義大利美食深度行旅：獨立雜誌總編帶路 15[世潮]

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世潮出版社

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品牌：世潮出版社
所属分类：欧洲旅行
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<img src=https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1><table cellspacing=0 cellpadding=0 width=100% border=0 bgcolor=#ffffff align=center style=width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;><tr><td><table cellspacing=0 cellpadding=0 width=100% height=60 border=0 background=https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg style=background-repeat:no-repeat;><tr><td width=130></td><td width=300><table cellspacing=0 cellpadding=0 width=100% height=50 border=0 align=center style=border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;><tr><td><table cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 style=margin:0 auto;><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style=padding-left:25.0px;>数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style=padding:5.0px 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src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> EAN碼： 9789862590379 原文書名：  書名： 義大利美食深度行旅：獨立雜誌總編帶路，尋味在地隱藏版圖 長/寬/高： 21 / 15 / 1.4 附標題： 義大利美食深度行旅：獨立雜誌總編帶路，尋味在地隱藏版圖 材績/重量： 441 / 374.8 定價： 320元 色彩/裝訂： 全彩 / 平裝 系列名稱： 閱讀世界 系列編號： 23 附加商品：  產品分類： 旅遊休閒 出版日： 10/6/2015 0:0:0 產品種類： 書 上市日： 10/6/2015 0:0:0 其他分類：  出版社： 世潮 CIP： 745.09 作者： 松本浩明 作者簡介：  譯者： 蔡麗蓉 作者╱松本浩明 MATSUMOTO．HIROAKI╱1965年出生於神奈川縣橫濱市。曾任職於廣告公司、出版社，並於2006年創立PSSG株式會社。2010年3月推出免費雜誌《我愛義大利》創刊號，每年發行4次。以義大利為主題，排除觀光地區，僅介紹如何品嚐在當地生根的美食，以及認識本地居民的旅行方式。攝影╱萬田康文 MANDA．YASUHUMI╱1975年出生於奈良縣。2001年畢業於東京綜合攝影專門學校。主要為雜誌、書籍等，拍攝旅行及料理之題材。另外，除了拍攝與發表「個人資訊的視覺、回憶」之外，另以「Monday Books」名義經營少量發行的自主製作出版物。