PART1
食在太混！化合食物的「惡毒」詐欺術
三 聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精麵包、假醬油、沒有水果成分的果汁、劣質混合油……台灣的「特調合成」食品猶如化學與毒物的拼盤，這些虛假的美味，真實的奪走了我們的健康，並且無法避免的將毒性繼續遺傳給子孫。
◆台灣黑心食品安全事件一覽(1980~2013)
◎食物有詭，從天然、加工到合成詐欺食品
＊天然食物，幾近真理的飲食首選
＊早期食品加工技術，是為了「安全保存」食物
◆脫水法
◆冷凍乾燥法
◆煙燻法
◆鹽醃或糖漬滲透保存
◆醋酸醃製法
◆高溫真空罐藏法
＊化學添加物、黑心合成食品問世
詐欺食物10大黑名單排行榜
◎＜重大食品安全事件簿＞三 聚氰胺，你家寶貝有喝到毒奶粉嗎
＊三 聚氰胺是什麼？
＊嬰兒奶粉與動物飼料都遭混添
＊假冒「蛋白精」竟能騙過檢測器
＜聰明喝真乳。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞食品飲料的潤絲精，塑化劑讓全民生殖力大衰退
＊法定允許的「起雲劑」是什麼
＊工業塑膠原料充當低價替身
＊塑毒遺害──智力障礙與男嬰性器短小
＊台灣醫界成立的「塑化劑諮詢特別門診」
＜杜絕塑化劑。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞順丁烯二酸，毒澱粉食品變得超Q彈
＊口感改良多靠「化製澱粉」
＊順丁二酸具有千面修飾功能
＊來自「專家發明」的工業秘方
＊毒澱粉毒壞了台灣小吃業
＊酵素排毒有助代謝順丁烯二酸
順丁烯二酸問題澱粉製造廠
超標添加順丁烯二酸之危險產品
◆歐盟建議安全量換算法
＜打敗順丁烯二酸。跟著專家一起排毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞烘焙香精一點靈！胖達人史上最大宗麵包事件
＊食品級香精不等於天然香料
＊如何辨別是否添加香精
＊一個麵包有十數種「合法」添加物
＊市售麵包聰明挑安全吃
◆注意包裝成份標示
◆善眼睛和鼻子
◆相信時間的考驗
◆餡料越單純越安全
＊什麼才是「正港」的天然發酵、健康麵包
◆細聞氣味之別
◆食用後胃是否發脹反酸
◆麵包體是否充分發酵
◆掂掂斤兩是否紮實
＊無所不能的香料化學公司
＊味蕾沒有判斷力，但可以慣性訓練
辨別手作天然麵包五大步驟
天然麵包V.S人工好吃麵包比一比
天然香精VS化學人工香精有何不同
歐式、日式、台式麵包特色差異
＜走進好店挑對麵包。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞「油」不得你！「棉籽油+銅葉綠素」食用油混很大
＊「義大利橄欖油最頂級」之迷思
＊特級、初榨、精煉、果渣油，橄欖油等級怎麼分
橄欖油品質分類標準
＊脂肪酸決定油品的優勝劣敗
＊麻油、芥花油、苦茶油哪一種耐高溫
分辨橄欖油真假的四種判斷法
＊「油」夠害人的混充配方：棉酚+銅葉綠素＝不孕劑+金屬污染
＊發煙點與氣味的辨識油品真偽
＜分辨純正好油。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞塑身也瘋狂，使用瘦肉精的不只美國牛
