瓜皮與籽皆有食療效果？ 
X Q 三高患者都適合吃西瓜嗎？ 
●西瓜銀耳甜湯  ●西瓜醋飲 
●蜂蜜雙瓜汁    ●繽紛蔬果沙拉 
88 哈密瓜 
Q 吃哈密瓜能預防白內障？ 
Q 吃哈密瓜能減少皺紋生成？ 
Q 為什麼吃哈密瓜能排毒防癌？ 
Q 為什麼吃哈密瓜能消除疲勞？ 
Q 哈密瓜是降壓消腫好幫手？ 
90 【營養師保健室】 
O Q 吃哈密瓜能改善食慾不振？ 
X Q 孕婦多吃哈密瓜有助養胎？ 
X Q 哈密瓜適合當作飯後水果？ 
O Q 吃哈密瓜能緩解「秋燥」？ 
●哈密瓜布丁


	熱帶&亞熱帶水果類 
92 鳳梨 
Q 吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積？ 
Q 吃鳳梨能抗氧化、抗衰老？ 
Q 為什麼吃鳳梨能降壓消腫？ 
Q 鳳梨是美容養顏的聖品？ 
Q 吃鳳梨能加速傷口癒合？ 
Q 吃鳳梨能預防骨質疏鬆？ 
94 【營養師保健室】 
O Q 錯誤食用鳳梨恐造成過敏？ 
O Q 吃鳳梨能去油解膩？ 
X Q 空腹吃鳳梨保健效果最好？ 
X Q 鳳梨生吃比熟吃更好？ 
●鳳梨肉丸   ●百香鳳梨多多 
●鳳梨苦瓜雞 ●鳳梨炒飯 
98 香蕉 
Q 吃香蕉能降低乳癌罹患率？ 
Q 吃香蕉能提高學習力？ 
Q 吃香蕉能加速新陳代謝？ 
Q 吃香蕉能調節腸道機能？ 
Q 香蕉加牛奶是最佳防癌組合？ 
Q 吃香蕉能抗憂鬱、助睡眠？ 
100 【營養師保健室】 
O Q 熟香蕉抗癌效果比青香蕉好？ 
X Q「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎？ 
O Q 空腹吃香蕉，有益營養吸收？ 
X Q 香蕉皮毫無營養價值嗎？ 
●香蕉鬆餅 
102 番石榴 
Q 吃番石榴能長保肌膚年輕緊實？ 
Q 多吃番石榴能改善男性不孕？ 
Q 為什麼番石榴是減肥聖品？ 
Q 番石榴有健胃整腸的效果？ 
Q 番石榴是三高患者的最佳水果？ 
Q 芭樂葉茶對降血糖有奇效？ 
104 【營養師保健室】 
O Q 番石榴籽會造成便祕嗎？ 
O Q 紅心芭樂是抗氧化聖品？ 
X Q 以番石榴代替正餐能幫助減肥？ 
O Q 長黑斑的番石榴最好丟棄不吃？ 
●鮮果吐司 
106 紅石榴 
Q 為什麼更年期要多吃紅石榴？ 
Q 吃紅石榴能預防性功能衰退？ 
Q 為什麼吃紅石榴能美容抗壓？ 
Q 吃紅石榴能預防心血管病變？ 
Q 吃紅石榴有益減重瘦身？ 
Q 吃紅石榴能改善腹瀉？ 
108 【營養師保健室】 
X Q 吃紅石榴籽會傷胃嗎？ 
O Q 喝紅石榴汁能預防泌尿道感染？ 
O Q 紅石榴有助孕的功效？ 
X Q 傳言「紅石榴會養大子宮肌瘤」，真的嗎？ 
●紅石榴氣泡飲 
110 奇異果 
Q 每天吃2顆奇異果可抗老防病？ 
Q 為什麼女性應多吃奇異果？ 
Q 為什麼奇異果能排毒防癌？ 
Q 吃奇異果能緩解便祕？ 
Q 吃奇異果能改善過敏症狀？ 
Q 為什麼吃奇異果能保護心血管？ 
112 【營養師保健室】 
X Q 吃奇異果取代正餐能快速減肥？ 
X Q 飯前吃奇異果，吸收效果好？ 
O Q 奇異果能連皮一起吃嗎？ 
X Q 金色奇異果營養價值較高？ 
●優格鮮果沙拉 
114 火龍果 
Q 為什麼考生適合吃火龍果？ 
Q 吃紅龍果能延緩衰老？ 
Q 為什麼火龍果適合減重族食用？ 
Q 火龍果對保健血管有佳效？ 
Q 吃火龍果可以美容排毒？ 
116 【營養師保健室】 
O Q 素食者多吃火龍果可補充蛋白質？ 
O Q 生理期吃紅龍果有補血作用？ 
O Q 火龍果連皮吃，營養大升級？ 
X Q 火龍果比紅龍果更有營養？ 
●雙果優酪乳 
118 百香果 
Q 為何壓力大的人要常吃百香果？ 
Q 吃百香果能調節男性荷爾蒙？ 
Q 吃百香果能使肌膚緊緻有彈性？ 
Q 吃百香果能預防視力退化？ 
Q 吃百香果能清腸消脂？ 
120 【營養師保健室】 
O Q 吃百香果能消除疲勞？ 
X Q 未成熟的百香果可以吃嗎？ 
X Q 吃百香果籽會造成便祕嗎？ 
O Q 胃潰瘍患者不適合吃百香果？ 
●百香蔬果沙拉 
122 芒果 
Q 上班族、考生吃芒果有何好處？ 
Q 吃芒果能美容護膚？ 
Q 芒果對消化道疾病有改善作用？ 
Q 吃芒果可以避免眼睛乾澀？ 
Q 吃芒果能加速宿便排出？ 
Q 吃芒果能抑制癌細胞生長？ 
124 【營養師保健室】 
O Q 過敏體質者應慎食芒果？ 
X Q 飯前吃芒果有益營養吸收？ 
X Q 芒果「很毒」，是真的嗎？ 
O Q 青芒果也有保健功效嗎？ 
●香檸芒果汁  ●泰式鮮蝦沙拉 
●香芒雞柳    ●香芒涼拌鮮貝 
128 酪梨 
Q 吃酪梨能預防子宮頸癌？ 
Q 吃酪梨能緩和焦慮情緒？ 
Q 為什麼吃酪梨能降膽固醇？ 
Q 吃酪梨能強化肝臟排毒機能？ 
Q 吃酪梨能防治白血病？ 
130 【營養師保健室】 
X Q 吃酪梨會變胖嗎？ 
O Q 酪梨生食比熟食好嗎？ 
O Q 酪梨可以代替奶油使用？ 
O Q 用酪梨油做菜，能減重護心？ 
●酪梨牛奶  ●熱帶水果沙拉