2010年起，於台東區駒形開設攝影工作室兼攝影棚「水獺」。旅行的意義，不只是欣賞名勝遺跡、美術品，住五星級飯店，購買名牌， 攤開義大利私地圖， 貼近住在鄉村的平凡人們，感受當地的氣氛， 以全新角度，認識這迷人國度！想要瞭解一個國家，就要走入他們的文化。佛卡夏是義利大利的特色美食，夾入新鮮的史特拉奇諾起司烘烤而成； 。體驗農作、品嘗新鮮蔬菜原味，翁布利亞的莊園式旅館，彷彿回到義大利的農村生活； 。以為是台灣名產的牛軋糖，沒想到在薩丁尼亞島也有； 。大量辣椒填入豬肉熟成，成為道地的辣香腸，沾點蕃茄醬品嘗，是卡拉布里亞的味道； 。最美小鎮──布里西蓋拉，要塞和時鐘台守護充滿中世紀風情的紅瓦小鎮； 。多馬起司製作的奶油玉米糊，是馬爾戈里高山地區最適合補給能量的食物； 。馬爾凱長達八公里的海灘，藍黃色的海水，是捕捉美味海鮮的絕佳地點； 。普利亞庭院結實纍纍的無花果，招架不住居民的熱情而使人吃到肚子撐；八個義大利人才知道的小鎮，結合美味料理的人生風情， 遊覽非典型的義大利！本書特色＊義大利深度旅行：書中不會有羅馬競技場、比薩斜塔、威尼斯等著名觀光景點，取而代之的，是義大利小鎮的真實風貌，作者身為獨立雜誌總編，將帶領各位品嘗一個前所未見的義大利。＊尋常人家的家常料理：真正的義大利人餐桌上都吃些什麼？辣椒醃吻仔魚與鯷魚，是卡拉布沿海城市的特產；皮埃蒙特家家戶戶都會製做的多瑪起司，是夏天的當令美味；拌入大量蕃茄醬汁，配上油漬辣椒的手捲義大利麵，是卡拉布里亞的家常料理。 讀者評論「義大利迷絕對要關注的一本書！羅馬、佛羅倫薩等著名旅遊勝地在這本書不會登場， 　你只會看到義大利的街道、小鎮與日常， 呈現出義大利最真實的「素顏」， 　義大利耀眼的陽光和人們的笑容，換醒旅遊的動力。」「我沒有去過義大利，只是看到雜誌介紹，就買了這本書， 　發現比羅馬和佛羅倫薩還好玩的地方有很多，   原來義大利有很多鄉下，讓我首次認識這個國家的結構。 　在那裡，有著富有魅力的小鎮、人們、食物、文化……我更加想去魅力的義大利了！」目錄 第一章　利古里亞 受人深愛的雷科佛卡夏第二章　翁布利亞 這才叫作真正的莊園式旅館第三章　薩丁尼亞島 深山裡的牛軋糖與赤腳祭典第四章　卡拉布里亞 庶民家庭的餐桌第五章　艾米利亞．羅馬涅 義大利最美的村莊第六章　皮埃蒙特 肉食者的貪欲與誠實第七章　馬爾凱 愛心滿滿的奶油培根義大利麵第八章　普利亞╱瓦萊．達奧斯塔╱坎佩尼亞 不得不愛的三個義大利男子專欄　讓你更愛義大利 ?佛爾馬就所造就的風景 ?義大利電車之旅 ?天然淡菜內文試閱： 二○○六年一月，我辭掉了工作十三年的出版社。 　　我一直認為，像我這種自私又任性的個性，實在無法勝任上班族的角色，所以等到時機成熟，便辭去工作。 　　但我對於未來靠什麼而活，如何養家活口，根本沒有一個具體的計畫。 　　只是想試試前無來者的創舉，秉持著這種標新立異的精神，想將自己的聲音表達出來，僅此而已。 　　總之，我後來創立了一人公司。 　　這家公司要做些什麼，表達什麼訴求，我毫無頭緒，日子就這麼一天天過去。 　　受惠於工作伙伴介紹，我接到了編輯與廣告的工作，才不致於窮困潦倒。 　　但是，在我腦中經常被幾個名詞給牽絆著。我試著利用這些名詞思考推敲，結果，最後出現的名詞就是「義大利」。 　　我非常喜歡義大利。 　　我想用屬於自己的語言，將義大利介紹給大家。 　　我將範圍縮小在媒體上，認為透過免費雜誌將理念推廣至全世界，會是最恰當的方式。因為自離開公司後，我推出過數本免費雜誌，回響熱烈，令人念念不忘。 　　免費雜誌會這麼吸引我，主要是因為透過不同的作法，就能免於綁手綁腳的困境。 　　與一般雜誌相較之下，本身得靠廣告支撐才得以發行的免費雜誌，規定與限制其實更多。不過我自己卻不自覺地，將「FREE」這個名詞，用「自由編輯」的意思來作另一番詮釋。 　　上班族時代最令我印象深刻的，就是出版業界不景氣的情形十分嚴峻，所以，編輯認為有趣而得以發行的雜誌，愈來愈少見。　既然要以免費雜誌的型態推出，再加上是一人公司，受限的部分應該不多。我便順著這股「感覺很有趣」的初期衝動，製作《我愛義大利》這本雜誌。