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蒸的料理 蒸好吃
作者:梁瓊白出版社:雅事文化 出版日:2017/4/10ISBN:9789865760632語言:中文繁體適讀年齡:全齡適讀定價:320 元語言:中文繁體規格:平裝分級:普級開數:26*19頁數:128出版地:台灣
內容簡介 top
《蒸的料理 蒸好吃》
揮別油膩、告別油煙,「蒸」是聰明做菜法!「蒸」清爽,品嚐食物原味「蒸」的很簡單。 【蒸是簡單又健康的烹調法!】比起炒、炸、煎,蒸料理烹調過程簡單、少油煙,菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分,符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。
【鍋具可自由變換,蒸方便!】無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱,還是居家最易收納取得的炒鍋+蒸架都可以,隨心變換自選鍋具沒問題。
【享受煮燒燉滷的樂趣,蒸多元!】只要一個蒸具,無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等,各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬,一鍋搞定。
本書特色
◆集合各式菜色,包括肉類、海鮮、蛋&豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯,從三餐到宵夜,「蒸」的都能完成。
◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色,附上不同炊具的蒸煮時間,方便對照使用。
◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知,如容器挑選、時間&火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等,讓讀者「蒸」的發揮最大效益。
◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法,只要善用內鍋、蒸盤,讓主食、配菜都能一鍋搞定!作者top
作者介紹
梁瓊白
經歷30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。
歷任台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
著作「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。目錄 top
蒸的料理 蒸好吃-目錄導覽說明
6 蒸的好 蒸是聰明做菜法!7 各種蒸具與蒸法比較12 蒸的不NG 蒸料理的關鍵須知15 1鍋3菜 善用電鍋空間的堆疊法
PART 1 蒸 清 爽 肉類動手做調理包 1半成品食材 便利包13水煮半成品15過油、煎炸半成品17醃漬半成品18方便隨時使用的半成品20可以延長賞味期的半成品17 鹹冬瓜蒸排骨18 蒜泥白肉19 荷葉排骨20 梅菜扣肉22 苦瓜扣排骨23 梅醬排骨24 豉汁排骨26 鮮菇蒸排骨27 芋頭蒸排骨28 蛋黃蒸肉29 醉香牛腱30 粉蒸牛肉32 魚香牛腩34 陳皮牛肉丸35 味噌去骨雞36 腐乳雞38 紹興醉雞39 富貴雞40 荷葉粉蒸雞41 五香豉油雞42 鳳凰雞卷44 蔥油淋雞45 風雞腿
PART 2 蒸 鮮 美 海鮮47 蒜泥魚片48 醬瓜蒸魚49 蔥油時鮮50 蠔皇蒸石斑51 薑絲魚肚52 小黃魚蒸樹子54 豉椒蒸魚55 腐乳魚片56 檸檬蒸魚57 蒜酥鱈魚58 蒸荷包魚59 豆豉蒸肚當60 茶香鮮貝蝦61 蒜茸蝦62 清蒸竹蚶63 蠔油蒸九孔64 子薑小卷65 梅醬蒸蟹66 蛋黃鮮魷67 菊花鮮魷68 白果鮮貝蝦69 鹽蒸蝦70 鮮蝦蒸豆腐71 蛤蜊蒸絲瓜
PART 3 蒸 清 甜 蔬菜73 佛手白菜卷74 紅油茄段75 清蒸筍夾76 白玉絲瓜77 干貝鑲筍78 海皇冬瓜79 清蒸白菜心80 干貝絲瓜81 香醬茭白82 豆豉蒸南瓜83 粉蒸莧菜84 肉餡苦瓜85 蒸杏鮑菇
PART 4蒸 濃 郁 燉湯99 山藥牛筋肉湯100 藥燉排骨湯101 清燉牛腩湯102 扁尖鳳爪湯103 汽鍋雞104 排骨酥湯105 蔬菜牛肉湯106 山藥雞湯106 蒜頭雞湯107 花旗蔘燉生魚湯108 雙冬排骨湯109 扣三絲湯110 清蒸香菇雞111 上湯百頁卷
PART 5 蒸 香 滑 蛋豆腐87 三色蛋88 如意蛋卷90 蒸水蛋91 鯗蒸豆腐92 蛤蜊蒸蛋93 花蟹蒸蛋94 辣蒸臭豆腐95 麒麟豆腐96 蝦茸豆腐97 芙蓉鮮蚵
PART 6 蒸 飽 足 主食113 荷香芋頭飯114 麻油米糕115 臘味飯116 筍菇飯117 紫米糕118 蟳飯119 什菜飯120 海南雞飯121 筒仔飯122 魚片粥123 雞粥
INDEX附錄 124 10、15、20分鐘上菜索引詳細資料top