陳志田《一本書學會250道經典家常菜：超過2500張實作步驟圖全收錄》

一本書學會250道經典家常菜：超過2500張實作步驟圖全收錄，一次學會主廚級的烹飪祕訣

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9789865786960

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維他命文化

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商品详情

品牌：維他命文化
所属分类：中式料理/家常菜
商品编号：9789865786960

一本書學會250道經典家常菜：超過2500張實作步驟圖全收錄


	詳細資料


	ISBN：9789865786960 
叢書系列：美味百匯 
規格：平裝 / 264頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜 
作者： 陳志田  
出版社：維他命文化  
出版日期：2017/09/04 
語言：繁體中文 
定價：320元


	 
內容簡介


	　　在家吃好菜囉！ 
　　250道經典家常菜料理全收錄， 
　　超過2500張實作步驟圖， 
　　詳細教學示例， 
　　一次學會主廚級的烹飪祕訣 
　　 
　　蔬菜、肉類、水產海鮮、蛋類料理， 
　　從食材保存、烹飪技巧到正確吃法， 
　　從正確使用醬料祕訣到留住營養的技巧， 
　　從常見家庭菜到主廚級大菜， 
　　包含各種不同香味，各式菜色風格， 
　　一吃就上癮，讓家庭餐桌變身五星級飯店般澎湃！ 
　　 
　　在家吃最滿足 
　　250道經典美味的超人氣家常菜料理， 
　　涼拌、熱炒、燉湯、清蒸， 
　　各種料理方式全收錄 
　　一次學會健康又營養的三餐菜餚 
　　 
　　一菜多變， 
　　85道蔬菜料理×55道畜肉料理×60道禽蛋料理×50道水產海鮮料理 
　　調味多變，菜式多樣 
　　掌握家常菜的烹飪技巧，可以把菜做得更營養、更美味。 
　　 
　　本書提供製作家常菜的各項技巧，包含250多道豐富菜式，每道菜皆配有詳細步驟圖，由大廚親自動手做，step by step，讓你一本學會最有人氣的好味道。


	　　並詳述保留食材營養、充分運用調味料的技巧，以及烹飪禁忌，每道菜並提供食材的相宜和相剋搭配，讓人舉一反三，一道菜多變化，並能正確、健康地吃，減輕身體負擔。 
　　 
本書特色 
　　 
　　1.菜式最豐富：超過250道經典家常菜料理，包含蔬菜、雞鴨魚肉、蛋類和各種水產海鮮類，讓你舉一反三，充分運用到各種料理中。 
　　2.說明最仔細：提供詳細的食材分量和說明文字，即使是廚房新手，也能第一次烹調就成功。 
　　3.步驟最清楚：每道菜皆配有詳細步驟圖，全書超過2500張全彩的精美圖片，step by step，彷彿大廚在身邊，學習零死角。 
　　4.補充最完整：提供食材的挑選、保存和烹飪技巧、各式調味料口味和正確使用法、不同食材的相宜和相剋搭配等，完整的說明，讓你吃進美味和健康。


	　　 
  
作者介紹


	編者簡介


	陳志田


	　　•國際烹飪藝術大師 
　　•中華名廚 
　　•國家高級烹調技師 
　　•國家高級營養配餐師 
　　•飯店業金牌大廚 
　　•榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章 
    
　　知名餐廳主廚，廚藝精湛，擅長粵菜、川菜、湘菜、素食、甜點等各式料理，著重口味調和，近年來更專心研究料理和健康概念，希望讓大眾能吃進美味，並為身體注入更多養分與活力。 
  
  
目錄


	Part 1 美味家常菜 
保存食材的技巧 
食材處理、烹飪小技巧 
菇類烹調訣竅 
食用肉類必知要點 
正確食用海鮮的方法 
料理高營養菜的祕訣 
留住食物營養的技巧 
家常菜烹飪禁忌 
調味料的正確使用方法


