陳永祐《New 日本鄉土料理》 [上優文化]

有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事，有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？

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9789869492928

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上優文化

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商品详情

品牌：上優文化
所属分类：日式料理
商品编号：9789869492928

New 日本鄉土料理


	詳細資料


	ISBN：9789869492928 
叢書系列：大廚來我家 
規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 陳永祐, 曾楷翔, 康宏儒  
出版社：上優文化  
出版日期：2017/08/21 
語言：繁體中文 
定價：380元


	 
內容簡介


	日本人相信萬物皆有靈 
每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味 
不早不晚，一期一會


	　　10大分類！89道菜餚 
　　涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物


	　　日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。


	　　本書有什麼？ 
　　有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事 
　　有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？


	　　最純粹、最美好 
　　初心不變，膳中備天地 
　　「日本料理」不是指吃著日本高級食材， 
　　而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。 
　　我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源， 
　　是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。 
　　從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。 
　　《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！ 
　　循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底 
  
作者介紹


	作者簡介


	陳永祐


	　　味匠國際飲食事業執行長 
　　2013 台灣五十菁英名廚 
　　日本料理專門調理師 
　　日本專門調理食育推進員 
　　全國日本調理技能士會連合會師範


	曾楷翔


	　　現職 
　　中華日式料理發展協會教育師資 
　　德霖科技大學兼任專技助理教授 
　　幸福讚精品飯店日本料理主廚


	　　經歷 
　　松屋洋風和食館總料理長 
　　明園日本料理總料理長 
　　行政院農委會產銷履歷推廣講師 
　　日本 遠藤酒造 台灣代言主廚


	康宏儒


	　　現職 
　　鳴門和食料理廚師


	　　經歷 
　　浜松屋日本料理廚師 
　　山崎日本料理廚師 
　　古川日本料理廚師 
　　宮崎日本料理廚師 
  
目錄


	002  作者序 
003  推薦序－－西宮孝哲 
004  推薦序－－冨澤浩一 
005  推薦序－－齋藤貴司 
008  Part 1、關於日本料理 
009  Part 2、開始烹調前 
010  Part 3、基礎篇：認識食材 
012  Part 4、基礎篇：認識調味料


	涼菜 
015  柿白拌 
016  茄子豆打 
017  紅白蘿蔔拌花生味噌 
018  青森蒜味胡麻野菜 
019  漁夫竹莢魚 
020  紫蘇山藥豆腐 
022  透抽細麵 
024  竹莢魚塔塔集 
026  鰹魚藥味塔塔


	壽司 
030  星鰻卷 
031  鯖魚壽司 
034  薩摩散壽司


	醋物 
038  鮪魚醋味噌 
039  青蔥拌醋味噌 
040  干貝番茄油醋 
042  星鰻蘋果起司卷 
044  番茄胡麻醋


	燒物 
046  茄子田樂燒 
047  山藥納豆干貝鹽煎 
048  松阪豚加賀味噌漬燒 
049  和鴨薑燒 
050  牛小排豆味噌燒 
051  味噌馬鈴薯 
052  螢烏賊玉子味噌小松菜 
054  芋頭蒟蒻田樂燒 
056  山椒鰻蛋卷 
058  米茄名物味噌干貝燒 
060  朴葉味噌牛 
062  駱梨牛肉捲、酪梨味噌付 
064  竹筴魚雪菇銀箔燒 
066  甜酒釀青甘漬燒 
068  鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露 
070  廣島岩牡蠣柚子味噌燒 
072  龍蝦松露味噌燒


	蒸物 
075  松葉蟹牛奶玉子蒸 
076  鰻魚玉子蒸 
078  鯛の蕎麥麵高湯 
080  金目鯛白蘿蔔清酒蒸物


	煮物 
083  南瓜煮 
084  海老南瓜煮物 
085  雞肉治部煮 
086  牛蒡雞肉出汁煮物 
087  豬肉生薑燒 
088  干貝味噌燒 
089  湯咖哩 
090  鯖魚味噌煮 
091  大根與下巴煮 
092  鯛魚野菜煮 
093  鰻魚柳川煮 
094  香魚の甘露煮 
095  海蛤蜊牛奶味噌煮 
096  比內地雞味噌鍋 
098  牛肉酒粕味噌煮 
100  白蘿蔔牛腩赤味噌煮 
102  船場汁 
104  鮭魚鏘鏘燒 
106  鯖魚昆布煮 
108  鮭魚山藥牛奶煮 
110  龍蝦野菜煮


	揚物 
113  櫻花蝦球 
114  納豆山藥丸揚 
115  炸牡蠣 
116  麵包粉海瓜子 
117  松葉蟹細麵揚 
118  米茄鵝肝唐揚 
120  雞肉天婦羅 
122  南蠻雞 
124  紫蘇豬排唐揚 
126  蝦信長揚 
128  牡丹蝦鵝肝紫蘇揚 
130  炸魚餅 
132  秋刀魚明太子 
134  黃魚天婦羅 
136  鮪魚竜田揚


	麵食 
139  越前蘿蔔泥蕎麥麵 
140  冷烏龍 
141  博多明太子紫蘇蕎麥麵 
142  海鮮素麵 
143  南瓜奶油明太子烏龍麵


	主食 
145  花枝飯 
146  舞菇釜飯 
148  牡蠣飯 
149  深川丼 
150  高麗菜魩仔魚泡飯 
152  牛肉朴葉包飯 
154  五目飯


	吸物與汁物 
157  牛肉小松菜出汁煮 
158  牡蠣味噌湯 
159  石狩鍋 
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