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料理王國
春夏秋冬料理王国
出版日期 ／ 2014/02/26
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
ISBN 13 ／9789868979468
ISBN 10 ／9868979463
EAN ／9789868979468
| 頁數 ／ 256 |
| 尺寸 ／ 14.8X21CM |
| 裝訂 ／ 平裝 |
| 級別 ／ 無 |
| 語言 ／ 中文/繁體 |
媒體推薦
(依姓氏筆劃序)
小器生活創意總監/ 江明玉
日本文化觀察家 / 旅日作家 劉黎兒
飲食旅遊作家??《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 / 葉怡蘭 品味推薦 內容簡介
所謂料理，並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。
料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，
運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。
日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人
唯一自選 畢生精采飲食評論
影響日本飲食文化的經典巨作
「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，
最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。
(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)
直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨。」──江明玉
「魯山人７６歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒
「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭
料理是項藝術，不止是對味覺的要求，更是對美的追求。
《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘餚等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。作者介紹
■作者簡介
北大路魯山人 Kitaoji Rosanjin
本名房次郎，1883年出生於京都上賀茂北大路町，是上賀茂神社住持北大路清操的次子。
北大路魯山人是日本著名全才藝術家，自學成材，擁有美食家、烹調師、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、篆刻家等各種不同面孔。大正時期開設了會員制的私人食堂「美食俱樂部」，並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」，店內使用的所有食器（陶器、漆器）皆為他自行發想設計製作。
對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，也因此，他的美食文字將藝術及美的意識引進飲食領域，創造了日本食膳獨有的文化。他的料理美學，影響著整個日本的食膳理念，直至今日。
王文萱
現於日本京都大學就讀博士課程。學習各類日本傳統藝術文化，現從事筆譯口譯、文字創作、日本傳統文化推廣。譯作十餘本，包括書寫京都的散文家麻生圭子、小說家山崎豐子等作品。個人著作《京都爛漫》。
本書目錄
代替序言而撰
料理之心
料理之路漸狹
料理的第一步
個性
碧海藍天
是食材還是料理
料理的祕訣
費盡筆墨及唇舌
長生不老的祕訣
料理之心
料理戲劇
招募廚師
狂言《食道樂》
味覺論語
食器是料理的衣裝
處理殘餚
美味論語
夜談鮟鱇
家庭料理
老饕閒談
吃香魚的時代
香魚名地
小香魚
香魚就是要吃內臟
吃香魚的方法
弦齋的香魚
假香魚
鰻魚
河豚
山豬之味
山椒魚
吃蟾蜍
握壽司名人
美味豆腐
香菇
米
食在世界
歐美料理與日本
夏威夷的牛蛙
美國的牛與豬
丹麥啤酒
法國料理
壽喜燒與鴨料理
香辛料及調味料
山椒
日本芥末
煮高湯的方法
淡味醬油
化學調味料
各式滋味
筍是季節之味
堅挺初鰹
冷鮮魚片的美味
令人上癮的泥鰍
小魚乾之味
不識肝之美味
料理筆記
年糕湯
生食鮑魚
黃瓜
濃稠昆布湯
炸琥珀
高野豆腐
煮白菜湯
茶碗蒸
三州味噌小蕪菁湯
烤馬頭魚
醃蘿蔔乾
火鍋料理
後記 敝人的晝夜朝夕