廣告方面，只要贊助商認為這是本好看的雜誌，自然會給予我協助。 　　當然，我也會感到不安。 　　如果讓真正熱愛義大利的人看過這本雜誌，就會發現我熱愛義大利的程度尚屬幼稚園等級，前往義大利旅行的次數也不足掛齒。一個人的旅行只去過幾次，其餘頂多是因為某些原因，為了公司的工作前去出差。 　　像我這個樣子，能夠寫出什麼內容，來滿足熱愛義大利的人呢？還有，廣告會找上門嗎？　　儘管如此，依舊讓我如此執著於義大利的原因，全是因為一個難忘的回憶。 　　當年我還是個上班族，某回出差義大利的時候，認識了一位攝影記者篠利幸先生。篠先生出版過幾本義大利相關書籍，在與義大利有關的活動圈中，是個名聲響亮的人士。 　　看到篠先生在義大利攝影的模樣，大大改變了我對義大利的印象。 　　我與篠先生兩個人在西西利島旅行兼採訪時，發生了一件事。 　　當時，我們身在因電影《真愛伴我行》而聞名的錫拉庫薩。 　　那天正值盛夏，陽光刺眼，氣溫也很高。不過在建築物與建築物之間形成的陰影，形成了海風的通道，既涼爽又舒適。 　　我們在錫拉庫薩這座城市的小巷子裡，偶遇了當地居民與住在附近的家人，一同享用午餐的場景。拿起相機對著他們，問了一句：「可以讓我們拍張照片嗎？」「可以、可以！」對方還向我們露出了真切的笑容。 　　篠先生與這群人一邊聊著天，同時拍下了數張照片。 　　拍攝完畢後，「雖然食物所剩不多了，不過要不要來喝杯葡萄酒啊？」他們說完，便把玻璃杯遞了過來。 　　擅長義大利語的篠先生，慢慢地與一伙人打成一片，大概是為了歡迎篠先生，不知不覺間，他們將家裡所有的料理以及葡萄酒全端了出來，儼然如場小型宴會一般。　　心情愉快的篠先生，從容不迫地唱起義大利民謠，突然間，一旁的大嬸出聲制止。「我唱得比較好聽！」一說完，開始用完全不同於說話聲音的美妙歌喉唱起歌來。篠先生也不甘勢弱大聲唱歌。我只能笑著看熱鬧，但其實在當下，感動與興奮之情是無可比擬的，內心十分震撼。 　　在司空見慣的小巷子裡，在平凡無奇的時空下，透過這種方式認識朋友。不禁令我重新省思，這才是旅行的意義。 　　而且能夠滿足這種旅行，充滿許多可能性的，唯有義大利。 　　同時，義大利對我而言，不再只是個欣賞遺跡、名勝、美術品，還有上餐廳品嘗美食，甚至於購買名牌與各式優質產品的地方。義大利，讓我想在旅行時，認識住在鄉村平凡城市裡的人們，感受當地的氣氛。 　　會持續出版《我愛義大利》這本免費雜誌的原因，正是因為想要重溫我與篠先生，在西西利島旅行時的興奮與感動。另外還想透過《我愛義大利》，將這種興奮與感動傳達出去。　　《我愛義大利》所介紹的景點，都不是在日本眾所皆知的觀光地區，也不是米其林幾星的餐廳。 　　而是住在當地的人們，以及他們所熱愛的風景、飲食、生活，還有支撐這一切的人們。這當中令我深受感動的部分，後來則被編輯成雜誌的主要內容。 　　透過《我愛義大利》的採訪，讓我領悟到一件事，就是每個人都應該要好好地享受生活。每回在義大利的地方都市或鄉下，邂逅內心豐盈的人，都會覺得他們很會享受人生。為孕育自己的土地感到驕傲，深愛著家人與親友，重視人與人之間的感情而生活著。雖然並非事事順心如意，但是守護著這樣的生活，不也等同於在享受人生嗎？ 　　義大利人給人的這種感覺，我想是值得學習的一種快樂生活技巧。　　來往義大利與日本期間，也見識到義大利社會必須面對的現實面。尤其目前正值歐洲經濟衰退之際，經濟面的問題十分嚴重。南北也有很大的落差。 　　縱使如此，每次到訪時，義大利總是會展露出全新的魅力，所以《我愛義大利》怎麼能不繼續做下去？　　這本書的原稿，大部分都是在翁布利亞政區，阿美利亞的「聖．克利斯多佛莊園式旅館」完成的。第二章也曾寫道，這家旅館的老闆朱利歐．馬奇尼，與篠先生一樣，都是促成我發行《我愛義大利》創刊號的關鍵人物之一。所以待在這間旅館時，就會讓我很想寫些東西。 　　在朱利歐、出色的環境、美味健康餐點的推波助瀾下，希望原稿可以寫得更為優秀。 上餐廳吃佛卡夏　　來到利古里亞（Liguria），不可不提的，就是早晨餐桌上一定會出現的佛卡夏（Focaccia）。對於利古利（利古里亞人）而言，佛卡夏這種食物非常特別。 　　