	Part 2 蔬菜類 
香辣白菜／奶香白菜／蒜蓉炒小白菜 
小白菜炒秀珍菇／辣炒包菜 
辣炒高麗菜／蒜辣高麗菜 
雞汁青江菜／木耳青江菜 
清炒菠菜／雙蛋炒菠菜 
A 菜炒豆皮／A 菜炒秀珍菇 
芹菜拌豆腐皮／芹菜炒豆乾 
蒜蓉炒芥藍／香菇炒芥藍 
韭菜炒豆腐／豆皮炒韭菜 
韭黃炒紅蘿蔔絲／香菇炒韭黃 
茭白筍炒五絲／金針炒木耳 
綠花椰菜燴冬瓜／黑胡椒蘑菇綠花椰菜 
洋蔥炒黃豆芽／蝦米白蘿蔔絲 
糖醋紅蘿蔔絲／紅蘿蔔拌黃瓜 
番茄燴茄子／番茄菠菜湯 
酸辣馬鈴薯絲／家常馬鈴薯片 
山藥炒木耳／養顏百合蒸山藥 
辣椒蒸芋頭／芋頭南瓜煲 
彩椒玉米／醋溜蓮藕片 
辣椒蒸茄子／醬燒茄子 
油燜箭筍／竹筍燴豌豆 
清炒萵筍／豆豉蒜末萵筍片 
黃瓜小炒／辣炒小黃瓜 
紅燒冬瓜／酸辣炒冬瓜 
酸辣黃瓜絲／清炒黃瓜絲 
南瓜炒百合／紅棗蒸南瓜 
鳳梨百合蒸苦瓜／肉末釀苦瓜 
蒜薹炒山藥 ／蒜薹豆乾 
乾煸四季豆／竹筍炒四季豆 
乾煸菜豆／菜豆炒茄子 
豌豆炒香菇／香酥豌豆 
芝香荷蘭豆 ／清炒荷蘭豆 
青豆炒雪裡紅／雪裡紅豆瓣 
香椿炒銀芽 ／黃豆芽煮粉條 
彩椒炒榨菜絲／青辣椒炒豆豉 
香菇燴青江菜／香菇燒馬鈴薯 
涼拌金針菇 ／炒金針菇 
小炒蘑菇／蘑菇炒馬鈴薯片 
肉香薑味杏鮑菇／清炒杏鮑菇 
家常豆腐／麻婆豆腐／紅燒豆腐 
金針菇蛋豆腐／香菇炒豆乾絲 
雪裡紅炒豆乾／辣椒蒸豆乾


	Part 3 肉類 
青椒炒肉絲 ／魚香肉絲 
秀珍菇炒肉片 ／青蒜炒豬頸肉 
咕咾肉／栗子紅燒肉 
苦瓜炒臘肉／高麗菜炒臘肉 
荷蘭豆炒香腸 ／竹筍炒香腸 
彩椒炒肉皮／豆香肉皮 
鳳梨排骨／糖醋排骨 
馬鈴薯燒排骨／芋頭蒸排骨 
紅燒豬蹄／啤酒燜豬蹄 
黃豆豬尾／青辣椒燒豬尾 
紅蘿蔔炒豬肝／香芹炒豬肝 
青辣椒炒腰絲／酸辣腰花 
青蒜炒豬血 ／竹筍豬血湯 
紅油拌肚絲 ／茶樹菇炒肚絲 
辣子肥腸／白菜炒豬肺 
紅燒豬肺／豬肺炒山藥 
苦瓜炒牛肉 ／陳皮炒牛肉 
麻辣牛肉／馬鈴薯燒牛肉 
筍乾燒牛肉 ／雙椒炒牛肉 
番茄牛腩／蘿蔔牛腩 
小炒鮮牛肚 ／芹香牛肚 
馬鈴薯燒牛蹄筋／蔥燒牛蹄筋 
蒜薹羊肉／蔥爆羊肉 
醬爆羊肉／菜豆炒羊肉 
蔥燒羊里肌 ／雙椒爆羊肉 
馬鈴薯羊排 ／辣子羊排 
炒羊肚


	Part 4 禽蛋類 
辣子雞丁162／鳳梨雞丁 
麻醬拌雞絲 ／紅蘿蔔炒雞絲 
咖哩雞塊／栗子燒雞 
嫩雞燉蘑菇 ／西洋參土雞湯 
蟲草花雞湯 ／黨參淮山烏骨雞湯 
枸杞紅棗烏骨雞湯／可樂雞翅 
紅燒雞翅／豉椒炒雞翅 
風味雞翅／豉醬蒸鳳爪 
鹽焗鳳爪／蒜薹炒雞胗 
小炒雞胗／酸蘿蔔炒雞胗 
芹菜炒雞胗 ／辣炒鴨丁 
青辣椒炒鴨塊／馬鈴薯燒鴨 
冬瓜燜鴨／小炒鴨掌 
滷鴨掌／鮮菇炒鴨胗 
青辣椒炒鴨胗／韭菜花炒鴨腸 
芹菜炒鴨腸 ／鹽水鴨肝 
香燜鴨肝／風味鴨血 
香辣鴨雜／芋頭燜鵝 
菜心燒鵝／豆豉青辣椒鵝腸 
小炒鵝腸／泡菜炒鵝腸 
蠔油扣鵝掌 ／苦瓜炒蛋 
辣椒荷包蛋 ／韭菜炒蛋 
櫛瓜炒蛋／辣椒炒蛋 
番茄炒蛋／香椿炒蛋 
芙蓉豆瓣／雙色蒸蛋 
滑蛋三鮮／干貝蒸蛋 
苦瓜釀鹹蛋 ／皮蛋拌豆腐 
青辣椒拌皮蛋