	Part 2  蔬果汁這樣喝最健康 
5色蔬果汁 營養功效大不同 
135【紅色蔬果圖鑑】 
紅蘋果??櫻桃??草莓??番茄??西瓜??紅石榴 
紅葡萄柚??蔓越莓??甜菜根??紅甜椒 
●紅石榴檸檬汁●香檸甜菜汁 
●蜜香雙桃汁  ●西瓜蜜梨汁 
●紅蘿蔔蘋果汁 
139 【黃色蔬果圖鑑】 
柳橙??橘子??芒果??鳳梨??香蕉 
百香果??木瓜??柿子??玉米??南瓜 
●香檸芒果汁 ●鳳梨奇異果汁 
●黃椒鳳梨汁 ●柳橙奇異果汁 
●雙果鮮橙汁 
143 【綠色蔬果圖鑑】 
奇異果??檸檬??酪梨??番石榴香瓜??蘆筍 
芹菜??小黃瓜??綠花椰菜??高麗菜 
●香檸雙瓜汁 ●番石榴奇異果汁 
●青蘋黃瓜汁 ●香芹蘋果蘆筍汁 
147 【白色蔬果圖鑑】 
荔枝??水梨??火龍果??蓮霧??冬瓜 
苦瓜??洋蔥??山藥??牛蒡??白木耳 
●荔香番石榴汁●雪梨蓮藕汁 
●蜜梨蘋果飲  ●薏仁牛蒡汁 
151 【紫色蔬果圖鑑】 
紫葡萄??藍莓??桑葚??李子??紫高麗菜 
紫萵苣??茄子??紫洋蔥??紫薯??芋頭 
●蜜香葡萄汁  ●桑葚鳳梨汁 
●李子葡萄牛奶