不熟悉義大利菜的人，應該都曾耳聞過佛卡夏，這是一種稍厚且鬆軟的義大利麵包，有些上頭還會撒上橄欖或蕃茄乾等配料。在義大利，利古利吃佛卡夏的頻率尤其頻繁。 　　「不過，雷科（Recco）的佛卡夏與眾不同。」 　　三詠女士嘴裡雖然這麼說著，卻並未向我說明雷科的佛卡夏到底長成什麼模樣，大概是想保留我嘗鮮的期待感吧？ 　　三詠女士住在義大利，是位廚師，丈夫朱塞佩出身於利古里亞，從事葡萄酒出口生意。我委託他們二位，擔任《我愛義大利》利古里亞特集採訪的導覽一職。　　雷科這座城市，位在熱那亞（Genova）往東行，海岸線南端的位置。 　　這裡擁有獨特的佛卡夏文化，據說也開設了許多店家。雖然三詠女士沒有向我介紹當地的佛卡夏到底是什麼模樣，不過從她言談之中，能感覺出雷科的佛卡夏別具一格。　　順道一提，當天晚餐所造訪的店家，其實是一間餐廳。既然名為餐廳，應該就是印象中的模樣，到底什麼餐廳能賣佛卡夏賣出名號？佛卡夏真的可以成為餐廳的招牌菜色嗎？我心中不斷冒出問號來。因為我一直認為，佛卡夏的地位等同於麵包，屬於輕食類的角色。 　　到了店裡一看，問號更是有增無減。 　　那家店是從一八六○年，開始營業至今的老字號餐廳「維都林Vitturin 1860」。 　　寬敞的店內掛著十字架，擺設好餐具的桌子井然有序地排列著。木製格子狀的天花版上，裝設著釋放出淡橘色光芒的燈具，將店裡的氣氛詮釋得十分高雅，是一家上得了檯面的餐廳。這裡最自豪一道料理，居然是佛卡夏，這下讓我更摸不著頭緒了。 　　由於時間尚早，客人還不多，當下並沒有客人在享用佛卡夏，這讓我更滿心期待接下來的體驗。 　　當天菜色也委由店家安排。 　　一開始大量的開胃菜被端上桌，佔據了整面大圓桌。種類豐富，令人食指大動。 　　過了一會兒，一大片類似披薩的食物被送到桌上。而且直徑居然有八十公分，大概足夠六～八人享用！ 　　原來，這就是雷科的佛卡夏（別名起司佛卡夏）呀！ 　　的確完全不同於過去我所認識的佛卡夏，這個類似披薩般的薄片，著實令人大開眼界。但又不同於披薩，上頭並沒有融化的起司，而是將起司夾在薄皮之間烘烤而成。四處都看得到焦脆的餅皮，外型膨鬆。想像著入口時的口感，令人期待不已。 　　接下來，表演要正式開始了。 　　放在配膳車上的佛卡夏，在經驗豐富的侍者手中，熟練地完美分切完畢。 　　沒有一絲多餘的動作，悅目且帥氣。　　為什麼這位侍者可以這麼有魅力呢？ 　　在義大利傳統的餐廳，侍者會一直待在同一家店裡服務，即使老闆換人，侍者還是同一人。客人有熟悉的侍者在旁服務，就會感到很放心，甚至會將自己當天的餐點全交由侍者打點。而且，侍者有時比廚師更受人信賴。 　　因為有這麼一位深知自己喜好的侍者在店裡，所以會光臨同一家餐廳。這種店家，與流不流行一點關係也沒有。　　侍者會如此有魅力的原因，大概是因為對於自己的工作感到驕傲，還有充滿自信的原故。而我所遇到的這位侍者也不例外。 　　侍者俐落的手腳，以及華麗的動作，令我一時間看到入迷。 　　回過神後，分切完畢，盛放在白色餐盤上的佛卡夏已擺在眼前，還看得見融化的起司從切口處流了出來。我刀叉並用，迫不及待地送進嘴裡。 　　「好好吃！」臉上不由得綻放笑容。跟大家說聲抱歉，除此之外，我真的想不出其他方式來形容。 　　這家「維都林」的雷科佛卡夏，融化在口中，成為支配味覺、口感、溫度、香氣與快樂的主角。 　　這種味道前所未見。夾在熱呼呼又酥脆餅皮裡融化的起司，十分濃郁，帶著些許酸味。聽說這種起司稱為史特拉奇諾（stracchino）起司。我對這種起司十分好奇，還要了一塊帶回家，直接吃也相當美味。 　　為了兼顧採訪，我要求參觀在廚房製作的情形。薄薄的麵皮抹上史特拉奇諾起司，撒上大量橄欖油，上頭再蓋上另一片薄麵皮，然後再撒上橄欖油。 　　蓋在上頭的麵皮出乎意料地粗糙，而且多少有些破損，但是並無影響。不對，或許這樣反而更好。烘烤完成後，破損處會變得焦脆，使融化的起司露出臉來，看起來更加挑逗食欲。　　我們一群人歡聲起舞地吃著，面帶笑容看著我們大快朵頤的老闆──強巴第斯第先生，則給人內斂的感覺。 　　他沈穩地解說佛卡夏，聊著店裡的故事，當然也沒忘記招呼其他客人。沒想到，佛卡夏會給人充滿快樂且強烈的印象。