陳國勝《手作水果酵母麵包書》 [膳書房]

釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香，收錄在家就可以做的獨門風味！學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！

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货品编号：

9789865898588

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膳書房文化事業有限公司

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商品详情

品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：面包
商品编号：9789865898588

手作水果酵母麵包書


	 
詳細資料


	ISBN：9789865898588 
叢書系列：烘焙屋系列 
規格：平裝 / 152頁 / 21 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 陳國勝  
出版社：膳書房  
出版日期：2017/09/15 
語言：繁體中文 
定價：420元


	內容簡介


	釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香， 
收錄在家就可以做的獨門風味！ 
 
日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料， 
從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作， 
教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。 
學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！ 
 
從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法： 
展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包； 
融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包； 
吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。 
 
多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。 
 
本書特色


	◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂！ 
全新增值改版，增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。 
 
◎圖解培養天然酵母法！ 
教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種，以及老麵、湯種，不同口感的多種選擇。 
 
◎享受美味兼顧健康！ 
自製天然酵母，以天然蔬果、多穀雜糧，以及手工調製鹹甜餡料，特殊口感的麵包風味，享受美味又兼顧健康。 
 
◎最豐富的口味！ 
人氣麵包的口味齊全、造型多變，在家也能輕鬆製作，體驗手作的烘焙樂趣。 
 
◎超有型的花式技巧！ 
味覺與視覺的雙重創意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計，好看好吃超有型。 
 
  
作者介紹


	作者簡介 
 
陳國勝 
 
超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。 
 
現任 
醒吾科技大學 
 
教學經歷 
德霖技術學院、穀保家商 
新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會 
桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會 
台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師 
柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行 
 
業界經歷 
歐香食品有限公司 
泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊 
京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包 
雙軌訓練旗艦計畫術科監評 
中華民國烘焙技藝發展協會 
台灣國際年輕廚師協會 
安琪拉顧問 
 
專業證照 
西點蛋糕麵包乙級 
烘焙食品餅乾丙級 
中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師 
 
著作 
人氣手作造型麵包 
100%天然蔬果麵包書 
手感烘焙台式經典麵包 
乙級烘焙食品技術士技能檢定 
 
  
目錄


	03開始製作麵包前 
06麵包製作的基本材料 
08熟悉麵包製作的流程工序 
09自製美味麵包的必知重點 
13香味最自然!手作天然酵母 
16葡萄酵母液、葡萄酵種 
18蘋果酵母液、蘋果酵種 
20檸檬酵母液、檸檬酵種 
22百香果酵母液、百香果酵種 
24老麵 
25湯種 
  
Part1 
天然發酵，手作酵母麵包 
30百香奶油卷 
32玄米養生麵包 
36裸麥無花果 
38蜜蘋布列克 
40亞尼奶香葡萄卷 
42南瓜花麵包 
44義式水果麵包 
46潘朵洛 
48山形脆皮吐司 
50紅酒葡萄麵包 
52酒釀桂圓麵包 
54法式牛蒡麵包 
56義式小法香料 
58香蘋堅果麵包 
  
  
Part2 
口味多元，蔬果風味麵包 
蓬鬆軟蔬果麵包 
60香草馬鈴薯麵包 
62翠果子豌豆 
64覆盆子乳酪蓓蕾 
66山藥皇冠麵包 
68紫薯起司麵包 
70黃金甜薯麵包 
72洛神花漾麵包 
74南瓜物語 
76百香乳酪花環麵包 
78芭娜娜法露奇 
80布魯藍莓藏心 
82 酣吉地瓜手撕麵包 
84貝塔胡蘿蔔吐司 
86超綿普金南瓜麵包 
  
高纖多榖養生麵包 
88紅鑽蔓越莓麵包 
90楓糖黑豆麵包 
92紫米麥穗麵包 
94雜糧起司紅豆 
96歐克麵包 
  
  
Part3 
口感豐富，料多餡足點心麵包 
多變花樣甜麵包 
102哈密瓜麵包 
104香榭紅豆麵包 
106雪之戀Q心 
107愛爾蘭麵包 
108芋香華爾滋 
110雙色墨西哥 
112桂花奶露麵包 
  
口味多元鹹麵包 
114台式香蔥麵包 
116法式薯泥麵包 
118海苔鮪魚麵包 
120洋蔥培根山形 
122時蔬披薩麵包 
124熱狗卷 
126羅勒起司卷 
128番茄芝多司 
130玉米弗卡加 
  
特殊口感風味麵包 
132丹麥波蘿 
135黑糖Q心牛角 
138歐香羅宋 
140神木麵包 
142黃金牛角 
144奶香小羊角 
146上海烤饅頭 
  
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