吳寶春臺灣真尋味套書：走遍全臺，探訪小農（共兩冊）

每一個食材背後，都有一個動人的故事！吳寶春全臺走透透，發掘最健康、優質的在地農產！

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4712966621538

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時報出版社

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商品详情

品牌：時報出版社
所属分类：食材/图鉴
商品编号：4712966621538

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	吳寶春臺灣真尋味套書：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產（共兩冊）


	 
詳細資料


	ISBN：4712966621538 
叢書系列：Life 
規格：平裝 / 448頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 吳寶春/作, 林秀麗/文字整理, 謝明祚/攝影  
出版社：時報出版  
出版日期：2017/04/18 
語言：繁體中文 
定價：600元


	 
內容簡介


	每一個食材背後，都有一個動人的故事！ 
吳寶春全臺走透透，發掘最健康、優質的在地農產！


	《吳寶春嚴選  感心好食材》 
+ 
《吳寶春按讚  健康優土產》


	細述52項臺灣農產品， 
讚嘆食材的生命力量，記錄背後的土地故事。 
每一口吃下肚，都是土壤的精華、農人的用心！


	為了找出美食背後的夢幻食材， 
寶春師傅上山下海，遍訪農戶，有了許多驚艷的發掘：


	【在地土產健康優質的祕密】 
「動物管理果園」形成自然食物鏈，全村農夫改種有機稻米，打造出「有機村」……，用心養出健康土壤，就能種出純天然無毒產品。


	【與食材相遇的美好回憶】 
成長於鄉下的寶春師傅，帶著懷念的滋味，將乏人問津的南投荔枝乾化為世界麵包大賽的要角；菜販人情交換的青蔥，則烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包……


	【與農戶共生共好的情誼】 
與農民契作種植安全無農藥的農作物，吳寶春走出一條消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路。


	名人推薦


	于美人 名主持人 
王美玉 中國時報社長 
李內村 《吃當季盛產，最好！》作者 
陳世雄 臺灣有機農業生產協會理事長 
鄭弘儀 媒體人 
錢瑩瑩 臺灣社群支持協會理事長 
謝忠道 旅法美食旅遊作者 
真情推薦（依姓氏筆畫排列） 
  
作者介紹


	作者簡介


	吳寶春


	一九七○年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。


	二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。


	二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。


	著有《吳寶春的味覺悸動》（時報出版）、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。


	文字整理／林秀麗


	東吳大學中文系畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。


	有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業，深深感受小農的辛勤和所得不成正比，希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。


	攝影／謝明祚


	一九六五年生於屏東崁頂，一九九三畢業於世新大學印刷攝影系，歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。 
  
目錄


	《吳寶春嚴選 感心好食材》 
推薦序──寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮 王美玉 
推薦序──本土食材的魔法廚師──吳寶春 陳世雄 
推薦序──友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩 
作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春 
前 言──吳寶春致力打造臺灣健康島 何榮幸、林秀麗 
鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點 
桂圓──桂圓酒釀麵包每一口都感動 
荔枝──荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇 
玫瑰──可入口品嘗的迷人花香味 
青木瓜──青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜 
檸檬──檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味 
愛玉──古早味純天然的Ｑ凍涼品 
芒果──芒果貝果散發濃醇厚實的香味 
甜柿──晒乾的柿餅有陽光的味道 
百香果──喝得到果粒的百香果汁 
南瓜──色澤天然亮麗的南瓜麵包 
番茄──番茄麵包鎖住健康滋味 
蘆筍──高纖多汁輕食健康食材 
洋菇──中西料理兩相宜的美味 
黃花芥藍──高營養價值美味蔬菜 
青蔥──正港臺灣味的青蔥麵包 
九層塔──九層塔青醬配角變主角 
香蕉──香蕉麵包創造幸福的微笑 
釋迦──催熟後風味獨特的佛頭水果 
可可──新口味巧克力法國麵包 
菊花茶──色澤金黃、花香濃郁的茗品 
蜂蜜──一分錢一分貨的好品質 
茶葉──以待客的真誠心意入味 
無花果──無花果麵包又香又有嚼勁 
蜜棗──用心創新的牛奶蜜棗 
牛奶──低溫殺菌保留原味


	《吳寶春按讚 健康優土產》 
推薦序──不要殺麻雀──與自然共生的美好未來 李內村 
作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春 
楊桃──與自然共存，靠鳥兒管理果園 
芭樂──品管龜毛，生產供不應求 
蓮霧──有甘蔗甜味的冠軍極品 
草莓──深山桃花源種出有機酸甜 
洋香瓜──臺灣之光「北極星」 
火龍果──夜晚的花開盛宴 
蓮花──九十三歲阿公的韌性與堅持 
稻米──宜蘭好山好水種出香甜 
芽菜──胸懷平靜心，耳聽佛經樂 
番薯──無毒種植口碑行銷海內外 
水果玉米──吃起來像水果一樣甜 
胡蘿蔔──生食熟食都健康好吃 
萵苣──久煮不爛的青綠原味 
甜菜根──精力湯不可少的要角 
紅藜──穀類的紅寶石 
皇帝豆──豆類中最好吃的王者 
黃豆──純淨釀造自然香濃 
豬肉──用管理醫院的嚴謹管控品質 
雞肉──吃得好、住得好的夢幻雞 
雞蛋──新鮮蛋黃插牙籤也不會破 
乳酪──比進口更好吃的莫札瑞拉起司 
白蝦──貼心呵護養出Ｑ彈鮮味 
黑糖──有蔗香和炭香的古早味 
醬油──古法釀造的醍醐味 
苦茶油──可直接飲用的健康油 
糙米醋──愈陳愈香的濃醇韻味 
後記──採訪酸甜苦辣，紀錄臺灣好味！ 林秀麗 
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序


	書評


	不要殺麻雀──與自然共生的美好未來 
《吃當季盛產，最好》作者 李內村


	「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生，從製作麵包的技術層面上，不斷地創新、嚐試，更充分利用本土食材，開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。


	《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書，不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感，更從他實地拜訪農業達人種植的心得中，提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。


	普魯士大帝腓特烈二世（西元一七四○～一七八六年），因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光，決定進行農業改革並消除農作害鳥，於是頒布命令：「殺死麻雀者有賞」。不久，麻雀絕跡，卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎，大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜，但這無妄之災也波及到類似的雲雀，讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓（西元一七三二～一八○九年）還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉，以表達「雲雀自由自在地飛翔，於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。


	兩百多年前，普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生；中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策，引起全面大飢荒；現代政府治理社會，一味追求經濟，導致大地濫墾，導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥，以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化，而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡，甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。


	出家人勸說：不可濫殺無辜甚至於一蟲，所以茹素。但諷刺的是，現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為，像是一株小白菜，不知要用多少殺蟲劑與除草劑，才能有得收成？這樣的後果，不僅害蟲被除掉，連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。


	現代人比從前更注重養生飲食，也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」，或道德層面強調「不可無形毒害人類」，應該有更多吳寶春先生這樣的人，站出來提倡：「有機農業的好處與高經濟價值」，對辛苦耕種的有機小農和消費者而言，才是環保與經濟的實踐。 
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