	對症蔬果汁 抗病養護最全面 
154 【預防三高蔬果汁】 
●鮮橙葡萄柚汁●香芹番茄蘋果汁 
●綠芹雙瓜汁 
156【防癌抗老蔬果汁】 
●桑葚奇異果牛奶●萵苣蘋果汁 
●莓果番茄汁 
158 【清腸排毒蔬果汁】 
●木瓜鳳梨汁  ●香蕉蘋果優酪乳 
●草莓葡萄優酪乳 
160 【瘦身消腫蔬果汁】 
●檸檬蘋果汁  ●香梨黃瓜汁 
●藕香西瓜汁 
162 【美容豐胸蔬果汁】 
●山藥酪梨豆漿●木瓜牛奶 
●榴槤奶昔 
164 【健腦養骨蔬果汁】 
●秋葵蘋果汁  ●核桃蘋果蜜豆奶 
●芝麻香蕉牛奶


	5大族群養生蔬果汁 守護全家人健康 
166 【女性必喝 美顏蔬果汁】 
●櫻桃番茄優酪乳●山藥甘蔗汁 
●萵苣雪梨葡萄汁 
168 【男性必喝 強身蔬果汁】 
●南瓜豆漿    ●洋蔥果菜汁 
●牛蒡蔬果汁 
170 【上班族必喝 活力蔬果汁】 
●生機能量飲  ●百香蔬果汁 
●香橙酪梨汁 
172 【青少年必喝 蔬果汁】 
●什錦蔬果汁  ●雙果優酪乳 
●紅蘿蔔牛奶 
174 【銀髮族必喝 養生蔬果汁】 
●芒果優酪乳  ●銀耳橙奶 
●山藥蘋果豆漿


	可口開胃特別企劃 
176【TOP 10 最受歡迎涼拌菜】 
●台式醃泡菜  ●涼拌小黃瓜 
●沙拉涼筍    ●涼拌青木瓜 
●香芹涼拌干絲●銀芽雞絲 
●酸甜藕片    ●醋拌什錦菇 
●和風牛蒡絲  ●胡麻香茄 
182 【TOP 10 最流行玻璃罐沙拉】 
●鮮蝦酪梨沙拉  ●馬鈴薯水煮蛋沙拉 
●番茄筆管麵沙拉●泡菜雞肉沙拉 
●芋頭秋葵沙拉  ●和風冷麵沙拉 
●野菇雞肉沙拉  ●台式涼麵沙拉 
●綠花椰水果沙拉●穀片鮮果沙拉


	190【附錄】水果美味食譜速查表 
  
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序


	作者序


	跟著營養師 吃對水果保健康


	一般人常認為：只要每天「吃飽」，就能補充身體一天所需要的養分，這其實是錯誤的觀念！坊間約定俗成、以訛傳訛的錯誤資訊，往往導致「病從口入」，造成身體健康拉警報！


	瞭解食物，是吃出健康的第一步


	吃錯食物而不自知，是知識、訊息的不足，也是我們太習以為常的忽略。多數人因為不瞭解食物的特性及營養成分，因而無法正確選擇適合自己的食物。


	本書列舉常見的25種水果，鉅細靡遺地介紹每種食材的營養成分、保健功效、宜食及慎食者、採購與烹調要訣、營養搭配宜忌等，顛覆大眾對於水果的錯誤認知，開啟正確的健康飲食密碼。


	專業營養師提供125道養生蔬果汁與家常菜食譜，簡單易學不繁複，廚房新手也能輕鬆上手，為家人美味上菜、把關健康。


	多吃5色水果，排毒防癌增健康


	高纖低卡的水果，是每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味。多吃各色的水果，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作，同時也有助清腸排毒、抗病防癌。


