餐桌上的77個料理常識套書：（上）基本料理篇＋（下）海鮮料理篇[采實]

只用77則基礎常識，帶你搞懂廚藝的全貌，加上77則海鮮常識，廚藝等級高人一等！食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣

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4713213992531

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采實文化

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品牌：采實文化
所属分类：其他料理百科
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餐桌上的77個料理常識套書：（上）基本料理篇＋（下）海鮮料理篇


	詳細資料


	ISBN：4713213992531 
叢書系列：生活樹 
規格：平裝 / 22 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 《la main》雜誌編輯部  
譯者：黃薇之 
出版社：采實文化  
出版日期：2017/08/07 
語言：繁體中文 
定價：760元


	內容簡介


	★最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全★


	　　只用77則基礎常識，帶你搞懂廚藝的全貌， 
　　加上77則海鮮常識，廚藝等級高人一等！ 
　　食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣 
　　輕鬆貫通內行學問，養成大人品味。


	　　■《餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇》


	　　為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？ 
　　一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉…… 
　　什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？ 
　　大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？


	　　這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。 
　　本書只精選「最關鍵」的77個料理常識， 
　　卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」， 
　　讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。 
　　即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。


	　　◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞 
　　．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手 
　　．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式 
　　．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排 
　　．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯


	　　◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴 
　　．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配 
　　．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現 
　　．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種 
　　．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司


	　　◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝 
　　．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳 
　　．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色 
　　．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流 
　　．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」


	　　■《餐桌上的77個料理常識（下）海鮮料理篇》


	　　說到魚，只認得出不到五種？ 
　　殺魚？完全不知從哪裡開始下手！ 
　　海鮮料理程度，只到煎魚而已？


	　　其實也好想變成這樣的人…… 
　　看到魚就能馬上認得出來， 
　　知道每種魚適合怎麼烹調最好， 
　　真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。


	　　本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識， 
　　教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉， 
　　超過700張彩圖 + 100種海鮮介紹 + 40種海鮮處理法 
　　讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。


	　　◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買 
　　．圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類 
　　．懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉 
　　．分辨養殖與自然產海鮮的差別 
　　．了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感


	　　◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴 
　　．學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法 
　　．更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品 
　　．購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味 
　　．學會十種最受歡迎的世界海鮮料理


	　　◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度 
　　．學會酒類與海鮮如何搭配最對味 
　　．懂得品嘗壽司的最佳順序與方式 
　　．對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解 
　　．遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳


	名人推薦


	　　美食觀察家︱高琹雯（Liz） 
　　全能料理名廚｜曾秀保（保師傅） 
　　《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（Min）


	　　專業推薦 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	《la main》雜誌編輯部


	　　《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升，各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話，《la main》的使命，就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。


	譯者簡介


	黃薇之


	　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。