＊不適合人體的「動物減肥藥」
＊癌症惡化轉移速度增強30倍
＊比萊克多巴胺更毒15倍的「齊帕特羅」
＊豬肉與火雞飼料也有瘦肉精
＜安心吃肉注意事項。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞餿水溝垢變食油？來自豬圈和水溝的「煉油奇
蹟」
＊可怕的外食！自助餐廳與學校營養午餐重傷害
＊港台大陸技術相傳的「地溝油」
＊比砒霜毒300倍的黃麴毒 素藏其中
＜檢查油品身分證。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞台灣日本都曾爆發的「多氯聯苯」米糠油毒慘劇
＊被遺忘的「氯痤瘡油症」終身受害者
＊死傷慘重的脫臭劑化學污染
＊毒性無法代謝，禍延下一代「黑嬰兒」誕生
＜嚴防食物意外污染。跟著專家一起防毒＞
PART2
恐怖的十大食品添加物
食品添加物很難有所謂天然的，多透過人工、化學等手法的介入。即使是從動植物上萃取出來，在多道處理之後早已失去了天然性風味。但是最不可思議的是，市售常見「食品」添加物大部分都是「化學」的，甚至含有致癌、致病的毒性，卻能因為所謂的「安全劑量」規定而「合法添加」，這一連串錯落的邏輯，讓大眾天天吃毒吃得心安理得。
◆真實的毒 素，虛構的營養──國人每天吃七成以上問題食品
＊食品加工淪為毒物添加化妝術
＊「看天吃飯」變成「配毒吃飯」──從天然材、抽取物邁入黑心化學科技
＊添加物與包裝滅菌過程，使食物雙重變質
＜合法但安全有疑慮的食品添加物＞
＜有害食品添加物對人體的毒害＞
◎反式脂肪酸──西式美食好伙伴，心 血管的頭號殺手
＊反式脂肪與順式脂肪有什麼不同
◆氫化學作用
◆微生物的促成
＊哪些是含人造奶油的危險食品
＊高血脂的三高風險：心臟病、糖尿病與癌症
＊母乳小心！氫化毒會藉由哺乳傳給嬰兒
＊可怕的「去零頭」數字陷阱──0.3以下可合法標示為「0」！
＜防毒吃健康守則＞打擊反式脂肪，暢通血管的飲食調整
◎亞硝酸鹽保色劑──肉品特效化妝師，誘發癌症加速移轉
＊沒有僥倖，絕對致癌的亞硝酸鹽
＊抑制肉毒桿菌，卻造成血液缺氧「藍血病」
＊避免「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃
＊天然食材中也有亞硝酸鹽
＜防毒吃健康守則＞改變烹調法，多吃解毒物
◎焦糖色素──無所不在的「抹黑」高手，包藏腫瘤與白血病
＊「褐化焦糖」與「化學焦糖」色素的差別
＊四種焦糖色素一樣毒！「4-甲基咪唑原」讓健康疲疲挫
＊風靡全世界的人氣焦糖毒品──可樂
＊化學調色醬油這樣「純釀」出來的
＊兒童最愛的布丁──焦糖色素與毒澱粉雙重加害
＜防毒吃健康守則＞自己做安全甜蜜的焦糖布丁(DIY食譜)
◎人工合成甜味劑───低卡的美麗誤會，傷肝、敗腎、免疫力大崩
潰
＊低卡、零熱量也有副作用
＊阿斯巴甜──糖尿病患的危險福音
＊醋磺內酯鉀───知名品牌口香糖愛用秘方
＊蔗糖素───惡名昭彰的有機氯化合物
＊人工甜味劑與多氯聯苯、戴奧辛竟有「親戚關係」
＜防毒吃健康守則＞避免「吃錯甜頭」的注意事項
◎溴酸鉀──－麵粉變白更有彈性，還會自燃爆炸的強烈改良劑
＊麵粉美白、拉筋的改良高手
◆特高筋麵粉
◆高筋麵粉
◆中筋麵粉
◆低筋麵粉
＊染燙髮劑也是用溴酸鉀