	本書針對常見蔬果設計三大主題。「對症食療效果Q&A」解答大眾對於水果的疑惑，以Q&A的形式，簡明扼要地說明營養成分和食療效果，無論男性、女性、幼童、年長者，甚至病症族群，都能根據自身狀況，找到適合自己的食療蔬果，進而預防疾病或改善病況。


	「營養師保健室」羅列一般人對水果常見的迷思，引經據典、闢除謠言，導正讀者對於食材的錯誤認知。且營養師貼心叮嚀病症族群的食療對策，發揮蔬果最大的食養效果，教您吃對食物，重拾健康。


	「食材配對??營養加分」列舉食材配對營養加分公式，發揮一加一大於二的效果，並指出日常飲食中常見的錯誤搭配，避免營養相互抵消，甚至錯搭食材而損傷健康。讓讀者一目了然地運用食材、巧變料理，藉由一日三餐讓身體狀態更上層樓。


	活用水果養生術，啟動人體自癒力


	全方位瞭解水果的健康知識後，本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜，舉凡蔬果汁、涼拌沙拉、煲湯、菜餚等，都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。


	作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者，並提供實用的烹調方式，引領讀者進入豐富又美味的水果殿堂，進而善用食療知識，啟動人體自癒力，吃出健康無病的幸福人生。 
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內容連載


	Part 1 水果食療知識小百科 
  
柑橘類～橘子 
  
別名：福橘、黃橘、蜜橘、朱橘、柑仔 
  
主要營養：維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、類黃酮素 
  
食療功效：保護心血管、抗老防癌、促進代謝 
  
宜食者：消化不良者、心血管疾病患者 
  
慎食者：風寒咳嗽者、胃潰瘍患者 
  
採購：外觀圓整、豐潤有彈性、底部微微內凹、果皮顏色深黃或橘紅、形體均勻、有沉重手感者為佳。 
  
烹調：橘瓣上的白色橘絡不必撕除，能祛痰止咳、生津止渴。橘皮晒乾即為中藥陳皮，用熱水沖泡飲用可舒緩喉嚨不適。 
  
橘子對症食療效果Q&A 
  
Q1 吃橘子能消除疲勞？ 
  
疲乏時吃顆橘子，補充天然維生素C，就能明顯感覺身體恢復力氣。柑橘類水果多含有檸檬酸，能減少積存在肌肉的「焦性葡萄酸」（學名丙酮酸Pyruvic Acid），可消除會使人疲勞、痠痛的乳酸。 
  
Q2 橘子有極佳的抗癌效果？ 
  
曾罹患癌症者若能常常食用橘子，能大大降低癌症復發的機率，且能吸收多種營養素，增加身體的抵抗力。 
  
橘子含有類胡蘿蔔素，人體無法自行製造，只能從食物中獲取，胡蘿蔔素可提升免疫力，降低致癌物質的危害，有抗癌功效；類黃酮是強力的天然抗氧化劑，可阻絕體內自由基的形成，以對抗病毒、過敏、致癌物質，避免癌症威脅，類黃酮還能幫助身體吸收更多維生素C，可提升抗癌效果、抑制癌細胞擴散，避免癌症病情加重。 
  
Q3 常吃橘子能預防感冒？ 
  
橘子最具代表性的營養成分就是維生素C，在身體不舒服的時候吃顆橘子，就能補充豐富的天然維生素C，通常身體能明顯感到較有力氣。 
  
人體一旦缺乏維生素C，就容易感冒。等到感冒了才補充維生素C為時已晚，不如平常就多吃橘子，以增強抵抗力。 
  
營養師保健室 
  
Q 吃烤橘子能改善食慾不振？ 
  
對 
  
1 橘子洗淨後，以中火烤至表皮呈微焦黃色，於每日三餐飯後連皮一起食用，不僅可改善食慾不振，還能促進消化、預防便祕。 
  
2 烹調魚類時，用橘子皮稍微醃漬，有去腥的作用；將橘子皮切成細絲一起下鍋烹調，能增添香味，讓人食慾大開。 
  
3 橘皮晒乾即為中藥材陳皮，同樣具有開胃的作用。