食物營養速查事典：食物營養成分、適用量、選購、保存方法到相宜相剋搭配，一本全搞定！[漢湘]

不同的食物有著不一樣的營養成分和營養功效，隨著科技和醫學的發展，已能將不同食物中的各種營養成分量化

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9789862255049

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漢湘文化

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商品详情

品牌：漢湘文化
所属分类：饮食疗法
商品编号：9789862255049

食物營養速查事典：食物營養成分、適用量、選購、保存方法到相宜相剋搭配，一本全搞定！


	詳細資料


	ISBN：9789862255049 
叢書系列：品味人生 
規格：平裝 / 272頁 / 12.8 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
本書分類：醫療保健> 飲食保健> 飲食療法 
作者： 樂媽咪名廚團隊  
出版社：漢湘文化  
出版日期：2017/09/01 
語言：繁體中文 
定價：299元


	內容簡介


	450種超詳細營養成分分析 
600種相宜相剋搭配 
選對食物，吃出食物最大營養價值！


	　　★★小本好攜帶，隨翻隨查★★ 
　　著實為忙碌的現代人量身訂製的專業營養書！


	　　不同的食物有著不一樣的營養成分和營養功效，隨著科技和醫學的發展，已能將不同食物中的各種營養成分量化，形成一個個數據供人們參考。人體維持健康需要獲得不同營養成分，只有充分、合理並全面地攝取各種營養成分，才能為我們的身體打下最基本也是最重要的保障。


	　　本書就是一本簡單的介紹各種食物營養成分的專書，內容主要分為食材篇，零食、點心篇，糖、蜜餞篇，調料味篇和飲料篇等。只要掌握好食物的特性，選對食物，就能輕鬆把關自己與家人的健康！


	　　吃東西還傻傻地認為一口就吃進食物的所有營養嗎？ 
　　600種食物搭配法則教你吃出食物的最大營養價值！


	　　★黃金組合★ 
　　豆腐＋蛤蜊＝潤膚、補血〈??〉 
　　茄子＋苦瓜＝緩解心血管疾病〈??〉 
　　木瓜＋銀耳＝潤喉、美肌〈??〉


	　　★禁忌搭配★ 
　　榴槤＋酒＝身體不適〈X〉 
　　哈密瓜＋梨＝引起腹瀉〈X〉 
　　豬肉＋茶＝容易便祕〈X〉


	本書特色


	　　★從健康飲食須知開始：食物營養成分基礎知識、自我評估標準體重、是否有代謝症候群，先瞭解自己的身體狀況，建立健康飲食觀。


	　　★分門別類詳細食物營養分析：蔬菜、水果、穀類、肉類、海鮮……等，詳列所含營養成分，更傳授選購及保存小祕訣。


	　　★黃金組合VS禁忌搭配：青蔥配毛豆可改善睡眠，羊肉配香菜可增強免疫；香蕉配芋頭會導致腹脹，香菇配螃蟹會結石。不可不知的飲食搭配讓你從此吃對不NG！


	　　★食物脂肪酸、碘、異黃酮含量快速查詢 
　　根據不同族群量身訂做食物成分一覽表，隨查隨看，讓你輕鬆掌握食用量及避開地雷！ 
  
  
作者介紹


	編者簡介


	樂媽咪名廚團隊


	　　秉持「創新、天然、健康」的理念，致力於研發各式各樣的創意食譜。食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，自己親手做料理，可以吃得安心又健康，因此，樂媽咪名廚團隊特別搜羅網路上的人氣食譜，經過改良，變化出各種安心、美味佳餚，以最簡單易懂的烹調方式呈現給讀者，讓每個人在家都可以輕鬆做出美味又營養滿分的料理！ 
  
  
目錄


	健康飲食須知 
食物營養成分基礎知識 
自我評估適當的熱量攝取 
自我評估標準體重 
自我評估代謝症候群 
日常飲食介紹


	食材篇 
穀物及其製品 
薯類、澱粉及其製品 
豆類及其製品 
蔬菜類及其製品 
菌藻類 
水果類 
堅果、種子類 
肉類及其製品 
魚蝦蟹貝類 
乳類及製品 
蛋類及製品 
零食、點心篇 
糖、蜜餞篇 
調味料篇 
油脂類 
調味料和香料類 
飲料篇


	附錄 
食物脂肪酸含量 
食物碘含量 
食物異黃酮含量 
食物升糖指數 
國人膳食營養素參考攝取量 
  
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內容連載


	日常飲食介紹


	健康的飲食生活，需要我們對食材進行選擇，適當地食用各類食物，同時還需要合理搭配，以達到均衡營養的目的。


	穀類


	穀類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，也是從前農村生活中蛋白質的主要來源。多種穀類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的穀類或豆類食物。麵包、烙餅、麵條等加工製品也該納入穀類計算。根據「每日飲食指南」建議每日全穀根莖類攝取量1.5～4碗為宜。


	蔬菜、水果類


	蔬菜和水果經常放在一起，因為它們有許多共同點，但不能完全相互替代。蔬果每日理想攝取量可以參照「每日飲食指南」，其蔬菜攝取量每日3～5碟，水果則在2～4份。蔬果主要成分含有人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維與植物化學活性成分，大多數蛋白質和脂肪含量較少。它還含各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的食慾有著重要的意義。


	豆類


	豆類及豆製品含蛋白質高，在20%～40%間，以大豆含量最高。且蛋白質的質量也好，胺基酸組成接近人體需要。當豆類與穀類一起食用時，可以彌補彼此缺乏的甲硫胺酸與離胺狻，使人體對食物中蛋白質的利用大大提高。維生素以B群最多，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。


	調味料類


	調味料在菜餚中使食物的色香味超脫原有的食材，它猶如香水，使用得宜恰如其分，可成為佳餚之靈魂，若過度使用不僅使食物味道大打折扣，更可能傷及健康，不可掉以輕心。因此在面對各式各樣的調味料時，要注意油脂、鹽分、糖分、以及各種營養成分的攝取，都應以適度為原則。


	黃豆


	【別名】大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆 
【每餐適用量】40 克


	選購：外皮色澤光亮乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻、臍色黃白色或淡褐色為佳。


	保存：置於密封罐中，放在通風乾燥處即可。


	營養價值：大豆營養全面，含量豐富，有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌之功效。其含有優質蛋白、多種不飽和脂肪酸和各種礦物質和微量元素，有降糖、降脂、防止血管硬化、預防癌症、美白護膚等功效。


	適宜人群：一般人均可食用。