＊毒性比鹽酸更強烈，竟來做洋芋片！
＊溴酸鉀的2種替代物──工業發泡劑與食品級聚丙烯
◆工業發泡劑替代物－偶氮二甲醯胺
◆食品級添加物－聚丙烯酸鈉
＜防毒吃健康守則＞如何分辨食品中是否添加溴酸鉀
◎煤焦油色素───國際癌症研究評定的第一號致癌物
＊「天然色素」與「合成色素」的差別
＊慘「綠」食品，銅葉綠素為何特別傷身
＊豆干食品裡的工業用皂黃色素
＊人工合成色素都提煉自「煤焦油」
＊毒佈全球，各國都核准使用致癌煤焦油
＜防毒吃健康守則＞不要太「****」，尋找可以安心吃的天然色素
◎萬用防黴劑──蔬果保鮮竟然用這一招
＊柑橘類水果不腐爛的秘密
＊國外進口水果常用的超毒OPP與TBZ
◆OPP鄰苯基苯酚
◆TBZ？苯咪唑
◎次氯酸鈉──與游泳池消毒水師出同門的食品殺菌劑
＊次氯酸鈉抑制微生物的超能力
＊橫跨食品與環境工業用途廣泛
＊一小湯匙就會小命不保
＜防毒吃健康守則＞日常生活減少次氯酸鈉毒害的方法
◎亞硫酸鹽──食品界「美白抗老化」的濫用添加物
＊亞硫酸鹽相關物其實有一大家族
＊中藥、果菜乾不如你想的健康
＊染色體突變，小心生出畸型寶寶
＜防毒吃健康守則＞減少亞硫酸鹽的食材選購與烹調方法
◎苯甲酸鈉（安息香酸鈉）──防腐食物卻腐化DNA的遺傳公敵
＊苯甲酸鈉稱霸食品、藥妝和工業界
＊自然界微量存在是安全的
＊毒透了！潛伏期長達15年，全身健康一次通殺
＊買維生素C飲料其實是喝到「苯」
＜防毒吃健康守則＞預防苯甲酸鈉在體內累積的方法
◆「合法用毒」何來「安全劑量」──檢驗、法規、管理對策，食品
安全問題總體檢
＊中藥材也應符合食品藥物安全管理
＊「食品衛生管理法」看似包山包海管很大，其實缺東缺西不夠力
＊通過CAS的產品未何還不安全？管理法規漏洞多
＊實施「源頭管理」才能杜絕問題食物往下流散
＊台灣與歐盟對食品化學添加物的管理差異
＊「成份標示」說真話，「認證標章」掛保證──邁向100%的食品安全承
諾
＊現行政策應加強管理之四大重點
◆強化化學物質的列管與稽查
◆落實從農牧場到餐桌的「食品履歷」制度
◆推動消費者保護工作
◆擴充食品藥物管理局的編制
PART3
天然未必「尚青」，小心環境毒 素養出的問題食物
回歸天然食材的攝取，減少調味和添加物，是挽回身體健康必須做的事。但是大環境污染的存在也是事實，供給蔬果、禽畜生長的土壤、水源、空氣本身也充滿毒性，包括我們自己也活在污染中。所以不僅要講求天然，在選擇的過程中必須以高標準考量、求證、篩選，才能獲取最接近純淨的飲食與生活目標。
◎春天不再寂靜，農藥與抗生素開啟化毒新生態
＊農藥不長眼，昆蟲農作一起毒害
＊內分泌失調，人類攻擊性與癌細胞卻增強
＊土壤酸化水源腐敗，贏了「賣相」賠上生態
＊食物鏈裡的循環性屠殺
＊更強悍的昆蟲進化，更毒烈的農藥對抗
◎光化學氧化物壟罩，連呼吸都會中毒
＊空氣污染猶如一輩子的慢性生化戰
＊化學污染與生物污染
＊扼殺呼吸道健康的強氧化物──臭氧
＊沉積肺部的難纏懸浮微粒子
＜空氣中常見的懸浮粒子化合物＞
＊六毒共構空氣品質，室內環境如毒窟
◆建材與裝潢材料
◆燃燒設備
◆揮發性的有機物品
◆抽菸
◆生物體散發的污染
◆室外污染源流入
◎中國大陸沙塵暴來勢洶洶，成為病菌傳播助力
＊飄洋過海的病菌與輻射物
＊季節性的空氣品質污染
＊養成戴口罩習慣保護呼吸道