	Part 5 水產海鮮類 
朝天椒蒸草魚／辣椒蒸魚尾 
辣椒魚頭／紅燒鯰魚 
蒜香鯰魚／乾燒鯽魚 
豆豉小蔥蒸鯽魚／豆腐燒鯽魚 
蘿蔔鯽魚湯 ／清蒸鱸魚 
家常鱸魚／紅燒鱸魚 
菜心鱸魚／紅燒鱖魚 
清蒸鱖魚／辣椒鱖魚 
醋香鱖魚／爆炒鱧魚片 
水煮鱧魚／家常鱔魚 
芹菜炒鱔魚 ／蒜香鱔魚 
椒鹽白帶魚／香煎白帶魚 
清蒸黃魚／糖醋黃魚 
家常黃魚／雪裡紅黃魚 
辣炒魷魚／芹菜魷魚圈 
孜然魷魚／絲瓜木耳炒鮮魷 
黑胡椒墨魚片／彩椒墨魚柳 
紅燒鯖魚／香煎鯖魚 
白灼草蝦／青紅辣椒炒蝦仁 
蝦仁炒玉米 ／草菇蝦仁 
荷蘭豆炒蝦仁／鮮蝦乾撈粉絲煲 
辣椒草蝦／花蟹炒年糕 
薑蔥炒花蟹 ／雙椒炒海瓜子


	 
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內容連載


	保存食材的技巧 
  
【防止蘿蔔空心】 
1. 將買來的白蘿蔔晾至表皮陰乾。 
2. 裝進不透氣的塑膠袋裡。 
3. 密封袋口，置於陰涼處儲存，2 個月後食用也不會空心。


	實用小提醒 
1. 如果白蘿蔔出現空心但不是很嚴重，可將白蘿蔔切段，放在乾淨的水中浸泡，可改變白蘿蔔空心的狀況。 
2. 如果白蘿蔔空心很嚴重，它的營養成分也所剩無幾了，這樣的白蘿蔔應丟掉不再食用。 
  
【黃瓜巧保鮮】 
1. 水裡加入食鹽。 
2. 把黃瓜浸泡在加鹽的水裡，這時從底部會升起許多細小的氣泡，增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，就可保持黃瓜的新鮮。


	實用小提醒 
?? 黃瓜在常溫下會慢慢變乾，冷藏保存前，必須先將黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。 
  
【鮮魚保存的小技巧】 
1. 用剪刀將紙片剪成魚眼大小。 
2. 取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上，活魚的存放時間可延長3 ～ 4 小時。


	實用小提醒 
1. 鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉、齒。 
2. 鯽魚的土腥味比較重，所以一定要去除魚腹內的黑膜。 
3. 將處理好的鮮魚放入2％的鹽水中，浸泡後撈出晾乾，可保鮮4 ∼ 5 天。 
  
【芹菜保鮮法】 
1. 將新鮮、整齊的芹菜捆好。 
2. 用保鮮袋或保鮮膜將芹菜莖葉部分包緊。 
3. 將芹菜根部朝下豎放在清水盆中。


	實用小提醒 
?? 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，不新鮮的葉子會發黃、產生蛀洞。 
  
食材處理、烹飪小技巧


	【清除蔬菜殘留農藥的方法】 
1. 洗米水呈鹼性，對農藥有解毒作用，將蔬菜放在洗米水中泡5 ～ 10 分鐘，再用清水洗淨。 
2. 先在水中放少許鹽巴，攪拌後放入蔬菜，浸泡片刻後用流動的清水沖洗3～5分鐘。 
3. 有的瓜果蔬菜表面有層蠟質，易吸收農藥，對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。


	實用小提醒 
1. 可以用鹽清洗蔬菜：蔬菜的生長過程中常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1％∼ 3％的鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。 
2. 瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗，這是錯誤的作法。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會透過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。