烘焙食品丙級技能檢定術科：麵包、西點蛋糕 [碁峰]

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9789863478041

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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> 烘焙食品丙級技能檢定術科：麵包、西點蛋糕詳細資料ISBN：9789863478041 規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 作者： 賴曉梅, 楊弘志, 鄭羽真  出版社：碁峰  出版日期：2016/04/06 語言：繁體中文 定價：360元內容簡介附DVD一片甜點女王的烘焙丙級檢定書．教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定＊丙級術科試題製作 　　麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派●步驟式說明講解，容易閱讀，解題步驟簡易流暢 　　●書附影音實作教學，導引讀者快速學習及製作＊這不只是一本烘焙丙級檢定的書，更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書＊   作者介紹作者簡介 賴曉梅 　　現職: 　　景文科技大學專技助理教授 　　經歷: 　　開南大學兼任助理教授 　　桃園創新科技大學助理教授 　　中華大學兼任助理教授 　　台灣觀光學院兼任技術級專業講師 　　尊爵大飯店西點副主廚 　　世貿帝國聯誼社西點主廚 　　擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判 　　專長: 　　法式西點蛋糕巧克力製作 　　得獎記錄: 　　2009第一屆泰國曼谷亞洲烹飪賽 　　創意甜品最高分–金球獎 　　現場甜點個人賽–銀牌 　　新亞洲料理團體賽–銀牌 　　2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌 　　證照： 　　烘培丙級西點蛋糕/麵包證照 　　烘培乙級西點蛋糕/麵包證照 楊弘志 　　現職: 　　大板根森林溫泉渡假村西點主廚 　　中華大學兼任講師 　　經歷: 　　88-103年尊爵大飯店西點副主廚 　　證照： 　　烘培丙級麵包證照 鄭羽真現職: 　　大板根森林溫泉渡假村點心房 　　經歷: 　　景文科技大學餐飲管理系 　　尊爵大飯店點心房 　　得獎記錄: 　　2012年第二屆飛牛盃「幸福烘焙，健康美味」甜點伴手禮創意競賽冠軍 　　證照： 　　烘培丙級西點蛋糕/麵包證照 　　中餐烹調(葷食)丙級證照 　　＊感謝「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地＊   目錄ch.1 烘焙基本知識：材料及器具認識ch.2 麵包篇 A.山形白土司 B.布丁餡甜麵包 C.橄欖形餐包 D.圓頂葡萄乾土司 E.圓頂奶油土司 F.紅豆甜麵包 G.奶酥甜麵包ch.3 西點蛋糕篇 A.巧克力戚風蛋糕捲 B.奶油大理石蛋糕 C.海綿蛋糕 D.香草天使蛋糕 E.蒸烤雞蛋牛奶布丁 F.奶油空心餅 G.檸檬布丁派附錄 烘焙食品丙級（麵包項/ 西點蛋糕項）技能檢定測試參考資料 看更多   序序 　　現今喜愛烘培的讀者越來越多，因此有意考取烘培證照檢定的人也漸增。這是一本有影片實作的教戰手冊，筆者認為若能有影片實際操作更能大幅提升學習的效率，幫助考生直接理解操作的方式，降低糕點製作失敗的機率，進而產生信心有利學習。影片以本書作者群親自示範操作，刪減了等待時間，期以簡明、快速的示範及解說，配合本書一起學習可達良好的學習成效。希望此書不僅能幫助讀者考取證照，亦能掌握技巧以奠定往後學習更深的烘培技術的基石。最後，希望讀者不忘多加練習，千里之行，始於足下，唯有踏實且反覆的練習才能真正掌握精髓。謹祝 考照成功 看更多