◎污毒之水養大的禽畜與蔬果
＊地表水與地下水的惡毒循環
＊九大水污染源總體檢
◆需氧廢棄物
◆致病生物
◆營養鹽
◆石油污染
◆毒性物質
◆沉積物
◆熱污染源
◆三鹵甲烷與氯污染
◆複雜的有機懸浮物
＜水污染源對人類與生態的威脅＞
◎濫用抗生素激化出「超級細菌」
＊沒有醫生知道抗生素該怎麼用
＊畜牧飼料中的「不生病」配方
＊吃越多抗生素，免疫力就越差
PART4
比吃錯食物更快吸收的「經皮毒」──化學日用品，10秒鐘毒達心臟
排毒這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口還是居高不下呢？如果認為排毒就只是排除吃進身體的食品毒 素，其實是不夠的，因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學合成，這些透過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒 素，其實比食物中添加的毒 素更可怕，十秒鐘就能透過血液到達心臟，連肝臟都來不及攔截。
◎化學物質多達五百萬種以上
◎「塗抹接觸」毒速攻心，比食品更危險
＊從皮膚直透血液，經皮毒難排出
＊毒物分子越小，就越容易侵入人體
＊異位性皮膚炎與過敏病患大增
◎小學制服七成甲醛螢光劑超標
◎「環境荷爾蒙」干擾「人體荷爾蒙」
◎生殖系統癌症與孩童發育異常
＊「沙利竇邁」悲劇下的短肢症小孩
＊生殖癌症日趨年輕化
＊嬰幼兒是最長線的受害者
＊飲食日用品皆浸潤於環境荷爾蒙之中
◎用途最廣泛的環境荷爾蒙──「雙酚A」與「壬基苯酚」
＊生活影響勢力強大之「雙酚A」
◆遇高熱就會釋出
◆用途廣泛且無法回收
◆具有雌性激素的危險促進性
◆水源土壤常受雙酚A污染
◆接觸、食入為雙重侵入路徑
◆超量將導致過動兒及癌症
＊清潔劑化毒裡的難纏產物「壬基苯酚」
◆從天然茶粕衍生至化學清潔劑
◆軟性與硬式洗衣粉之差別
◆不易分解的離子界面活性劑
◆魚類
變性、絕種，河川生態陷入浩劫
◆人體防毒弱點──皮膚黏膜組織
◆不孕症及性早熟，人類生育
力大錯亂
◎摸到就中，日常用品都是經皮毒來源
＊合成界面活性劑──會發泡的都有份
＊別再「妝」了，丟掉高度致癌的「著色劑」
＊滑溜溜的柔潤殺手「丙二醇保濕劑」
＊每天一定會摸到吃到的「殺菌劑、防腐劑、抗氧化劑」
──所有物品皆可能添加
◎你的洗髮精、牙膏安全嗎？10大最常見的經皮毒日用品
＊洗髮精
＊牙膏與漱口水
＊體香劑
＊肥皂與沐浴乳
＊入浴劑、泡泡浴
＊廚房衛浴用清潔劑、洗碗精、洗衣精
＊美容化妝品
＊染髮劑、燙髮液
＊3C產品之電磁波
＊毒 素四溢的裝修建材
＜常見化學致癌物質及用途＞
◎人不能是鐵打的-----嚴防重金屬殘留體內
＊鉛－侵襲神經系統與腎臟
＊汞－魚貝類及水源殘留最嚴重
＊銅－來自工業廢水及養殖飼料添加物
＊砷－烏腳病為代表的多元中毒反應
＊鉻－易導致接觸性皮膚炎和癌症
＊鎘－金屬煙燻熱症之禍首
＊錳－焊接切割的粉塵污染
＊鎳－電鍍產業與水源污染物
＊鋅－勿迷信壯陽，少吃雄性動物生殖器
附錄一◆台灣食品與日常用品檢驗認證標章一覽
附錄二◆消費者權益與安全事件求助諮詢Q&A
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