長濱智子《鮮味高湯的秘密：掌握四大高湯食材熬煮關鍵，做出道地的日式家庭料理》幸福文化

高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料

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9789869417457

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幸福文化

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商品详情

品牌：幸福文化
所属分类：汤
商品编号：9789869417457

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	<img alt=" 2000" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" />

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	鮮味高湯的秘密：掌握四大高湯食材熬煮關鍵，做出道地的日式家庭料理

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	詳細資料

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	ISBN：9789869417457 
規格：平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 長濱智子   
出版社：幸福文化   
出版日期：2017/06/02 
語言：繁體中文 
定價：400元

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	內容簡介

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	能讓人說出“好吃”的料理，都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果，而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量，一樣可以做出有高滿足感的料理。

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（干鰹魚片）、「煮干」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	※哪一種高湯最香、口感最高級？ 
※什麼叫做一番高湯？ 
※適合熬湯的昆布怎麼選？ 
※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚？     
※製作高湯也可以用冷泡法？

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理，凸顯高湯對料理的重要性。

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	※加了高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？ 
※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？ 
※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯？ 
※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？ 
※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單，很適合作為家常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯。

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	本書特色

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	*掌握四大鮮味熬湯食材與方法，做出道地的日式家庭料理。 
*清爽的日式鮮味高湯，減少肉類高湯殘留的重金屬，吃得健康又美味。 
*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識，增加美味的認知與取得。 
*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理，讓你了解原來美味很簡單。 
  
  
作者介紹

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	作者簡介

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	長濱智子

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	出生成長在大阪，2002年來台定居。喜歡逛台灣傳統市場，用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程，教作日本家庭餐桌上的日常味道。

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	她覺得日式料理不油不膩又美味的特色，值得介紹給更多的讀者，想辦法發揮自己的影響力，並將平日在家料理給先生與孩子吃的菜色寫成食譜。從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始，讓更多讀者學習最道地的日本家常菜。 
  
  
目錄

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	Chapter1.日本高湯的秘密 
日本料理的高湯材料有哪一些？ 
日本料理的特性 
高湯的種類 
高湯為什麼讓料理更好吃？ 
主要的鮮味物質 
一番高湯的做法

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	Chapter2. 四種高湯製作 
【昆布】 
??6??3昆布的厚薄和寬窄，對湯頭美味的影響？ 
??6??3一般家庭的昆布吃法？ 
˙昆布的分類與味道 
˙昆布高湯熬湯法 
??6??3適合的料理有哪些？

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【柴魚片】 
??6??3柴魚片的生產 
??6??3一般家庭柴魚片的用法？ 
˙柴魚片的分類與味道 
˙柴魚片高湯熬湯法 
??6??3柴魚片和柴魚粉的效果是否相同？ 
??6??3柴魚片高湯熬湯法 
??6??3適合的料理有哪些？

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【小魚干】 
??6??3適合熬湯小魚干的魚種？ 
??6??3為何小魚干可以使湯頭鮮甜？ 
??6??3小魚干的分類與味道 
˙小魚干高湯熬湯法 
??6??3適合的料理有哪些？

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【乾香菇】 
??6??3適合熬湯香菇的品種？ 
??6??3生鮮香菇乾燥香菇味道的差別？ 
??6??3一般家庭香菇干的用法？ 
˙香菇的分類與味道(大小、厚薄是否關係香氣？) 
˙香菇高湯熬湯法

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	Chapter3.高湯料理食譜╳50 
*日式料理調味料 
【肉類】 
和風高麗菜捲   
白菜豬肉煮物 
関東煮 
牛肉茄子煮物

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【海鮮類】 
鮭魚南蠻漬 
蝦仁燴冬瓜 
鯖魚白蘿蔔泥 
昆布蒸魚 
蝦團子羹

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【卵類】 
茶碗蒸 
關西風高湯玉子燒  
和風蝦仁炒蛋高湯醬

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【蔬菜】  
南瓜四季豆煮物 
金平牛蒡 
若竹煮 
涼拌青花菜 
味噌小黃瓜涼拌 
茄子泥龜煮 
筑前煮 
涼拌炸蔬菜 
白蘿蔔絞肉醬 
蘿蔔絲干煮物 
蛋汁韭菜 
絞肉蒲瓜

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【豆腐海藻】 
和風豆腐蔬菜醬 
湯豆腐 
卯之花 
炸豆腐泡出汁 
羊栖菜煮物

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【ご飯】  
親子丼 
五目飯 
竹筍飯 
白蘿蔔飯 
鯛魚飯 
山藥飯

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【麺類】  
咖哩烏龍麵 
素麵 
日式炒麵 
關西風烏龍麵

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【汁物】  
馬鈴薯味噌湯 
春菊清湯 
和風南瓜濃湯 
豬肉丸湯 
菇菇湯 
我家的雑煮 
建長汁

<p style="white-space:normal;word-spacing:0px;text-transform:none;color:#000000;padding-bottom:0px;padding-top:0px;font:14px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0px;widows:1;margin:1.12em 0px;letter-spacing:normal;padding-right:0px;background-color:#ffffff;text-indent:0px;">
	【だしがら】 
炒昆布 
柴魚片香鬆 
小魚零食 
  
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